İrmik ve peynir altı suyu ile buğday ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
buğday ekşi mayası% 100 aktif nem	MÖ 200
serum	100 gram
Su	300 + 20 gr.
irmik veya irmik işareti T	100 gram
birinci sınıf buğday unu	MÖ 600
preslenmiş maya	6 g
tuz	18 g

Pişirme metodu

Aktif başlangıç kültürüne peynir altı suyu ve su dökün. Bütün unu ekleyin.

Un nemlenene kadar karıştırın. Örtün ve 30 dakika bekletin.

20 gram suyu mayayla karıştırın ve bir kaseye dökün.

Kancaya gidecek, ancak dibine bulaşan yumuşak bir hamur yoğurun. Masanın üzerine hafifçe un serpin. Hamuru açın ve biraz ellerinizle yoğurun. Yuvarlayın ve kaseye geri dönün.

Üstüne yağ sürün, üzerini kapatın ve mayalanmaya bırakın. 120 dakika fermantasyon. Fermantasyonun ortasında hamuru bir kez gerin ve katlayın.

Hamur, fermantasyonun ortasındadır.

Şekillendirmeden önce hamur yapın.

Hamuru ikiye bölün, herhangi bir şekle sahip ekmek şekline getirin. Dikişli tarafı aşağı bakacak şekilde bir fırın paspası veya bezi üzerine veya bir prova sepeti dikiş yeri yukarı gelecek şekilde yerleştirin.

Hamurun iki kez kabarmasına izin verin, kesin.

Fırını 45-50 dakika kaynatmak için bir taş ve fırın tepsisi ile 240-250 dereceye kadar önceden ısıtın. Ekmeği ilk 10 dakika buharla pişirin. Buharı çıkarın, fırını kısa bir süre havalandırın. Sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve ekmeği 20-30 dakika daha pişene kadar pişirin. Anla. Bir tel raf üzerine yerleştirin ve tamamen soğumasını bekleyin.