Milanese ekşi mayalı çörek

[Hamur]

Milanese ekşi mayalı çörek

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
aktif buğday mayası% 100 nem	400 gram
buğday unu / dereceli	200 gram
fermente edilmemiş malt (beyaz)	4 gram
anlık maya	2,5 gram
tuz	9 gram
bitkisel yağ (zeytin)	20 gram

Pişirme metodu

• Böyle çörekler gösterdim İşte... Onları etli değil, ekşi maya ile pişirmeye karar verdim. Bu tarife glüten ekledim ve burada normal kaliteli un aldım. Her şey yolunda gitti. Başlayalım.
• Başlangıç ​​kültürünü yoğurmadan 6-8 saat önce besleyin.
• Hamur
• Unu malt ve maya ile karıştırın.
• Ekşi mayaya un karışımını ekleyin ve yoğurmaya başlayın.
• Hamur tamamen ıslandığında (paniğe kapılmayın, "yırtılır"), biraz yağ ekleyin.
• Tuz ekle. Birkaç dakika yoğurun.
• Hamur kasenin arkasında kalıyor.

• Hamur yoğundur. Öyle olmalı.

• Hamuru bir kaseye koyup örtün ve 30 dakika ılık bir yere koyuyoruz.
• Çıkarıp tartı yardımıyla 8 parçaya bölüp yuvarlayarak 10 dakika folyo altında bırakıyoruz.

• Her parçayı yaklaşık 50 santimetre uzunluğunda bir dil halinde yuvarlayın. Yayılması zor. Sanırım hamur açma makinesi kullanabilirsin. Taban, üstten daha geniş olmalıdır.

• Bir ruloya dönüşüyoruz.

• Hemen kağıtla kaplı bir fırın tepsisine prova yapıyoruz. 60-70 dakika prova. İş parçasının çok büyümesini beklemeyin.

• Ortada derin bir kesim yapıyoruz.

• Fırın tepsisini 250 derecelik bir sıcaklıkta fırına koyarız. Buhar yaratıyoruz. Hemen sıcaklığı 230 dereceye düşürüp 20 dakika pişiriyoruz.
• Çıkarıyoruz, soğumaya bırakın ve tadını çıkarın!
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Sizin için lezzetli ekmek!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

8 parça

Hazırlık zamanı:

2,5 saatleri

Pişirme programı:

biçerdöver, fırın

Not

Tarif, Geisler'in tarifindeki varyasyonum. Hangi çöreği daha çok sevdiğimi bile bilmiyor muyum? Ekmek her iki durumda da mükemmel. Çörekler tadı farklıdır, kırıntıları farklıdır. Seçmek size kalmış. Önermek!

Peki böyle bir güzellik yaratmak gerekli !!! Akıl anlaşılmaz ...
Angela
Aferin !!!

Angela, yaşasın, şimdi ayrıca buğday ekşi mayam var - çavdardan aşırı beslenen! Bugün üçüncü ekmeği yaptım, mayasız yaptım. Çörekleriniz sırada! Birkaç günlüğüne sadece torunlar getirilecek ve bu tür hamur işlerini çok seviyorlar. Güzellik için teşekkürler!

Ham ham

Angela, zeki ve güzel! Bunlar çörekler - gözler için bir ziyafet! Pişirmek istiyorum, beyaz malt yok. Onsuz yaşayamaz mısın?

[Olya, Veronica]

Olya, Veronica, Innushka, NinaSevgili varlıklar, ilginiz ve nazik sözleriniz için teşekkür ederim.

Şimdi ayrıca buğday ekşi mayam var - çavdardan aşırı besleme!

Veronica, Seni kutlarım. İlk ekşi mayam da çavdardan fazla beslendi. Şimdi sadece meyve mayasından yapılmış buğdayı saklıyorum. Çavdara ihtiyacın olduğunda birkaç kez çavdar unu ile bir kısmını besliyorum.

beyaz malt yok. Onsuz yaşayamaz mısın?

Nina, Peki onsuz sakince.

[Angela]

Angela, biz esas olarak buğday-çavdar ekmeği pişiriyoruz, bu nedenle çavdar uzun süredir pişiriliyor ve bu tür lezzetler için, turtalar için özel olarak buğday ekmeği koyduk. Ve tariflerinize tamamen güveniyorum, birkaç tane yaptım - sorun değil!

[Veronica]

Veronica, Teşekkür ederim.

[Angela]

Angela, Duc öyle! Sadece bir gerçek!

Sersemlemiş, düz kruvasanlar. Hamur doğrudan pul pul dökülür! Güzel çörekler canım. Sadece güzel değil, başyapıtlar!

Ne lezzetli çörekler !! Yakında onlara ulaşacağım!

Çörekler
Melek çok güzel, çok lezzetli olduklarından şüphem yok
Mayayı başlatmamız gerekecek ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Rada-dms, Marusyaİlginiz ve övgü için teşekkür ederim kızlar.

Mayayı başlatmamız gerekecek ...

Marusya, yapabilirsiniz ve mayasız. Hadi bakalım! Milanese çörek.

Angela, 20 dakikalık pişirme için buhara ihtiyacın var mı?

[Angela]

Angelailk Milanlı çörekler, bunların saf bir zevk olduğunu. Ve ne bir şekil - inanılmaz derecede baştan çıkarıcı simitler. Tarifi yer imlerine aldım, kesinlikle pişireceğim, bir rapor getireceğim.

[Anastasia]

Anastasia, çok teşekkürler. Tadı da çok güzel. Ben izlenimi bekleyeceğim.

20 dakikalık fırında buhara mı ihtiyacınız var?

Kaç kişi çıkacak. Daha fazla su dökün. Sadece çıkarmıyoruz ve fırını havalandırmıyoruz.

[Angela]

Angela, akrobasi! Teşekkür ederim! ve fermente edilmemiş malt ne verir?

[Anna]

Anna, Teşekkür ederim. Hamurda fermantasyonu iyileştirir. Öyle gibi.

Lezzetli! Benim zevkime göre biraz daha az tuza ihtiyaç var.
Tarif için teşekkürler !!!

[Vladimir]

Vladimir, iyi çörekler çıktı) Aferin.

Benim zevkime göre biraz daha az tuza ihtiyaç var.

Dedikleri gibi, ilk kez bir tarifle, sonra tuz, şeker, baharat, herkes kendine göre ayarlıyor. Bu normal.
Harika rapor için teşekkürler)

[Angela]

Angelane ilginç güzel çörekler! Ben de denemek istiyorum. Sorularım var. Mayasız mümkün mü, çünkü maya hiç yeterli değil. Mayaya karşı değilim, ama neden bu kadar çok maya varsa? Ve malt ne yapar? Bende yok. Ve böyle rulolar istiyorsun. Değiştirebilir misin? Son çare olarak, malt yerine biraz şeker alabileceğinizi bir kez okudum (hamurun kabuğunu iyileştirmek için burada mı, yoksa değil mi?)? Yoksa yedek tadı değiştirecek mi?

[Ludmila]

Ludmila, Neredeyse her zaman maya eklenmiş ekmek pişiriyorum. Ekmeğin kendisini daha çok seviyorum, tadı ve kırıntısı var ve zamanım kazanıyor. Onlar olmadan kimse bunu yapmayı yasaklamaz. İnternette, malt ve ikamesi hakkında özel sitelerde çok şey yazılmıştır. Ve burada bilgi bulabilirsiniz. Kullanışlı okuyun. Tüm bunları burada yeniden yazmak için bir neden göremiyorum)

[Angela]

Angela, Malt hakkında okudum, çavdar için fermente kullanıyorum. Hamuru iyileştirdiğini anlıyorum. Soru, bu değil. Bu tarifte bu kadar tadı güçlü bir şekilde etkiliyor mu? Çünkü bir yenisini koyarsam veya tamamen terk edersem, tadı tamamen farklı olur mu? Mayayı anladım.

Tadı etkilemez. Hamurun yapısını iyileştirir, tazeliğini uzatır ve fermantasyonu iyileştirir.

Tarif için teşekkürler!
Tabii benim için biraz farklı çıktı, çünkü ilk defa böyle bir hamur yaptım ve kalıplama bana aşina değil, ama sonuçtan memnunum. Çörekler kesmedim ya da ikisini kesmedim - beğenmedim, çünkü çok uzaktalar ve bir bıçakla kırışmışlardı (ki çok şaşırdım, bir saat beklediler, mayasız pişirildiler). Henüz beyaz maltı bulamadım, onsuz pişirdim. Biraz daha az un aldı, yoksa taş hamur olurdu (hamur fotoğraftaki gibi çıktı, sonra un eklemedim, görünüşe göre daha kuru tuttum). Çok ince yuvarladı, ama oldukça güçlü bir şekilde yükseldi - bunu beklemiyordum.

Simit gibi bir şey çıktı, çabuk yedi.

[Ludmila]

Ludmilapeki, peki. Yazım denetleme göreceli bir kavramdır. Sıcaklıktan, mayanın gücünden ve mayadan etkilenir. Bu nedenle, dikkatlice izlemeniz ve kendinize göre ayarlamanız gerekir. Güzel rulolar ortaya çıktı, ancak bence hamur gerektiği kadar yoğun değildi ve bu nedenle daha güçlü ve daha hızlı yükseldi. Ama asıl önemli olan sonuçtan memnun olmam. Böylesine güzel ve detaylı bir rapor için teşekkür ederim)