1939 tarifine göre Borodino ekmeği

[Aşama 1 - KAYNAK]

1939 tarifine göre Borodino ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
KAYNAK
soyulmuş un	50 gram
kırmızı çavdar maltı	25 g
öğütülmüş kişniş	2.5g 1 çay kaşığı koydum
Su	200 g
OPARA
Bütün demleme
125 gr ekşi hamur	125 g
soyulmuş un	125 g
su (35C)	125 g
HAMUR
Tüm hamur
soyulmuş un	200 g
tohumlu un (beyaz çavdar) - 2. sınıf buğday ununu değiştirdim.	75 g
kuru maya	0,5 g
tuz	5 g
pekmez - koyu bal ile değiştirilir	25 g
şeker	30 g
su (35C) - 110 gr su aldı	75-125 g
serpme için kişniş	3 boyutlu
UN SÜPÜRME MAKİNESİ
Buğday unu 1 sınıf	2 yemek kaşığı. l
3 yemek kaşığı su. l	(jöle kıvamında)

Pişirme metodu

• Tarif kaynağı mariana-aga.livejournal.com/152489.html
• 
• Bu ekmek üç aşamada hazırlanır.
• Aşama 1 - KAYNAK
• 50 gr soyulmuş çavdar unu
• 25 gr kırmızı çavdar maltı
• 2.5 gr öğütülmüş kişniş
• 200 g su t 65 *
• Maltı ve unu karıştırdım, üzerine çok sıcak suyla (neredeyse kaynar su) döktüm, karıştırdım ve 6 saat termosta bıraktım. Bu sürece ekşi hamur şekerleme denir. Çayı gece saat 12'den sonra yapıyorum ve sabaha kadar termosta bırakıyorum.
• 
• Sabahları çay yaprakları şuna benzer - biraz incelir ve çikolata rengine bürünür.
• 
• 2. Aşama - OPARA
• Bütün demleme
• 125 gr ekşi hamur (50 gr soyulmuş un, 75 gr su)
• 125 g su (35C)
• İyice karıştırın
• 
• 125 gr soyulmuş çavdar unu ekleyin
• 
• Ve hamuru yoğurun
• 
• Hamuru bir film ile sıkın ve 28-29C'de 3-4 saat fermente edin.
• 
• Bu, rendelenmiş bir hamurun nasıl göründüğü, dışa doğru neredeyse değişmedi, hafifçe arttı ve içinde gevşedi.
• 
• Aşama 3 - TEST
• Hamuru yoğurmadan 20 dakika önce, mayayı 75 gr suda 3 gr şekerle aktive edin.
• Tüm malzemeleri hamura ekleyin ve hamuru yoğurun. Hamur çok yapışkandır, yoğurma sırasında kazıyıcı veya silikon spatula ile yardımcı olun.
• 
• Hamuru pürüzsüz hale gelene kadar yoğurun, en fazla 5 dakika, iyice düzleştirin, bir kapta bırakın, plastik sargı ile sıkın ve fermantasyon için ayarlayın. 29-30 ° C'de 30-90 dakika veya hacim olarak maksimuma çıkıncaya kadar fermente edin. Hamur yoğurulduktan sonra 1 çorba kaşığı ayırın. l. hamur iki katına çıktıkça şeffaf bir bardağa koyun, böylece ekmeği kalıplayabilirsiniz.
• 
• Hamur fermente edilirken, kalıp için bir kayganlaştırıcı hazırlıyorum: domuz yağı, rast. tereyağı, 1 çay kaşığı oranında un, iyice karıştırın.
• 
• Kalıbı bu cıvata ile yağlayın. Ekmeğin kendisi "Jump out" formundan olacaktır
• 
• Seçilen test yapısı
• 
• Hamuru ıslak bir masaya dökün ve somunu şekillendirmeye başlayın. Ellerinizi suyla nemlendirmek daha iyidir çünkü hamur çok yapışkandır. Kazıyıcı veya silikon spatula ile yardım edilebilir. Forma gönderdiğimiz boşluk böyle görünüyor
• 
• Formdaki iş parçası, boşluk kalmayacak şekilde iyice sıkıştırılmalıdır. Sıkıştırma köşelerden başlamalı, ardından bir spatula ile bir somun oluşturmalı, üst kısmı düzleştirmelidir.
• 
• Kalıbı bir torba ile örtün ve tamamen dayanıklı olmasını sağlayın - 30 ° C'de 60 dakika veya hamur kalıbın kenarlarına yükselene kadar
• 
• Prova işleminin sonunda, üst kısmı un püresi ile yağlayın. Çok ince hamur (1 çorba kaşığı unu bir bardağa dökün ve 50 gr su dökün, iyice çalkalayın)
• 
• Kişniş tohumu serpin. Bazen kimyon yerine kimyon tohumu kullanıyorum.
• 
• İyi ısıtılmış bir fırında pişiriyorum. T 250 C de buharla ilk 15 dakika sonra fırını havalandırıp 45-50 dakika t 200 C de pişiriyorum. Sonra ekmeği birkaç havluya sarıyorum ve tamamen soğuyana kadar bekletiyorum.
• 
• Bak ne kadar yakışıklı bir kesit.
• 
• Bu ekmeği pişirirken kullandığım iki tür un ve malt.
• 

Hazırlık zamanı:

Ekmek yaparken kendime şu şekilde karar verdim. Hafta sonu arifesinde sabah 12'de çay yapraklarını hazırlıyorum. Sabah 6.40 civarı hamuru koyarım, 4-4.5 saat fermente edilir, saat 11 civarı hamuru yoğururum, 2-2.5 saate yükselmesi gerekir. 13.30'da hamuru bir kalıba koyuyorum, yaklaşık bir saat prova için ve 14.30'da fırında, 15.30'da sıcak ekmeği çıkarıyorum, ekmek akşam yemeğine hazır.

Pişirme programı:

Fırın

Not

Güzel gün! Size en yüksek kalitede lezzetli Borodino ekmeği getirdim. Tarifi ilk okuduğumda bana çok karmaşık geldi ama gerçekte her şey çok daha basit. Ekmek birden fazla pişirilir, birkaç gün boyunca çok iyi yatar ve ne kadar uzun kalırsa o kadar lezzetli olur. (SSCB'den bir fırından bir ekmek tavam var, bu yüzden büyük bir somun pişiriyorum, 3-4 gün yetecek kadar var).
İşte Sergey, blogunda Borodino ekmeği hakkında yazdıkları
Borodinsky'nin bu tarifi, Halkın Gıda Endüstrisi Komiserliği'nin emriyle onaylandı.
Borodino ekmeği, efsanevi ekmek denebilecek az sayıdaki ekmekten biridir. Seviliyor ve sevilmiyor ve kimin daha çok olduğu bilinmiyor ama varlığını bilmeyecek Rusça konuşan kimse yok. Modern fırıncıların onu dürüstçe pişirmek istememesi utanç verici. Ancak bu markanın getirdiği ekstra kuruştan vazgeçmek zor. Bu nedenle, bugün hemen hemen her mağazada "Borodinsky" adında ekmek bulabilirsiniz, ancak Borodinsky ekmeği bulmak ve satın almak imkansızdır.
Ve o nedir - gerçek Borodinsky?
Uzun bir süre ona baktım ve sonunda karar verdim. Çok lezzetli ekmek, kaç kez pişirirseniz pişirin - her zaman ortaya çıkar. Kuru üzümle yemek pişirmek sadece bir şarkıdır. Benim için oruç sırasında ekmek pişirmek bir nimettir, düşünceler fast food'dan uzaklaşır ve sonra kısıtlama olmaksızın ekmek yiyebilirsin, tatlı ve baharatlı tadı, depo ekmeği gibi hiç ekşi değildir ve mide ekşimesine neden olmaz ve sıkıcı olmaz .. Deneyin ve başaracaksınız.

Benzer tarifler

"Borodino" (ekmek yapıcı) karışımı ile Borodino ekmeği (kava)

Borodino ekmeği (ekmek üreticisi) (Irina1607)

Tembeller için Borodino ekmeği (ekmek yapımcısı) (Gasha)

[Miculishna]

MiculishnaIrina, harika ekmek !!!! Ve hangi ekşi mayanız var?

Teşekkürler, bu ekmeği hem Admin'den kefirde hem de sonsuz mayada pişirdim. Büyük bir fark görmedim, belki biraz ihtiyacı olduğu için

Tarif için teşekkürler, kesinlikle deneyeceğim. Borodinsky'yi seviyorum, sadece sevdiğimi değil

[Miculishna]

Hamur çok yapışkandır, yoğurma sırasında kazıyıcı veya silikon spatula ile yardımcı olun. Hamuru pürüzsüz olana kadar yoğurun, en fazla 5 dakika, iyice ütüleyin, bir kasede bırakın.

Miculishnahamuru nasıl yoğurursun? Ellerinle? Veya mikser?
Ve fırın tepsisini yağlar mısınız?

Tarif için teşekkürler, kesinlikle deneyeceğim. Borodinsky'yi seviyorum, sadece sevdiğimi değil

Eminim ki sonuç sizi memnun edecektir, ekmeğin tadı tatlıdır ve benim için önemli olan mağaza ekmeğinde fazla asit olmamasıdır.

[Miculishna]

Miculishnahamuru nasıl yoğurursun? Ellerinle? Veya mikser?
Ve fırın tepsisini yağlar mısınız?

HP'de yoğurmaya çalıştım ama bu fikirden vazgeçtim, silikon spatula ile zahmetsizce yoğrulur ve sonra ellerime yapışmaz. Formu 1 saatlik bir karışımla yağlıyorum. l domuz yağı + 1 sa. Ben rastladım. yağ + 1 sa. l. un, bir fırça ve yağ ile karıştırın, herhangi bir ekmek kalıptan çıkar. Kızarmış yılbaşı kazından küçük parçalar kullanıyorum, eritilen yağ bir kavanoza dökülüyor ve dondurucuda saklanıyor. Bence herhangi bir işlenmiş yağ işe yarar. Adım adım yağlama eklendi.

Merhaba! Pardon ama ekşi maya kelimesi belirtilen un ve su karışımı anlamına mı geliyor yoksa bir şekilde ayrı ayrı hazırlanması gereken ek bir bileşen mi?

Merhaba! Pardon ama ekşi maya kelimesi belirtilen un ve su karışımı anlamına mı geliyor yoksa bir şekilde ayrı ayrı hazırlanması gereken ek bir bileşen mi?

Admin'den kefir ekşi mayası aldım. Maya konusuna bak

Teşekkür! Bu yüzden biraz Borodinsky ekmeği yedim ... Ve ilk başta görünüşte basit olan tarif ve evdeki tüm bileşenlerin varlığından memnun kaldım. 1. etabı bile bulandırdım. Ama ..., dedikleri gibi, uyarmak gerekiyor! Bu yüzden "1. aşama" yı ekmek yapımcısına yükledim ve her şeyi yine tırtıklı yol boyunca ... sürpriz yok ...

Teşekkür! Bu yüzden biraz Borodinsky ekmeği yedim ... Ve ilk başta, görünüşte basit olan tarif ve evdeki tüm bileşenlerin varlığından memnun kaldım. 1. etabı bile bulandırdım. Ama ..., dedikleri gibi, uyarmak gerekiyor! Bu yüzden "1. aşamamı" ekmek yapımcısına yükledim ve her şeyi yine tırtıklı yol boyunca ... sürpriz yok ...

Ekşi mayadan bahsediyorsanız, sizi tam olarak anlamıyorum, bu yüzden her halükarda onu hazırlamak gerekir, burada herhangi bir ekşi mayayı, geleneksel, ebedi, HERHANGİ bir kefir kullanabilirsiniz. Hiçbiri yoksa, büyümek gerekir. Tarif en kolay değil, ancak sonuç şaşırtıcı. https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0

Teşekkür! Bu yüzden biraz Borodinsky ekmeği yedim ... Ve ilk başta görünüşte basit olan tarif ve evdeki tüm bileşenlerin varlığından memnun kaldım. 1. etabı bile bulandırdım. Ama ..., dedikleri gibi, uyarmak gerekiyor! Bu yüzden "1. aşamamı" ekmek yapımcısına yükledim ve her şeyi yine tırtıklı yol boyunca ... sürpriz yok ...

Borodino ekmeği için "hızlı ekşi hamur" yapabilir, çavdar ununu suyla karıştırıp 0,5 çay kaşığı maya yapabilirsiniz. karıştırın ve 14-16 saat mayalanmaya bırakın.

Ve zaman içinde tahmin edebilmek için, ekşi maya, buharda pişirme ve benzerlerinin tüm hazırlık döngülerini zamanında hesaba katmalısınız.

Ama ekmek için 24 saat harcamaya değer!

Borodino ekmeği için "hızlı ekşi hamur" yapabilir, çavdar ununu suyla karıştırıp 0,5 çay kaşığı maya yapabilirsiniz. karıştırın ve 14-16 saat mayalanmaya bırakın.

Ve zaman içinde tahmin edebilmek için, ekşi maya, buharda pişirme ve benzerlerinin tüm hazırlık döngülerini zamanında hesaba katmalısınız.

Ama ekmek için 24 saat harcamaya değer!

Yönetici, yardım için teşekkürler

Açıklama için tekrar teşekkürler. Hala acemi bir fırıncıyım - yani, birkaç aydır ... Beyaz ekmek iyi, ama çavdarlı, şimdilik yapacaksın. Ve anladığım kadarıyla, bu biraz daha karmaşık ... Hadi çalışalım!

Lütfen söyle bana, bu ne tür soyulmuş çavdar unu?

kırmızı çavdar maltı - nereye bakmalı ve ne ikame edilebilir? Sorular için özür dilerim, Almanya'da yaşıyorum, şimdi bir şeyler bulmam gerekiyor ve nerede.

Çavdar unu üzerinde ekşi mayam var, anladığım kadarıyla işe yarayacak !!

Not: Mide ekşimesi sorununda bu ekmeğin pişirilmesi harika olurdu.

lütfen söyle bana, bu ne tür soyulmuş çavdar unu?

kırmızı çavdar maltı - nereye bakmalı ve ne ikame edilebilir? Sorular için özür dilerim, Almanya'da yaşıyorum, şimdi bir şeyler ve bir yer bulmam gerekiyor.

Çavdar unu üzerinde ekşi mayam var, anladığım kadarıyla işe yarayacak !!

Not: Mide ekşimesi sorununda bu ekmeğin pişirilmesi harika olurdu.

Soyulmuş un ile ilgili soruları cevaplıyorum.

Hepimiz soyulmuş çavdar var, ne tohum çavdar (bu arada tarife göre gerekli) ne de şehrimizde çavdar duvar kağıdı bulamadım.
Teşekkürler çavdar beş yıl önce mağazalarda ortaya çıktı ve bu bulunamadı.
İnternette de buldum: Soyulmuş un, daha düşük kabuk içeriği ve aleurone tane tabakası (un kütlesinin% 12-15'i) ve daha yüksek öğütme derecesi nedeniyle duvar kağıdından farklıdır. 30 ila 400 mikron arasında partikül boyutu. Unun rengi, gri veya kahverengimsi bir tonla beyazdır. Soyulmuş un, duvar kağıdı gibi suda çözünür maddeler bakımından zengindir, ancak daha az protein (% 10-12), daha fazla nişasta (% 66-68) içerir. Bu undaki lif içeriği% 0,9-1,1 ve unun kül içeriği% 1,2-1,4'tür.

Un hakkında, tercümanın bana verdiği şey buydu - onu farklı bir şekilde verdi Roggenmehlanteil ve böylece Das Mehl roggen ve bu yüzden Mehl von Roggen Maalesef, Almanca bilmiyorum, sadece Rusça ve İngilizce. Enstitü programı dahilinde.

Almanya'da kesinlikle malt var, buna Das Malz roggen, Das Gerstenmalz veya Das Malz. Kuru malt kullanıyorum. Varsa, muhtemelen kuru kvas ile değiştirebilirsiniz.

Ve Almanya'dan bir arkadaşım da bana Avrupa ununun Rus unumuzdan daha az sıvı aldığını yazdı, bu yüzden hamur yoğururken kıvamı izlemek zorunludur. Evet, orada ve tarifte, suda 75-125 gr büyük bir miktar verilir, 100-110 gr dökerim

Böyle detaylı bir tarif için teşekkürler.
Bir ekmek yapımcısı onun için kalın değil, hamuru yoğurabilir mi?

Böyle detaylı bir tarif için teşekkürler.
Ve ekmekçi onun için kalın değil, hamuru yoğurabilir mi?

Yuvarlak tabanlı derin bir kapta silikon bir spatula ile yoğururum. Bana hem daha kolay hem de daha rahat geldi çünkü hamur çok yapışkan HP için çavdar ekmeği için özel bir spatulanız varsa, o zaman halledebileceğinizi düşünüyorum, çok havalı değil

[Ve ekmekçi onun için kalın değil, hamuru yoğurabilir mi?]

Böyle detaylı bir tarif için teşekkürler.
Ve ekmekçi onun için kalın değil, hamuru yoğurabilir mi?

Tabii ki hamuru yoğuracak, suyun hamura oranı sadece 400 ila 500 civarında, ancak plastik bir spatula ile yardım etmeniz gerekecek.
Burada nasıl göründüğünü görebilirsiniz -
🔗
İndirme: {link - 🔗

[Miculishna]

MiculishnaTarifiniz ve resimlerle detaylı açıklamanız için çok teşekkür ederiz !!
Ekmek yaptım, en güzeli çıktı
🔗 🔗

Doğru, ikinci kez ekmek işe yaramadı, tuz koymayı unuttum, bu yüzden çok yükseldi ve sonra, zaten pişirme sırasında ağır bir şekilde düştü, peki, hiçbir şey, kvassa başladım, şimdi fermantasyon yapıyor.

Tekrar teşekkürler!

[Miculishna]

Miculishna, Tarifiniz ve resimlerle detaylı açıklamanız için çok teşekkür ederiz !!
Ekmek yaptım, en güzeli çıktı
🔗 🔗

Doğru, ikinci kez ekmek işe yaramadı, tuz koymayı unuttum, bu yüzden çok yükseldi ve sonra, zaten pişirme sırasında ağır bir şekilde düştü, peki, hiçbir şey, kvas için başlattım, şimdi fermantasyon yapıyor .

Tekrar teşekkürler!

Ah, ne yakışıklı bir adam, mesajı açtığımda, fotoğraflarımda fotoğraflarımın arka arkaya olduğu ilk düşüncesi parladı, sonra senin ekmeğin olduğunu gördüm. Tarifi takdir ettiğine çok sevindim ve ekmeğin içindeki delikler parlak - her şey olması gerektiği gibi. Rapor için teşekkürler

[2. Aşama - OPARA]

Bu yüzden bu ekmeği denemek istedim ... Doğru, sorular ortaya çıktı ...

Maltı ve unu karıştırdım, üzerine çok sıcak suyla (neredeyse kaynar su) döktüm, karıştırdım ve 6 saat termosta bıraktım. Bu sürece ekşi hamur şekerleme denir. Çayı gece saat 12'den sonra yapıyorum ve sabaha kadar termosta bırakıyorum.

Çay yapraklarını hazırlarken kişniş dahil tüm malzemeleri karıştırır mıyız?

2. Aşama - OPARA
Bütün demleme
125 gr ekşi hamur (50 gr soyulmuş un, 75 gr su)
...

Bunun bahsettiğim "hızlı maya" olduğunu anlıyorum Yönetici... Sadece bu mayadan hala bahsetti (0.5 çay kaşığı). Sonuçta mayayı (ve eğer koyarsak ne kadar) mayaya koyarız?

Aşama 3 - TEST
Hamuru yoğurmadan 20 dakika önce, mayayı 75 gr suda 3 gr şekerle aktive edin.
...

Mayayı aktif hale getirmek için bileşenlerde belirtilen toplam miktardan veya bunlara ek olarak su ve şeker almanız gerekiyor mu?

Ve tavlama süresi hakkında daha fazlası ... "Pişirme aşamalarında" (30-90 dakika) hamurun yaklaşması için belirtilen süre, "Pişirme süresi" bölümünde (2-2,5 saat) aynı zamandan çok farklıdır. . Bu harika ekmeği kim pişirdi, söyle bana, ne kadar zamanını aldı? ..

Teşekkür!

[Yönetici]

Merhaba! Bu tarife dikkat ettiğiniz için çok memnunum. Eminim beğeneceksin.

Bu yüzden bu ekmeği denemek istedim ... Doğru, sorular ortaya çıktı ...
Çay yapraklarını hazırlarken kişniş dahil tüm malzemeleri karıştırır mıyız? Kişnişle demledim, bu yüzden aroma daha güçlü ortaya çıkıyor.
Bunun bahsettiğim "hızlı maya" olduğunu anlıyorum Yönetici... Sadece bu mayadan hala bahsetti (0.5 çay kaşığı). Sonuçta mayayı (ve eğer koyarsak ne kadar) mayaya koyarız? Yöneticinin hakkında yazdığı da dahil olmak üzere sahip olduğunuz herhangi bir başlangıç ​​kültürünü kullanabilirsiniz.
Mayayı aktif hale getirmek için bileşenlerde belirtilen toplam miktardan veya bunlara ek olarak su ve şeker almanız gerekiyor mu? Toplamın

Ve tavlama süresi hakkında daha fazlası ... "Pişirme aşamalarında" (30-90 dakika) hamurun yaklaşma süresi, "Pişirme süresi" bölümünde (2-2,5 saat) aynı zamandan çok farklıdır. . Bu harika ekmeği kim pişirdi, söyle bana, ne kadar zamanını aldı? .. Hamura bakın, hepsi mutfağınızdaki sıcaklığa, ekşi maya ve diğer faktörlere bağlıdır.Hamur fotoğraftaki gibi olmalı

Teşekkür!

Senin için mükemmel ekmek.

Irina, çekirdekli çavdar ununu bir şeyle değiştirebilir misin? Sadece en yüksek kalitede buğday fırını, tam buğday, çavdar duvar kağıdı ve soyulmuş çavdar var. Kepek de var. Belki bir karışım yapın?

Irina, çekirdekli çavdar ununu bir şeyle değiştirebilir misin? Sadece en yüksek kalitede buğday fırını, tam buğday, çavdar duvar kağıdı ve soyulmuş çavdar var. Kepek de var. Belki bir karışım yapın?

50:50 oranında tam tahıllı buğday ve birinci sınıf buğday karışımı ile değiştirin. Tadı fazla etkilenmeyecektir. Buğdayın 2 çeşidini değiştiriyorum.

Teşekkür! Öyleyse yapacağım. Çay yapraklarını zaten bir termosa koydum.

Lezzetli ekmek

Lezzetli ekmek

Ekmek pişirdi. Ancak yukarıdan biraz yanmış. Fotoğraf çekecek vaktim olmadı, yanık bir kabukla doğrudan yediler. Herkes çok memnun. Ekmek çok lezzetli. Tarif için çok teşekkür ederim. Bugün tekrar koyacağım.

[Niamka]

Niamkatebrikler! Ve ne tür maya aldın (yaptın)? ..

Teşekkürler, şimdi sıvı Fransız ekşi mayam var.

Yazara çok teşekkürler, ekşi değil, kokulu, iki kez ekmek yaptım.

[Miculishna]

İşte burada bu ekmeği denedim. Çok lezzetli! Ve ne koku ...

Miculishna, tarif için teşekkürler! Hem pişirme işleminden hem de ekmeğin kendisinden büyük zevk aldım.
Not: Ekmeğin çatısı hala 5 milimetre battı ... Bir dahaki sefere daha da az su dökeceğim ... (ya da belki yeterli prova yoktu?)

Bu lezzetli Borodino ekmeği bu hafta sonu sadece bir ekmek yapımcısında pişirildi .. Tarifin zaten sitede olduğunu bilmiyordum ve livejournal.com sitesinden Sergei'den aldım. Ve onu ekmek yapımcısına uyarladı. Tarifin bileşimi aynıdır, çavdar ununa sadece kırmızı malt ve tam tahıl eklenmiştir. Akşam çay yaprakları ve maya yaptı. O zaman her şey ekmek yapımcısında. Hamuru 1:30 süren "hamur" programında pişirdi. Sonra testin tüm bileşenlerini ekledim ve "bireysel" programı başlattım. Her şey olması gerektiği gibi çalıştı. Çok lezzetli!

KIZLAR, SÖYLE BÖYLE EKMEK ÜRETİMDE YAPMAK İSTERSEM LEVEN AROMA KONSANTRE KADEMESİ ALABİLİRİM, ANCAK KENDİNİ BÜYÜYECEK VE SAKLAMAK İÇİN HİÇBİR ŞEYİMİZ YOKTUR.

Borodino ekmeği programı yoksa, ancak çavdar işlevi varsa, bana HP seçimiyle karşı karşıya olduğumu söyler misiniz, gerçekten Borodinsky çavdar pişirme işlevi mi? veya "Borodinsky" işlevine sahip bir model seçmek için?

Lezzetli ekmek! Biraz kafası karışmış bir tarif, ama bazen böyle nefis bir yemek için zaman harcayabilirsiniz. Eh, aynı zamanda basitleştirmeye de değer.
Tarif için teşekkürler!
Not: Kırıntının yapısı tadı hoş bir şekilde sıradışıdır

Tünaydın, bu tarife göre siyah ekmek pişirdim ve işe yarıyor gibi görünüyor. İlk iki seferde çatı tamamen havaya uçtu, muhtemelen biraz prova üzerinde duruyordu. Üçüncü kez daha uzun tutmaya karar verdiğimde, 4 saat arttı ve bu sadece küçük çatlaklar. Lezzetli ekmek

Merhaba Irina!
Güzel ekmek alıyorsun, tabii ki lezzetli.

Borodino ekmeği programı yoksa, ancak çavdar işlevi varsa, bana HP seçimiyle karşı karşıya olduğumu söyler misiniz, gerçekten Borodinsky çavdar pişirme işlevi mi? veya "Borodinsky" işlevine sahip bir model seçmek için?

HP'nin bir çavdar programı varsa, Borodinsky bir veya iki kişi için çalışacaktır.
Hatta oldukça basit.

Bu ekmeğin HP'de nasıl yapılacağı konusunda mankenlerin ayrıntılı ve adım adım bir tarif hazırlaması mümkün müdür? gerçekten istemek ...

ve maltın nasıl değiştirileceği (kuru kvas yok, sıvı kvas ve koyu bira var)

teşekkür

Bu ekmeğin HP'de nasıl yapılacağına dair mankenlerin ayrıntılı ve adım adım bir tarif hazırlaması mümkün müdür? gerçekten istemek ...

ve maltın nasıl değiştirileceği (kuru kvas yok, sıvı kvas ve koyu bira var)

teşekkür

Malt, kvass wort konsantresi ile değiştirilebilir. KhP'de gerçek Borodino ekmeği yapmak istiyorsanız, mayanın olgunlaşması ve demlenmenin şekerlenmesi için geçen süre hariç, yaklaşık 7 saat reklam alacağı gerçeğine hazır olun.

Çok teşekkür ederim.

Zamanım var - tüm malzemelere sahip değilim. Kvas yok, kuru kvas yok, malt yok ve henüz onu alabilecek bir yer yok - Çin'de yaşıyorum. Pekmez, şişelenmiş kvas ve koyu bira var. Ve tabii ki un, maya, elma sirkesi ve hatta glüten - hepsi bu kadar. Yani, kara ekmek artık işe yaramayacak, değil mi? Bu konudaki bazı fotoğraflarda ekmek açık, bazılarında karanlık ve insanlar bunu kesinlikle TS tarifine göre yaptıklarını yazıyor. Nasıl çıktığını anlamıyorum.

Borodinsky'yi pişirip pişiremeyeceğimi anlayacak kadar tecrübem yok. HP Panasonic 2502.

Mükemmel bir ekmek üreticiniz var, içinde Borodinsky yapmak zor değil. Bütün soru farklı, tüm malzemelere sahip olmak gerçekten gerekli ve ekmeğin karanlık çıkması için değil, sadece kendine özgü bir tada sahip gerçek bir Borodino olması için.
Size en iyi dileklerimle ve iyi ekmek.

[Dogsertan]

Dogsertan, çok teşekkür ederim

Ve CP'm gerçekten mükemmel - Riga ile hemen başladım, sonra çavdar-buğday versiyonlarımdan birkaç tane daha yaptım, HP bir bisiklet icat etme girişimlerimin üstesinden geldi: her ekmek hemen güzel ve lezzetli çıktı, ki ben problemler olabileceğini önceden okuduktan sonra inanılmaz derecede şaşırdım. Elbette ihtiyacım olan tüm malzemeleri bulduğumda ekmeğin tadını sonuna kadar çıkaracağım. Ama şimdi bile hayat çok daha hoş ve samimi hale geldi. Ben sadece gerçek bir Borodinsky, gerçek bir Pumpernickel, vs. istiyorum, en azından olabildiğince yakın (nostalji). Bir kez daha kalbimin derinliklerinden size teşekkür ediyorum.

Lütfen bana kırmızı maltı nereden alacağımı söyler misin?

Lütfen bana kırmızı maltı nereden alacağımı söyler misin?

Google yazın fermente malt satın almak Novosibirskve bir mağaza seçin.

Tarif için bana söyleyin, 35 gr koyu çavdar maltı kullanılıyor, bir malt ekstraktım var Paradise köstebek ekstresi ve Ekstra-r malt ekstraktı sıvı olduğu için neyin değiştirilebileceği ve ne kadar alınması gerektiği için ekstra-r bedava -akan ve ekşi maya gibi görünüyor. Belki yanılıyorum, tüm bunların birbirinden nasıl farklı olduğunu açıklayın ve ne için ne kullanmalı?

Tarif için bana söyleyin, 35 gr koyu çavdar maltı kullanılıyor, bir malt ekstraktım var Paradise köstebek ekstresi ve Ekstra-r malt ekstraktı sıvı olduğu için neyin değiştirilebileceği ve ne kadar alınması gerektiği için ekstra-r bedava -akan ve ekşi maya gibi görünüyor. Belki yanılıyorum, tüm bunların birbirinden nasıl farklı olduğunu açıklayın ve ne için ne kullanmalı?

Bu tarif 25g kullanır. fermente çavdar maltı, malt özü ile değiştirmek istiyorsanız, yapmanız gereken
yani: malt yerine 25 gr demleyin. çavdar unu ve sadece 5g. !! malt özü ve ardından infüzyonu tarife göre hazırlayın. Malt ayrıca kvass wort konsantresi ile değiştirilebilir; yine malt yerine 25g demlemeye ekleyin. un ve 33g alın. KKS.
Extra-r bir kuru ekşi maya asitleştiricidir, size kullanımı hakkında hiçbir şey söyleyemem, ancak türetilmiş kendiliğinden fermantasyon ekşi hamurunu kullanmanızı tavsiye ederim.

Açıklamalar için teşekkürler, özellikle zaten 25 gr olduğum için kesinlikle hizmete alacağım. Malt özütü ekledim ((((gereken 5 gr yerine şimdi ne olacağını bilmiyorum. Söylesene ve 0,5 gram kuru maya doğru, tarifte yazım hatası yok. Bu 0,5 gram nasıl ölçülür? 7 gramlık bir pakette, 14 parçaya bölün!