1939 tarifine göre Borodino ekmeği

[Kokoschka]

Kokoschka, bu tarife göre, siyah, gerçek tatlı Borodino ekmeği alıyorum. Pekmez ve balla yaptı. Tadında veya renginde herhangi bir fark görmedim. Tek şey, pekmez ile kırıntı daha kuru ve balla - biraz yapışkan olmasıdır.
Her zaman kepekli çavdar unu + 2. sınıf buğday unu veya çekirdekli çavdar ile pişiriyorum. Bütün öğütülmüş ve bu GERÇEK tadı verir, kabukları soyulmuş olarak pişirilirken böyle bir aroma yoktu. Ve bütün bu yerde ekşi mayam var. Bunu dene, etkisi olacak.

Her zaman kepekli çavdar unu + 2. sınıf buğday unu veya çekirdekli çavdar ile pişiriyorum. Bütün öğütülmüş ve bu GERÇEK tadı verir, kabukları soyulmuş olarak pişirilirken böyle bir aroma yoktu. Ve bütün bu yerde ekşi mayam var. Bunu dene, etkisi olacak.

Svetlana cevap verdiğin için teşekkür ederim Kesinlikle deneyeceğim!
Ayrıca tüm toprağa ekşi mayam var.

[Kokoschka]

KokoschkaBu hafta sonu karamelli pekmez aldım ve bu ekmeği pişirdim. Bal eklemedim. Ondan önce pekmez ve balsız, sadece şekersiz pişirdim. Dürüst olmak gerekirse, farkı fark etmedim. Belki başka pekmeze ya da özel bir bala ihtiyacınız var ... Genelde evde satışa sunulacak ve artık pekmez almakla uğraşmayacağım ürünlerle pişireceğim.

[e]

eve ben pekmeze sürüldüm ... Helena, şimdi sen ve Svetlana onun isteğe bağlı olduğuna dair güvence verdiniz ...

[Kokoschka]

Kokoschka,
Lilya, kızlara katılmıyorum, 6 yıldır ailemizin en sevdiği Borodino'yu pişiriyorum (bu tarife göre değil) ve pekmezle çok daha iyi çıkıyor ve sadece şekerle kuru çıkıyor ve pekmez var nemi hamurda ve onunla birlikte tutma özelliği - çok daha uzun süre taze kalır.
Bal kullansam bile, pekmezle birlikte biraz, çünkü sadece ekşi maya ile pişiriyorum ve balın antiseptik özellikleri var ve yabani maya mantarları ve mikro besinler için sadece küçük miktarlarda gösteriliyor.

[Nagira]

NagiraIrina, hangi tarifi pişiriyorsun? Paylaşırsanız minnettar olurum!

[Nagira]

Nagira, IrinaEkmeğin pekmezle daha kuru olduğunu söylediğimde balla karşılaştırdım. Şüphesiz pekmez ve bal olmadan, tek başına şeker onu daha da kuru hale getirecektir.
Zambak, bu pekmezi bu kadar zahmet etmeyin, eklediğimiz miktarlardaki bal maya aktivitesini hiç engellemiyor, en azından böyle bir şey fark etmedim.
Gerçekten özgünlük istiyorsanız, Peki mağazasından maltoz pekmezi alın ya da kendim sipariş ettiğimde anlaşalım, payınız için alacağım.
Genel olarak, elbette kendi tarifinizi aramanız gerekiyor, belki Nagirin size yakışır. Bunu durdurana kadar çok denedim, şimdi diğer Borodino'larla ilgilenmiyorum bile.
Ancak burada GOST 1939'a göre çavdar muhallebi ekmekleri için birkaç tarif daha var, hepsi teknolojiye yakın ve çok iyi. Daha asidik seviyorsanız, örneğin şunu deneyin https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=203554.0

[SvetaI]

SvetaI, Evet deneyeceğim! Bağlantıyı takip ettim ve deneyeceğim!
Ve bir sipariş vereceksin Svetlana, beacon, daha önce satın almazsam, yardım etmekten memnuniyet duyarım!

Ve sipariş Svetlana tarafından verilecek, beacon, daha önce satın almazsam, yardım etmekten memnuniyet duyarım!

Kabul!

[Kokoschka]

Kokoschka, Kesinlikle bir fırıncı kadar deneyimli değilim Nagira, Yeni öğreniyorum, ama pekmezle ekmeğim gerçekten nemli çıktı, pekmezsiz ve balsız çok daha kuruydu. Bittiğinde biraz indireceğim, çok üzülmeyeceğim)) Ama un ile denemem gerekecek: hem miktarla hem de tavsiye edildiği gibi farklı çeşitlerleSvetaI... Sadece 2 çeşidi nereden alacağınızı bilin ve tohumlayın

Sadece 2 çeşidi nereden satın alacağınızı bilin ve tohumlayın

Ben hemen hemen aynıyım Şalgam Başımı kaşırım .....

Sadece 2 çeşidi nereden alacağınızı bilin ve tohumlayın

Kızlar, bunu bir reklam olarak düşünmeyin ama Peki mağazasından ben de böyle un ve pekmez satın alıyorum. Sitede bir dal var. Bence başka şehirlere de teslimat yapıyorlar ama kesin olarak bilmiyorum.

[SvetaI]

SvetaI, teşekkürler Svetochka! Ben gidip bir bakayım!

[Kokoschka]

Kokoschka
Lily, dün burada pişirdiğim ve bulamadığım web sitesinde bir tarif bulmaya çalıştım.
Çok uzun zaman önceydi - 2009'da - bu ekmeğe bağlı her şeyi incelediğimde: farklı unların ve ekşi hamurun türleri ve% oranı ... ve biralar ... Çok denedim ... ve öyle görünüyordu Ben bulmanın kolay olduğunu ve sana bir bağlantı verdiğini
Sonuç olarak, çalışma kitabımda oluşturduğum böyle bir tarif olmadığı ortaya çıktı.
2009'da büyük bir konu olduğunu söyleyebilirim
Somunun görünüşüyle ​​gurur duyuyorum, yağlama için herhangi bir nişasta konuşmacıya ihtiyacım yok, neredeyse her zaman parlaklık kendiliğinden ortaya çıkıyor
Ancak kesimin fotoğrafı için üzgünüm, hala orijinaline benzemiyorlar ve sağdaki eski bir fotik ve soldaki yeni bir ... ve her ikisi de - bir şekilde kurnazca dönüşüyorlar kırıntı tipi ... ve o gerekli olduğu gibi - bir mağaza gibi havadar yumuşak değil, yani - yoğun, elastik, ancak ıslak değil, sadece sulu ... ama çok fazla orta zemin koyduğum için alacalı Kişniş

[Irina]

Irina, Nagira, ekmeğini bir tarifle tasarla Ama bir şekilde bu siyahı alamıyorum. Büyük olasılıkla gri

[Nagira]

Nagira, Severim Kokoschka - ZambakBorodinsky'yi istiyorum.
Zor değilse sihirli not defterinizden bir not paylaşabilirsiniz.
Sadece yorumlarınızla yakından ilgili bazı tarife dayanarak. Zaten bu tarafa geldiniz. Belki bizimle paylaşırsınız

[Nagira]

Nagira, Ira bir tarif yayınladı! : rose: Deniyorum ... ve tüm bunlar doğru değil ...

[OlgaGera]

OlgaGerave yazdığımız bu ekmeği sen mi yaptın? Aradım ve denedim, zevkime göre bu en iyisi.
Ama elbette, beğenmediyseniz, aramaya devam etmelisiniz.

bir şekilde o kadar siyah çalışmıyor

Albina, belki maltınız yanlış? Fermente mi koyuyorsunuz, kahverengi? Çünkü onsuz çavdar ekmeği gerçekten grimsi.

[Svetlana]

Svetlanamaltla pusu tamamlandı. Onu öğleden sonra burada ateşle bulamazsınız.

[Svetlana]

Yazdığımız bu ekmeği sen mi pişirdin?

SvetlanaBen aslında onun yüzünden ve ekmek yapımcısına bindim
Bu şekilde anlatmama izin verin. Denedim, denedim, ama ... benim için işe yaramadı. Belki o zaman yeterli deneyim değildi.
Ama şimdi tekrar ele alacağım, periyodik olarak konuya bakıyorum, okudum.

malt ile tam tuzak. Onu burada öğleden sonra ateşle bulamayacaksın

Ah, işte cevap! Malt olmadan, aynı değildir ve renk ve en önemlisi tadı.
Gerçek Borodinskaya'yı denemeyecek olman benim için utanç verici. Benim için maltsız çavdar çavdar değildir. Size biraz malt göndermek ister misiniz?

[Svetlana]

Svetlanamaltla pusu tamamlandı. Onu öğleden sonra burada ateşle bulamazsınız.

Albinafırında sormayı dene.
Geçmişte malt isteyerek fırına işkence ediyordum. Bu yıl kg başına 70 ruble satıyorlar. satın alındı

[Svetlana]

Maltım vardı ama o rengi vermedi.
Svetlana, teşekkür. Henüz malt değil. Ama bir şey olursa, kime başvurabileceğinizi biliyorum. Dürüst olmak gerekirse, nadiren siyah ekmek yeriz.

[Miculishna]

MiculishnaIrina, tarif için çok teşekkür ederim! Ne harika bir ekmek yaptım, bu ekmek değil, bu bir mucize. Her şey kesinlikle açıklamaya göre, hiç zor değil, pişirmeyen herkese tavsiye ediyorum!

Ve ekmeğim bir ekmek yapımcısında pişirilmedi. Her şeyi tarife göre saat bazında yaptım. Ekşi hamur, Yönetici'den hızlı bir şekilde yapıldı. 70 dakika ekmek yapıcıda pişirmek için koydum. Ekmek düşmedi, ancak içi pişirilmedi - çiğ. Üzüntü.

[Natalia]

içi pişmiş değil - çiğ.

Nataliave sen kazara hemen kesmeye mi başladın? Çavdar ekmeği pişirildikten sadece 6 saat sonra ve daha iyisi - 12 saat sonra kesilebilir. Olgunlaşması uzun zaman alır ve çok erken keserseniz, pişirilmediğini hissedersiniz, ancak aslında henüz olgunlaşmamıştır.

HERHANGİ BİR GECE HALİNDE PİŞİRME YAPTIM, HAVLULUĞA SARILMIŞ VE SABAH ZATEN KESİLMİŞTİR, 8 SAATTE HER ŞEY HARİKA OLDU. ŞİMDİ KURU EKARAK PİŞİRMEK İSTİYORUM. KURAGU, PRUNE.

Evet, fırında pişirdim.

Akşamları pişirirken sabah da kestim. Fırında değil ekmek yapımcısında pişirilmesinin bir nedeni hâlâ kesiliyor.

akşam pişirilirken sabahları kesilir

O zaman evet, yeterli pişirme süresi yoktu. Şimdi bir buçuk saat bir ekmek yapıcıda çavdar ekmeği pişirdiğimi hatırlıyorum. Sadece uzun zaman önce bir fırına ve sıcaklık probuna geçtim, bu yüzden şimdi pişirmem ne kadar sürdüğünü bile bilmiyorum, sadece ekmeğin içindeki sıcaklık 94-96 derece

Soruma cevap verdiğiniz ve tavsiyeniz için teşekkür ederim kızlar. Muhtemelen bu ekmeği tekrar pişirmeyi deneyeceğim. Sonuçta, utanmamış olması, benim için iyi durumda olması, tüm oranların doğru şekilde korunduğundan bahsediyor.

[Natalia]

Natalia, KhP'de Borodino ekmeği pişirme sürecini başlattı. Ve hemen soru ortaya çıktı. Hamurla ilgili her şey net ama hamur zaten "Pelmeni" modunda karıştırıldığı için durduktan sonra orada yoğurma varsa neden "Çavdar hamuru" moduna getirilsin?

[e]

e, Helenabenim için daha uygun. "Köfte" programından sonra kürek kemiğini çekip "çavdar" hamurunu koyabilirsiniz (bu programda ekmekçi çavdar hamuru için gerekli sıcaklığı korur ve daha iyi fermente edilir). Daha sonra hamur yoğurulmayacak, hemen çözülecek. Pişmiş ürünleri uygun şekilde yerleştirin. Herşey yolunda gidecek

[kuznez84]

kuznez84, NataliaHızlı yanıtınız ve desteğiniz için çok teşekkür ederiz. Senin yolunla yapmaya çalışacağım, kürek kemiğine ellerimle ulaşmak istemiyorum)) Sonucu daha sonra yazacağım. Bu arada, Borodinsky'nin ikinci bölümünü de formda pişirmek için koydum. Sonucu karşılaştıracağım. Bu sefer tam tahıllı çavdar unu üzerinde ekşi maya ve soyulmuş un üzerinde hamur ve hamur var.

[kuznez84]

kuznez84, Natalia, KhP'de pişmiş ekmek, aynı anda fırında pişirilmiş, yoğun ve yapışkan olduğu ortaya çıktı - aynı zamanda nemli ve ekşiydi. Mayayı günah işledim, attım ve yenisini yetiştirdim Hafta sonu tekrar deneyeceğim, bu sefer maya ekleyeceğim.

[Miculishna]

Miculishna, Irina, lezzetli ekmek tarifi için teşekkürler!

Böyle ekmek pişirmeyi hayal ediyorum. Sadece mayayı anlamadım. Buzdolabımda her zaman% 100 nem içeren bir çavdar ekşi mayası var, yani bir başlangıç. Hamuru hazırlarken ondan 125 gr alıp 50 gr un ve 75 gr su eklemeli miyim?

[Sersul]

Sersul, 20 gr bir marş alıyorum, 50 gr un + 75 gr su besliyorum, kabarcıklanmasını ve 2 kat artmasını bekliyorum. Bu mayadan 125 gr ekmek alıyorum, gerisini besleyip bir saat içinde buzdolabına koyuyorum.

[Sersul]

Sersul, maya ile fazla uğraşamazsın. Eskiden olduğu gibi besleyin ve mayaya 125 gram koyun. Ayrıca% 100 nem ekşi mayam var, bu şekilde koydum. İlk başta bir şey düşündüm, saydım ve sonra durdum, normal çıkıyor.

kuznez84, SvetaI, çok teşekkür ederim. Anladım .
İsrail'de yaşıyorum ve burada maltı tek bir yerde buldum - evde bira yapmak için her şeyi satan bir mağazada. Zaten sipariş ettim, birkaç gün içinde almalıyım. Hemen bu mucize Borodino ekmeğini pişireceğim.

Günaydın! Ekmek için teşekkürler! Ben bir acemiyim (yaklaşık bir aydır yemek yapıyorum) ve Borodinsky alma açısından ilk sırada yer alıyor! ya da tam bu sırada maya güçlendi ...
Şimdi yolda ailemiz ve ebeveynlerimiz için zaten iki porsiyon var (onları mayasız ekmeğe de koydum) Kocamın ebeveynleri Belaruslu ve şimdi Narochansky'yi gezilerden yedek olarak almayacaklarını söylüyorlar.

[Vikulyasha]

Vikulyasha, aferin! Borodinsky'yi alırsanız, diğer tüm bagetler ve ciabatta size bir parça kek verecektir. Ve bize bir fotoğraf göster, övün.
Lütfen mayasız ekmeğe mayasız demeyin. Aslında, mayada ana kaldırma kuvveti aynı maya, sadece "vahşi" dir.

Svetal, artık mayasız mayasız demeyeceğim.
işte son parçam

Borodinsky ile hemen ortaya çıktı, ancak üçüncüsünden itibaren normal çavdar zamanı kekler vardı ... Yerli bir elektrikli fırında pişiriyorum.

Güzellik, muhteşem kırıntı! Son provada biraz fazla pozlanmış olan dışbükey çatı işe yaramadı, ama önemli değil, ama burun deliği.

teşekkür! bahşiş yalnızca son provaya mı bağlı? Ato bütün gece hamurum durdu ... Ve ayrıca şunu sormak istiyorum, hamuru yoğurduktan sonra hemen bir kalıba koyarsam, fırına girmesine izin verirsem (yani, masadaki çatırtıyı atlarsam), sonuç acı mı çekiyor?

Hamurun ne kadar dayanması gerektiği öncelikle mayanın gücüne bağlıdır. Ekşi maya gençse, ekşi maya daha uzun süre, hatta bütün gece ıslatılmalıdır. Ekşi hamur kuvvetliyse, ekşi hamur 3-4 saat yeterlidir. Bütün gece hamurun dolaştığı böyle ekmek pişirdim. Zamanlama çok uygun, ancak ekmeğin belirgin şekilde ekşi olduğu ortaya çıkıyor. En çok neyi sevdiğinizi görün.

Çok teşekkür ederim! Çok güzel ve detaylı bir tarif. Hamurumun gerçekten biraz ince olduğu ortaya çıktı, ancak un eklemedi. Şimdi ekmek olgunlaşıyor, ancak aromasına bakılırsa çok lezzetli olmalı!

[Olga]

Olgayakışıklı! Örnekten kesim ve izlenimleri bekliyoruz!

[Svetlana]

Svetlana, işte Borodinsky bağlamında, hiçbir şeyle karşılaştırılamayan çok lezzetli ekmek, şimdi Borodinsky'nin bambaşka bir tadı var. Doğru, kapak biraz sarktı. Tarif için tekrar teşekkürler. Bu ekmeği kesinlikle pişireceğim!

[Olga]

Olga, muhteşem kırıntı! Tarif benim değil, ama hayranıyım ve benzer düşünen insanları görmekten her zaman çok memnunum. Yazarı nazik bir sözle pişirip hatırlayacağız.
Bir dahaki sefere, dışbükey bir çatı elde etmek için son prova süresini biraz azaltabilirsiniz.