Ortak ekşi mayalı ekmek (Pane Comune con Lievito Madre)

Ortak ekşi mayalı ekmek (Pane Comune con Lievito Madre)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Mutfak: İtalyan

Malzemeler
Buğday ekşi mayası% 100	100 gram
Buğday unu	400 g
Buğday tohumu gevreği	13 g
Su	245 g
Tuz	9 g
Maltoz pekmezi	5 g
Sıkılmış maya	3 g
Fermente malt	2 g

Pişirme metodu

• Buğday tohumu pullarını kızartın. Ekşi mayayı zirvede alın. Buzdolabındaki ekşi hamur iki kez önceden beslenirse.
• Başlangıç ​​kültürünü 200 g suda çözün, 300 g un ekleyin. buğday tohumu pullarıyla karıştırılır, pürüzsüz hale gelene kadar karıştırılır, folyo ile kaplanır ve 30 dakika otolize (glüten gelişimi) bırakılır.
• 45 g kalan suda maya, pekmez eritilir ve mayayı aktif hale getirmek için 20 dakika ılık bir yerde bekletilir.
• Otoliz bittikten sonra tüm malzemeleri birleştirin, ilk hızda 5 dakika yoğurun ve glüten iyice gelişene kadar ikinci hızda devam edin.
• Hamuru bitkisel yağ ile yağlanmış bir kaseye aktarın, örtün ve mayalanmaya bırakın - 27 ° C'de 1 saat. Hamur iki katına çıkmalıdır.
• Hamuru bir kaseden çıkarın, bir topun içine koyun ve 15-20 dakika dinlendirin. Ardından, istediğiniz şekilde yuvarlak veya oval bir somun şeklinde şekillendirin. 2 küçük somuna bölünebilir.
• Prova - poşet kaplı bir sepet içinde -1 saat veya 1 saat 15 dakika.
• İlk 12 dakika 230 ° C'de, ardından 200 ° C'de 30 dakika buharla pişirme
• 
• Blog Ekmek Tarifi 🔗 Yazarın% 50 ekşi mayalı bir ekmek tarifi var, o sırada% 100 ekşi maya hazırladığım için benim için uygun olan hamur miktarına güvenip ekşi mayamla pişirdim.
• Fırın mayalı veya mayasız olabilir, bu durumda hamurun durumuna bakmanız ve fermantasyon ve prova süresini artırmanız gerekir.
• Bir saatlik fermantasyondan sonra, hamuru birkaç saat buzdolabında birkaç kez bıraktım. Bu, ekmeği sadece daha iyi hale getirdi.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 ekmek, 750 gr

Pişirme programı:

Fırında pişirme

Not

Muhtemelen kesimlerde ekmeğin pek doğru açılmadığını söyleyebiliriz. Ama bu kesimlerin gevrek ve yumuşak bir kırıntı elde etmesini hedefledim. Az miktarda kızartılmış buğday tohumu ekmeğe çok hoş, hafif cevizli bir tat verdi. Kırıntı yumuşaktır, kabuğu gevrektir, tazeliğini ve tadını birkaç gün korur. Ailem ekmeği gerçekten sevdi.
Sağlığınıza pişirin!

[Vasilisa]

Vasilisa, fantezi! İnanılmaz derecede güzel ekmek!

[Vasilisa]

Vasilisa, ekmek harika! Ne kadar yakışıklı bir adam! Ve kesikler muhteşem!

[Vasilisa]

Vasilisa, Harika ekmek!
Yer imlerine eklemek istedim, ama bu embriyoları nereden alacağım hakkında hiçbir fikrim yok ??

[Vasilisa]

Oh, Vasilisane harika bir ekmek! Buğday gevreği var, ancak başlangıç ​​kültürü yok 00000. : cray: Harika bir ekmek için kızlara embriyo gönderebilirim.

[Basilisk!]

Basilisk!O fantastik! O zaman doğru kesimlerin ne olduğunu bilmiyorum!
Aferin sana Muskovitler! Her şeyi satın alabilirsin! Ve uzak bir Ukrayna eyaletinde bu buğday tohumu pullarını nerede arayabilirim?
Harika tarif. Her şey, her zaman olduğu gibi mükemmel.

Vasilisa !! Uzun zamandır onu deniyorum. önceleri mikrop yoktu, şimdi buğday tohumlarından un elde etti. pişirmeye ihtiyacım var! Detaylar için teşekkürler, bir kez daha dudaklarından her şeyin benim için daha net olduğuna ikna oldum

Yakışıklı ekmek

[Vasilisa]

Vasilisa, muhteşem ekmek !!!! İsim komik, sadece memnun ve ne kadar güzel - açılmış bir çiçek gibi, bu tür fotoğrafları sonsuza dek hayranlıkla izleyebilirsiniz.

Ekmek beni pişirmeye çağırıyor.Sadece nereden alınır Fermente malt, Maltoz şurubu, Buğday tohumu pulları, eğer buralarda sadece ucubeler varsa, sormak için tercüme edemem. Yazık ama çok lezzetli görünmek istedim

[Sonadora]

Sonadora - Yat Limanı, Bükülme- Marisha, Marusya- Manya,lu_estrada -Ludimila ang-kay -Angela, Galina S-Galya, SanechkaA -Sasha, Bayım -Tatyana. Herkese teşekkürler! Ekmeği beğenmenize çok sevindim. Gerçekten pişirmeye değer.
Buğday tohumu pullarının değiştirilmesi elbette zordur. Diyabetik diyet yemek departmanlarına bakın, bazen bu departmanlara dikkat etmiyoruz ve oradan hem kepek hem de ruşeym satın alıyorum. Maltoz şurubu, bir tutam kadar az miktarda eklenir. bal ile değiştirilebilir. Fermente edilmemiş malt evde yapılabilir.
Temel olarak, unun kalitesini artırmak için hem maltoz şurubu hem de malt eklenir. Belki de zaten maltla zenginleştirilmiş un satıyorsunuz. Galya burada buğday tohumu ile unları olduğunu yazıyor. Yani hiçbir şey imkansız değildir, güçlü bir arzu ile her zaman bir şeyler bulabilirsin. Son çare olarak, çevrimiçi mağazalar var ...
Herkese iyi şanslar ve iyi pişirme !!

[Vasilisa]

VasilisaNe kadar yakışıklı bir adam, gözlerindeki yarıklardan kurtulamazsın !!! Bakmayı bırakamıyorum! Kabuk çok tabaklanmış ve ufalanmış, kırıntı dantelli ve ağzınızda bir parça ekmek istiyor!
İşte bu, buğday ekşi mayası yetiştirmeye başladım!

Olya, asıl şey arzudur ve her şey yoluna girecek!

Güzel gün. Ekmek mükemmel. Ekşi mayayı yapmak için hangi tarifi kullandığınızı söyler misiniz?

Güzel gün! Teşekkür! Ekşi mayayı R. Bertina'ya göre yaptım, ikincisi Hamelman'a göre hazırlandı ("Ekmek, teknoloji ve tarif" kitabından). Prensip olarak, ekşi hamurun hangi tarife göre hazırlandığı önemli değildir. Aktifse, normal olarak yükselir, o zaman herhangi bir ekşi hamur ekmek pişirirken iyi bir sonuç verecektir.

[Vasilisushka]

Vasilisushkave nasıl özledim? Bu kadar yakışıklı erkeklere kayıtsız değilim ve senin çok bilgeliğin! Her şey, sevdiğim gibi her şey!

Teşekkür ederim Natasha! Bu gerçekten senin tarz ekmeğin ...

Bu gerçekten senin tarz ekmeğin ...

Bu yüzden onu çok seviyorum ...!

Yani karşılığında size cevap veriyor ...

[Vasilisa]

Vasilisa, Hala bu ortak ekmeği pişirdim!

Ve görünüşte yakışıklı olmasa bile, çok lezzetlidir (buğday tohumu olmasa da), kırıntı yaylı, kabuk gevrek. Bir dahaki sefere maya eklemeden pişirmeyi deneyeceğim.
Böyle harika bir ekmek tarifi için çok teşekkür ederim.
"Bu kesintileri" nasıl yaptınız? Çok güzel çıktı! Öğret bana lütfen

Sağlığına Olya! Bu gerçekten çok lezzetli bir ekmek ve pişirmek için aferin. Ayrıca maya ile de pişirebilirsiniz, bunda yanlış bir şey yok, biraz koyarsanız sonuç daha garantilidir.
Kesikler, öğretmekten memnuniyet duyarım, burada özel bir sır yok. Her şey, özellikle prova ile eşleşmelidir. Çok uzunsa bulanıklaşacaktır. Buhar miktarı, artık yok. Az değil. İş parçası, biraz havalandırması için biraz daha erken açılmalıdır. Bıçak veya jilet keskin olmalıdır. El emin ... Ben de her zaman her şeye uymuyorum ve ortaya çıkıyor, bir noktada, kendi kendine daha iyi olmaya başlıyor gibi görünüyor ... Ve ayrıca, sadece bir ilham anı ...
Eminim sende yapabilirsin.

Teşekkür ederim Vasilisa! Çalışmaya ve ilham almaya devam edeceğim!

[Vasilisa]

Vasilisa! Bu ekmeği gerçekten çok beğendim, tekrar pişirdim ve her açıdan gösteriş yapmak istiyorum. Mayasız pişmiş, ekşi hamur ~ 200 gr idi, sırasıyla un ve su saydım. Çubuğu sepetin dışına çıkarıp, kesikleri yaptığımda, kağıt üzerinde çok düzdü - işe yarayacağını düşünmüştüm kek. Ama sıcak taşta bar bir araya geldi ve oldu neredeyse yuvarlak. Çok mutluydum!!! Harika tarif için teşekkürler!

Olya, kesikler ne kadar harika açıldı ... Elin daha güvenli hale geldiği görülebiliyor.
Ve somun kendisi çok dolgun, yuvarlak Aferin! Buğday tohumu bulursanız, onunla deneyin; hafif kızartıldığında ekmeğe hafif cevizimsi bir tat verir.
Ekmeğinizi gösterdiğin için teşekkürler!

Teşekkür ederim Vasilisa! Sizden övgü almak büyük bir zevk! Mağazamızda filizlenmiş buğday taneleri ortaya çıktı - ihtiyacımız olan bu mu? Ve kızarttıktan sonra, onları bir şekilde öğütmeniz gerekiyor mu?

Olya, şeker hastaları için bölümlerde torbalarda ezilmiş halde satıldılar. Son zamanlarda hiçbir şey görmedim. Çantada - Buğday Ruşeymi Gevreği yazıyordu. Muhtemelen bunlar da ezilebilir ve daha sonra bir tavada kurutulabilir.

Anlıyorum teşekkürler kesinlikle deneyeceğim

cam kavurma makinesinde ve kesilmeden pişirilmiş çok lezzetli ekmek. Tariften çok memnunum.

Ekmeği beğendiğinize sevindim, sağlık için pişirin!

güzel ekmek

Bölme Comune con Lievito Madre

İtalyancadan = Olağan Mayalı ekmek

nifigasse - sıradan, İtalyanlar böyle sihirbazlar

ve kızlarımız daha da tuhaf

Lievito Madre bir mayadır, Lievito bir maya

[ElenaNar]

ElenaNarHer şeyi doğru yazdın. Levito madre,% 50 nem oranına sahip İtalyan kalın bir başlangıç ​​kültürüdür. Bu tarifte, ortak ekmek doğrudan bir tercümedir, sıradan, günlük ekmek anlamına gelir. Ve maya ile pişirilir. Az miktarda endüstriyel maya ile veya maya olmadan pişirilebilir, ancak daha sonra fermantasyon ve prova süreleri artacaktır. Bu arada, buzdolabında 4 C'de 12 saat soğuk prova ile iyi sonuçlanıyor.