Kuru maya hakkında (SAF ve sadece ..)

Belki bir sahte aldınız? Bazen küçük paketler kullanıyorum, ancak daha sık bunları alıyorum - Fermipan yumuşak, anında kuru maya. 2'si 1 arada. Mijlwed 77, Dordrecht-Hollanda. 500 gr. Ambalaj

Fermipan hakkında hiçbir şey söyleyemem, sadece bu forumda pek çok kişi onları övüyor. Dr. Oetker kullanıyorum - beni asla hayal kırıklığına uğratma. METRO'dan 5 poşetlik paketler halinde satın alıyorum.
Satın aldığınız Fermipan'ı diğer ürünlerde kullanmanızı tavsiye ederim, otomatik değil, el yapımı - turtalar, pizza vb.

İyi günler, deneyimli fırıncılar!
Evde ilk Panasonic SD255 ekmek üreticisi ortaya çıktı; Extra-B ve Extra-R mayaları birçok tarifte belirtilmiştir.
Söyleyin lütfen - bu ne tür bir maya ve neden aynı ekmeğe 2 farklı maya eklemeniz gerekiyor ???

[Bunlar farklı mayalar değil !!]

İyi günler, deneyimli fırıncılar!
Birçok tarif Ekstra-B ve Ekstra-R maya içerir.
Söyleyin lütfen - bu ne tür bir maya ve neden aynı ekmeğe 2 farklı maya eklemeniz gerekiyor ???

Bunlar farklı mayalar değil !! Maya B, normal pişirme için gereken miktardır, yani 4 saattir. Ve maya R, aynı mayanın miktarıdır, ancak hızlandırılmış pişirme için (pişirme süresi daha kısadır ve bu nedenle maya buna göre daha uzundur). Yalnızca istediğiniz bir seçeneği seçmeniz gerekir (talimatların 17. sayfasındaki nota bakın)

... ve stüdyoda bir paket Lviv mayasının fotoğrafını alabilir miyim? ... Ben de yerli bir ürün istiyorum ...

İşte ürün (üzgünüm, tüm paket el altında değil).

Ve işte bir Alman ürünü.

[Bulochka]

Bulochka ve CapriceMaalesef oyunun kurallarını değiştiremiyoruz ve mevcut olanlardan birini seçmemiz gerekiyor. Dr. Oetker, ama aynı zamanda en pahalısı.

Lviv olanları kullanıyorum. Ondan önce hem safi hem de doktorları denedim. Bizimkinin sonucu mükemmel! İçe aktarmayı reddetti. Fiyat ve kalite harika!

"Lvov .." kullananlar için bir soru Ambalaj, önce ılık suda seyreltilmeleri gerektiğini söylüyor, yani "başlasınlar" ... Bunu yapmamaya çalıştınız mı? Sonuç nedir?

"Lvov .." kullananlar için bir soru Ambalaj, önce ılık suda seyreltilmeleri gerektiğini söylüyor, yani "başlasınlar" ... Bunu yapmamaya çalıştınız mı? Sonuç nedir?

... yukarıda ortaya konan bir paket maya fotoğrafına bir kez daha dikkat edin ... orada ön tarafta "Shvidkorozchinnі" yazıyor ... bu, hakkında olduğunuz biraz farklı bir Lvivska türü. konuşurken, su ile seyreltilmelerine gerek yok ... yapabilirsin Paketin arkasındaki uygulama yöntemini okuyarak buna ikna olacaksın ...

Mağazada Makedonya'dan HAAS mayasına rastladım. Bu mayanın bileşiminde, poşet üzerinde yazılanlara bakılırsa, mayadan başka hiçbir şey dahil edilmemiştir. Bunları kullanan oldu mu? İzleniminiz nasıl?

Lviv olanları kullanıyorum. Ondan önce hem safi hem de doktorları denedim. Bizimkinin sonucu mükemmel! İçe aktarmayı reddetti. Fiyat ve kalite harika!

Ayrıca, çantalarda yerli "kuru anında" Derbenevskie - Moskova maya fabrikası vardır.

Umut
Yönetici
Peki onları nerede, hangi şehirde, hangi mağazada gördünüz?

Kuru ev maya gördüm ve Moskova'dan aldım.
1. kurutulmuş ekmek mayası (gri-beyaz-turuncu ambalaj), ağırlık 15 g - ambalajın bileşimi: sadece kuru maya. OOO MKF Prodeks Group, Lyubertsy Mosk tarafından üretilmiştir. bölge
2.torbalarda kuru pişirme mayası - Derbenevsky maya fabrikası, Moskova tarafından üretilmiştir - ıslak maya ile aynı desenli bir çanta.
Her yerde maya satın aldım - toptancılarda, mağazalarda, diğer maya ile aynı yerde, tüm kutulara ve tezgahlara dikkatlice baktım ve hatta satıcılara sordum.

Mağazada Makedonya'dan HAAS mayasına rastladım. Bu mayanın bileşiminde, poşet üzerinde yazılanlara bakılırsa, mayadan başka hiçbir şey dahil edilmemiştir. Bunları kullanan oldu mu? İzleniminiz nasıl?

Bu Makedonca olanları denedim (eke bakınız).
Her geçen gün pişirdiğim görev başında ispatlanmış tarifte otomatik olarak işe yaramadı. Pişirmeye başlamadan birkaç dakika önce kovaya baktığımda hamurun sadece kovanın tabanına kadar geldiğini gördüm.
Sobayı kapatmak zorunda kaldım. daha sonra ısınmak için tekrar açın. ancak 35 dakika sonra hamur olması gerektiği gibi çıktı. Zaten "Sadece Vake" modunda pişirilmişti.

Fermipan mayası hakkında.

"Fermipan Super (Super) 2'si 1 arada - Fermipan Soft 2'si 1 arada ile karşılaştırıldığında performansı artırmıştır. Yeni Fermipan Super 2'si 1 arada Symbiase TM kompleksi sayesinde, emülgatörlü bir geliştiricinin kullanımından tamamen vazgeçmek mümkündür"

Symbiase TM nedir ve ne ile yenir, bu da başka bir sorudur.

Premier Maya Moskova bölgesini satın aldım. Lyubertsy. Kompozisyon sadece belirtilmiştir: kurutulmuş ekmek mayası. İçeride başka katkı maddesi olmadığından çok şüpheliyim, ancak listelenmemişler.
🔗 🔗

Onlara ekmek pişirdim. İyi yükseldi, koku her zamanki gibi nefes kesici. Daha sonra tadı hakkında, hala sıcak.
🔗

Yardım ve istemi .....
Hangi maya ve hangi hamur türleri için uygundurlar?
Resimde iki seçenek var. Ne ve neden .....?

Resme tıklayın !!!

Prensip olarak üzerlerine yazılır.
Sağda, herhangi bir fırınlama için normal maya var (sadece sloganın üstte ne olduğunu anlamadım).
Ve solda pişirme için maya var. Normal olanlardan farklıdırlar: maya suşu yüksek şeker koşullarında çalışabilir ve ağır kaldırma bileşenleri, vanilin ve sarı boya eklenir.

Paketi açtıktan 7-10 gün sonra Lviv mayası işe yarıyor (100 gram olanı alıyorum). Daha sonra "çimlenmeleri" belirgin şekilde bozulur. Ben de bu paketi atıp yenisini alıyorum. Neyse ki ucuzlar. Ama yine de SAF'den daha iyi (hem an hem de levure) şu ana kadar pazarımızda maya ile tanışmadım - açıldığında bile mülklerini en az 3 ay boyunca koruyorlar (artık kontrol etmedim) ... İlk önce taze mayayı beğendim, ama zamanla onlarda hayal kırıklığına uğradım - çok hoş olmayan bazı ek tatlar veriyorlar ...

[Ksentia lopez]

Ksentia lopez ve Korata Çok teşekkür ederim!!!
Zamanlayıcıyla, evet, gerçekten berbat ettim. Şimdi dikkatlice okudum ve her şeyi anladım.
Yarın tahıllarla deneyeceğim * ellerimi ovalarım *
Maya ile onları yetiştirmenin gerekli olduğunu düşündüm. Ama prensip olarak Saf-Levure da boşanıyor. Bir arkadaşımla konuştuktan sonra bununla uğraşmaya başladım. Uzun süre bir fırında çalıştı ve Saf gibi kuru mayadan, atölyedeki TÜM çalışanların korkunç bir alerjisi olduğunu, herkesin kaşındığını, hapşırdığını vb. Söyledi. Belki "korku hikayesini" anlattı, ama dedikleri gibi, "tortu kaldı." Temka'yı burada forumda maya hakkında buldum, ancak daha fazla ayrıntı istedim.
Ama özel olanla. Bir spatulaya yetişemiyorum. Onsuz her şey yolundaysa, boşuna icat ettikleri ortaya çıktı. Hayır, elbette şahsen bana yakışıyor, şimdi çavdar ekmeği pişirmek mümkün olacak. Ama merak ediyorum ...

Kuru maya çok aktiftir. Ancak kimyasallar orada değil. Sıradan mayanın (sıvı halde) özel bir kolona (dikey boru) püskürtülmesiyle elde edilirler. Maya yağmuru sütunun üstünden püskürtülür ve yukarıdan aşağıya düşer ve hava, kesinlikle tanımlanmış bir sıcaklıkta ve kesin olarak tanımlanmış bir hızda aşağıdan yukarıya verilir. Burada damlalar bu hava akımında asılı ve kuruyormuş gibi görünür, ağırlıkları azalır ve hava, halihazırda kuru olan granülleri pakete beslendikleri hazneye üfler.Bu işleme "akışkan yatak kurutma" denir ve çok hassas bir otomasyon gerektirir. Aynı zamanda maya canlı kalır ama "uyur".
Vardiya başına yüzlerce kilogram maya kullanılan büyük üretimde, işçi koruma kurallarına uyulmadan tozlanarak cilde yerleşebilirler. Atölyede sıcaksa, insanlar terler, cilt un, şeker ve maya ile tozlanır, o zaman elbette bundan çok az hoş hisler olacaktır - kaşıntı ve hapşırma olacaktır. Ancak bu, ev "üretiminde" olmaz. Ve üretimde kuru mayayı reddettiler, büyük olasılıkla daha pahalı oldukları için - "ıslak" maya, "kuru" yarı mamul bir üründür ve daha ucuzdurlar.
Ancak "ıslak" maya, kuru maya ile karşılaştırıldığında birçok dezavantaja sahiptir:
- aktiviteleri keskin bir şekilde dalgalanabilir ve% 100 raf ömrüne bağlıdır;
- Bileşimlerinde, hafif bir şekilde ifade etmek için pek hoş olmayan bir koku olmayan hayati faaliyetlerinin atıkları içerirler;
- özel saklama koşulları gerektirirler (buzdolabı);
- hızlı bir şekilde bozulurlar ve uygunsuz bir şekilde saklanırlarsa kendileri patojenik mikroplar için bir üreme alanı olabilirler.

Bu nedenle kuru maya, ileriye doğru atılan büyük bir adımdır ve içlerinde kesinlikle zararlı hiçbir şey yoktur. Ek olarak, zamanlayıcılı unlu mamullerde sadece bunları kullanmaya değer - taze olanlar asitlenir.
Mayalara gelince, mayaya ek olarak karmaşık doğal kimyasal bileşikler de içerirler - organik asitler, şekerler, enzimler vb. Bu genellikle ekmeğin tadını zenginleştirmeye yardımcı olur. Ancak mayalar dikkat ve özel bakım gerektirir - bunlar aynı zamanda zararlı ve hatta zehirli maddeler üreten "kötü" mikroorganizmalar için bir üreme alanıdır.

Dolce -

Kuru maya paketini açtığınızda,

1) Hiçbir koşulda buzdolabında saklamayın !!!

2) Torbanın kesik kenarını birkaç kez katlayın ve bir ataşla sabitleyin. Böylece hava nemi torbaya girmeyecek ve maya aktivitesini koruyacaktır (torbayı açtıktan sonra birkaç hafta saklayabilirsiniz.)

İyi şanslar, doğru seçim!

Belki bende aynısı var, ama çoktan unuttum? Bunları kavanozda 7 ay buzdolabında tuttum ve yine de mükemmel pişirme sonuçları veriyorum. Öyleyse bence bunu neden yapamıyorsun? Ya da sadece bir çantada değil, bir bankada da yapabilirsiniz.

Demek istediğim, buzdolabında ağzı açık bir pakette, örneğin açık bir poşet içinde saklayamazsınız.
Buzdolabındaki nem oranı çok yüksektir ve kuru maya suyu emer (emer). Bu nedenle aktiviteleri düşer. Buzdolabında kavanozda saklanabilir, ancak gerekli değildir. Anlamı? Kapalı bir pakette kurutulmuş maya çok uzun süre ve oda sıcaklığında saklanabilir.