Şu anda satışta birçok kuru başlangıç kültürü ve asitleştirici var:
BOCKER GERME buğday tohumu başlangıç kültürü
BÖKKER GERME ekmeğe lezzetli bir ceviz aroması ve çok güzel bir altın kabuğu verir.
Buğday ekmeği için kuru hamur mayası BOCKER GERME (Fransız "Germe" - ruşeyminden), Almanya'da yapılan tamamen doğal bir ürün. İsim tesadüfi değil. Başlangıç kültürü, doğal olarak fermente edilen ve kurutulan buğday tohumu ununa dayanır. Ayrıca buğday tohumlarının insan vücudu üzerinde son derece faydalı bir etkiye sahip olan birçok madde içerdiğini bilmek de faydalıdır.
İçindekiler: Buğday tohumu unu, başlangıç kültürleri.
Dozaj: Ağırlıkça% 2,5-5 ekmek için un ve% 1 pizza için.
Üretici: Ernst Bоcker GmbH & Co.KG (Almanya).
-----------------
Buğday başlangıç kültürü WEIZENSAUER
Kuru doğal buğday ekşi mayası Weizensauer, artırılmış "lezzetli" buğday ekmeği hazırlamak için tasarlanmıştır.
Laktik asit bakterileri (özel bir teknoloji ile kurutulan) sünger yöntemiyle yapılan ekmekten elde edilen tadı ve aromayı ekmeğe verecektir. Bu yöntem oldukça karmaşık ve zaman alıcıdır ve bu nedenle pratik olarak fırınlarda kullanılmaya son verilmiştir. Artık EN ÇOK tadı hatırlama fırsatınız var. Ve bazıları onu tanıyor.
İçindekiler: Buğday unu, laktik asit bakterileri.
Dozaj: Ağırlıkça% 3-10 un. Weizensauer başlangıç kültürünü kullanırken, maya oluşumunun azaltılması önerilir.
Üretici: IREKS AROMA Almanya
---------------
Ekşi maya EXTRA-R
Ekmeğe harika bir tat ve çavdar ekmeği aroması verir.
Extra-R, çavdar ekmeği veya çavdar ve buğday unu karışımından ekmek pişirmek için en popüler kuru mayadır. Ekşi hamur ve asitleştiricinin işlevlerini birleştirir.
İçindekiler: Fermente çavdar maltı, sitrik asit, askorbik asit, doğal enzimler.
Dozaj: Çavdar unu kütlesinin% 1.5-3'ü.
Üretici: LLC "Niva-Khleb" Rusya.
-------------
Kuru başlangıç kültürü AGRAM DARK
Kuru maya (asitleştirici) Agram koyu ekmeğin tadını ve aromasını iyileştirir.
Çavdar unundan veya çavdar ve buğday unu karışımından ekmek yapmak için kullanılır. Yüksek kaliteli çavdar ekmeği pişirmek için gerekli olan hamurun asitliğini artırır. Agram ışığından farklı olarak kırıntıyı koyulaştırır ve elastikiyetini arttırır. Hem bağımsız olarak hem de diğer fermentlerle birlikte kullanılabilir.
Kuru başlangıç kültürü AGRAM, ekşi kokulu bir tozdur. % 40'tan fazla çavdar unu veya tam buğday unu içeren ekmek pişirirken kullanılır.
Ekşi hamur, yoğurulduktan sonra “ağır” ve kaprisli hamurun fermantasyon sürecini hızlandırır ve siyah ekmeğin hazırlanma süresini en az yarı yarıya azaltır. Kuru maya kullanılırken hamur, buğday bezoparny gibi tek aşamalı olarak hazırlanır, yani AGRAM diğer tüm malzemelerle birlikte yoğurma sırasında direkt olarak una eklenir. Ayrıca böyle bir hamurun yoğurulduktan sonra fermantasyonu için 30 dakika yeterlidir.
Ekşi hamur, mayanın hamuru yükseltmesine yardımcı olur ve ayrıca bitmiş ekmeğe ekşi bir tat verir.
Kuru maya kullanımı, canlı ekşi hamur hazırlama, yetiştirme ve yetiştirme ihtiyacını ortadan kaldırdığı için ev yapımı çavdar ekmeği yapma sürecini basitleştirir.
1. l. yaklaşık 10 g kuru başlangıç kültürü içerir
İçindekiler: Şişen buğday unu, sitrik asit, kavrulmuş malt unu, şeker rengi.
Dozaj: 1 gr. 65 gr.çavdar unu veya çavdar unu kütlesinin% 0,2 ila 1,6'sı (çavdar ununun kalitesine bağlı olarak).
Üretici: IREKS AROMA Almanya \ Hırvatistan \ Rusya.
-----------------
Ekşi maya asitleştirici AGRAM LIGHT
Ekmeğin tazeliğini uzatır.
Çavdar ekmeği veya çavdar ve buğday unu karışımından ekmek pişirmek için kuru ekşi hamur (asitleştirici). Kaliteli unlu mamuller elde etmek için gerekli olan hamurun asitliğini ve su emme kapasitesini arttırır. Bu da ekmeğin tazeliğini uzatır. Bağımsız bir başlangıç kültürü olarak veya diğer başlangıç kültürleri ve pişirme karışımları kullanıldığında hamur asitlendirmesi için kullanılabilir. Örneğin, başka bir başlangıç kültürünün miktarındaki bir artış, tadın yoğunluğunu aşırı derecede arttırdığında veya sadece yeterli başlangıç kültürü olmadığında. Ekmek kırıntısını renklendirmez, tadı değiştirmez.
İçindekiler: Şişen buğday unu, buğday unu, AGRAM konsantresi (sitrik asit, kalsiyum asetat).
Dozaj: Kalitesine bağlı olarak (bağımsız olarak kullanılıyorsa) çavdar unu kütlesinin% 1-2'si.
Üretici: IREKS AROMA Almanya \ Hırvatistan \ Rusya.
---------------
SELEKSION ÇAVDAR başlangıç kültürü No. 3 (seçim kuşağı No. 3)
"Seleksion çavdar No. 3", meyvemsi bir tat ve aromaya sahip, çavdar unundan şıra üzerinde hazırlanan bir ekşi mayadır. Buğday unu ürünlerinin kırıntısını biraz koyulaştırır. "Fransız Değirmenci" koleksiyonunun bir parçası.
Buğday unundan yapılan ekmeklerde veya çavdar unu içeriği% 10'u geçmeyen buğday-çavdar ekmeği için kullanılır. Hamurdaki çavdar unu içeriğini artırmak istiyorsanız tarife Açık Agram veya Koyu Agram eklemeniz önerilir.
Marşın rengi bejdir. Asitliği düşüktür, hem ekmek yapımında hem de puf ürünleri üretiminde kullanılabilir.
İçindekiler: Susuzlaştırılmış (susuz) inaktive edilmiş çavdar ekşi hamuru.
Dozaj: Ağırlıkça% 0,5 ila% 5 un.
Üretici: A.I.T. (Fransa).
-----------------
SEBZE maya
Derevenskaya ekşi mayası, çavdar ve çavdar-buğday ekmeklerini pişirmek için tasarlanmıştır.
İçindekiler: Toz başlangıç kültürü, buğday unu, yağsız süt tozu, guar sakızı (guar meyve suyu). askorbik asit, enzimler.
Dozaj: Ağırlıkça% 3 çavdar unu.
Üretici: GK "Berta" (Rusya).
-----------------
Monastirskaya çay potu
Ekmeğe parlak bir tat ve aroma verir. Monastyrskaya çay yaprakları, çavdar ve çavdar-buğday ekmeği pişirmek için tasarlanmıştır.
AGRAM tipi asitleştiriciler veya Derevenskaya tipi maya ile birlikte kullanılmalıdır.
İçindekiler: Soyulmuş çavdar unu, şeker, fermente kırmızı malt, öğütülmüş kişniş.
Dozaj: Ağırlıkça% 0,5 ila% 5 un.
Üretici: GK "Berta" (Rusya).
-----------------
ve benzeri.
-----------------
Un geliştiriciler:
Panifarin
Tüm tariflerde panifarin kullanmanızı şiddetle tavsiye ederiz. Bu geliştirici ile pişirilen ev yapımı ekmek her zaman kabarık olacak, pratik olarak kırılmayacak ve uzun süre taze kalacaktır.
Panifarin (glüten), buğday tanelerinin fermente edilmesiyle elde edilir.
Panifarin, çavdar, buğday ve farklı türde un karışımlarından yapılan çeşitli ev yapımı ekmek türlerini pişirirken, özellikle glüten içeriği azaltılmış un için bir un geliştirici olarak kullanılır.
Panifarin hamurun kalitesini artırır, daha plastik hale gelir ve işlenmesini kolaylaştırır. Una panifarin eklemek, pişmiş ekmeğin kalitesini artırır: Hacmi artar, ufalanma azalır, daha homojen gözeneklilik sağlanır ve tazelik uzar.
Un az protein (glüten) içerdiğinde panifarin eklenir. Çavdar veya karabuğday unu kullanarak evde ekmek pişirirseniz veya hamura kepek, gevrek, tahıl karışımları eklerseniz, hamur maya için "ağır" olur. Bu durumda panifarin eklemek hamurun daha elastik olmasına ve daha kolay kabarmasına yardımcı olacaktır.
Hamura panifarin eklemek, bitmiş üründeki protein içeriğini artırdığı için pişmiş ekmeğin besin değerini artırır.
Bir un geliştirici olarak panifarin, küçük miktarlarda (ortalama 1 çay kaşığı.bir bardak buğday dışı un, kepek, karışım) üzerine iyice karıştırılması gereken unla birlikte eklenir.
1 st. l. yaklaşık 10 g panifarin içerir.
İçindekiler: kuru glüten, şişen buğday unu, askorbik asit, doğal enzimler.
Dozaj: Ağırlıkça% 0,5-2 un (500 g un için 1-4 çay kaşığı). Buğday unundan yapılan ekmek için dozaj kalitesine göre belirlenir. Ortalama rakam 1-1,5 çay kaşığıdır. 500 gr un için.
---------------
RZHANKA HACMİ
Çavdar ununun pişirme özellikleri düşüktür. Siyah ekmeğin her zaman daha küçük bir hacme ve genellikle düzensiz bir kabuğa sahip olmasının nedeni budur. Bu nedenle, çavdar-buğday ekmeği Plover hacmi için bir iyileştirici kullanılması tavsiye edilir. Una ekleyin. Sonuç en azından sizi şaşırtacak. Düzgün, güzel bir kabuk, kabarık elastik kırıntı elde edecek ve ekmeğinizin tazeliğini uzatacaksınız. Tadı da daha iyiye doğru değişir.
Aynı zamanda, iyileştiricinin bileşimi kesinlikle doğaldır.
İçindekiler: Buğday unu, kalsiyum karbonat, askorbik asit, enzimler.
ÖNEMLİ: Plover hacmi, ekşi hamurların ve asitleştiricilerin yerini almaz, yalnızca onları tamamlar.
Dozaj: Ağırlıkça% 0,1 -% 0,3 un (kalitesine bağlı olarak)
Depolama: Serin ve kuru yerde 2 yıl.
Üretici: LLC "Saf-Neva", Lesaffre Fransa \ Rusya grubunun bir teşebbüsü.
---------------
Pekmez pekmezi
Pekmez ilavesi, ekmek içi gözenekliliğini ve elastikiyetini arttırır, ekmeğin tadını, rengini ve aromasını iyileştirir, tazeliğini uzatır.
Maltoz şurubu doğal bir gıda ürünüdür. Fırıncılık ve şekerlemelerde kullanılır. Muhallebi (malt ile yapılan) ekmeği için tüm klasik tariflere dahildir. Pekmez sadece bir tatlandırıcı değil, aynı zamanda bir un geliştiricidir.
Pekmez kullanırken şeker miktarını azalttığınızdan emin olun.
* Votkaya az miktarda pekmez katılması tadı yumuşatır ve karakteristik çavdar aromasını verir.
Depolama: 0 ila 25 ° C arasındaki sıcaklıklarda 12 ay.
Üretici: "Gıda Konsantreleri Şirketi" (Rusya).
--------------
ve benzeri.
--------------
Bu yazıda, fırında ekmek, ekmek yapıcı, yavaş pişirici pişirirken bu tür katkı maddelerinin gerçek kullanımını tartışmayı öneriyorum:
: okuyun: kuru başlangıç kültürlerinin ve asitleştiricilerin canlı (sıvı) başlangıç kültürlerine oranı,
: okuyun: kullanımlarıyla birlikte ekmek ve hamur işleri için tarifler
: okuyun: ilgileniyorsanız nereden satın alınır,
: okuyun: vb.
Bu konunun sadece beni ilgilendirmemesi gerektiğini düşünüyorum ...
