ana Evde pişirilmiş ekmek Ekmek pişirmek: temel bilgiler, teknoloji, malzemeler Ekmek Pişirme Malzemeleri ve Aksesuarları Siyah (Borodino) ekmek için malt mayalama. Malt nasıl buharda pişirilir

Siyah (Borodino) ekmek için malt mayalama. Malt nasıl buharda pişirilir

 
Yönetici
Malt demlemek için siyah (Borodino) ekmek

Fermente malt (kırmızı)muhallebi siyah ekmeği ve Borodino ekmeği için kullanılır.

Siyah (Borodino) ekmek için malt mayalama. Malt nasıl buharda pişirilir
1. Ne kadar malta ihtiyacınız var?
Çavdar ekmeğine o eşsiz rengi ve kısmen tadı veren malt mayasıdır. Fermente (kırmızı) malttan bir demlik hazırlayın

GOST tarifine göre 100 kg hamur için "Borodino" ekmeği gereklidir:
- duvar kağıdı çavdar unu - 80 kg.
- 2. sınıf buğday unu - 15 kg.
- malt - 5 kg.

Bu miktarı ev yapımı hamur işlerimize çevirirsek, bir somun alırız:
- duvar kağıdı çavdar unu - 400 gram.
- 2. sınıf buğday unu - 75 gram.
- malt - 25 gram.

İnternete özel olarak baktım ama çay yapraklarını yapmak için gereken tüm malzemelerin miktarı, un-sıvı-malt oranı için tek bir tarif bulamadım.
Bana göründüğü gibi kendim için en uygun oranı seçtim:
90 gr çavdar duvar kağıdı unu
30 gr fermente (kırmızı) malt
2 çay kaşığı (2 g) öğütülmüş kişniş
300 gr su

VEYA
80 gr. çavdar duvar kağıdı un
25 gr. çavdar kırmızısı maltı (fermente)
1,5 çay kaşığı yemek kaşığı rendelenmiş kişniş
250 ml. su, kaynar su

"Borodino" ekmeği için GOST tarifine çok yakın olan

2. Malt birası nasıl hazırlanır?
- Bir kapta malt, un ve kişnişi karıştırın.
- İçerideki sıcaklığı 60-65 * C'de tutmaya çalışarak, kaynar suyla demleyin ve 65 ° C'de 2 saat şekerleşmeye bırakın. Bunu yapmak için çay yapraklarını bir termosa yerleştirebilir veya kaseyi ılık bir havluya sarabilirsiniz. Çay yapraklarını 60-65 * C'de sabit bir sıcaklığı koruyabilen fırına, çok pişiriciye ve diğer cihazlara yerleştirebilirsiniz.
- Demliği 30-40 ° C'ye kadar soğumaya bırakın. Şimdi çay yapraklarını "termostan" çıkarıyoruz, periyodik olarak karıştırıp çay yapraklarını 30-40 ° C'ye ve en iyisi de teknolojinin sağladığı 35 ° C'ye getiriyoruz.
Bitmiş malt demeti, kalın kahverengi bir renge sahip hoş kokulu ve tatlı bir sıvı yulaf ezmesidir. Malt demleme çavdar ekmeği, çavdar krutonu, Borodino ekmeği gibi kokuyor.

İşte çavdar unu eklenmemiş malt demlem

Siyah (Borodino) ekmek için malt mayalama. Malt nasıl buharda pişirilir

Çavdar unu ile yapılan malt demeti daha da kalın ve koyu görünecek

Siyah (Borodino) ekmek için malt mayalama. Malt nasıl buharda pişirilir

Malt hakkında daha fazla bilgiyi buradan okuyabilirsiniz:

Malt, malt müstahzarları - fırıncılıkta kullanım
Malt - sıvı, un, ekstrakt - hangisini seçmeli?
Evde malt yapmak
Yönetici

Yeni nesil (ve birden fazla!) Ev fırıncıları foruma geldi
Ve herkes maltı bilmiyor ve özellikle nasıl buharda pişirileceğini, hamura eklemek için demleyin.

Bu soruya geri dönmeyi öneriyorum. Buharlama maltın prensibi bu başlıkta özetlenmiştir.
İnanın bana, buharda pişirilmiş / demlenmiş maltlı ekmek, sadece kuru hamurun içine eklenenden çok daha lezzetli ve daha kokulu
Palych
Alıntı: Yönetici
2. Malt birası nasıl hazırlanır?
- Bir kapta malt, un ve kişnişi karıştırın.
- Kaynar suyla demleyin ve 65 ° C'de 2 saat şekerleşmeye bırakın, ...
Bütün bunlar bir ekmek yapımcısında yapılabilir. Sarılı gövde normalde ısıyı korur ve 65 ° 'ye kadar ısınır - "Fırın" modunda ısıtma elemanlarının kısa süreli çalıştırılmasıyla deneysel olarak ayarlanabilir. Yakma İşlemimde - 3 dk. Ayrıca, demleme normal olarak demlenir ve hamur, unun bir kısmından bir "kürk manto" altında şekerlendirilir. Kabuk havalandırılmaz, ekleyin. ısı yalıtımı, unun bir kısmı bir enzim olarak "çalışır".
Dal
Bu maltı birkaç kez yapabilir misin? Örneğin bir çizgi filmde karartmak için, ancak bir kez sadece duvarlara bulaştı.
OlgaGera
Ben çizgi film içindeyim ve yapıyorum.
Bir kase su içinde bir fincan çay bırakır. ek olarak. konteyner yapıyoruz
Svetlenki
Alıntı: OlgaGera
Ben çizgi film içindeyim ve yapıyorum.
Bir kase su içinde bir fincan çay bırakır. ek olarak. konteyner yapıyoruz

Ben de çizgi filmin içindeyim. Bir Pairaksev sürahisinde, çizgi filmde biraz su demledim ve silikon bir mat üzerine bir sürahi koydum ...
OlgaGera
Alıntı: Svetlenki
Silikonu paspasın üzerine koydum
eldeki bir kağıt havlu üzerinde)))
Bu silikon halıları sevmiyorum.
Bunu sadece bir kez yapıyorum. Ve bu zor değil
Lana'nın ışığı
Yönetici, Tanya ve hamura çay yaprakları hangi oranlarda eklenir?
Yönetici

Yani, yukarıda zaten yazılmıştır:

1. Ne kadar malta ihtiyacınız var?
Çavdar ekmeğine o eşsiz rengi ve kısmen tadı veren malt mayasıdır. Fermente (kırmızı) malttan bir demlik hazırlayın

GOST tarifine göre 100 kg hamur için "Borodino" ekmeği gereklidir:
- duvar kağıdı çavdar unu - 80 kg.
- 2. sınıf buğday unu - 15 kg.
- malt - 5 kg.

Bu miktarı ev yapımı hamur işlerimize çevirirsek, bir somun alırız:
- duvar kağıdı çavdar unu - 400 gram.
- 2. sınıf buğday unu - 75 gram.
- malt - 25 gram.
Lana'nın ışığı
Yani çay yaprağının bir porsiyonu = 80 gr. çavdar duvar kağıdı unu, 25 gr. çavdar kırmızısı maltı (fermente edilmiş), 1.5 çay kaşığı. yemek kaşığı rendelenmiş kişniş, 250 ml. su, kaynar su = 500 gramlık bir somun için bunun hamura eklenmesi gerekiyor, değil mi?
Ve başka bir soru - partinin başında ekmek hamuruna ne zaman çay yaprakları ekleriz?
Yönetici

Çay yaprakları, partinin en başında unla birlikte eklenir.
Topolinka
Lütfen söyle bana, beyaz malt da demlemeye ihtiyacın var mı? Nasıl? Her şeyi karıştırdım, bulamıyorum
ruo
ve kırmızı fermente malt şekerleştirilebilir

"Ekmek pişirmek için malzemeler ve aksesuarlar" bölümündeki diğer konular

Yumurtasız nasıl pişirilir?
Sekowa hamur fermantasyon lambası
Ekşi süt, yoğurt, asidofilus, kefir, koumiss ve diğer laktik asit ürünleri
Ekmek hamurunda peynir
Hayvansal yağlar (sığır eti, kuzu eti, domuz eti, kemik, balık, kümes hayvanları)
Et suyu - ekmek hamuru için uygulama

Tüm tarifler

© Mcooker: En İyi Tarifler.
CONTACT US

site haritası

Okumanızı tavsiye ederiz:

Ekmek üreticilerinin seçimi ve işletimi