Buğday ekmeği İtalyan Ekmek Bölmesi All'olio (fırında)

Buğday ekmeği İtalyan Ekmek Bölmesi All'olio (fırında)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Başlangıç ​​(Biga):
Buğday unu	175 g
Su	105 ml
Maya	5 ml (1 çay kaşığı)
HAMUR:
Un	225 g
Su	90 ml
Zeytin yağı	60 ml (4 yemek kaşığı L.)
Tuz	10 ml (2 çay kaşığı)
Şeker	5 ml (1 çay kaşığı)

Pişirme metodu

• Hamuru ekmek yapımcısında yoğurun, yoğurma bitince ekmek yapıcıda 8 saat bekletin. 8 saat sonra büyük
• Bir ekmek yapıcıda yoğurun, yoğurma bittiğinde, bir fırın tepsisine koyun, bir çubuğu şekillendirin, uzunlamasına kesin (Kesimim derin değildi, bu yüzden yayıldı ve görünmüyordu). Hamurun kabarmasına izin vererek, 2-3 kat ikiye katlamam 40 dakikamı aldı.
• Değişikliklerim:
• 4 yerine 3 yemek kaşığı yağ, 2 yerine 1 yemek kaşığı tuz ekledi, çok görünüyordu.

Not

C. Ingram ve J Shapter'ın "Ekmek ve Ekmek makineleri" kitabından tarif

Açın, yarın kahvaltı yapacağız. Ama koku harika görünüyor!

Liena Resimleri

bir çubuk şekillendirin, uzunlamasına kesin (Benim kesimim derin değildi, bu yüzden yayıldı ve göremiyorsunuz). Hamurun kabarmasına izin vererek, 2-3 kat artana kadar 40 dakika sürdü.

Prova yaptıktan sonra fırına koymadan önce bir kesim yapmayı deneyin. Şimdi sadece pişirmeden önce benimkini kestim.
Ve ekmek açıkça bir başarıydı!

Bir şeyi anlamadım, "ekmek yapıcıda yoğurmak" ne anlama geliyor? Bu, hem bigo hem de nihai kompozisyonun tam hamur modunda sürülmesi gerektiği anlamına mı geliyor? Ya da her iki durumda da sadece 10 dakika (ana programdaki ilk parti)? YA DA 1 durumda 10 dakika ve saniyede bir buçuk saat mi? (hamur modu)?
Tam bir hamur yoğurma modu için küçük bir parça yoğun hamur - bir bigo - bırakmak benim için garipti, bu yüzden ilk partiyi 10 dakika çalıştırdım ve ısıtılmış hamur programını spatula olmadan bıraktım

Birinin tarifimle ilgilenmesine çok sevindim ve sen onu pişirmeye karar verdin :)
Çok lezzetli ekmek, bugün denedik! Benim gibi birini İntalyan fırınlarından aldım, yani tarif gerçek ::!
Yani şu anlama geliyor:
Biga, başlangıç ​​ya da maya gibi. Evet, oldukça yoğun olduğu ortaya çıkıyor, neredeyse bir çörek.
Bunu yaptım: Bu biga'yı "hamur" moduna koydum (1 saat 20 dakikadır), tüm mod için, süre doldu, biga'yı 7 saat boyunca kovada bıraktım (8'de değil , tarifte olduğu gibi, çünkü gece pişirildi ve bütün gece uğraşmak istemedi). Artı, internette biga (bu sözde İtalyan marşı) hakkında googledikten sonra, bazı tariflerde sığması ve düşmesi için ne gerektiğini buldum, sonra biga hazır. Benim için neredeyse çatıya yükseldi ve sonra düştü, bu yüzden bunun mümkün olduğuna karar verdim.
Ve 8 saat sonra malzemeleri eklediğimde, "hamur" modunda yoğurdum (20 dakikam var), tam hamur modunda değil (1 saat 20 dakikam var), ancak yoğurmayı bitirdiğimde çektim çıkarın ve bir fırın tepsisine koyun, kesin (bu arada kitabımda yazıyor), zayıf ısıtılmış bir fırına koyun (170 derece Fahrenheit var, bu sıcaklıkta yoğurt ve süzme peynir yapıyorum fırın, yaklaşık 40 santigrat derece). 40 dakikada portakal büyüklüğünde bir koloboktan ekmek 3 kez gül ve pişirmeye karar verdim.
Birkaç dakika içinde bir kesit fotoğrafı yayınlayacağım.

[Evnadiva]

Evnadiva, sağlığına!

Mükemmel ekmek

Diyet nedenleriyle beyaz ekmek pişirmediğim için, bu fikri ve oranlarını aldım. Mümkünse, Temka'mda sağlıklı beslenmenin tarifleri ve sırları hakkında ayrıntılı olarak yayınlayacağım.
Kısacası, bigu'yu tam tahıllı unun üzerine koyuyorum ve ana hamur beyaz, keten ve kepek karışımı. Azaltılmış yağ ve artan su. Taze biberiye eklenir, deniz tuzu ile ezilir, kuru soğan kızartılır.
Hamur hazırlanırken ...

[Evnadiva]

Ekmek hakkında her şey açık, onu pişirmeye çalışmanız gerekecek.
Ve bir ekmek yapıcıda pişirirseniz?

EvnadivaAcaba fotoğraftaki adamı ne kadar beslemediler?

Ayrıca diyet nedeniyle beyaz ekmek pişirmiyorum. Sonra fotoğraftaki adam İtalyan ekmeği için bana yalvardı, o da pişirmeye karar verdi. Bu yüzden çok acıkmış :).
Alexandra, unu tam tahılla değiştirmeyi de düşündüm, ama tarife göre gerçek bir tane yapmaya karar verdim.

Bir zamanlar Eric'in web sitesindeki bütün unu ve fırınlanmış ekmeği ekşi hamurlara düşkündüm ( 🔗), bu yüzden değiştirmekten korkmadım

Alexandra, konunu okuyorum. Benzer düşünen insanlar buldum gibi görünüyor :) Ben de burada bu tür yiyeceklere bayılıyorum, tarifleri kopyalıyorum. Doğru, ekmeklerden çavdar veya çok tahıllı (yulaf, tam tahıllı, pirinç, patates ilavesiyle) pişiriyorum. Kitabım bana çok yardımcı oluyor, ancak orada sağlıksız tarifler de var, hatta yararlı olanlardan daha fazlası.
Bredtopia ile bağlantı için teşekkürler, onu inceleyeceğim.

[Evnadiva]

Benim ekmeğim hazır
Şaşırdı, bütün ve keten tohumu ununun bolluğuna rağmen, çok hafif, havadar, Globus Gurme'de ve restoranlarda ithal ekmekler gibi, ama geliştiricilere sahip olanlar ... Ufak çıtır kabuk.

Genel olarak,
Tarif ve fikir için teşekkürler, Evnadiva

Sağlıklı beslenme ile ilgili revize edilmiş tarifimi Temka'da yayınlayacağım

[Evnadiva]

Evnadiva,
ekmek fikri için teşekkürler!
Alexandra,
Diyet versiyonu için teşekkürler!
Buradan tarifinize göre her şeyi tam olarak yaptım (539 numaralı yazı):

[Anason,]

Anason, yakışıklı çıktı

Uzun zamandır böyle bir şey yapmadım. Hatırlamalıyım

[Alexandra,]

Alexandra,
Nazik sözlerin için teşekkür ederim!
Doğru, lezzetli ekmek, onu o kadar sevdim ki "elime almak" zorunda kaldım, yoksa dün irademi kaybettim.
Bugün tadının nasıl olduğunu göreceğim, genellikle tam tahıllı ekmekler fırınlandıktan sonra ertesi gün zenginleşiyor.

Tarif için çok teşekkür ederim !!!! Bu ekmek süper havalı
Arka arkaya iki kez pişirdim ve kesinlikle daha fazlasını yapacağım.

[Envadiva,]

Envadiva,
Bu hayatımda kendi ellerimle pişirilen ikinci somun ekmek.
Bir ekmek yapımcısında tarifinize göre pişirilir. Sadece tuz eklendi 1.5 çay kaşığı
Olmuş!
Ekmek yapımcım hamuru 5 saat yoğuruyor. Ondan sonra, hemen malzemelerin ikinci yarısını ekledim ve mod 1 - pişirme beyaz ekmeği koydum.
ÇOK LEZZETLİ çıktı !!!
Tarif için teşekkürler!

İşte benim eserim (umarım resim doğru yerleştirilir)