Duvar kağıdı unundan Challah

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Mutfak: Yahudi

Malzemeler
Ekşi hamur hamuru:
buğday unu	160 g
annenin mayası	30 g
ılık su	100 gram
Hamur:
tüm hamur
duvar kağıdı ekmek unu	500 g
tuz	12 g
bal	20 g
sebze yağı	55 g
ılık su	385 g

Pişirme metodu

Kepekli un Garnet kullanılır.
23,5 x 13,5 cm ölçülerinde bir kalıpta 600 g başına 1/2 bileşenli bir Challah pişirdim, daha dar ve biraz daha yüksek bir kalıp almak daha iyiydi, ama öyle.
Mayam 4 saatte üçe katlandı
Uzun bir hamur provası için zamanım olmadığı için 2 gr pres maya koydum. Mayayı ılık suda biraz un ve bir tutam şekerle karıştırarak aktive ettim.
Hamuru bir mutfak robotunda yoğurdum. Bitkisel yağ yerine margarin koydum ve ayrıca miktarını daha önce eriterek 20 g'a (ana tarifin 1 / 2'si kadar) düşürdüm.
Lütfen Maggie Glaser'in tariflerinde sadece bitkisel yağ kullandığını unutmayın.
Hamur çok yumuşak ve yumuşaktır, hafif yapışkandır.
Fermantasyon 1 saat 30 dk.
Hamuru üç eşit parçaya bölün. 15 dakika dinlendikten sonra demetleri açıp bir örgü oluşturdu. Tereyağlı bir kalıba koydum.
Prova 1 saat 45 dakika Bu süre zarfında, iş parçası kalıbın kenarlarına yükselmiştir.
Maya eklenmezse, fermantasyon 2 saate kadar artacaktır ve iş parçası üçe katlanana kadar prova işlemi çok daha uzun sürebilir.
Fırınımda en iyisi 200 derecede pişirip üst kısmının yanmamasını sağlamaktır.
Soğuk bir fırınla başlayarak yemek yaptı.
Ekmek pişerken kremayı hazırlayın: 1 çay kaşığı karıştırın. 80 g su ile nişasta. Kaynama. Bitmiş Challah'ı bu jöle ile yağlayın. Emildiğinde tekrar yağlayın. Bu harika bir kabuk yapacak.
Hafif, kabarık, gevrek. Pişirildiğinde, kalın bir buğday aroması daireye yayılır. Saf beyaz ekmeğin böyle kokmadığını söylemeliyim.
İlk gün reçel ile bu lezzetlidir tatlım.
İkinci gün de aynı derecede yumuşak ve lezzetli, üçüncü gün hiçbir şey yoktu.
Kızarmış ekmek yapmak için harika bir tarif.
Bu Challah'ın tarifi "soğuğa dayanıklı gri buğday ekmeği" ne çok benziyor
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0
Bu yöntemin burada da uygulanabileceğini düşünüyorum.
Ekşi mayası olmayanlar için ise mayalı hamurun yerine maya hamuru yapılması yeterlidir.
Maya ile pişirildiğinde iki Challah için sadece 1/8 çay kaşığı maya alır ve hamur çok uzun süre mayalanır.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

Her biri 600 gr'lık 2 somun için

Not

Luda'nın dergisinden tarif 🔗
Tarifin yazarı Maggie Gleser, onu "Kutsanmış Ekmek" kitabına koydu. Bu tarif geleneksel değildir ve yazar bunu deneysel olarak sınıflandırır.
Ama kompozisyonu o kadar çok sevdim ki denemeye karar verdim ve bu kadar havadar ve lezzetli ekmeğin duvar kağıdı unundan pişirilebileceğine şaşırdım. Ve geleneksel bir Challah pişirmek en iyisiyse, tarif bankasında kullanımı kolay, sağlıklı ve aynı zamanda çok yumuşak ve yumuşak ekmek için böyle bir tarife sahip olmak iyidir.
Pişir ve eğlen!