Anında maya

[Anında maya]

Anında maya

Siteden 🔗



Hayatımda ilk defa, birkaç hafta önce gerçekten hazır maya kullanmaya başladım, Calvel'den, preslenmiş ve kuru aktif mayanın aksine, bu mayanın ürünlere çok yüksek miktarlarda bile maya tadı ve aroması vermediğini okuduktan sonra gerçekten kullanmaya başladım. hamurda maya. ... Yani Culvel'e göre, kesin olarak buğday ekmeği anlık maya ile elde edilir ve bir fırıncının bu tür maya ile hamurun fermantasyon ve pişirme işlemlerini manipüle ederek ürünlerin görünümünü, tadını ve aromasını kontrol etmesi daha kolaydır. Düşük T'de uzun fermantasyon - güçlü bir aroma, hamurda az miktarda maya - hamur işlerinde bile altın (yanmaz) bir kabuk vb.

Uzun süre fermente edilmiş hamurdan yapılan ekmeğin aromasını serin bir şekilde resmedemiyorum. Ama aynı tarifteki maya miktarı kabuğun rengini ve kalitesini nasıl etkiliyor. Soldaki küçük somun, sağdaki somundan 2p daha hızlı mayaya sahiptir. Daha fazla maya, kabuk o kadar koyu olur. Pişirme miktarına bakılmaksızın.


Calvel'den Alıntı (2001, Ekmeğin Tadı)





Diğer bir deyişle, anlık maya en taze mayadır, çünkü sadece taze maya "maya" aromasına sahip değildir, sadece tazeliğin aromasına sahiptir. Paket paketten çıkar çıkmaz ve kusurlu saklama koşullarında preslenmiş maya ölmeye ve (ölü) maya kokmaya başlar ve zamanla giderek daha fazla maya, tatlı ve biraz acılık ve kuru aktifin güçlü maya aroması kokar. maya, kavanozu açar açmaz farkedilir, bu nedenle her kuru maya topu tam anlamıyla bir ölü maya hücresi kabuğu ile kaplanır. Bu anlamda anlık maya kokusu en nötr, ikinci sırada preslenmiş taze maya (fabrikada paketleme sırasında) ve en çok kokan aktif kuru maya olarak kabul edilir.

Sonra, anında mayanın Cook's Illustrated'dan "kokmadığına" dair bu gerçeğin onayını buldum. Mayayı tüm maya tariflerinde ve tadım gruplarında test ettiler ve aslında sıkıştırılmış veya kuru aktif maya üzerindeki aromasız ürünlerde maya aromasını keşfettiler. Anında böyle bir aroma yoktu. Hamur işlerinde herhangi bir maya üzerindeki aroma aynıydı, fark çok azdı ve bunu bal, süt, tereyağı, vanilin vb. Koku ve tadı kuru aktif mayadan bile maya aromasını kesintiye uğratmasıyla açıklıyorlar. . onu görünmez yapın.

Alıntı (Cook's Illustrated, Eylül 200, Maya Türleri)

Anında Mayalar: "Anında", "Hızlı Yükselme" veya "Ekmek" olarak da adlandırılan anlık mayalar da yüzde 95 kuru maddeye işlenir, ancak aktif kurutmaya göre daha yumuşak bir kurutma işlemine tabi tutulur. Sonuç olarak, her kurutulmuş parçacık canlı veya aktiftir. Bu, mayanın önce suda çözülmeden veya prova edilmeden doğrudan tarif bileşenleriyle karıştırılabileceği anlamına gelir. Bu bağlamda, maya "anlık" olarak nitelendirilir. Test mutfağında hazır maya tercih ediyoruz. Taze mayanın potensini aktif kurutmanın rahatlığıyla birleştirir ve bazıları tarafından ölü hücre içermediği için aktif kurutmadan daha temiz bir tada sahip olduğu düşünülür. (Aylar süren testlerimizde, yağsız bir baget hamuru yaptığımızda bunun doğru olduğunu gördük, ancak süt, şeker ve tereyağı ile yapılan hamurlarda iki mayayı kullanırken lezzette hiçbir fark tespit edemedik.)
Tabii ki, anlık mayada her hücrenin canlı olduğu ifadesi, Kral Arthur ununun web sitesinde yer alan ve kuru aktif mayanın% 70'e kadar ölü maya ve yaklaşık% 30'a kadar kuru anlık maya içerdiğini iddia eden bir makaleyle çelişiyor.

Alıntı

Aktif kuru maya, maya hücrelerinin yüzde 70'ini öldüren bir süreç olan kurutulmuş canlı mayadır. Bu ölü hücreler canlı hücreleri çevreler ve onları korumak için bir koza görevi görür. Bu nedenle, aktif kuru maya ile pişirmeden önce, canlı hücreleri ortaya çıkarmak için suda eritmelisiniz.

Hazır maya aynı zamanda canlı mayadır, ancak çok daha düşük bir sıcaklıkta ve farklı bir işlem kullanılarak kurutulmuştur. Hücrelerin yalnızca yüzde 30'u ölmüştür ve bu nedenle aktif kuru mayadan çok daha hızlı çalışmaya başlar.

Pekala, bırak da kendi aralarında mızrak kırsınlar ve aromaları ve canlı hücrelerin sayısını test etsinler. Sadece ekmek pişirmek istiyorum ve anlık maya denemek benim için ilginçti, ekmeğin aroması ve görünümü üzerindeki etkisi. Bunları kullanmaya özel bir ihtiyacım yok çünkü fırında taze preslenmiş ve kuru aktif olanları satın alabiliyorum. Her zaman markette bulunurlar.

En ilginç ve ünlü markalardan anlık maya alıp pişirmeye başladım. Nasıl acı çektim! KORKU. Hamur delirmiş gibi davrandı. Şey, çok sıradışı. Kendimi rahatsız hissettim ve dükkanda ailem için ekmek almaya başladım! Sadece yangın durumunda. Hazır maya ile yaptığım şeyi, masaya servis etmem garanti edilemezdi. Ne alacağımı önceden bilmeden hamuru yoğuruyordum. İnanılmaz, ama bu bir gerçek.Anında maya, kuru mayadan daha fazlası olduğu ortaya çıktı. Bu farklı bir mayadır (diğer ekmek mayası türleri). Ekşi mayadaki veya meyvelerin yüzeyindeki vahşi sarsıntılar bir paketteki mağazadan satın alınanlardan farklı olduğu için, alıştığımız taze ve kurutulmuş taze ve kurutulmuş olanlardan (benim kuşağımın ev hanımları diyelim) çok farklıdır. vahşi olanlar, mağazadan satın alınanlardan 200-300 kat daha zayıftır). Bunlar (çoğunlukla) 1970 SONRASI Batı'da yaratılan tarifler için tasarlanmıştır. Sadece bir tür hazır maya, GOST tariflerine ve teknolojilerine göre ve diğer tariflere göre hamurun geleneksel fermantasyon süreciyle (1 saatten fazla fermantasyonlu sünger veya buharsız) pişirme için uygun olduğu kanıtlandı.

Fleishmann'ın RapidRise Mayası (Kanada'da QuickRise), yani hızlı maya (hızlı aktive olur ve hamur içinde hızla ölür), tek bir karıştırma ile sadece 2 saatlik bir fermantasyona sahip nispeten hızlı, eşlenmemiş bir hamur için bile uygun olmadığı ortaya çıktı. Bu maya, Kruşçev hamurunda olduğu gibi 10-20 dakika mayalanacak şekilde tasarlanmıştır. Yani, bu hamur, soda hamuru gibi pratikte hiç zaman olmayan hamurdur! Hızlı maya hamuru yoğurun, yoğurarak içinde yoğun glüten geliştirin mi? ve 10-20 dakika dinlendikten sonra, boşluklar oluşturulur ve fırında pişirilir. Hızlı anlık maya (şirketin web sitesine göre) suya batırılamaz (denedim ve aslında YAPAMAZIM), bu durumda "hızlı" olmaktan çıkar. Un ve diğer kuru malzemelerle karıştırılmalı ve sıcak (55C) su ile doldurulmalıdır.

Hamuru hızlı ve anında geleneksel eşleştirmeden yoğurmaya çalıştım: Mayayı ılık suya batırdım, hamuru yoğurdum, bir yoğurma ile 2.5 saat mayaladım ve sonra kalıplayarak 1 saat prova ve fırınladım. Hamur gözlerimizin önünde engellendi. Normal bir işlem yerine - her yoğurma işleminden sonra daha hızlı şişme, tersi yönde davrandı: gittikçe daha yavaş ve daha az ve daha az büyüdü ve somun normalden% 20 daha düşük çıktı, hatta üç kez karşılaştırıldığında normal maya miktarına. Kısacası, kavanozda belirtildiği gibi, amaçlanan amaçları için kullanılmalıdır! Hızlı köfte ve çörekler için.



Fleischmann'ın ekmek üreticileri için hazır mayası, aynı zamanda, yaklaşık 1 saatlik çok kısa süreli buharsız hamur fermantasyonu için tasarlanmıştır.

Bu şirketin mayasının kokusu, kuru aktif mayadaki en güçlü koku, anlık mayada zayıf bir maya kokusu (fırınlar için hızlı ve anında) ve tam bir koku yokluğu, bir kavanozdan gelen saf tazelik aroması olarak ortaya çıktı. pizza için hazır maya.



Ayrıca meşgul ev hanımları için değil, ekmek ve turta hamuru için sadece 10 dakika vakti olan modern anne ve eşler için değil, toplu halde vakti olan ve hamuru günlerce bile mayalayabilen profesyonel fırıncılar için hazır maya ile pişirmeyi denedim. eğer öyleyse, ekmeğin aromasını ve tadını geliştirmek istersiniz. Bu amaçla, Rusya'da evde pişirmek için SAF-moment hızlı etkili maya ve kekler için SAF olarak bilinen SAF mayasını, yukarıda anlattığım Fleischmann'ın hızlı mayasına benzer şekilde satın aldım. Burada SAF, hazır maya SAF-kırmızı paketi ve SAF-altın paketi (SAF-Kırmızı, SAF-Altın) pişirmesiyle daha iyi bilinir. Benim gibi Toronto'dan biri ilgilenen biri varsa, o zaman buradan satın alabilirsiniz. Aynı mağazada, birisi GOST uyarınca şekerleme ürünleri pişirirse fırın amonyumu satın alabilirsiniz.



Kırmızı paketteki anlık maya, hızlı hamur türleri için tasarlanmıştır - hamur yoğurulduktan sonra 10 ila 60 dakikalık fermantasyon. Ilık suya batırıldıklarında veya doğrudan un ile karıştırıldıklarında hızla iyileşirler. Yeni, daha da güçlü bir anlık maya türü, yeni nesil maya olarak adlandırılıyor - SAF Instant Premium, daha da kırmızı bir pakette satılıyor. Bu maya% 30 daha fazla gaz üretir, bu da ya hamuru daha hızlı fermente etmenize ve ürünleri daha hızlı fermente etmenize ya da tarifteki maya miktarını% 30 azaltmanıza (böylece ürünler daha iyi depolanır, daha az bayat olur). Bu mayalı ürünler fırında çok yüksek büyür (büyük fırın yayı).



Diğer tüm hamur türleri için (ve sadece kekler için değil) "altın" bir paket içinde maya amaçlanmıştır. Öyleyse, 5 saate kadar fermente edilen GOST'a göre buharsız bir hamur için hamuru yoğurursanız ve hatta sünger hamur için daha da fazla, bu özel mayayı kullanmanız gerekir. Onlar harika. Hem sert hem de hamursuz hamurları hem tuzlu hem de mayasız, hem dik hem de sıvı, hem hızlı güvenli hem de yavaş sünger olarak mükemmel şekilde kaldırırlar. Yarısında ölmezler. Ne kadar ezseniz ezin, hamur hızla büyümeye devam eder.

Solda - SAF'den ozmotolerant maya (hamurda% 3 şeker) üzerinde ekmek kırıntısı, sağda - Fleischmann'dan hızlı etkili maya üzerinde (aynı tarif)



Muhtemelen, satışa çıktıktan 45 yıl sonra ilk kez hazır mayalı hamur işlerini deneyen dünyadaki son ev hanımıyım. Bu çok ilginç bir maya, gerçekten kokmuyor ve harika bir kaldırıcıya sahip, ancak özelleşmiş. Paket veya üreticinin web sitesinde belirtildiği gibi kullanılmalıdır. Muhtemelen ev hanımları için anlık olanları almayacağım, çünkü pahalılar (bir gram maya cinsinden) ve Kruşçev'inki gibi hızlı maya hamurundan nadiren pişerim. Ama "altın" SAF kalbimi kazandı. Onlarla pişirmek istiyorum! GOST 1938-88 tarifine göre Challah da dahil olmak üzere hayatımdaki en lezzetli Challah onlara yapılır. Ekmeğin en saf, buğday benzeri aroması ve tadı. Şey, sadece genel olarak.

"Kaldırma kuvveti" için karşılaştırmalı bir tablo (hamurun 2 saatte ne kadar şiştiği, bir veya başka bir mayanın ne kadar gaz çıkardığı) mayanın ne zaman kullanılacağını belirlemenizi sağlar. Hazır maya, ya hamuru preslenmiş mayadan daha hızlı yükseltir ya da daha küçük bir miktar almanız gerekir, böylece hamur fermantasyonu preslenmiş mayalı hamur kadar uzun sürer!
Yönetici eki:
Fırıncılık hazır mayasının enzimatik aktivitesi - tablo büyük, konuya uymayacak, web sitesinin kendisinde görüntülenebilir

Büyük bir anlık maya üreticisi olan Lallemand'ın (özellikle Fermipan markası) fırıncı bültenine göre, hazır maya, hamur yavaş bir hızda yoğurulurken doğrudan un ile karıştırılabilir, yani maya doğrudan un ile karıştırılırsa, o zaman hamur kabarmaya bırakılmalı, sonra yavaşça ve iyice yoğurulmalıdır - elle veya bir karıştırıcıda, tercihen otoliz ile, böylece maya hamurun içinde uygun şekilde ıslatılır ve içine dağıtılır. Bununla birlikte, anlık mayanın maksimum aktivitesi (ve dolayısıyla, hamurdaki en küçük miktarı gereklidir), 10 dakika boyunca ılık (40 ° C) suda veya ılık sıvı un püresinde ( 1 birim un + 5 birim su, 40C). Mayayı önceden ıslatmak, otoliz olmadan hamurda ve hamuru bir kombinasyonda (bıçaklarla) yoğururken kullanılmasına izin verir. Anında altını ıslatırken, GOST'a göre ve 2-4 yemek kaşığı için tasarlanmış Amerikan tariflerine göre harika, yemyeşil bir ekmek aldım. l. (20-40 g) kuru maya, hatta hamurdaki 1 kg un başına 0,5 g (1/8 saat. l.) anlık maya! İşte böyle









Benim için, anlık maya kullanımıyla ilgili şimdiye kadarki az tecrübemle, onları saklamanın doğru yöntemi bir sır olarak kalıyor. Bu konudaki görüşler büyük farklılıklar gösteriyor. Web sitelerindeki üreticiler bile görüş ve öneriler konusunda hemfikir değil. Anında mayayı 10 yıl boyunca oda sıcaklığında (veya soğukta) depolayan ve hala on yıl önceki bir paketten gelen mayalı hamurları iyi sonuçlarla fermente eden insanlar olduğu açıktır. Öte yandan, üreticilerin profesyonel fırıncılara mayayı ambalajı açtıktan sonra yalnızca üç gün saklamalarını tavsiye etmeleri de anlaşılabilir bir durumdur. Anında maya çok gözeneklidir ve havadaki oksijen ile anında reaksiyona girer.

Kanadalı fırıncılar için hazırlanan bir ders kitabında yazarlar, üç günün çok muhafazakar bir tahmin olduğunu yazıyorlar. Fırıncılar genellikle açık hazır mayayı buzdolabında (kapalı bir kapta) haftalarca veya aylarca hiçbir şey yapmadan saklarlar.Fermipan mayasının stabilitesine ilişkin bilimsel çalışmalar, mayanın ambalajı açtıktan sonra kapalı olarak saklanırken, ambalajı haftada 3 kez açarak T 3C'de (normal bir buzdolabında), kuru Fermipan mayasının aktivitesinin (gaz miktarı) olduğunu göstermiştir. yayarlar) 4 ay boyunca yaklaşık% 8 oranında azalır. Yani tarifte 2 gr maya yerine, aynı kalitede ve ihtişamda ekmek elde etmek için 2.18 gr kullanmanız ya da fermantasyon ve prova süresini birkaç dakika uzatmanız gerekir. Açık bir paketi 25 ° C'de saklarken, aynı ihtişamın ekmeğini elde etmek için provayı 30 dakikadan 50 dakikaya neredeyse 2 kat uzatmak gerekiyordu.

Ama bizim için, ev fırıncıları için ... Altın anlam nerede? Neredeyse bir yıl sürecek büyük bir paketi açtıktan sonra bunları nerede saklamalıyım? Kitap üreticilerinin ve yazarlarının tavsiyeleri 2 kategoriye ayrılır: (1) birkaç aya kadar dondurucuda saklayın, hava geçirmez şekilde paketlendiğinden Beranbaum, Rosa Levi'ye (2) en soğuk yerde (0-4 ° C) hermetik olarak paketlenmiş buzdolabı (markaya ve maya türüne bağlı olarak birkaç haftadan birkaç aya kadar).

Yarısını buzdolabına, yarısını dondurucuya koydum. Bakalım yeni açılmış bir ambalajdaki mayaya kıyasla aynı tarifte zamanla nasıl davrandıklarını görelim. Ani titremeleri dondurmanın savunucuları (örneğin, Maggi Glaser), esas olarak, donduğunda maya hücrelerinde su kristallerinin parçalandığını savunurlar. Hazır mayada bu sudan çok az olmasına rağmen, sadece% 3'ü (sıkıştırılmış mayadaki suyun% 70-75'ine kıyasla, ki bu genellikle dondurulur), bunun hakkında söylenmemeli, hepsi aynı: Pakmaya markalı maya, SAF-Nevada ve "Voronezh" adlı Rus sitesi siyah beyaz olarak yazılmıştır - donduramazsınız. Bu arada, Voronezh ve SAF Nevada'nın kaldırma kuvvetinin Pakmaya'dan 2p daha fazla olduğunu da gösteriyor (sırasıyla 30 dakika ve 60 dakika). Ve SAF hazır mayasının en son kırmızı versiyonunun satıcıları yine de hazır mayanın dondurucuda 5 yıl saklandıktan sonra bile hiçbir şey yapmayacağını garanti ediyor. ...

Acaba ne tür maya kullanıyorsunuz, özellikle hangi anlık maya, unun kilogramı başına ne kadar ve onu nasıl saklarsınız?

[YORUMLAR LYUDMILA siteden:]

YORUMLAR LYUDMILA siteden:

1. Ayrıca yaşamanın daha doğru olduğunu düşündüm. Canlıların paketlenip satışa gönderildikten hemen sonra bozulmaya başladığını ve mağazada ne kadar taze olduklarını asla bilemediğimiz gerçeğini hesaba katmadım. Ve anlık olanlar, deyim yerindeyse, son derece özenle kurutulmuş taze olanlardır ve tazeliklerinin zirvesinde mühürlenirler.

Ancak anlık her zaman preslenmiş maya suşundan farklı bir türdür. Uzun süre uyuyabilen ve hiçbir şey olmamış gibi uyanabilen, inert gazla doldurulmuş vakumlu ambalajda canlılığını oda sıcaklığında 2 yıla kadar, dondurucuda ise 5 yıla kadar koruyabilen bir mayadır. Preslenmiş olanlar, 0-4C'de 2 ila 6 hafta arasında canlılıklarını korurlar.

2. Elbette, normdan fazlasını koyarsanız, ancak normal (hızlandırılmamış) bir sürede fermente ederseniz, maya ölmeye ve dolayısıyla koku almaya başlar. Genel olarak, farklı markaların ve farklı çeşitlerin anlık mayası bir kavanozda hafif bir maya aromasına bile sahip olabilir diyorum. Bu, prensip olarak olmamalı!

Bir anlık kavanoz buldum, 3 ay önce açtım, içindeki maya kokusu o zamana kadar çoktan belliydi ve maya oranının iki katı hamuru başlattım. Kokudaki maya notası ekmeğin içinde açıkça hissediliyordu. Benim için çok sıradışı ama ilginçti!

3. Bir ay önce buzdolabında sebepsiz yere preslenmişler, küflenmişler !!! işte o zaman fırının onları ÇOK taze sattığından ilk şüphe ettim. Paketin üzerinde üretim tarihi olmayan (muhtemelen kutunun üzerindedir, bilmiyorum) büyük briket maya satın alırlar ve perakende satış için paketi her biri 25,50,100 gramlık parçalara bölerler. Genel olarak, hiçbir garanti yoktur - daha sonra fırındaki buzdolabına ne kadar koyduklarını.

Ancak genel olarak, evet, preslenmiş olanlarla rahattır, bu nedenle, bir paket maya üzerinde bile bir tahılda bile, durgun su hamuru sizi hayal kırıklığına uğratmaz. Ve depolamayla ilgili hiçbir mistisizm yok.

4. Svetochka, üzerlerinde ekmek o kadar buğday ki benim için harikaydı. Beklemiyordum. Tüm hayatınızı güneş gözlükleriyle yaşamak ve aniden onları çıkarıp gerçek güneş ışığını görmek gibi. "Hazır maya sayesinde ekmeğin saf2 buğday aromasını" ilk kez kokluyorum diyebilirim.

Bu nedenle hikayemi paylaştım.

Öte yandan, Instant'ta son iki haftalık pişirme çok duygusal geçti, gerçek bir roller coaster. Kalitede çok farklı oldukları, mayanın uzmanlaşmasına büyük ölçüde bağlı oldukları ortaya çıktı. Şimdi sakinleştim, SAF_golds'un taze preslenmiş olanlar gibi olduğuna ikna olduktan sonra, ancak daha iyisi, daha fazla miktarda preslenmiş olanları koymanız gereken bu tür hamurlarda çok az gerekli - dik veya çok yumuşak bir hamurda .

5. Bana öyle geliyor ki, mağazalar donmuş halde saklandığında 5 yıl tazeliğini garanti ettiği için hala dondurucuda saklanabilirler. Donmuş bir testte anında olanlar acı çekiyor, kanıtlanmıştır. Ancak tamamen altın SAF'a geçersem, yine de onu soğukta değil buzdolabında tutmayı tercih ederim.

Sen ve ben aynı şeyi düşünüyoruz - hava geçirmez şekilde paketlenmiş küçük porsiyonlar hakkında. Paketimi minik konserve kavanozlarına koydum, içinde lastik contalı ve yaklaşık 4 yemek kaşığı tamamen kapalı bir kapak var. l. titreme rahatsız edilecek.

6. Saf-Levure kuru aktif bir mayadır. Muhtemelen dünyadaki en iyi kuru aktif. Onları ağırlık olarak anında veya preslenmiş olanlardan 2 p daha az alın.

7. Instant, 1: 3 oranında, örneğin 1 saat suda ıslatılabilir. l. Sıcak bir kahve fincanı içinde anında 1 çorba kaşığı sıçrayın. l. ılık (40C) su ve karıştırın. 10 dakika bekledikten sonra hamura ekleyin.

Un püre içindeyse, püre içinde ne kadar maya olduğu önemli değildir. Tariften sadece un ve suyu (40-45C) 1: 5 oranında, örneğin 10 gr un ve 50 gr su alıp oraya maya ekleyip 10 dakika bekletiyorum. Ancak mayaya asgari konuşma miktarı 1 kısım maya 1 kısım un ve 5 kısım su olmalıdır.

8. Ira, pişirme mayası olarak sattığınız şey, hızlı maya kırıntısına karşı ekmek pişirmeye çalıştığımda kırdığım QuickRise ve RapidRise gibi hızlı etkili anlık mayadır. Fırın değiller, "ev yapımı pişirme" denen şey için: masaya pişirilir ve sıcakken yenir (krep, krep, turtalar, çalı çırpı, akşam yemeği için hızlı çörekler, vb.) Yani, yoğurulduktan sonra hiç fermente edilmeyen, ancak yoğurduktan sonra biraz dinlendiren ve hemen çörekleri kalıptan çıkaran hamur için tasarlanmıştır. Nedense vanilin ve sarı pigment karoten eklenir. Ne için???

SAF'nin Rusya pazarına yönelik web sitesine göre, ozmotolerantlar altın paketinde satılmalıdır. Belki fırıncılar için özel mağazalarda? Bu tam olarak ekmek mayasıdır, özellikle üç gün ve daha fazla tazelik dönemine sahip gerçek mayalı unlu mamuller için.

9. Her pot için - kendi altı
Masha, selam! Aktif yerine anında hızlı kullanırsanız, testin davranışında belirgin bir fark olmalıdır, evet. Ancak, büyük paketlerden anlık unlu mamulleri kullanırsanız, o zaman orada her şey harika işlemelidir. Bu konuda uzun süredir anlatamayacağım kadar karışıklık yaşıyorum. Her yerde birçok fikir var, ancak kitaplarda veya web sitelerinde çok az spesifik bilgi var.

Şimdi her şey düzeldi ve pişirme çok iyi. Buğday ekmeği (tarifte tamamen şekersiz) - muhtemelen geleneksel preslenmiş veya saf hamur mayası üzerinde pişirmek daha iyidir; krepler ve krepler, kızarmış turtalar ve beyazlar, ekşi mayalı hamurdan büyük turtalar - kuru aktif; ve diğer her şey - ozmotolerant (SAF-Gold gibi) veya fırıncılık anlarında (SAF-Red).

Krasnodar - olağanüstü iyi ekmek. Ve büyük, evet.Şimdi ailemizde buna Pan de bienvenida ("Hoşgeldin" ekmeği) diyoruz, kocam veya oğlum gezilerden eve döndüğünde onu pişiriyorum. Ve Kaiser firmasından sadece onun için özel bir büyük Alman üniforması buldum. Etkileyici bir kahraman ortaya çıkıyor! Ve aklın inanılmaz derecede lezzetli

11. ANINDA MAYA NE KADAR ALINIR
orada, makalenin içindeki tabloda, sünger, eşleştirilmemiş, tatsız veya hafif lezzetli bir hamur için önerilen miktar ve çok zengin (ağırlıkça% 20-30'dan fazla şeker) hamur için önerilen miktar ilk sütunda belirtilmiştir.

genel olarak konuşursak, herhangi bir tarifte basılan miktardan 0,4 "altın" safovskih veya tariflerde belirtilen kuru aktif miktarından 0,75 alınması tavsiye edilir.

Örneğin,

(1) tarifte "10 g sıkıştırılmış maya alın" yazıyor.
0.4 x 10g = 4g altın SAF

(2) Tarif "8 g (poşet) aktif kuru maya alın" yazıyor
0,75 x 8 g = 6 g SAF anları altın ambalajda.

12. Şimdiye kadar fırını Fleischmann'dan farklı kuru tipler ve SAF'den ozmotolerant olanlarla denedim ve kabul etmeliyim ki SAF-Instant Gold hayatımda maya açısından tattığım en iyi şey. Harika kalitede maya.

Sadece taze, preslenmiş maya ile pişirmeden ve şimdi sadece SAF-altınla pişirmeden önce, yenilerden bile daha iyi oldukları ortaya çıktı, tek kelimeyle harika! Onlarla, herhangi bir tarife göre her zaman ekmek alırım. Şimdi diğer maya markalarını veya diğer SAF maya türlerini denemekten bile korkuyorum ... Ya ekmek işe yaramazsa?

13. Voronezh hakkında hoşgörülü OLMADIĞINI okudum (aksi takdirde web sitesinde yazılırdı). Orada dozaj hakkında net değil, bu ve aynı sayfada onları 3 ve 6 kat daha az bastırmak için yazdıkları () AMA bir kaldırma kuvveti var, evet, Rus presli olanlardan 2 p daha fazla.

Melek - Çin mayasını sıradan hazır maya gibi beyaz bir pakette, şekersiz veya az miktarda şekerli hamur için, tarifte kg un başına 70 g'dan fazla olmayan şeker üretir (pişmiş ürünlerde, genellikle 140-150 kg un başına g şeker ve daha fazlası).

Osmotolerant melek (kg un başına 50-250 g şeker içeren hamur için) gümüş ve altın paketlerde ve ayrıca kırmızı pakette 2'si 1 arada ozmotolerant olarak satılmaktadır.

[LYUDMILE / mariana-aga]

TEŞEKKÜR LYUDMILE / mariana-aga böylesine ilginç ve bilgilendirici bir materyal için

Umarım forumdaki kuru maya tartışması biraz sakinleşir.
Yargılamak için - çok şey bilmeniz ve anlamanız gerekir!

Hava ile yıllardır gücünü kaybetmeden temas halinde olan ozmotolerant bir maya vardır.

Maya Nevada 0,5 kg'lık paket - Mart ayı başında açıldı - asansör azalmadı. Tabii ki, orijinal ambalajından hava geçirmez bir cam kaba dökülürler. Oda sıcaklığında saklanır.

Yani, herhangi bir işletmede uzmanlar var ve bir uzman pozisyonunda olan uzmanlar var (bu, size cevabı kimin yazdığıyla ilgili)

[Roglik56]

Roglik56 Yine pratikte 500 gr. Maya paketini açtıktan sonra 3-4 kavanozda vidalı kapakla doldurup T * 3-5 * C de buzdolabında saklıyorum. En az 6 ay boyunca özelliklerini kaybetmeyin !!! Ve bu pratiktir! Spekülasyon veya teori değil

Ben her zaman Fermipan mayası kullanırım - sonuçtan memnunum! Burada forumda, buzdolabından çıkarıldığında yoğuşmayı önlemek için kuru mayayı kuru bir dolapta paketlemenin daha iyi olduğunu okudum. Yani mayam 2 ay sonra bozuldu. Ekmek soldu ve kabarmadı. HP'de günah işledim.
500 gramlık paketin diğer yarısını dondurmam iyi oldu. Şimdi her şey yolunda. Doji'yi dondurucuda tutuyorum ve günlük kullanım için fermuarlı küçük bir çantaya koyup buzdolabında tutuyorum.

Hızlı etkili kuru pişirme mayası, SAF-MOMENT. Saf-Neva LLC tarafından üretilmiştir. Lesaffre grubunun Rus bölümüdür. 04/12/13 tarihinde üretilmiştir. Kutu Eylül'de satın alınmıştır. Son kullanma tarihi 04/12/15 tarihine kadar İğrenç kalite! Hiç kabarmayın 60 adet. Ne yapalım?

Hızlı etkili kuru pişirme mayası, SAF-MOMENT. OOO Saf-Neva tarafından üretilmiştir.Lesaffre grubunun Rus bölümü 12.04.13 tarihinde üretilmiştir.Eylül ayında satın alınan kutu.Son kullanma tarihi 04/12/15. İğrenç kalite! Hiç yükselmeyin. 60 adet. Ne yapalım?

Maya nasıl test edilir ve etkinleştirilir? https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0

[Anakhoret]

Anakhoretve çantanın arkası normal beyaz mı yoksa kırmızı mı? Mağazada böyle gördüm, almaya cesaret edemedim. Belki sahte?

Küçük bir toptancı üssünde kutuları alıyorum. Bu olaydan önce her şey yolundaydı.

Panasonic

Eggheads öneriyor - torbanın muhtemelen sızdıran sızdırmazlığı. Sonuç olarak, yoğuşma ve nem çok yüksektir.

Panasonic

Ekmek tarifinin kendisini, orada neyin ve ne kadar olduğunu kontrol edin. Fotoğrafa göre, başın üstü iyi, ancak kırıntı çok yoğun, büyük olasılıkla hamurda çok az sıvı var

Tarif-1h. l. maya, 400gr. buğday unu, 260 ml. su + 1h. l. tuz + 1 yemek kaşığı. l. kum + 0.5 saat. l. hardal tozu, 1 yemek kaşığı. l. büyür. yağlar

Tarif-1h. l. maya, 400gr. buğday unu, 260 ml. su + 1h. l. tuz + 1 yemek kaşığı. l. kum + 0.5 saat. l. hardal tozu, 1 yemek kaşığı. l. büyür. yağlar

Tarif doğrudur, ancak yer imi anında yer imi yanlış olabilir. Bu, kırıntının yoğunluğu hakkında bir sonuca varabilirim. Ekmeğin kendisi normal bir şekilde yükseldi. Hata un veya suda ise hamur yoğundur ve normal şekilde kabarmada güçlük çeker.
Ekmek tarifi basittir, genellikle çok fazla undan ekmek pişiririm, kırıntı havadardır

Bu yüzden maya üzerinde günah işliyorum. Çünkü aynı tarif ve malzemelerle ekmek zaman zaman yükseliyor.

Bu yüzden maya üzerinde günah işliyorum. Çünkü aynı tarif ve malzemelerle ekmek zaman zaman yükseliyor.

Ekmeğin yükselişi sadece mayaya bağlı değildir! Hamur köfte gibi sertse, maya tüm arzusu ile hamuru kabartmayacaktır.
Un ve sıvı miktarı asla sabit olmayacak, çoğu unun sıvı ve nem içeriğine ve pencerenin dışındaki havaya bağlı ...
Ve mayayı aktivite açısından kontrol edin (yukarıdaki bağlantı), eğer aktivite iyiyse, o zaman mesele hamur yoğurmak ve kanıtlamak için diğer tüm koşullara yaklaşımdadır.

Bu partiden maya ile krep hamuru da yükselmiyor.

[Tatyana]

Tatyana, yine yardım için size başvuruyorum.
Ekmek pişirmek için Saf Instant maya kullanıyorum - bunlar:


Bir ekmek yapımcısında ekmek pişirmek için, genellikle normun 2 / 3'ünü kullanırım, örneğin, tarif 1.5 çay kaşığı kullanmanız gerektiğini gösteriyorsa, o zaman 1 çay kaşığı koyarım. Ve sonra ekmek çok yükselir!
2 gün önce fırında süngerle ekmek pişirmeye başladım. Tariflerde çoğunlukla taze maya belirtilmiştir. "Elek ekmeği" yaptım ve çok fazla maya - 1 çay kaşığı kullandım.
Şimdi "Uzun hamur (fırın) üzerinde beyaz sofra ekmeği" pişireceğim. Tarif 6 gram almanız gerektiğini belirtiyor. taze maya. tatulja12, bu ekmek için 3/4 çay kaşığı Saf-Moment aldığını yazdı. Ancak bu konu, normal kuru mayadan daha az hızlı maya almanız gerektiğini söylüyor.
Saf-Moment'i Saf-Instant olarak saymaya çalıştım. 1 g'dan biraz fazla çıktı. Saf-Anında maya. Bana yanılmışım gibi geliyor. Beni kontrol ederseniz çok sevinirim ve minnettar olurum. Fırından Sitnoye ekmeğinden sonra ekmek makinesinden ekmek yemek istemiyorum.

Anında maya, kuru aktif mayadan daha hızlıdır. Daha azını alıyoruz ve testi takip ediyoruz.
İlk olarak, ambalaj üzerindeki maya tüketimini ve aktivitesini kontrol edin.
Ve ön hamur üzerindeki hamurun zamanla her zaman daha hızlı yükseldiği unutulmamalıdır, böylece bir kaplama elde edersiniz - ve maya daha aktif ve ön hamurdur.

[Tatyana]

Tatyana, fırından çıkardığı ilk ekmeğinin bir fotoğrafını göstermeye karar verdi. Belki nerede yanıldığım daha da netleşecek.
Yani, Yeleno4ka tarifine göre pişmiş ekmek "Elek ekmeği (fırın)". Her şeyi tarife göre yaptım ama taze maya (12 gr.) Yerine 1 çay kaşığı aldım. Saf-Anında maya.
Bu, hamuru yoğurmadan önce hazırlanmış bir hamurdur.

Bitmiş hamuru 2 litrelik bir kalıba koydu.

Üst ve alt tonları olan mini bir fırında pişirilir.


Ekmek, üst gölgenin önüne yerleştirdiğim üst düz kalın alüminyum levhaya yapıştırılacak şekilde yükseldi:



Ekmek çıktı çok lezzetliama bu görünüm bana uymuyor.
Kendim için yaptım birkaç sonuç:
1. Küçük bir form vardı... Ama seninkini okudum Tatyana, yazdığın konular, bu kadar ağır bir hamur için 2 litrelik bir form oldukça uygun. Bu üniforma benden daha eski - hala savaş öncesi. İçinde büyükannem sokakta katlanmış bir Rus sobasında ekmek pişirdi. Yani bu form benim için çok değerli. İçinde pişirmeye devam etmek istiyorum.
2. Çok maya vardı... Yukarıdaki yazımda 1 çay kaşığı aldığımı yazdım.
İkinci seçeneğe daha meyilliyim. Haklı mıyım değil miyim? Ya da belki başka bir yerde hata ortaya çıktı?
Lütfen anlamama yardım et!

Teşekkürler Tatyana, böyle bir verimlilik için.

ambalaj üzerindeki maya tüketimini ve aktivitesini görün

paket, bu paketin 125 gram ağırlığında olduğunu söylüyor. - 5-10 kg. un (işte böyle bir yayılma). Ve aktivite hakkında, pakette hiçbir şey bulamadım.

ön hamur üzerindeki hamur her zaman zamanla daha hızlı yükselir, böylece bir kaplama elde edersiniz - ve maya daha aktiftir ve hamur başlangıç ​​niteliğindedir

Hamuru daha az pişirmeli miyim yoksa hamurun kalıpta daha az beklemesine mi ihtiyacım var?
Ocakta ekmek pişirmeyi denemek güzel olurdu, ancak açık gölgeli fırınımda bunu yapmak pek uygun değil. Üstteki gölgeleri kapattım (herhangi bir hamur işinin üstü her zaman yanmıştı ve kapatırsam yanmayı bıraktı). Altına taş gibi bir şey koyarsam, fırındaki alan genellikle azalır.
Muhtemelen uyumana izin vermeyeceğim. Affedersiniz. Bir cevap bekleyeceğim, iyi geceler!

İkinci seçeneğe daha meyilliyim. Haklı mıyım değil miyim? Ya da belki başka bir yerde hata ortaya çıktı?
Lütfen anlamama yardım et!

Bir testle "aynen bunun gibi" bir tür aksiyom oluşturmanıza asla gerek yoktur - bir testle işe yaramaz! Hamur yaşayan bir organizmadır ve her yeni partide her zaman farklı olacaktır!
Malzemelerin hareketini gözlemlemeniz, kendiniz için düzeltmeniz ve bunları düzenleyebilmek için hatırlamanız gerekir. Ve bu hatalarla ilgili değil, etkilerini önceden bilerek belirli göstergelere önceden nasıl uyulacağıyla ilgili. Pişirmede en önemli şey hamuru hissetmektir!

Şeklinden bahsetmişken, ekmeğin küçük bir fırında pişirilmesi gerektiğini, çok az yer olan ve ekmeğin tavana yaslanacağını yazmadım. Normal fırınların tavanı çok daha yüksektir. Bu yüzden hamurun hem şeklini hem miktarını hem de fırının boyutunu seçiyoruz

Ayrıca mayanın sürekli kontrol edilmesi ve numune ile ayarlanması gerekir. Hazır maya kullanma deneyimi bu konu başlığında yazılmıştır.
Evet, ambalajda tüketimin yayılması büyüktür, bu nedenle buna dayanarak, kendiniz için minimumdan büyüğe bir değer belirleyin - her şey birçok nedene bağlı olacaktır: ve hamurun sıcaklığı https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html ve unun ve diğer bileşenlerin ve katkı maddelerinin kalitesi https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 ve ....

Ekmek hamuru yapmayı öğrenmek
Ve yazarlarımızın tariflerini dikkatlice incelemenizi tavsiye ederim, ne ve kaç tane içerik ve fotoğraftaki sonuç nedir?

[Tatyana]

Tatyana, Cevabınız için çok teşekkür ederim! Ve hemen cevap vermeniz çok hoş, acemi fırıncılar bizi sorularımızla baş başa bırakmayın.
Cevaplarınız rahatlatıcıdır ve bir şeyler ters gittiğinde pes etmeyin.

Formdan bahsetmişken, ekmeğin mini fırında pişirilmesi gerektiğini yazmadım

Evet, tam olarak bunu hesaba katmadım. Durumu açıklığa kavuşturduğunuz için teşekkür ederiz. Daha geniş bir şekil seçeceğim ve ayrıca ocakta nasıl pişirileceğini öğreneceğim.

Ekmek hamuru yapmayı öğrenmek Ve yazarlarımızın tariflerini dikkatlice incelemenizi tavsiye ederim.

Oh, pekala, ders çalışmak benim en sevdiğim eğlencedir! Yani burada her şey aynı zamana denk geldi - sempatik sakinleri ve ekmek yapmayı öğrenme arzumla muhteşem bir site. Ve dükkânsız, kuyudan gelen su ve sadece odun sobası ısıtması ile 13 evlik bir köyde yaşam buna katkıda bulunuyor!
Ve maya ile ilgili her şeyi anladım - farklı miktarlarda denemeniz ve en uygun olanı bulmanız gerekiyor! Yapmalıyım, sonra yapacağım!
Teşekkürler Tatyana, bir kez daha! Yardımınız benim için çok değerli! Sizin için en iyisi ve en iyisi!

[Ludmila]

Ludmila, Nazik sözler için teşekkürler!

İyi günler Tatiana!
Uzun zamandır tüm hamur işlerim için ağırlıklı olarak 80 gr'lık paketlerde "Ev Mutfağı Hızlı Etkili Maya" mayası kullandım.
Onlardan çok memnunum! Beni asla hayal kırıklığına uğratmazlar.
Ve sonra maya bitti ve oğlum, Uzlovaya, Tula bölgesinde üretilen LESAFFRE 125'ten bir paket "kuru hazır maya saf-instant @ fırınladı. Sadece unla neyin karıştırılması gerektiğini, son kullanma tarihini söylüyorlar ve daha fazla bilgi vermiyorlar" Paket, Lyudmila'nın önceki sayfasındaki ile hemen hemen aynı görünüyor.

Lütfen her zamanki hamur tarifim için 1,5 çay kaşığı alıp almadığımı söyle. maya "Ev Mutfağı",
ne kadar anlık maya alınmalı?

Konuyu okudum ve kafam tamamen karıştı! Bir şeyi frenliyorum.

Üreticinin web sitesindeki bilgiler:
Kırmızı etiketli kuru hazır maya "Saf-Anında", şeker içeriği ağırlıkça% 10 una kadar olan unlu mamullerin üretimi için tavsiye edilir.

Dozaj
Şeker içeriğine, un kalitesine, tariflerine, hamur yapım yöntemine ve üretim şartlarına bağlı olarak:% 0,2-3,0 un ağırlığı:% 0,2-0,4 sünger hamur yapma yöntemi; % 0.6-1.5 eşleşmemiş test yöntemi; Dondurulmuş hamur yarı mamullerinin imalatı için% 1.5-3.0.

Yani, zengin tatlı hamur işleri için uygun değiller mi?
Ve çıkıyor (% 0.6-1.5 eşleşmemiş yöntem) Aynı 1.5 çay kaşığı kullanabilirim. maya mı yoksa biraz daha mı az?
(Normal bir parti için, deneylerime bağlı olarak genellikle 2.5-3.5 yemek kaşığı un, yani 375-525 g un kullanıyorum. Ve şekere kapılma? Ve biraz daha fazla şeker koymayı seviyorum. tarife göre.)

ne kadar anlık maya alınmalı?

Artık anında maya var, düzenli dozlarla başlayın ve azaltın.
Ekmeğe koyduğumda, kuru olanlara kıyasla, onu azaltmak zorunda kaldım, yoksa kabuk çatladı.

Lütfen her zamanki hamur tarifim için 1,5 çay kaşığı alıp almadığımı söyle. Maya "Ev Mutfağı", ne kadar hazır maya alınmalı?

Bu gibi durumlarda, maya tanıdık olmadığında, önce maya üreticisinin tavsiyelerine uymak en iyisidir - paketteki dozu okuyun.
Daha sonra mayanın aktivitesini kontrol etmek zorunludur.
Maya nasıl test edilir ve etkinleştirilir?

Ve sonra gerçeğin peşinden gidin - yeni mayanın aktivitesine bakın ve miktarını kendiniz için ayarlayın.

Şekerleme için, sıradan ekmeğe karşı yaklaşık% 50 oranında artan miktarda maya kullanılır ve ayrıca gerçeğe bakmanız, bir ön pişirme testi yapmanız gerekir.

Bu gibi durumlarda, maya tanıdık olmadığında, önce maya üreticisinin tavsiyelerine uymak en iyisidir - paketteki dozu okuyun.

pakette hiçbir öneri yok. genellikle. sadece unla karıştırıldıklarını.

bu yüzden tefle dans etmeyi sevmiyorum! ama görünüşe göre dans etmelisin, 125 gramlık maya paketini atmamalısın.
Tatiana ve Moofiepie teşekkürler!

bu yüzden tefle dans etmeyi sevmiyorum!

Sonra bu tabloya yer işareti koymayı deneyin
Çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için kullanılan un ve diğer malzemelerin miktarı

Ekmek pişirmek için Saf Instant maya kullanıyorum - bunlar:

aynı denemeyi satın aldım. Çoğunlukla pizza ve hamburger ekmeği pişiriyorum. Eskiden "nepolitanskaya" tarifine göre 1 kg'a 2-3 gram maya ile pizza yapıyordum ve sonra orijinal tariften daha fazla gibi görünüyor ve önce 2 saat sonra 6 saat daha bekledim. Son zamanlarda, hızlı etkili kuru emniyet kullandım ve pizza için de aynısını kullandım - sonuç her zaman tahmin edilebilir ve kontrol edilebilirdi, bu arada pizzanın güvenliği bazı nedenlerden dolayı titriyor olsa da, aynı gibi görünse de pizza yetiştirmek gerçekten daha iyi titreme ve soğan tozu. Bu yüzden anlık olanları denemeye karar verdim ve pizza hamuru beni çok mutlu etti, ama sonra burger için çörekler yaptım (400 un, 10 gram anlık titreme, 20 gr şeker, 10 gr tuz, yumurta, su) Daha önce çok güzel yükseldiler , ancak anında zayıf bir şekilde yükseldi ve sonra pişirildikten sonra biraz yerleşti.Sorun nedir? Ve başka bir soru, bunların nasıl saklanacağıdır? 125 gramlık bir paket olduğum açık. Bir hafta kullanmıyorum, bu yüzden bir parçayı vakumlayıp dondurucuya koydum ve fabrika çantasındaki ikinci parçayı buzdolabına bıraktım ve mandalla kenetledim. hafta.

nasıl saklanır?

kapalı bir pakete ve bir dondurucuya aktarın. veya sadece dondurucuda. veya sürekli kullanırsam anlık olanları sadece buzdolabında nasıl sakladığımı.

Bu yüzden anlık olanları denemeye karar verdim ve pizza hamuru beni çok mutlu etti, ama sonra burger için çörekler yaptım (400 un, 10 gr. Anında titreme, 20 gr şeker, 10 gr tuz, yumurta, su).

Bu tür veya bu tür içerikler için tarif.

[Moofiepie]

Moofiepie, tarifle ilgili olarak - sıradan hızlı hareket eden maya üzerinde 4-5 kez çoğalttım ve sonuç her zaman mükemmel ve aynıydı. Doğru, ondan önce her zaman süngerle yaptım, şeker, tuz, maya ve% 10 unu karıştırdım.

Doğru, ondan önce her zaman baharatlı bir şekilde yaptım

hemen hamur karıştırılır ve diğer tarifler için hamur bırakılır. sadece tuzla kapatmayın.

Lütfen bana hangi mayanın daha iyi olduğunu söyle? Daewoo DI-3200S ekmek yapımcısında ekmek (sünger yöntemi dahil) pişiriyorum

[Takaya]

Takayave o ve o normal maya, ben de pacmaya'yı seviyorum.

Lütfen bana hangi mayanın daha iyi olduğunu söyle?

hepsi aynıdır, yalnızca ekşi maya anında kalitelerine göre basıldıklarında farklılık gösterirler.
Kendime güvenli bir an satın alıyorum - özellikle 100 / 500gr üzeri paketlerde başkaları yok.

Deneyimli fırıncılar için bir soru, Saf Instant altın mayası aldım, şekerin 1,5 yemek kaşığı olduğu sıradan ekmek pişirmek için kullanılabilirler mi? örneğin Fransız ekmeği tarifinde olduğu gibi kaşık mı yoksa hiç mi? Veya sadece unlu mamuller için kullanın.

Paketin üzerinde yazılanları dikkatlice okuyun: nerede, nasıl kullanılır ve hangi dozajda.

[KInna]

KInna, Inna, hatırladığım kadarıyla altın sadece unlu mamuller için.

Herkese iyi günler.

Amaç: Beyaz buğday + CZ, beyaz buğday + çavdar ile karıştırılmış beyaz buğday unundan, olabildiğince doğal, minimum kimyasal katkı maddesi ile maya ekmeği pişirmek. HP - Panasonic 2501, fırın el emeği olmadan standart programlara (isteğe bağlı olarak, farklı programların bir kombinasyonu olarak) göre olacaktır. Doğal olarak lezzetli istersiniz)

Soru, bunun için hangi maya en iyisidir? Forumu okuduktan sonra, Saf Gold gibi mayanın gerçekten ihtiyaç duyulmadığı ve görevime uygun olmadığı izlenimini edindim.
Fermipan'a karşı iyi bir tavrım var, ancak şu anda satışta sıradan Kırmızıyı bulamıyorum, sadece bir tür katkı maddesi içeren Yumuşak ve Süper 2'yi 1 arada görüyorum. Ne kadar kötü olduğunu bilmiyorum.

Görevimin anlık değil aktif maya (Levure) kullanması mantıklı mı?

Aynı zamanda. Yukarıda anlatılan ekmekler için kullanılacak en iyi beyaz un nedir? İsteğe bağlı olarak yüksek glüten içerikli una bakmanız gerektiğini doğru anlıyor muyum, İtalyanca?
Cevap verenlere teşekkürler.

[Ben Nevis]

Ben Nevis, herhangi bir mayayı kullanabilirsin, Saf ve Levyut'u hiç pişirmedim, Pakmaya'yı ve evde pişirip presledim, neredeyse her şeyi denedim, bana öyle geliyor ki, maya iyiyse, o zaman herhangi bir ekmek makinesi için uygundur. . Fermipan Soft ve Super 2 in 1, Pakmayu, Levure ve Saf'ı kendim seviyorum ve elbette sıkılmış maya, bu maya beni henüz hayal kırıklığına uğratmadı. Ana şey, üreticinin önerilerini okumaktır, eğer suda seyreltilmiş yazarsanız - seyreltim, una yazıyorum, sonra un altında uyuyakalıyorum.

[Sedne]

Sedne, Benim durumumda gerçek şu ki, mayayı bir şekilde seyreltmeyi / hazırlamayı planlamıyorum - sadece HP'de una, şekere vb. Ekleyeceğim.

[Sedne]

Sedne, Benim durumumda gerçek şu ki, mayayı bir şekilde seyreltmeyi / hazırlamayı planlamıyorum - sadece HP'de una, şekere vb. Ekleyeceğim.

Peki, aktif olmayan veya preslenmemiş mayayı arayın. Ve böylece tüm maya, eğer taze ve uygun şekilde saklanırsa işe yarayacaktır.

O zaman herhangi bir kuru maya olacaktır, ancak her zaman "hızlı etkili" yazısıyla yazılacaktır: örneğin PAF anı.
Şimdi farklı firmalardan bu kadar çok maya var: Türk Pakmaya, Alman Dr. Otcher, bizimki, örneğin Ev yemekleri. Kaset artık mağazalarında kendi logosu altında her biri 20 gr olarak paketlenmiş hızlı etkili maya paketlerini satıyor, 2 kat daha ucuz çıkıyor ve kalitesi normal, bütün yaz üzerlerinde pişiriyorlar.

Amaç: Beyaz buğday + CZ, beyaz buğday + çavdar ile karıştırılmış beyaz buğday unundan, olabildiğince doğal, minimum kimyasal katkı maddesi ile maya ekmeği pişirmek. HP - Panasonic 2501, fırın el emeği olmadan standart programlara (isteğe bağlı olarak, farklı programların bir kombinasyonu olarak) göre olacaktır. Doğal olarak lezzetli istersiniz)

Soru, bunun için hangi maya en iyisidir?

Panasonic ekmek üreticisi neredeyse 11 yaşında. Son 6 yıldır seninki gibi bir model. Görevler sizinkiyle aynı, bazen maya ile deneyler. 500 g veya daha az sıklıkla 250 g'lık paketler halinde satılan neredeyse her zaman Saf-instant kuru hazır fırını kullanıyorum.Buzdolabında sıkıca kapatılmış bir cam kavanozda uzun süre saklanırlar. Her 2 yılda bir onları değiştiriyorum, çalışma kapasitelerini kaybetmeseler de, bu sadece - iyi, zamanı geldi gibi görünüyor.
Hem buğdaydan hem de çeşitli unların katkılarıyla iyi bir şekilde çıkar.
Çok nadiren taze olanlarla pişiriyorum, ama onları sadece ufalarsam, o zaman ekmek kokusunu sevmem, bu nedenle, taze olanlar kullanırsam, hamur yapıyorum.

İsteğe bağlı olarak yüksek glüten içerikli una bakmanız gerektiğini doğru anlıyor muyum, İtalyanca?

Hemen durum unu kullanmam, kendine has özellikleri var.
Önce daha uygun fiyatlı olanı deneyin. Benim favorilerim Sokolnicheskaya ve Fransız şeyleri, eskiden bir Altay masalı vardı, Petrovskie Niva ve Predportovaya (şimdi karşılaşmıyorlar). Birisi, biri Makfa'dan pişiren Starooskolskaya olan Ryazanochka'yı övüyor.
Bu en yüksek sınıftaki fırından. Kesinlikle 1. sınıf unun bir kısmını ekliyorum, bulması daha zor ama buna değer.
Önemli bir kısmı çavdar veya düşük glüten içeren başka bir tür ise, 20-25 gram irmik (durum buğdayı irmiği) veya bir miktar durum unu eklemek iyidir. Siz kendiniz buna hızla alışacaksınız.
Doğallıkla ilgili olarak, özel bir fikrim var: emin olabilirsiniz ki, ancak kendiniz tahılınızdan öğütürseniz, geri kalanı - nasıl ve ne ile işlenir, neyle emprenye edilir, anlayamıyorum, kimse gerçeği söylemeyecek - Market.

[an_domini]

an_dominiSaf-instant kullanırsam, aynı Fermipan Soft ile karşılaştırıldığında ekmeğin tadında gözle görülür bir fark olur mu?

Sedne, Teşekkür!

NatalyaB, Anladım teşekkürler!

Un ile biraz kafa karışıklığım var.
1. sınıf unun daha yüksek glüten içerdiğini, ancak unun gücünün en yüksek / ekstra undan daha düşük olduğunu ve genellikle daha faydalı olduğunu anlamakta haklı mıyım? Öyleyse neden çoğu insan fırıncılıkta birinci sınıf kaliteyi kullanıyor? (ekonomik nedenler hariç)

İtalyan üreticilere bakarsanız, iyi glütenli ne tür un ekmek için uygundur?

Durum ununun karmaşıklığı nedir?

[an_domini]

an_dominiSaf-instant kullanırsam, aynı Fermipan Soft ile karşılaştırıldığında ekmeğin tadında gözle görülür bir fark olur mu?
Un ile biraz kafa karışıklığım var.

Durum ununun karmaşıklığı nedir?

Evet, hızlı etkili maya arasında fırınlamada bir fark yoktur. Şimdi, pişirme için Saf'ı alırsanız, vanilin onlara eklendiğinden, unlu mamullerde vanilya varlığı hissedilecektir. Yaklaşık 10 yıl önce, herkes ortaya çıkan Fermipan'a takıntılıydı, şaşırtıcı bir şekilde, çünkü perestroyka'dan önceki tüm bu kuru maya ülkemizde hiç satılmamıştı. Örneğin, beni bir keresinde Doğu Almanya'dan getirdiler, bu yüzden teyzem, "tat için" olduğuna inanarak onları basitçe hamurun yanına sıradan taze maya ekledi, ancak bu gerçek maya olamaz.
Saf anına ek olarak, Dr. Otcher, Pakmaya her zaman iyi sonuçlar veriyor ve bizim de, onlar hakkında zaten yazdığım sonuçlar da normal. Sonuçta hepsi aynı teknolojiler kullanılarak üretiliyor ve kusur yoksa sonuç aynı olacak. Sattıklarınızı alın.Çantalar küçüktür, farklı olanları alın ve kendinizi karşılaştırın. Bu arada herkesin kendi alışkanlıkları olmasına rağmen bence büyük ambalajlarla uğraşmanın, ambalajı açtıktan sonra saklama sırasında bozulmaması için önlem almanın özel bir anlamı yok.
Un hakkında: Herhangi bir yüksek kaliteli pamuk unu, sıradan pişirme için uygundur ve bu arada, ekmek için de genel amaçlı un.
Makarnalık un, makarna yapımında kullanılır, daha pahalıdır ve ekmek için gerekli değildir. Ayrıca farklı üreticilerin bir paketini satın alın, karşılaştırın. Anahtar kelime üreticilerdir. Bir ticaret ağının markası altında un var, burada onunla karşılaşabilirsiniz, çünkü zincirler kendileri üretmez, sadece paketler. Bir kez Lenta unuyla uçtuğumda (bir daha asla almam), Pyaterochka'da da aynı sebepten "Red Price" markası altında almıyorum.

Evet, hızlı etkili maya arasında fırınlamada bir fark yoktur.

Tam olarak katılmıyorum, fermipan daha güçlü, aynı kasadan daha az koyuyorum. Ve böylece evet, tüm mayayla arkadaş olabilirsiniz.