Maltodekstrinli buğday ekmeği

[Sizin için lezzetli ekmek!]

Maltodekstrinli buğday ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
aktif buğday ekşi mayası% 100 nem	120 gram
buğday unu / dereceli	400 gram
Su	250 gram
maltodekstrin (şeker, pekmez, bal)	10 gram
tuz	8,5 gram

Pişirme metodu

• Ekşi mayayı bir gün önceden 6-8 saat besleyin.
• Mayayı, suyu, unu karıştırın. Örtün ve 1 saat bekletin.
• Maltodekstrin (şeker, pekmez, bal) ve tuz ekleyin.
• Hamuru çengel yardımıyla 8-10 dakika yoğurun.

• Hamur yumuşaktır, ipeksi, kancayı sarar, tabağa yapışmaz, ancak makine durduğunda kayar ve hafifçe ellere yapışır.

• Hamuru gererek katlayın ve oda sıcaklığında 180 dakika bekletin.
• 60 ve 120 dakika sonra iki kez gerdirin.
• Herhangi bir şekle sahip ekmek oluşturun.
• Un serpin.
• Yine unla ufalanan keten bir havluyla bir sepete yerleştirin, dikin. Bir torbaya koyun, bağlayın ve 12 saat buzdolabında saklayın.
• Buzdolabından çıkarın.
• 1.5-2 saat sıcak bir yerde (25-27 derece) bırakın.
• Kağıda çevirin, kesin.
• İlk 15 dakika 240-250 derece sıcaklıkta bir kaputun altında bir taş üzerinde pişirin.
• Kapağı çıkarıyoruz, sıcaklığı 180 dereceye düşürüyoruz ve 20 dakika daha pişene kadar pişiriyoruz.
• Çıkarırız, soğumaya bırakırız, keseriz.
• 
• 
• 
• 
• 
• Sizin için lezzetli ekmek!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 rulo

Hazırlık zamanı:

18-18,5 saatleri

Pişirme programı:

biçerdöver, fırın, buzdolabı

Not

Geçenlerde bunu aktif kömürle ekmek yaptım.

Ekmek "Smile Goth" (aktif karbonlu) (ang-kay)


Tarifler tamamen örtüşüyor, sadece kömür eklenmedi. Kömürün hamura etki edip etmediğini kontrol etmek istedim. Bu ekmekte etkisini fark etmedim. Kırıntı aynı çıktı, sadece beyaz ama hamurla odun kömürü olmadan çalışmak daha keyifli. Şeklini daha iyi korur.
Kimin umurunda:

Maltodekstrin üretiminde ana hammaddeler mısır ve pirinçtir. Maltodekstrin suda kolaylıkla çözünür, koyulaştırıcı özelliklere sahiptir, şekerin kristalleşmesini engeller ve stabil bir köpürme etkisine sahiptir. İyi bir emülsifiye edilebilirliğe sahiptir. Ürünün şekillenmesini etkiler, yapısını düzenler, düşük nem emilimi, ürünün parçalara ayrılmasını teşvik eder, kalıplama özelliklerini arttırır, ürünün şekil değiştirmesini engeller, ürünün görünümünü iyileştirir.

Maltodekstrin, aside dayanıklı tuz ve ısıya dayanıklı bileşenler içerir. İnsan vücudu tarafından kolayca emilir, sporcular için bebek maması ve beslenmesi için hammadde görevi görebilir. Maltodekstrin çeşitli spesifik özelliklere sahip olduğundan, son yıllarda bu ürün gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu nedenle, maltodekstrinin, belirli tüketici özelliklerinin iyileştirilmesi gerektiğinde ürünler için ideal bir gıda katkı maddesi olduğunu söyleyebiliriz.

Maltodekstrin, unlu mamuller ve şekerleme ürünlerinin üretiminde, baharat ve sos yapımında, hazır yiyeceklerde, içecek üretiminde, süt endüstrisinde, dondurma üretiminde, bebek maması, diyet yiyeceklerinde vb. Yaygın olarak kullanılmaktadır. Fırıncılık ve şekerlemelerin tadı ve görünümünü iyileştirir.

Maltodekstrinler, D-glikoz, maltoz, maltotrioz ve polisakkaritlerin çok bileşenli bir karışımıdır. Görünüşe göre nötr veya hafif tatlı bir tada sahip beyaz bir tozdur. Maltodekstrinler, nişastanın asitler veya hidrolitik enzimlerle kısmi hidrolizi, ardından saflaştırma, konsantrasyon ve kurutma yoluyla elde edilir.Nişastanın hidroliz derecesi, maltodekstrinlerin çeşitli fonksiyonel özelliklerini sağlayan ve D.E endeksi - "dekstroz eşdeğeri" ile karakterize edilen karbonhidrat bileşimini belirler. Maltodekstrin, sulu bir mısır nişastası çözeltisinin enzimatik depolimerizasyonu ve ardından püskürtmeli kurutma ile elde edilen, serbest akan beyaz bir toz formundaki bir nişasta ürünüdür. Maltodekstrin, düşük tatlılık, yüksek viskozite, hızlı çözünürlük ve yüksek su tutma kapasitesi ile karakterizedir.
Maltodekstrinler heterojen bir sakkarit karışımına sahiptir ve D.E.'nin dekstroz eşdeğerine bağlı olarak. emülsifiye edici, stabilize edici, yapıştırıcı, gevşetici özellikler, tazeliği uzatan, tat ve kokuyu vurgulayan, kristalleşme sürecini yavaşlatan özellikler sergiler. Ürünün viskozitesini değiştirir, kıvam arttırıcı etkiye sahiptir.
Maltodekstrin, nişasta ve diğer özel kokular olmadan iyi akıcı özelliklere sahiptir, tatlı veya hafif tatlı bir tada sahiptir. Büyük miktarlarda kullanıldığında ürünün kendi tadı ve kokusunu bozmaz, iyi bir koku taşıyıcısıdır.
Maltodekstrin, kıvamlarını artırmak için ürünlere eklenir, tatlandırıcı ve tatlandırıcı katkı maddelerinin özelliklerini korumak ve aktarmak için kullanılır (tat yoğunlaştırıcı olarak).
Maltodekstrin, proteinlerin çözünmesini geliştirir ve kolaylaştırır. Doğal renk değişimi sürecini engeller. Depolimerizasyon derecesine bağlı olarak, şekillendirici veya kabartma tozu görevi görebilir.
Çeşni ve sos üretiminde, hazır yiyeceklerde, içecek endüstrisinde, süt endüstrisinde, dondurma yapımında, bebek mamasında, diyet yemeklerinde vb. Pudinglerde kıvam arttırıcı ve dolgu maddesi olarak kullanılır. , çorbalar, donmuş yiyecekler. Fırıncılık ve şekerleme ürünlerinin tadını ve görünümünü iyileştirir. Maltodekstrin, kek ve kurabiyelerin yüzeyini pürüzsüzleştirir, renk bakımından zengin hale getirir ve bu ürünlerin şeklini iyileştirir. Maltodekstrin ile kekler ve kurabiyeler dişlere yapışmaz, kırıntı bırakmaz. Ürünün raf ömrü uzar. Kek yaparken yağı değiştirebilir, üründeki yağ içeriğini düşürebilirsiniz. Malt dekstrin, bisküviler ve keklerdeki protein süslemelerinde dengeleyici görevi görür. Sulu çözeltiler, diş macunu formülasyonlarında bağlayıcı olarak kullanılır.
Maltodekstrinin temel farmasötik özelliği, vücut tarafından insülin üretimini teşvik etmesidir.
İnternetten bilgi

Lezzetli ekmek. Kabuk çok gevrektir. Buğday mezelerinde her zaman korktuğum ekşilik yok. Önermek!

Angela, ne güzellik!))))

Tekrarlıyorum !!!! Bu ne güzellik !!!!

[Angela]

Angela, gözeneklerdeki bu parlaklık tek kelimeyle çarpıcı. Tekrar ediyorum - ne GÜZELLİK !!! Yarıklar - sonbahar kalkma
Çok güzel ekmek. Teşekkür ederim!

[Kızlar]

Kızlar Teşekkür ederim. Kendimi en çok ekmeğe, fırında nasıl büyüdüğüne, kesimlerin nasıl açıldığına hayranım. Bu bir çeşit sihir! Uğradığınız için teşekkürler!

Angela !!! Ben de bu dost saflarda yer alıyorum !!!
Kabuktan kırıntıya kadar yakışıklı ekmek !!!
Bu mucizeyi yaratan ve tutan ustanın altın elini sıkıyorum !!!

[Olga,]

Olga, Teşekkür ederim. Sen de güzel ekmek çıkar. Ama neden sergilemiyorsun?

bu mucizeyi yaratan ve tutan !!!

Ve diğer yandan kamerayı tutup fotoğraf çekerken

Melek, harika ekmek. Önizlemedeki küçük bir resim, bunun başyapıtınız olduğunu hemen açıkça ortaya koyuyor.

Ben de pişirdim, sadece yazmaya zaman yoktu ve resim çekecek zaman yoktu, yediler)) Yaklaşık beş saat buzdolabında tuttum ve bazı nedenlerden dolayı biraz ekşi (sadece biraz) . Ama bu beni hiçbir şekilde rahatsız etmiyor)) Delikler yine AÇIK !!!!!

[Manyun,]

Manyun, JeanneTeşekkür ederim canlarım.

Beş saat kadar buzdolabında tuttum ve bazı nedenlerden dolayı biraz (sadece biraz) ekşi.

Jeanneve mayayı nasıl yenilersiniz?

[Angela]

Angela, bir diğeri başyapıt.

[Sergey]

Sergey, Teşekkür ederim. dan memnun oldum

Günaydın))) akşamları öğretildiği gibi bir başlangıç ​​ve un, su alıyorum. Sabahları suyla ve bir yoğurma makinesinde 7-8 dakika seyreltiyorum. Profesyonel bir tane var (kase zaten 6 litre, açgözlülükten kapıldı) ve sonra tarife göre. Bazen bugünkü gibi zamanı biraz kısaltmak için suya 2-3 gram maya atıyorum mesela))

[Jeanne]

Jeanne, Bence Angela sana kaç gram başlangıç, ne kadar un ve ne kadar su içtiğini soruyor (senin için mi yoksa senin için miyiz hatırlamıyorum).

Uyum sağladığım için üzgünüm, Angela'nın ne tavsiye edeceği, hangi oranlarda olacağıyla çok ilgileniyorum.

Akşam öğrettiği gibi bir başlangıç ​​ve un, su alıyorum.

Hangi oranlarda? Doğru Sveta fark etti. Asitten kaçınmak için sadece maya eklemeniz yeterli değil, aynı zamanda 1 * 3 * 3 veya 1 * 4 * 4 veya 1 * 5 * 5'i seyreltin.

Evet kızlar !! Benimle "sen" üzerinde !!! Ben çok yaşlı değilim ve oldukça modern)))
Şimdi maya hakkında !! 20/60/60 ve bugün 20/80/80 ve sabah 120 gram aldı. Bu yüzden amatör performanslar olmadan buralarda takılmayı seviyorum !!! "Doktor" un talimatlarına uyun ve her şey yoluna girecek)) bunun için herkese boyun eğdiğim !!!

Öyleyse neden ekşi?

Ve ayrıca paylaşmak için acele ettiğim mutluluklarım var .. geçen gün medeniyetteydim ve bir dükkana düştüm, yanlışlıkla biftek için İsviçre tipi bir bıçak kaptım, onlarla domates / salatalık ve OH MUCİZE kesmeyi planlıyordum. !!! Ekmeğimi nasıl kestirdi .. mmmmmm, yırtılmadan, net ve eşit bir şekilde. Şimdi bitireceğim ve göstereceğim)) her şey konuyla ilgili, bu tarife göre ekmek, delikler çok hoş))

[Jeanne]

Jeanne, Bekliyorum

Bitti)) ilk çarpı işaretini dik açıyla yapmış olsam da (pekala, eğilmesi gerektiğini unutmuşum ..) ve sonrakini doğru kestim. Ben çok memnunum. İlk kez böyle bir güzellik ortaya çıktı.



Akşam tadı hakkında abonelikten çıkacağım. Yaşasın

01 Nisan 2016 Cuma 02:33 tarihinde eklendi

Tabii ki, hiç kimse güzel küçüğümün olgunlaşmasına izin vermedi, bunalmamak için akşam yemeğinden sonra pişirmeye kaç kez yemin ettim. Ama asit yok, vaa, hayır !! Hem kömür hem de ilki biraz ekşi olmasına rağmen. Muhtemelen başlangıç, 10 gün boyunca beslenmedi. Sonuç - pişireceğim, beğendim.
Susam unu nedeniyle koyu renk (20 gram dökülür)
Yeni şaheserler bekliyoruz !!

[Jeanne]

Jeanne, Her şeyin yolunda gittiğine sevindim. Ve ekşilik yok. Maya uzun sürerse, birkaç kez yenilemeniz gerekir.
Bana söyle. Kaputun altında pişirdiniz mi?

Şapkam yok, bir yerlerde (öğreniyorum) üstüne bir kase emaye olabileceğini gördüm, çünkü tüm demir kaseler hindilere bağışlandı ... Bu sefer unuttum
Fırını önceden 230 ° C'ye ısıtıyorum ve duvarlara bir ufalayıcı ile püskürtüp üzerine koyuyorum. Ve 180 ° C'de 7-10 dakika sonra pişirin. Bunun gibi bir şey.
Evet ve bugünün mayasının artıklarıyla tekrar besledim, yarın karabuğday istiyorum, özlüyorum))

Açık. Parite yeterli değil, bu nedenle kesintiler hala iyi bir şekilde ayrışmıyor. Bir davlumbaz altında pişirdiğinizde veya buhar yeterliyken farkı kendiniz hissedeceksiniz. Ve kabuk farklı olacak)

01 Nisan 2016 Cuma 18:34 tarihinde eklendi

Üstüne emaye kaplanmış bir kaseye sahip olabileceğinizi, çünkü tüm demir kaseler hindilere bağışlandı ..,

Ayrıca bir deliği veya biraz dökme demiri kapakla kapatarak büyük bir kil saksıyı da adapte edebilirsiniz.

Toprak kapları nereden alacağımı biliyorum. Teşekkür ederim. Açılışta kaputun altında% 100 ekmek olacak !!!
Son bir sorum var mı? Kapağı ısıtmak mı? Ya da soğuk mu?

Her şeyi fırınla ​​birlikte ısıtın.

[Angela]

Her şeyi fırınla ​​birlikte ısıtın.

Angelave kapak zamanla taş kadar ısınır ??? ve onu (kapağını) da taşa mı koyacaksın?

Ben gelecekten yanayım, çünkü konuştuğumuz için ...

Evet. Bunu beğendim

teşekkür ederim

Angel, stoklarımda maltodekstrin ve dekstroz içeren bir sosis Kristalyut karışımı keşfettim. Ekmeğe ekleyebilir miyim?

[Svetlana]

Svetlana, dene. Şeker. Ve sonra anlatacaksın.

[Svetlana]

Svetlana, güçlü olacak !!! Sonra söyle bize, ne oldu, tamam mı? (eklerseniz tabi ki)

Önemli olarak, benim üzerimde deney yapmak ister misin?)))
Tamam, deneyeceğim, sadece ekmeği bitir (Angelina, yoğurmadan ve tam tahıllı, fotoğraf çekmeyi unuttum, ilkinde çok ilginç bir kırıntı var - yumuşak-yumuşak, normalden farklı yumuşak).

Dekstrozun tatlılığını bilmek için - ne kadar eklenir? Aniden stevioside gibi ve bir çay kaşığı içerim

Öyle tatlılık olmayacak sanırım. Tabii ki kristaller maltodekstrinden daha pahalıdır, ama eğer öyleyse.

Angela! Rapor etmeye geldim, çok teşekkür ederim ve övün

Ben yaptım !!!
Tarif, hayal gücü ve bunun için çok teşekkür ederim. bilginizi cömertçe paylaştığınızı!
Kelimelerin ötesinde ondan ne kadar hoşlanıyorum! Hem içi hem dışı, tadı ve rengi. Ve bence ne koku, buzdolabında bile kokmaya başladı ve bu güne kadar (aromasını) kaybetmedi - çantanın içinden bile kokuyor.
Hepimizden tekrar teşekkürler!

[Ol,]

Ol, Peki, ne güzel !!! Kabarcıklar böyle, kesikler, kırıntılar! Bunu yaptığın için teşekkürler

Maltodekstrin ile pişirme?

Teşekkür ederim Angela! Övgüden çok memnunum!

Maltodekstrin ile pişirme?

Hayır, onsuz, böyle bir canavarım yok

Ve beni mutlu ettiğin için mutluyum.

[Angela]

Angela, Tarifi beğendim, pişirmek istiyorum. Sadece maltodekstrin ve sepet yoktur. Sipariş verdim ama henüz gelmedim. Sepet yerine bir çeşit konteyneri uyarlayabilir misin?

Elbette sepet yerine herhangi bir şekli, bir kase kullanabilirsiniz. Bir keten havluyla örtün ve üzerine un serpin.

[Angela]

Angela, teşekkür ederim canım!!! Pişireceğim, rapor edeceğim.

12 Eylül 2016 Pazartesi 20:22 tarihinde eklendi

[Angela]

Angela, ekmeğin hazırlanmasını buzdolabına koyun ve soru ortaya çıktı, buzdolabında 12 saatten fazla saklamak mümkün mü yoksa çok mu uzun olacak?

[Olga]

Olga, ekmeğe bakmalısın. Hepsi sıcaklığa bağlı.

[Melek]

Meleknasıl görünmeli, zamanın geldiğini nasıl anlayabilirim?

Nasıl tarif edileceğini bile bilmiyor musun? Belki biraz yükselir, sonra durmasına izin verir, ama belki 2 kez. Böyle acil bir fırına ihtiyaç var. Basınçla söyleyemezsiniz, her durumda yapamıyorum, iş parçası soğuk ve oda sıcaklığında prova yaptığından farklı davranıyor.

Ekmeği pişirdim ve çoktan yedim. Hamurum bulanıklaşıyordu, çöreğe girmek istemedim, belki un eklemeliydim. Bu yüzden kapatamadım, uygun yemek yoktu. Fotoğraf çekmedim, pek iyi görünmüyordu. Tadı beğendim! Bir dahaki sefere ne kadar güzel olacağının fotoğraflarını çekiyorum.

[Olga]

Olga, bu tarifin iyi bir una ihtiyacı var. Taş halinde çözülür ve sonra toplanır. Ve ... suyu azaltmanız gerekiyor, un eklememelisiniz. Ekmeği beğendiğine sevindim. Umarım bir dahaki sefere doğru çalışır.

[Angela]

Angelave iyi un nereden alınır? Şimdi hepsi aynı, az proteini var. Bir dahaki sefere daha az su eklemeye çalışacağım. Teşekkür ederim!

maltodekstrin (şeker, pekmez, bal) 10 gram

Anji, merhaba! Sonunda kendime maltodekstrin dahil bazı ekmek oyuncakları aldım. Uzun bir süre kafamda kaldı - aslında senin tarifinden. Oynamaya başlamak istiyorum

Lütfen bana tozum olduğunu söyle. Yani hem şekerin hem de yağların yerini alıyor mu? Ekşi mayam yok, maltodekstrinli ekmek pişirmek istiyorum.

Ve nasıl girersiniz? Sıvıya mı? Yoksa unla karıştırmak mı?

[Sveta]

Sveta, Merhaba. Maltodekstrin temelde kuru bir şuruptur. Hemen suda eritilebilir, unla karıştırılabilir veya daha sonra eklenebilir. Tatlandırıcı, koyulaştırıcı olarak kullanılır. Yağların yerini almaz. Nişastayı onunla değiştirebilirsiniz. Hangi dozlarda söylemeyeceğim. Ben kendim hiç denemedim. Pekmezde olduğu gibi yapıyı etkiler ve raf ömrünü uzatır. Ürün doğaldır. Mısır ve buğdaydan yapılmıştır. Bebek ve spor beslenmesinde kullanılır. Şekerleme, fırıncılık ve et endüstrisinde. Sosis ekledim. Merakınızı bilerek, kendiniz zaten okuduğunuzu düşünüyorum.

Ekşi mayam yok Maltodekstrinli ekmek pişirmek istiyorum.

Ekşi maya veya mayadaki fark nedir? Herhangi Peki.

Daha sonra onu eklemek için tarifin yüzdesine bağlı kalacağım. Tamam. Anladım.

Bebek ve spor beslenmesinde kullanılır.

Evet, hemen beni bağladı. Ekmeğinizden sonra soruyu inceledim.

İlham ve bilim için VE hızlı yanıt için teşekkürler!