Ekmek yapımcısında Fransız ekşi maya ekmeği

[Romashka80]

Romashka80

Otomatik bir programda pişirecekseniz, maya eklemeniz gerekir (ancak bu sadece Fırınlama üzerinde çalışmaz - sıcaklık çok düşük olacaktır). Mayam zayıf değil, ancak zamanın ayarlandığı bir ekmek makinesi kullanırken maya ekliyorum.

Beyaz ekmeğiniz birkaç nedenden dolayı ekşi olabilir:

- peroksitlenmiş ekşi hamur,
- aşırı pozlanmış hamur,
- prova sırasında aşırı pozlanmış ekmek,
- yukarıdaki nedenlerden biri veya birkaçının birleşimi.

Açık. Çok teşekkür ederim. Yarın deneyeceğim.
Ve aşırı okside olup olmadığı nasıl anlaşılır? Bende iki kez yükseliyor ve kabarcıkların üstünde ve kırışıyor gibi görünüyor. Sonra üzerine yemek yaparım.

Açık. Çok teşekkür ederim. Yarın deneyeceğim.
Ve aşırı okside olup olmadığı nasıl anlaşılır? Bende iki kez yükseliyor ve kabarcıkların üstünde ve kırışıyor gibi görünüyor. Sonra üzerine yemek yaparım.

Savaşa hazır maya, dışbükey bir kubbeye, hoş, hafif asidik bir kokuya sahiptir. Sizin durumunuzda, yukarıdan "kırışmaya" başlarsa, biraz asidik görünüyor.

Savaşa hazır maya, dışbükey bir kubbeye, hoş, hafif asitli bir kokuya sahiptir. Sizin durumunuzda, yukarıdan "kırışmaya" başlarsa, biraz asidik görünüyor.

Şimdi anlaşıldı. Sonra ekşi maya kesinlikle döner. Geliştireceğim

Şimdi anlaşıldı. Sonra ekşi maya kesinlikle döner. Geliştireceğim

Ekmeğinizi pişirmek için hangi mayayı kullanıyorsunuz? Görünüşe göre ekşi hamurunuz çok ekşi, çünkü tarif ettiğiniz durum kullanım için oldukça kabul edilebilir (2 kat yükseliyor ve küçülüyor gibi görünüyor).
Asitliğini azaltmak veya yenisini başlatmak için başlangıç ​​kültürünü arka arkaya birkaç kez öğütmek gerekir.

Ekmeğinizi pişirmek için hangi mayayı kullanıyorsunuz? Görünüşe göre ekşi hamurunuz çok ekşi, çünkü tarif ettiğiniz durum kullanım için oldukça kabul edilebilir (2 kat yükseliyor ve küçülüyor gibi görünüyor).
Asitliğini azaltmak veya yenisini başlatmak için başlangıç ​​kültürünü arka arkaya birkaç kez öğütmek gerekir.

Görünüşe göre onunla ilgilenmiş. Bu ekmeği yaptı. Şok oldum, lezzetli ve ekşi değil 1/2 çay kaşığı ekledim. maya ve 2 tatlı. çörek için un kaşığı. Fotoğraf çekmeye çalışacağım.

Sobam var Moulinex 2000 program 3 (birisi işe yarayabilir mi)

[Celestinochke]

İşte burada! Ya da o! Daha doğrusu, işte burada, kocaman bir "" teşekkür ederim "olan bu ekmek CelestinochkeBaşlangıç ​​kültürünü nazikçe paylaşan ve Lezzet, yaratıldığı tarife göre. Doğru, dayanamadım ve yine de mayaya çavdar unu ekledim ve hamurda kepek (ebeveynler gerçekten saf beyazı sevmiyor ve kepeği reddedemem) ama ne güzel çıktı! Yaylı, kabarık ve kokulu !!!!!!!!

[esnaf]

esnaf

Urrah! Başlangıç ​​kültürümüz, dünyadaki en verimli başlangıç ​​kültürüdür! Sağlığınıza genişliyor, çoğalıyor ve çoğalıyor

Zest, mutlu yıllar sana !!!
Elek hakkında 400 gr kadar ekşi maya içeren bir şey yazdınız, peki pişirme teknolojisi var mı?

Evet, Sitny pişti ve onun hakkında yazdı ... Bu sadece DR ile bir konuşma. Yıllar, tabii ki beni çok fazla rahatsız etmeyin, ama çok fazla atfetmeme gerek yok. Ve tarifi buldum - işte burada. Süreci resimlerde gösterme sözü verdiğini bile okudum, ancak kötü el tüm çalışmalara izin vermedi.

2. İkinci tarif Sitnoy temasının bir varyasyonudur. Bu, büyük miktarda maya eklemeniz gerektiğinde. Bu ekmek Ana Program çerçevesinde elde edilir.Ama önce hamurdan geçerseniz, maksimuma çıkmasına izin verin ve sonra pişirin.

Bu ekmek için hamur yerine 400 gr ekşi hamur (% 100) alıyorum.
250 gr un (ilk defa çörek takip etmeniz gerekiyorsa daha fazlasına ihtiyacınız olabilir),
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı. l. Sahra
70 gr su
0.5 çay kaşığı Maya.

Bunlar beni acil durumlarda kurtaran tarifler.

Bu benim basit mayam



Ve bu bağlamda


Gerekirse, küçük resimler halinde yeniden yapacağım

İki somun yerine bir tane yaptım, çünkü bu kadar az miktarda hamurun her biri 400 g'lık 2 somun veremeyeceği anlaşılıyordu ... ama hayır, bitmiş ekmeği tarttım, 800'den biraz fazla çıktı g))

İlk kesimde delikler çok büyük, sonra daha az
Kırıntı yoğun, gevşek ve ağırdır. Kabuk, görünüşe göre buharla pişirildiği gerçeğinden dolayı yumuşaktır (durum böyle görünse de)

Ve biraz ekşi.

Belki de yanlış bir şey yaptım çünkü farklı bir sonuç bekledim. LJ'deki Luda, kesimin o kadar havalı bir fotoğrafına sahipti ki, hafif ve havadar görünüyordu :)))

Şimdi harika! Ekmek süper, tebrikler! 🔗

[Kava]

teşekkür Kava ama tadı pek güzel değil, iç kısmı ağır ve yoğundur :(

Izyuminkin ekmeği.

Bu ekmek ailemizin gözdesi haline geldi.
Bizim için tek dezavantaj, ekmeğin büyük ağırlığıdır.
830gr çıktı.
Ürün sayısını saydım, pişirmeye çalıştım.
Harika oldu.

300gr - premium buğday unu
20gr - tereyağı
1,4 çay kaşığı - tuz
1/2 yemek kaşığı. l - şeker
150gr. - başlangıç ​​kültürleri
170 ml - su (ozmoz)

maya hiç eklenmedi.

Bitmiş ekmeğin ağırlığı 530 gr çıktı

Panasonic 255'te ekmek pişiriyorum
Program: Fransız ekmeği, süre 6 saat.

[DonnaRosa]

DonnaRosave ne tür bir maya koyuyorsunuz - olgun mu (zaten düşmek üzere) ya da sadece iki katına çıkmış ve köpürmüş?

[DonnaRosa]

DonnaRosave ne tür bir maya koyuyorsunuz - olgun mu (zaten düşmek üzere) ya da sadece iki katına çıkmış ve köpürmüş?

Ekmek üreticisi hemen yoğurmaya başlarsa, olgun bir ekşi maya almak gerekir, eğer sıcaklık eşitleme süresi olan Panasonic ise, biraz ikiye katlamak daha iyidir.

DonnaRosa

: çiçekler: ailenizde talep görmeye başladığını duymak güzel

[DonnaRosa]

DonnaRosave ne tür bir maya koyuyorsunuz - olgun mu (zaten düşmek üzere) ya da sadece iki katına çıkmış ve köpürmüş?

Eski ekşi mayayı buzdolabından alıp 60 su ve 60 su ile yeniyorum.
"Sana merhaba" diye dolaşmaya verdim.
Bazen her şeyi akşam doldururum.
Bir kovadaki ekşi maya bir gecede ulaşır, o zaman böyle bir "termonükleer" olamazsınız.

Kızlar, oyun sırasında burada sorularım var, lütfen sert vurmayın

İnsanlarda mayanın ipler oluşturduğunu resimlerden görüyorum. Ve bu iplere sahip değilim. Belki hamura koyduğumda hızla dağılan hayaletimsi olanlar.
Bu dizelere ihtiyaçları var mı?

İpler glütensiz gelişmektedir. Ve eğer maya arttıysa, o zaman emin olmalılar ... ama opal ise, o zaman iplikler artık gözlenmez. Ve başlangıç ​​kültürünü ne besliyorsunuz? ne tür un

ne utanç verici, hepsi köpürüyordu ve köpürüyordu ve en ufak bir düşme izi bile vermedi :)
Unla besliyorum c. itibaren. ve ikincisi ne zaman nasıl, ama önemli mi?

Un hakkında sordum çünkü aniden çavdar beslediler, o zaman ipler olmazdı. Ve eğer a / c ... o zaman gerçekten olmalı

Maya, değerli özelliklerini kaybeder.
Bir kutu ile başıma geldi.
Toplamda üç farklı kutum var.
Şımarık beyaz olanı attım. Bir şekilde yüzdü.

[DonnaRosa]

Sabah hesaplamanıza göre hamuru koyarım, DonnaRosa, HP'deki saate bakıyorum, bir saat kaldı, yani 10 dakika daha bekle ve sonra 50 dakika pişirin ve hamur sorun nedeniyle omuz bıçağının üzerine çıkmadı ...
Görünüşe göre marşıma bir şey oldu.
Tüm artıkları attım, duvarlarda kalanlar ile suyu iyice çırptım, canlandırma ajanı olarak un ve bir kaşık bal ekledim (bir damlalık koyduğum gibi), şimdi bekleyeceğim hayatta kalsın ya da kalmasın.

Fırınımda ekşi maya ekmeği pişiyor ve iyi oturuyor, ancak ekmek yapımcısında işe yaramadı, ağır ve uymuyor, HP'mde Fransız ekmeği rejiminde bir sorun olduğunu düşünüyorum. çok.

Tuhaf, nereye gitmesi onun için bir kasede veya HP'de ne fark eder? Kaprisli
Maya eklediğimde (orijinal Iziuminkin tarifine göre), onunki kadar canlı olmasa da HP'de iyi çalıştı.
Ama o sadece maya istemiyor
HP'nin suçlu olup olmadığı belli değil.

Kızlar, fırını kapatıp hamurun büyümesine izin verdiniz mi, sonra pişirmeye mi çalıştınız?

Lezzet, maya ekler, böylece işlem HP programına göre ayarlanabilir, ancak bir ekşi hamur üzerinde pişirirseniz, prova süresini artırmanız gerekir.

Ben zaten artmıştım
Henüz farkı kavrayamıyorum, prova için ne kadar zaman ayırmalıyım, böylece daha sonra ekmek ekşimez
aşırı uyarıcı - ekşi
değersiz - yoğun

Pişirme modum yok Sadece bir kek modu var, ancak kekin kendisi bu modda pişirildi, pişirilmedi, kabarmadı, böyle ıslak bir ağır kek çıktı, ancak hamur yoğuruyor ve iyi eriyor.
Maya ekledi.
Belki modda hamuru yoğurmanız, spatulayı çıkarmanız, çıkmasına izin vermeniz ve ardından ana modu açmanız gerekiyor, pişiyor fena değil, ama her zaman iyi çalışmıyor, ama daha fazlasını alacak zaman ve pişirilebilir.

Rapor etmek istiyorum.
Bir LG 205'im var, Fransız ekmeği modda kötü bir şekilde yükseldi ve "ağır" idi. Bir zamanlayıcı ile pişirmeye karar verdim (böylece kanıtlama süresini artırdım). Zest + Celestine ekşi mayası (teşekkürler kızlar), 0,5 çay kaşığı maya koyun (sanırım provanın bu versiyonunda, çatı sarktığı için daha az eklemeniz veya hiç eklememeniz gerekir). Test modunda yoğurma (1 saat 20 dakika), ardından spatulayı çıkarıp bir zamanlayıcı ile ana moda ayarlayın (6 saat 30 dakika). İşte olanlar.



Fırında, bu doğal olarak daha iyi, ama şimdi eve 10: 30'da geliyorum ve ondan sonra fırındaki fırının gücü kalmadı, ama bu şekilde çalıştı, peki, gerçek hala çatı ile oynuyor.

Harika tarif! Bunu kaç kez yapıyorum ve her seferinde gerçekten mutlu değilim, bu kadar lezzetli yemekler için Zest'e teşekkürler.



Kesmek

Bu ekmek benim favorim, her zaman yaparım.
Şimdi sevgilim Izyuminkin'de ustalaşıyorum

[Romashka80]

Romashka80

ekmeği sevdiğimi duymak güzel))

Yeni ufuklar keşfetmede bol şans

[Lezzet]

Lezzet , bugün, bir zamanlayıcıda, tarifinize göre ilk kez Fransız ekşi mayalı ekmek pişirildi
Harika bir ekmek olduğu ortaya çıktı! Tarife güvendim (gün boyunca pişirdim, tarifinizde her şeyin doğrulandığını gördüm, her şey mükemmel çıktı). Ama geceleyin ... Aniden maya kötü davranıyor. Çok memnun olduğum ortaya çıktı.
Bu sadece benim zevkime göre, yoksa ekşi maya benim için henüz tam olarak olgunlaşmadı, ekmek ekşidir 100-120 gr ekşi maya alırsanız, tarifteki un ve suyun sayılması gerekir mi? Su ile 1: 1 çavdar unu üzerinde ekşi maya ismim yok.

[Lana7386]

Lana7386

ekmeğin uzmanını bulmasına sevindim.

Ekşi maya miktarını azaltmak mümkündür, ancak buna değmez. Aslında, tarifin yeniden hesaplanmasını gerektirecektir. Ve programın çerçevesine nasıl uyduğunu deneysel olarak kontrol etmek gerekecektir.

Ekşilikten kurtulmak çok kolaydır: Ekmeği zamanlayıcıya ve sadece programa koyarsanız (sıcaklık eşitleme süresi hala küçük değildir), o zaman olgunlaşmamış ekşi mayayı kullanın. "durum" serinin başlamasından önce, ancak peroksit kullanmayın. Zamanlayıcıyı kabaca ne kadar süreyle çalıştırdığınızı (veya sıcaklığı eşitlemenin ne kadar süreceğini) ve başlangıç ​​kültürünüzün zirveye ulaşmasının ne kadar sürdüğünü düşünün. Bu "yarı olgun" durumdadır ve onu ekmek yapımcısına koyar.
Çalışmalı

[Lana7386]

Lana7386

ekmeğin uzmanını bulmasına sevindim.
Ekşilikten kurtulmak çok kolaydır: ekmeği zamanlayıcıya ve sadece programa koyarsanız (sıcaklık eşitleme süresi hala küçük değildir), o zaman olgunlaşmamış ekşi mayayı kullanın. durum "serinin başlamasından önce, ancak peroksit kullanmayın.Zamanlayıcıyı kabaca ne kadar süreyle çalıştırdığınızı (veya sıcaklığı eşitlemenin ne kadar süreceğini) ve başlangıç ​​kültürünüzün en yüksek büyümeye ulaşmasının ne kadar sürdüğünü düşünün. Bu "yarı olgun" durumdadır ve ekmek yapıcıya koyun.
Çalışmalı

İşe yaradı, Lezzet , harika ve
🔗

İşte% 100 Fransız ekşi mayam! Öğretmenlerime alçak yay: Zest, Viki, kava, Susle : çiçekler: СTeşekkürler!

Ne kadar sevimli olduğunu görmek güzel. Ve bir kişi hedefine ulaşmaya çalıştığında daha da keyiflidir. Tebrikler!

[Lana7386]

Lana7386

Bir zamanlar pişmiş ekmeğimizin her birinin dünyanın günahını kefaret ettiğini okumuştum. Seninki gibi ekmeğe bakıyorum Lana, tüm günahlarım için kefarete inanmaya başladım

[lanochka7386]

Oh, lanochka7386Ne güzel bir altın ekmek çıkardın! (y) Gerçekten bir kabuğu kırmak istiyorum. : nyam: Ve ne kadar güzel bir çatı!

[lanochka7386]

Oh, lanochka7386Ne güzel bir altın ekmek çıkardın! (y) Gerçekten bir kabuğu kırmak istiyorum. : nyam: Ve ne kadar güzel bir çatı!

Kava
Mayayla denedik, hepsi senin nimetin ve yardımınla canlarım mayalanma öğretmenleri
Yemek tarifi Lezzet kusursuz, yakışıklıydı!

[Gökseller]

Bu arada, daha önce hiç dikkat etmediğimi fark ettim - bir parça ekmeği kestim ve yedim. Ve Fransız kadın benimle yaşadığından beri Gökseller, Ben sadece ekmek kırıntısı ile dokunsal temastan piç kurusu!

Ve geçen gün ... fırını ekmeğin üzerine koyduktan sonra, bütün bulaşıkları düzgünce yıkadım ... ve ellerimi silerek, görüyorum ... içinde maya olan kova temiz. Pekala, hepsi bu, sanırım, bir nezaket içinde, maya kalıntılarını temizledim! Her şey kayboldu. O kadar üzüldüm ki oturdum ve gözyaşlarına boğuldum ...
Oğul geldi, onu sakinleştirmeye başladı ... Ve sonra - neden ağlıyorsun - işte maya, bir havlunun altında, pencere kenarında!
Öyle korktuğum ortaya çıktı ki böyle iki kovam olduğunu unuttum!

Oksanochka aferin! hepsini aynı yaptı.
Ve ağlama oooo, ama yeni bir tane büyütürdük, endişelenme, eğer bir şey olursa 🔗

OH! DEĞİL!!! Henüz böyle bir sürece hazır olmadığım bir şey! Korkunç! Bu nedenle ağladı. Benimle daha uzun yaşaması için dua ediyorum!

[ekşi mayalı çavdar için bazı basit tarif]

Bu benim ilk ekşi mayalı buğdayım. Fransızca çıtır çıtır olmalı ... Yumuşak, bu kesin, kapandı, kulağa İYİ geliyor, doğru.
Ve işte kesim.

Dün akşam mayayı buzdolabından çıkardım, besledim, sabahları neyle sonuçlandığıma karar veremedim: hamur mu ekşi maya. Tekrar beslemeye karar verdim, ikiye böldüm, ikisini de besledim, kavanozdaki pilde olmayan ve bir şapka ile tepenin üzerine çıkan biri ekmek makinesine atıldı. Diğeri (pilde olan) şimdi orada 210 gr. 70'e (besleme) +140 (krep için) böleceğim. Buraya. Bu yabani maya ve laktik asit bakterisiyle savaşıp savaşmayacağımı bilmiyorum ...
Ve birisi bana söyleyebilir mi ekşi mayalı çavdar için bazı basit tarif? Sonsuza kadar minnettar olurum.

Bunu deneyebilirsin
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0

[ekşi mayalı çavdar için bazı basit tarif]

Bu benim ilk ekşi mayalı buğdayım. Fransızca gevrek olmalı ...
Ve birisi bana söyleyebilir mi ekşi mayalı çavdar için bazı basit tarif? Sonsuza kadar minnettar olurum.

Ne kadar yakışıklı bir adam! Harika ekmek! Tatulya
İşte harika bir tarif Susli
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=13102.0
Bir şey hatalı forumdur, 10 dakika cevap yazmak - sıfırlar

Kızlar, kuru üzümün tarifine göre tam tahıllı un ekşi mayalı ekmek pişirdi. ve
işte bir kesit

YAZARA TEŞEKKÜRLER.

Bana göre, iyi inceltilmiş bir kırıntı ile iyi bir kesim.

[Basja]

Basja

Kepekli pişmiş mi? Sadece harika bir ekmek çıktı

Evet, ekşi hamur haricinde tam tahıldan pişirdim, saf Fransızım var

İnternetli bir şey, bir cevap gönderemem, sıfırlar, bu herkes için veya sadece Benim için böyledir.
Son zamanlarda, sadece tam tahıl zifti yaptım, çok hoş kokulu, diyet programında (5 saat) ortaya çıktı.

Peki ne diyebilirim? "Süper" ve teşekkür ederim! Sadece birinci sınıf undan pişirdiğimi ekleyeceğim.

Altı ay boyunca "Fransız ekmeği" programının en iyisi olduğu sonucuna vardım.
Altı saat içinde mayalı hamurun iyice kabarmaya başlayacağı zaman var.
Bu programla pişirilen ekşi mayalı ekmek de en iyisidir.