Ekmek yapımcısında ekşi hamurlu bagetler

Ekmek yapımcısında ekşi hamurlu bagetler

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Hamuru sabah koydum:
Yönetici'den Ekşi Maya MK (buzdolabından)	20 g
Buğday unu 1 sınıf	100 gram

Pişirme metodu

• Hamuru akşama kadar bıraktı, akşama doğru ikiye katladı.
• Sonra Zisinka'nın öğrettiği gibi hamuru yoğurdu.
• Hamura 150 ml süt ekledim, karıştırdım, 250 gr ekledim. birinci sınıf un, yumurta sarısı - 1 adet, yoğurun, hamuru 50 dakika bekletin, ardından 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin, yoğurun, ardından yaklaşık 2 yemek kaşığı yoğurma sırasında ince bir akışta bal. l. ve sonunda 50 gram kuru üzüm (daha fazla olabilirdi) ve 1-2 yemek kaşığı eklendi. l. ayçiçek yağı (tereyağı olmalıydı ama bende yoktu), hamuru 15-20 dakika daha bıraktım.
• Daha sonra bagetler oluşturdu ve bir ekmek makinesinden özel kalıplara koydu.
• Görünüşe göre onlar için yeterli alan yoktu, çünkü prova sırasında önemli ölçüde arttılar, bölmeyi taradılar ve üstte birbirine yapıştılar, alttan bakıldığında bir tür katamaran çıktı.
• Daha fazla alan olsaydı, 4 somun çıkardı.
• Tırmanış 3,5 saat sürdü

Not

Ekşi mayalı bagetleri denedim. Colombo ve Panettone'dan önce küçük bir egzersiz! Daha önce hiç kek pişirmediğim için henüz bu kadar karmaşık tarifler yapmaya cesaret edemiyorum.
Sonuç sevindiricidir.

İşte biraz daha ekşi hamurlu baget.
Pişirmeye başladığımdan beri en başarılı ekmeğimin bu olduğunu söyleyeceğim (şimdi 2 aylık pişirme). Sadece ağzınızda eriyorlar, hayatımda hiç bu kadar ferahlık görmedim, bir mağazada bile.
Fotoğrafın yapıyı aktarabilir mi bilmiyorum. Pişirmenin sonucunu gördüğümde ilk kez böyle bir sevinç yaşıyorum. Bu nedenle, yardım edemem ama sizinle paylaşıyorum.

farklı bir aydınlatma var, belki daha iyi görebilirsiniz


Yemek tarifi:
Fransız ekşi mayası% 100 nem - 178 gr.
yumurta sarısı - 2 adet. (27 gr.) Yumurtalar küçüktü, tartıldı, çünkü orantıları gözlemlemek için hamurdaki tüm sıvıyı saymak, gerekirse sıvı eklemek veya çıkarmak gerekiyordu.
süt - 71 gr.
un - 159 gr.
bal - 1 yemek kaşığı. l.
tuz - 1/2 çay kaşığı.
kuru üzüm - 50 gr.
Yani sıvı 187 gram, un - 248 gram olmalıdır, hamurun nem içeriği% 75'tir.
Bu, HP'mde yoğrulabilecek minimum hamur miktarıdır. Daha fazlasını yapabilirsin, ancak o zaman fırında pişirmen gerekecek.

Bir baget işlevi için HP'de yoğurma, önce tuzsuz ballı hamur, ardından bir süre sonra tuz ve ballı hamur. Denizanası şeklinde zencefilli kurabiye adam. Bip sesinden sonra kuru üzüm ekledim. Daha sonra hamuru kovadan çıkarıp yaklaşık bir veya iki saat fermente edildiği hamur için özel bir kaba aldı. Sonra 4 parçaya böldüm, bagetleri oluşturdum ve prova için HP'ye koydum, prova işlemi 4 saat sürdü, muhtemelen daha azı yapılabilir, 4 saat sonra eve döndüm. Hamur 3 kat arttı, hafif bir kabukla sadece 30 dakika pişirildi, CP'den çıktıktan sonra üzerine su serptim. Biraz sonra onu şeklinden çıkardı, tüy kadar hafif

[Kseny]

Kseny, ortaya çıkardığın bir baget mucizesi. Ne kadar narin, havadar bir kırıntı olduğu görülüyor. Kırıntıda ekşi hissediyor musunuz?

Joy, hiç ekşilik yok. Kocam bu bagetleri beğendi, bu yüzden şimdi bir tane daha yapıyorum - ekşi mayada çavdar unu kullanıyorum ve daha fazla bal ekliyorum.

Ertesi gün tadı nasıl?

Ertesi gün de lezzetli ve yumuşaktırlar. Soğuduktan sonra kurumasını veya bayatlamasını önlemek için onları bir çantada saklarım. Elbette 1, en fazla 2 gün içinde baget yemek daha iyidir. İkinci gün onlardan tost yaparsanız (bir ekmek kızartma makinesinde), o zaman neredeyse taze gibi çok lezzetli olur.
Ekşi mayadaki çavdar unu ile her şey yolunda gitti. Şimdi daha fazla çavdar eklemek istiyorum, peynirle, kuru kayısı ile, yumurtasız, yani.sarısı ... kesinlikle hepsi aynı anda değil. Planlar ... Neredeyse her gün pişirilebilmelerine, çabuk yenmelerine sevindim, yani tabiri caizse "elinizi doldurabilirsiniz"

Seçenek, susamlı kremalı baget

Bir at kuyruğu ördü ama hamurun yumuşaklığından dolayı bulanıklaştı.

Herkese merhaba ! İki gün önce malt ilavesiyle 1. sınıf undan ekşi mayalı bagetler ve 2 gr maya yaptım. Gri olduğu ortaya çıktı, tadı basit - tüm yemekler için uygun. 3 günlük fotoğraf, yumuşak bagetler. Sadece kabuk parlaklığını kaybetti.

Ve tatlı bagetleri severim.
Örneğin dün bir haşhaşla birlikteydik:

Küçük olmaları çok uygun, kahveli kahvaltıda bütün bir baget yiyebilirsiniz.

Kseny, ve hala önümüzde her şey var! Biz de tatlı yapacağız ...
Kseny, ve sende baget ekmek var

Ve işte bagetlerim:

Kalmykova ve tarife nerede bakmalı? serin delikler ortaya çıktı

İşte temel bir tarif:https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12072.0
Temelde, tüm buğday ekmeklerini pişiriyorum. Bu varyantta ekşi hamur, taze öğütülmüş buğday ve iri un "Totem-Kolos" ile beslendi. Ayrıca filizlenmiş buğday da ekliyorum (bir karıştırıcıda hafifçe öğütülmüş).

Herkese merhaba. Bu baget tarifini bugün denedim. Fırın monte edilmeyecekti, sadece ekşi hamurun tutturulması gerekiyordu, aksi takdirde perokside başlayacaktı. Bir ekşi maya üzerinde mayasız pişirilir. Bir ekşi mayadaki ekmeğin böyle kabarmasını beklemiyordum. Genel olarak, tüm bunları son zamanlarda yapıyorum. Görünüşe göre, maya, yetersiz beslenmeden bana kızmıştı.Moulinex'ten formlar aldı ve fırında pişirdi. Bagetler iştah açıcı çıktı, yarın deneyeceğiz ama fikir için teşekkürler

Tarifi yer imlerine alıyorum. Mayayı arayacağım