Ekmek yapımcısında Fransız ekşi maya ekmeği

Ekmek yapımcısında Fransız ekşi maya ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
un	450 g
maden suyu	250 ml
Tereyağı	30 g
kuru maya	2/3 çay kaşığı
şeker	1 yemek kaşığı. l.
tuz	2 çay kaşığı
başlangıç ​​kültürü% 100 hidrasyon	200 g

Pişirme metodu

• Ürünleri üreticinin önerdiği sırayla kovaya koyuyoruz ancak mayanın un ile su arasında kalması için Fransız Ekmeği Programını seçip işimize devam ediyoruz.
• Suçlu değilim, tüm ekmek yapımcıları tamamen bağımsız olarak, benim tarafımdan herhangi bir kontrol olmadan pişirildi, büyüdüm, sonra büyüdüm
• Ekmek açıkça talep etmesine rağmen: "Anne, beni serbest bırak, beni daha geniş bir daireye naklet."

Not

Bu bölümün moderatörünün isteği üzerine Fransız ekmeği için aşağıdaki tarifi çıkarıyorum https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0, 343 sonrası, ayrı bir başlıkta.

Benzer tarifler

Ekmek yapımcısında kalın hamur üzerinde Fransız ekmeği (Sonadora)

Ekmek yapımcısında Fransız ekmeği (MariV)

Fransız Otlu Ekmek (MariS)

[Lezzet]

Lezzet, böyle harika bir tarif için çok teşekkür ederim, bugün pişirdim! Tadı ilahi, 2. sınıf un üzerinde ekşi mayam var, ekmeğin ekşi olduğu ortaya çıktı. Eh, çok lezzetli!

[Katyaç]

Katyaç

Sağlık için. Bu tarif, zaman olmadığında uzun zamandır bana yardımcı oluyor, ancak pişirmek ve tercihen ekşi mayayla pişirmek gerekiyor.
Bu ekmeği sakin bir şekilde zamanlayıcıya koyun. Ancak bu durumda, serinin başlamasından önce kovada geçireceği zamanı hesaba katarak olgunlaşmamış mayayı alıyorum.

Zaten pişirme veya daha doğrusu pişirme (fırında, kendimi ekmek makinesine bir kez daha geçmeye ikna ediyorum - işte bu kadar ...)

[Kava]

Kava

Oh, ne kazhi, vaftiz baba ... aşırı durumlarda fırından koparım ... ısı şimdi olduğu gibi, artı zamanla tam bir felaket.

Evet, evet, ben de KhP'de ekşi mayayla Fransızca pişirmeyi seviyorum. Bu aynı zamanda benim için hızlı bir yardım seçeneğidir.

Doğru, Kalvelevskaya ekşi mayam var ve hiç maya koymuyorum. Ekmeğimdeki ikinci yoğurmanın bir etkisi var, daha düşük çıkıyor (yardım için kuru maya yok), ancak kırıntı iyi, ekmeğin mayalanması için yeterli zaman olduğu açık. Uzun zamandır Kalvelevsky temasında hem ekmek hem de bir tarif hazırladım.

Bu nedenle, Zest'i onaylıyorum ve destekliyorum - her şey yoluna girecek, pişman olmayacaksınız! Ekşi hamur, ekmek kırıntısına benzersiz bir kıvam ve lastiklik verir. Bu nedenle, bir taşla iki kuş öldürülür: uygun maliyetli ve gerçekten daha "ilginç" bir tat, kıvam, bitmiş ekmeğin raf ömrü uzar. Bu özellikle fırınla ​​"arkadaş" olmayanlar için iyidir ve ruh maya ister.

[Korkuluk]

Korkuluk

Evet, her şeyin yanı sıra - içinde inanılmaz bir katmanlaşma gözlemleniyor ... kırıntıyı sadece lamelli liflerle yırtabilirsiniz.
Fırından ekmekle şımarık evim, bunun tamam olduğunu söyledi, ekmek makinesinden de yiyebilirsin, lezzetli

İşte bu kadar - HP'ye geçtim. İlk ekmek - Izyuminkin



Nefis, her zamanki gibi 5 +

[Kava]

Kava

evet ve ısı sana ulaştı?)) Güzel bir ekmek çıktı

Not: Bugün Sitny'yi ekmek yapımcısında ekşi hamurla pişirdim. Ve orada 400 g ekşi maya ekleyebilirsiniz

[ZAKVASK İLE FRANSIZ EKMEK]

ZAKVASK İLE FRANSIZ EKMEK

450 gr un
250 ml karbonatlı su (fotoğrafta ekmek için sade su aldım)
30 gr tereyağı (bu sefer hardal aldım)
2/3 çay kaşığı Maya
1 yemek kaşığı. l. Sahra
2 çay kaşığı tuz
200 gr ekşi maya (% 100) - Bir Fransız kadınım var.

Ürünleri üreticinin önerdiği sırayla kovaya koyuyoruz ancak mayanın un ile su arasında kalması için Fransız Ekmeği Programını seçip işimize devam ediyoruz:

Fransız ekmeği sadece maya ile nasıl pişirilir?
Bu durumda 450 gr un için ne kadar ihtiyacınız var?

[DonnaRosa]

DonnaRosa

Anladığım kadarıyla fırıncılıkta yenisin.

Hadi çözelim.

Öncelikle, hangi nedenlerle üretim mayasını tamamen ve tamamen terk edeceksiniz? Ekşi mayanın atmak istediğiniz maya içerdiğini, ancak yalnızca yabani olduğunu unutmayın. Yani kesinlikle mayasız ekşi mayalı ekmek hiçbir durumda işe yaramayacaktır.

İkincisi, maya üretmeden sadece ekşi mayalı ekmeği standart ekmek yapım programları çerçevesinde sıkmak çok sorunludur. Evde yetiştirilen ekşi maya, kendi karakteri ve ruh haliyle çok hassas, hassas ve bazen kaprisli bir organizmadır. Bugün bir saat içinde ekmek yetiştirebiliyor ama yarın 2-3 yeterli olmayacak. Bu nedenle, ekşi hamurlu ekmek yapımcısında pişirme çok sorunludur. Yükselme zamanı ve sizin tarafınızdan hesaplanan maya miktarı bile her seferinde "çalışabilir". Ancak az miktarda ticari maya eklemek, ekmeğin yükselme süresi açısından daha öngörülebilir olmasına yardımcı olur, bu durumda sonuç daha kararlı olur, ancak aynı zamanda ekmek, ekşi mayalı ekmeğin tüm olumlu özelliklerini alacaktır.

Üçüncüsü, ne tür bir maya yetiştirdiğini bilmiyorum. Kaldırma ve nem içeriklerinde büyük farklılıklar gösterirler. Bu nedenle, sorunuza kesin olarak cevap vermek imkansızdır: "450 g un başına çok fazla ekşi maya ekleyin, programın bir parçası olarak Fransızca pişirilecektir."

Bir ekmek yapımcısında maya kullanmadan sadece ekşi hamur ile pişirme yaparken, en iyisi Hamur Programını kullanmaktır, ardından ekmeğin istenen boyuta çıkmasına izin verin ve ancak o zaman Fırını açın. Fransız ekmeği ile bu seçenek çalışmayacaktır çünkü Fırınlama üzerindeki sıcaklık standart programdaki kadar yüksek değildir.

İkinci yol, Fransız hamurunu Programı yoğurmak ve fırında pişirmek için kullanmaktır.

Yani her şey istediğimiz kadar basit değil

[MariV]

MariV

Yaz bitti - kötü.
Eski iyi arkadaşlar foruma geliyor - bu rahatlatıcı ve sevindirici

[DonnaRosa]

DonnaRosa

Anladığım kadarıyla fırıncılıkta yenisin.

Hadi çözelim.

Öncelikle, hangi nedenlerle üretim mayasını tamamen ve tamamen terk edeceksiniz? Ekşi mayanın atmak istediğiniz maya içerdiğini, ancak yalnızca yabani olduğunu unutmayın. Yani kesinlikle mayasız ekşi mayalı ekmek hiçbir durumda işe yaramayacaktır.

İkinci olarak, standart ekmek yapım programları çerçevesinde maya üretmeden sadece ekşi mayalı ekmeği sıkmak çok sorunludur. Evde yetiştirilen ekşi maya, kendi karakteri ve ruh hali ile çok hassas, hassas ve bazen kaprisli bir organizmadır. Bugün bir saat içinde ekmek yetiştirebiliyor ama yarın 2-3 yeterli olmayacak. Bu nedenle, ekşi hamurlu ekmek yapımcısında pişirme çok sorunludur. Yükselme zamanı ve sizin tarafınızdan hesaplanan maya miktarı bile her seferinde "çalışabilir". Ancak az miktarda ticari maya eklemek, ekmeğin yükselme süresi açısından daha öngörülebilir olmasına yardımcı olur, bu durumda sonuç daha kararlı olur, ancak aynı zamanda ekmek, ekşi mayalı ekmeğin tüm olumlu özelliklerini alacaktır.

Evet, acemiyim.
Dün forumu uzun süre okudum.
Bugün tarifinize göre bir ekmek fırını hazırladım.
Mayam (başlangıçta) "ebedidir",
ama sonra onu beyaz unla besliyorum.
Unu eledim. Her şeyi senin yaptığın gibi yaptım.
Zencefilli kurabiye adam mükemmeldi.
Ve şimdi içeri baktım ve hamurun bir tarafı yüksek
ve diğer yandan, düşük. Çıkışta ne olacağını bilmiyorum.
Bitiş çizgisine hala 4,5 saat kaldı.
Çaydanlık soruma detaylı cevabınız için teşekkürler.
Maya'nın stabilizatör görevi gördüğünü fark ettim.
Aptalca sorular sorarsam, yalvarırım domates fırlatmayın.
Pişirmenin temel püf noktalarını öğreneceğime söz veriyorum.
Fırında ekmek pişirmeyeceğim.
Benim için sorunlu, sıcak, tembel ve genel olarak bir taş devri değil.
Sonuçtan bağımsız olarak bitmiş ekmeğin bir fotoğrafını göstereceğim.

[DonnaRosa]

DonnaRosa

Tecrübe bir kazançtır Hepimiz bir zamanlar bir şeyle başladık. Bir arzu olurdu. Öyleyse bizden domates beklemeyin, çalışın, soru sorun, her zaman yardım edeceğiz

Bitirmeden 4,5 saat önce - birkaç dinlenme olacak, hamurun üstü şu anda yatay olarak durmayabilir, son tırmanışta genellikle düzleşir.

Çıkışta ne olacağını bekliyoruz

Fırında pişirmeyecekseniz çok fazla seçeneğiniz yoktur - programları yarıda kesip ekmeğin olması gerektiği gibi yükselmesine izin verin veya Hamur programlarını kullanın, kabarmaya ve Fırını açmak için zaman bırakın. Standart programı, içindeki unlu mamullerle birlikte kullanırsanız, iyi bir sonucun "garantörü" olarak biraz maya kullanmanız gerekecektir.

Tecrübe bir kazançtır Hepimiz bir zamanlar bir şeyle başladık. Bir arzu olurdu. Öyleyse bizden domates beklemeyin, çalışın, soru sorun, her zaman yardım edeceğiz
Bitirmeden 4,5 saat önce - birkaç dinlenme olacak, hamurun üstü şu anda yatay olarak durmayabilir, son tırmanışta genellikle düzleşir.
Çıkışta ne olacağını bekliyoruz
Fırında pişirmeyecekseniz çok fazla seçeneğiniz yoktur - programları yarıda kesip ekmeğin olması gerektiği gibi yükselmesine izin verin veya Hamur programlarını kullanın, kabarmaya ve Fırını açmak için zaman bırakın. Standart programı, içindeki unlu mamullerle birlikte kullanırsanız, iyi bir sonucun "garantörü" olarak biraz maya kullanmanız gerekecektir.

Fırında ekmek var ... Hayır, yapmayacağım. Ama mağazadan reddedeceğim. Kesinlikle.
: çiçekler: Lütfen "programları yarıda kesmeyi ve ekmeğin düzgün kabarmasını sağlamayı veya Hamur programını kullanın, kabarmaya ve Fırını açmak için zaman bırakın."
Bana uyar.
Ama şimdiye kadar sadece belli belirsiz hayal edebiliyorum.
Yakın zamanda bir ocağım var.

[DonnaRosa]

DonnaRosa

Ve enginliği hemen kavramaya çalışmazsınız, her gün yeni bir bilgi parçası alırsınız, yeni bir şeyde ustalaşırsınız ve yavaş yavaş kafanızdaki her şey net bir sistemde sıralanır.

Sizin ocağınız benimkiyle aynı, bu yüzden size bu başlıkta verilen tarife göre anlatacağım. Pişirmenin üç yolu var.

1. Her şeyi konunun başında verilen tarife göre yapın. Şu anda ne yapıyorsun (sonucu bekliyoruz).

2. Fransızca programında 55 dk. bitmeden gerçek pişirme başlar. Böylece program bitiminden 1 saat önce kapağı açıp ekmeğimizin ne kadar yükseldiğini görüyoruz. Neredeyse kepçenin kenarına tırmandıysanız - uçuş normaldir, kapağı kapatın ve programın bitmesini bekleyin. Ekmeğin yeterince yükselmediğini görürsek fırını kapatın ve ekmeğin yeteri kadar uzaklaşması için 30-40 dakika daha bekleyin. Ardından 55-60 dakika boyunca Fırını açın. ve ekmek pişirin.
Bu, en iyi Temel Programdaki ekmekler için yapılır çünkü Çavdar, Tam Tahıl ve Fransız usulü Fırında Pişirmeden daha yüksek bir sıcaklık gerektirir.

3. Mayayı tamamen ortadan kaldırmak istiyorsanız en çok tercih edilen seçenek. Temel veya Fransızca programında Hamur Modunu seçin, döngünün bitiminden sonra ekmeğin yükselmesini değerlendirin, yeterli prova için bekleyin, gerekirse Fırını açın.

Zest, bana söyler misin, bir LG ekmek makinem var ve içinde pişirme modu yok, ancak bir kek modu var. Belki rejimden sonra hamuru katman üzerinde bırakabilir ve ardından kek modunda pişirebilirsiniz, aksi takdirde sıcaklık rejimleri ve programlar arasındaki fark talimatlarda belirtilmez. Bir ekmek yapımcısında, ekşi maya ekmeği çok iyi değil, bana öyle geliyor ki kabarmaya çok az zamanı var, bu yüzden hem düşük hem de "ağır"

[paten]

paten

LG'ye aşina değilim, ama neden denemiyorsunuz, prensip aynı. Tek endişe, Cupcake üzerindeki sıcaklığın ekmek için düşük olabileceğidir, bu nedenle, çavdar veya tam tahıl unu yüklemeden önce saf beyaz ekmeği pişirmeye çalışmak daha iyidir. Ve sonra onu diğer unlarla yavaşça seyreltmeye çalışın, izin verilenin sınırını hissedin, tadı ne kadar iyi pişirdiğini belirleyin.

[DonnaRosa]

DonnaRosa Çıkışta ne olacağını bekliyoruz

İki hafta içinde üçüncü deneme.
İyi ekmek pişirmeyi öğreniyorum.
Ka söz verdi - bir fotoğraf.
İşte yeni Fransız ekşi mayalı ekmeğim.
"Paris'in en iyi evlerinde olduğu gibi"
Kuru üzüm tarifine göre.
Harcanan zaman için ona çok teşekkür ederim
ilk eğitimim için.

🔗
🔗
🔗
🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa

peki, kim yakışıklı olmadığını söylemeye cüret eder? Mükemmel sonuç.
Tadını beğendin mi?

[DonnaRosa]

DonnaRosa
peki, kim yakışıklı olmadığını söylemeye cüret eder? Mükemmel sonuç. Tadını beğendin mi?

Çok lezzetli. (y) Fransız ekmeğinin gerçek tadı.
Tarif, tavsiye ve desteğiniz için size minnettarım.
Sadece çatısının neden yer yer yumuşayıp şeklini kaybettiğini bilmiyorum.

Sadece çatısının neden yer yer yumuşayıp şeklini kaybettiğini bilmiyorum.

Bu bir ekmek yapımcısında pişmiş ekmeğin bir özelliği, buna katlanıyorum. İlk başta, düz ve pürüzsüz kubbe soğudukça, olduğu gibi "kırışmaya" başlar ve bozulmamış ayna pürüzsüz yüzeyini kaybeder. Bir fırsat için mükemmel kubbeyi almam gerekirse, pişirmeye başlamadan 5 dakika önce, ekmek yapıcıyı açıp gevşek bir yumurta ve sütle yağlayıp üzerine susam veya biraz tohum serpiyorum durumda estetik algı acı çekmez

Başka bir küçük aksaklık daha oldu.
Ekmek miksere sıkıca yapışmış ve uzun süre sallanmamıştır.
Kovanın içinde zar zor salladı.

Son antrenmandan sonra küreği çıkarıyorum. Sonra küçük bir delik çıkıyor.

Son antrenmandan sonra küreği çıkarıyorum. Sonra küçük bir delik çıkıyor.

İşlem sırasında hamura dokunmak mümkün müdür?

Ona ne yapacaksın? Hamuru nazikçe kaldırın, çıkarın ve aynı nazikçe geri koyun. Son yoğurma ile pişirmeye başlama arasında 1 saatim var - bu, ekmeği prova etmek ve kabartmak için yeterli.

Ona ne yapacaksın? Hamuru nazikçe kaldırın, çıkarın ve aynı nazikçe geri koyun. Son yoğurma ile pişirmeye başlama arasında 1 saatim var - bu, ekmeği prova etmek ve kabartmak için oldukça yeterli.

Yani işlem bitmeden 1 saat önce hamuru çekip çıkarabilirim,
spatulayı çıkarın ve hamuru bir kovaya koyun.

[son]

Hayır, sürecin bitiminden 1 saat önce değil, sonra son yoğurmak yani yoğurmak, sonra yaklaşık 1 saat prova yapmak ve pişirmek ve bu yoğurmadan sonra Kava karıştırıcıyı çeker, bu arada ben de yaparım. Talimatlarım bunu ne zaman yapabileceğimi bile gösteriyor.

Zest, ama ekmeğim pek işe yaramadı.
Ekşi sütlü maya üzerinde pişirilen ekşi mayanın kendisi 1.5-2 kat arttı. Sıradan ekmek pişirirken, ekmekçi meşgulken ekşi mayayı yine de beslemeye karar verdi, belki boşuna 200 gr ekledim. başlangıç ​​kültürü 100 ml su ve 100 gr. un (tarife göre olan kısımdan), bu yüzden 3 saat durdu ve 1,5 kat arttı. O zaman her şey tarife göre: kalan su, maya (yüzdü), unu bir kerede koymadım, çünkü korkuyordum (maya oranlarını tahmin etmek hala çok iyi değil, o zaman kalın hamur sıvıdır) ve diğer tüm malzemeler tarife göre. Fransız ekmeği modunu ayarladım - 4 saat. Başlangıçta 20 dakika ısıtıp ardından 13 dakika yoğurduktan sonra 5 dakika yoğurduktan sonra hamurun sıvı olduğunu gördüm ve kalanını ekledim. Yumuşak bir topuz olduğu ortaya çıktı. Pişirmeyi daha fazla takip etmedim, yattım, programın sonunda çalar saati kurdum.
Sonuç - ekmek çok kabarmadı, kırıntı yoğun, ekmek "ıslak" görünüyor, ancak pişmiş ve kabuk üstte tamamen beyaz ve yanları hafifçe kızartılmış.
Görünüşe göre, her şeyi tarif etti, belki biraz kaotik.
Hatalarımın nerede olduğunu anlamama yardım eder misin? Belki hala Fransız ekşi mayası üzerinde yapmam gerekiyor ama başaramadım, önceki gün onu attım, hiç kalkmak istemedim, gelecek hafta yeni bir Fransız kadın yapmaya çalışacağım. Ayrıca un eklerken sıcaklık rejiminin ihlal edildiğinden de şüpheleniyorum. Ama bir profesyonelin ve ekmek pişirme konusunda bir eşek fikrini duymak isterim.

[son]

Hayır, sürecin bitiminden 1 saat önce değil, sonra son yoğurma, yanie yoğurma, sonra yaklaşık 1 saat prova ve pişirme, bu yoğurma işleminden sonra Kava karıştırıcıyı çeker, bu arada ben de yaparım. Talimatlarım bunu ne zaman yapabileceğimi bile gösteriyor.

Son partiden sonra zaman yakalarsam
ve hamuru kaydırmaya ve karıştırıcıyı çıkarmaya başlayın,
o zaman mantıklı olarak hamurun son yükseliş zamanını azaltacağım?

[DonnaRosa]

DonnaRosa

Spatula, özellikle ekşi mayalı ekmek pişirilirken ekmekle birlikte çalkalanır. Ancak Panasonic'te ortam sıcaklığına bağlı olarak her seferinde farklı olabilen bir sıcaklık eşitleme süresi olduğundan, diğer aşamaların süresi de değişir. Bu nedenle son yoğurma işlemini "yakalamak" ve spatulayı çıkarmakla kendimi rahatsız etmiyorum, soğuduktan sonra ekmeğin içinden çıkarmak benim için daha kolay oluyor.

Son partiden sonra zaman yakalarsam
ve hamuru kaydırmaya ve karıştırıcıyı çıkarmaya başlayın,
o zaman mantıklı olarak hamurun son yükseliş zamanını azaltacağım?

Karıştırıcının yoğurulduktan sonra değil, son yoğurmadan sonra çıkarılması gerekir, bunlar farklı şeylerdir. Ve bunu sonsuza kadar yapmayacaksınız, bu yüzden son yükselişin zamanını önemli ölçüde azaltamaz. Eh, maksimum 5 dakika.

[paten]

paten

Ne yazık ki ekmeği almamışsın

Burada ne söyleyebilirim? Topuzu düzenlerken hiçbir sıcaklık rejimi ölümcül olarak ihlal edilmez ...

Burada tek seçeneğim var. Bu programda normalde talimatlara göre Fransız ekmeği alırsanız (veya talimatlara göre değil, tamamen maya ile), o zaman buradaki nokta sadece ekşi mayanızdır. Bu tarif, hamurun yükseltilmesinin ana işini devralan oldukça güçlü bir aktif maya için tasarlanmıştır ve maya ek bir yardımcı kuvvet, diyebiliriz ki, bir güvenlik ağı olarak kullanılır. Program süresi için mayanın gücünün yeterli olmadığı görülmektedir.
İki çıkış yolu vardır - ekmeğin ayrılan süreye sığması için maya miktarını artırmak veya maya gücünü artırmak.

Ve ekşi mayanın nasıl anlaşılacağı, büyüyor gibi görünüyor, kabarcıklar, karıştırırken güzel "ipler" ve sonuç her zaman benzer

Karıştırıcının yoğurulduktan sonra değil, son yoğurmadan sonra çıkarılması gerekir, bunlar farklı şeylerdir.

Talimatlar "ezmek" kelimesini içermiyor,
vardır: yoğurma, kaldırma ve pişirme.
Yoğurma ne zaman gerçekleşir?
Sorum aptalca geliyorsa özür dilerim.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , Panasonic'te talimatlar ısınma süresini göstermez :(
Lezzet onun hakkında yazdığım gibi ...

Ancak Panasonic'te ortam sıcaklığına bağlı olarak her seferinde farklı olabilen bir sıcaklık eşitleme süresi olduğundan, diğer aşamaların süresi de değişir. Bu nedenle son yoğurma işlemini "yakalamak" ve spatulayı çıkarmakla kendimi rahatsız etmiyorum, soğuduktan sonra ekmeğin içinden çıkarmak benim için daha kolay oluyor.

Ve ekşi mayanın nasıl anlaşılacağı, büyüyor gibi görünüyor, kabarcıklar, karıştırırken güzel "ipler" ve sonuç her zaman benzer

bu Bölümde de samimi bir Moderatör olmasına rağmen, bu konuyu leavens tartışmasına çevirirsek o da kızmaya başlayacaktır. Sonuçta, zaten her maya için kendi temomuz var, oraya gitmek daha iyi olurdu ve zaten alıkonulma, beslenme, saklama, sıcaklık koşulları ile ilgilenmek daha iyi olurdu ... genellikle bacaklar oradan büyür.

[DonnaRosa]

Talimatlar "ezmek" kelimesini içermiyor,
vardır: yoğurma, kaldırma ve fırınlama.
Yoğurma ne zaman gerçekleşir?
Sorum aptalca geliyorsa özür dilerim.

DonnaRosa

Özetle, yani. Yoğurulduktan sonra hamur mayalanmaya başlar. Fermantasyonu sırasında, hamurun gevşemesine yardımcı olan karbondioksit kabarcıkları oluşur. Ancak çok fazlası fermantasyonu yavaşlatır. Tek bir çıkış yolu var - karbondioksiti hamurdan birkaç kez "atmak" ve onu oksijenle doyurmak. Bunun için aslında egzersizler var. Bir ekmek yapımcısında bunlar, etkisi altında hamurun "oturduğu" ve sonra tekrar yükseldiği karıştırıcının birkaç dönüşüdür.

[DonnaRosa]

DonnaRosaÖzetle, yani.Yoğurulduktan sonra hamur mayalanmaya başlar. Fermantasyonu sırasında, hamurun gevşemesine yardımcı olan karbondioksit kabarcıkları oluşur. Ancak çok fazlası fermantasyonu yavaşlatır. Tek bir çıkış yolu var - karbondioksiti hamurdan birkaç kez "atmak" ve onu oksijenle doyurmak. Bunun için aslında egzersizler var. Bir ekmek yapımcısında bunlar, etkisi altında hamurun "oturduğu" ve sonra tekrar yükseldiği karıştırıcının birkaç dönüşüdür.

Evet, bazen sobanın sesiyle duyuyorum
çok kısa bir süre kıpırdandı ve sonra tekrar sakinleşti.
Bu an izlenmeli mi yoksa hesaplanmalı mı?
Bu yaklaşık olarak ne zaman bir Panasonic 255 ocakta oluyor?

[DonnaRosa]

DonnaRosa

ekmeğin altındaki karıştırıcıdan aynı yara izi size verildi. Gerçekten ondan bu kadar kurtulmak istiyorsanız, o zaman her zaman son antrenmanın zamanını izlemeniz gerekecek, her zaman aynı anda olmayacak (sıcaklık eşitleme süresinin dalgalanması nedeniyle). Bu anı hesaplamak için asla yola çıkmadım. Pişirmeye başlamadan yaklaşık bir saat önce, artı veya eksi birkaç dakika.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ekmeğin altındaki karıştırıcıdan aynı yara izi size verildi. Gerçekten ondan bu kadar kurtulmak istiyorsanız, o zaman her zaman son antrenmanın zamanını izlemeniz gerekecek, her zaman aynı anda olmayacak (sıcaklık eşitleme süresinin dalgalanması nedeniyle). Bu anı hesaplamak için asla yola çıkmadım. Pişirmeye başlamadan yaklaşık bir saat önce, artı veya eksi birkaç dakika.

Mesele yara izi değil, ekmeği kovadan çıkaramamam gerçeğiyle ilgili.
Ve salla, vur ve salla. Ve ekmek sıkıca kovaya oturur.
Spatula sadece ekmeğe yapışmaz, aynı zamanda her şey birbirine yapışır,
birleşme noktasında kovaya yapışır.

Ve salla, vur ve salla. Ve ekmek sıkıca kovaya oturur.
Spatula sadece ekmeğe yapışmaz, aynı zamanda her şey birbirine yapışır,
birleşme noktasında kovaya yapışır.

vay, ne kadar ciddi. Ekşi mayalı ekmek pişirirken, mikser neredeyse her zaman ekmeğin içinde kalıyor ama ben herhangi bir sorun yaşamıyorum, 3-4 enerjik "shake" yapmak yeterli ve ekmek mikserle birlikte dışarı fırlıyor.

vay, ne kadar ciddi. Ekşi mayalı ekmek pişirirken, mikser neredeyse her zaman ekmeğin içinde kalıyor ama ben herhangi bir sorun yaşamıyorum, 3-4 enerjik "shake" yapmak yeterli ve ekmek mikserle birlikte dışarı fırlıyor.

Sonunda kürek kemiği olmadan düştüm.
Ama uzun süre titriyorum.
Bana iki veya üç farklı tarif için bir bağlantı verebilir misiniz?
Ekmek mi yaptın
Belki beyaz değil, gri veya koyu.
Senden öğrenmek istiyorum

Oooooo, ve fırında ne tür ekmek pişiriyor, gördüğüm gibi ... Sadece hastalandım ve fırına geçtim

Oooooo, ve fırında ne tür ekmek pişiriyor, gördüğüm gibi ... Sadece hastalandım ve fırına geçtim

Soba varsa neden fırına gidelim?

İlk olarak, HP ve kuru maya ile, sonra canlı maya ile oynamak iyidir ve sonra o çok ev yapımı aromatik ekşi mayalı ekmeği ve kırmızı çıtır bir kabuğa sahip olmak istersiniz ... Açıklamak imkansız - karşılaştırmak için denemelisiniz !

Akşam her şeyi bir kovaya koyuyorum - Fransızca
İyuzminka'nın tarifine göre,
(tarife bir kaşık ekşi krema eklendi), programlandı.
Sabah biraz ekmek aldım.
🔗
🔗
Zest, seni seviyorum.

[DonnaRosa]

DonnaRosa

sütlü jöle. Güzel ekmek!
Genellikle bu ekmeği zamanlayıcıda yapıyorum, son antrenmanları yakalayamıyorum ve hiçbir şeyi takip etmiyorum.

Zest, seni seviyorum.

oh kızlar, hepinizi ne kadar çok seviyorum, bu yüzden forumdaki hesabım yıllardır yok

Zest, minnettarlığı ifade edecek söz yok !!! Sayende Viki ile ekşi mayayı aldım ve ekmekler mükemmel.
Fransızları pişirdim ... Ne lezzet, ne ferahlık ... Kabuk ince ve gevrek.
Tamamen mayasız pişirdim ve tarifin yarısını ekşi mayayı 300 grama çıkardım. Bitmiş ekmeğin toplam ağırlığı 650 gr'dır.
Prova 2 kattan fazla arttı. Pişirmeye başladığımda, daha da sürüklendi, kovadan çıkacağını düşündüm, sanırım sonunda 3-3,5 kat arttı veya 4 ... Aynı tarifi izleyerek tekrar pişirmeye çalışacağım, ben görüşürüz.

Söylesene, maya koymak zorunda mısın? Güçlü bir mayam var.
Tatmak için ekşi hissetmeniz gerekir mi? Ve sonra ne oldu, ekşi mayalı beyaz ekmek, ekşi oluyorum

[Romashka80]

Romashka80

Otomatik bir programda pişirecekseniz, maya eklemeniz gerekir (ancak bu sadece Pişirme üzerinde çalışmaz - sıcaklık çok düşük olacaktır). Mayam zayıf değil, ancak zamanın ayarlandığı bir ekmek yapımcısı kullanırken maya ekliyorum.

Beyaz ekmeğiniz birkaç nedenden dolayı ekşi olabilir:

- peroksitlenmiş ekşi hamur,
- aşırı pozlanmış hamur,
- prova sırasında aşırı pozlanmış ekmek,
- yukarıdaki nedenlerden birinin veya birkaçının birleşimi.