1939 tarifine göre Borodino ekmeği

Söylesene, maya eklemek gerekli mi?
Ekşi mayanım mayadan türetilse de, ekşi maya ve mayanın ekmekte bir arada bulunmasından hoşlanmıyorum.

Söylesene, maya eklemek gerekli mi?

Prensip olarak ekleyemezsiniz. Maya ile süreç zaman içinde daha kararlıdır, bu da üretimde çok önemlidir ve evde daha uygundur. İyi, güçlü bir başlangıç ​​kültürünüz varsa, mayasız yapın. Ama maya gençse daha uzun süre dayanır ve ekmek ekşi olur. Ya da belki beğenirsin.

Maya zaten oldukça aktif ve asitlik karışmıyor

Ekşi maya kullanmadım çünkü kullanmadım, sıradan maya kullandım.

[Christina]

Christina, güzel görünüyor, ama tadı nasıl?

Çok lezzetli, gerçek gibi, uzun süre yalan söylüyor.

Aferin, böyle bir ekmeği sadece mayayla pişirmek zordur!
Şimdi mayayı yap, hiç de zor değil ve karşılaştır. Ekşi mayanın kesinlikle kazanacağını düşünüyorum

Ekşi maya kullanmadım çünkü kullanmadım, sıradan maya kullandım.

Bambaşka bir ekmek olacak, kendine has aroması ve tadı ile bu ekmeği doyuran mayayla birlikte demlemenin uzun mayalanma sürecidir. Ve maya, hamuru çok çabuk gevşetirler. Ekmeğinizin lezzetli olduğundan şüphem yok, ancak "Borodinsky" de sadece kişniş tadı var. Kişisel bir şey değil. Başarılı ekmekler, güzel ve çok lezzetli

10 Nisan 2016 Pazar 16:22 Eklendi

böyle bir ekmeği sadece maya üzerinde pişirmek zordur!

Svetlana, duyarsızlığı mazur görün, ama maya ile çavdar ekmeğinin pişirilmesi çok daha kolay, maya hamuru çabucak gevşetecek, kırıntı daha da güzel olabilir, sadece ersatz olacaktır. (Markalı çavdardaki mayayı maya ile değiştirmem kabul edilemez)

mayalı çavdar ekmeği pişirmek çok daha kolaydır,

İyi bilmiyorum. Çavdar hamuru çok kıvamlı ve yoğundur, içinde çok az glüten vardır ve normal maya onu iyi yükseltmez. Sarsmaktan ve cereyandan korkuyor. En azından panifarin ve diğer arttırıcılar olmadan değerli bir şey elde edemedim. Yani Christina nın elleri iyi, geriye kalan tek şey mayayı büyütmek.

En azından panifarin ve diğer arttırıcılar olmadan değerli bir şey elde edemedim.

Panifarin nedir? aynı glüten, aynı glüten, ama neden onu çavdara ekleyin ve kimseye tavsiye etmem.

Güzel gün!
Lütfen bana kuru başlangıç ​​kültürü ve malt konsantresi kullanmanın mümkün olup olmadığını söyler misiniz?

[Olga]

Olga, Zekov pastırma enzimini pişiriyorum, başlangıçta kuru, tarifine göre pişiriyorum ve üzerine ekmek pişiriyorum, uçuş normal, bazen 3 gram maya ekliyorum, gerekirse hamur daha hızlı çıksın. Kuru malt olmadığında da konsantre malt kullanıyorum. Ekmek her zaman lezzetliydi.

İnternette zekov enzimini aradım, sadece bir mağazada buldum, pahalı olduğu ortaya çıktı. Bu kavanoz ne kadar sürer (250g)?

[Olga]

Olgaçok ekonomiktir. Haftada 2 kez ekmek ve peynirli kek pişiriyorum. Bir yıl geçti ve kavanoz henüz bitmedi, 1 / 3'ten biraz daha fazlası kaldı. İnternet mağazalarımızda da çok pahalı, arkadaşlarımla birlikte Almanya'daki üreticiden sipariş ettim, bizim için daha ucuza çıktı. Ama sonuçta, mayanın ne olduğu o kadar önemli değil. Kuru marş makinenize ilk kez biraz çiğ maya ekleyin veya herhangi bir çavdar hamurundan küçük bir parça üzerine kuru ekşi mayanızın nasıl çalıştığını görün.

Teşekkür! Bu kadar uzun süre yeterse, satın alabilirsiniz.
Nasıl büyüdüğüne baktım, çok miktarda çıkıyor. O zaman ekmek için ne kadar almalısın? Bu Borodinsky tarifi 125 gr ekşi maya içerir. Ve geri kalanıyla ne yapmalı, sadece buzdolabına koyun ve hiçbir şey eklemeyin?
Bunu satılık olarak aldık: 🔗

[Olga]

Olga, burada her şey reçete, nasıl pişirilir ve saklanır https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424247.0ama biraz daha azını alabilirsin. 90-100 gram alıyorum, ancak daha güçlü bir fırın aroması için yoğururken her zaman 3 gram daha preslenmiş maya koyuyorum, ancak bu gerekli değil. Yine de bu pastırma enzimi ekmeğe güçlü bir asit vermez. Hiç ekşilik olmadan beyazlaşıyorum. Ekşiliğe ihtiyacınız varsa, kaşığa elma sirkesi ekleyebilirsiniz, ancak onu kim seviyorsa. Her zamanki maya ekşidir.

Anya, bilgi için teşekkürler! Biyoenzim sipariş etmeye çalışacağım.

ama çiğ aldım ... neden?

Pekmez kullandın mı? Ondan donuk bir kırıntı var.

ama çiğ aldım ... neden?

Belki erken kestiler, çavdar ekmeği uzun bir süre olgunlaşır, pişirildikten yaklaşık altı saat sonra ve tercihen on iki. Ve hemen keserseniz, çiğ gibi hissedecek.
Hamura çok fazla su eklerseniz de olur. Kolobok orada değil, gezinmek zor. Bu nemli yaz donuk bir kırıntı aldım, bir dahaki sefere suyu azalttım ve her şey yolundaydı.
Ya da belki henüz pişirmediniz, sıcaklık probu mu kullanıyorsunuz?

[notglass]

notglassBakteriyel enzimi ilk kez duydum. Aslında yakın zamanda ekmek pişirmeye başladım. Bu nasıl kullanılır? Mesela ekmeğe 2 çay kaşığı koydum. kuru maya. Ve içlerinde ne kadar enzim var?
Aksi takdirde, tarifi takip etmeniz yeterli mi?

Yazara çalışmaları ve harika bir fotoğraf için teşekkürler! Benim için bu hala bir rüya, böyle bir başarıya ne zaman karar vereceğimi bile bilmiyorum.

[Ludmila]

Ludmila, karar ver, bu göründüğü kadar zor değil, ama böyle bir ekmek uğruna, dürüst olmak gerekirse cesaret almaya değer!

[Svetlana]

Svetlana, ama zaten neredeyse karar verdi, çok cazip bir ekmek oldu!

Ben de ekmek yaptım. Olması gerektiği gibi tatlı. Orta derecede delikli - hepsi aynı çavdar. Tariften memnunum, şimdi çavdar ekmekleri o kadar korkutucu değil. Deney başarılı oldu Yazar sayesinde

[Lyudochka]

Lyudochka, Tebrikler! Bu ekmek ortaya çıkarsa, gerisi hiç korkutucu değil!
(Bir şey olursa, ben yazar değilim, sadece tarifin hayranıyım)
Ve hiç fotoğraf yok mu?

[Svetlana]

Svetlana,
Fotoğraf çok iyi değil, eklemek istemedim. Gerçekten solgun değil.

[Ludmila]

Ludmila, muhteşem ekmek, çatı ve kırıntı - sadece süper! Ve bu ilk kez!

[Svetlana]

Svetlana, teşekkür!

Tarif için çok teşekkür ederim! Onunla ev yapımı ekmekle tanışmaya başladım, zor bir başlangıç, ilk iki seferde hatalar vardı, ama üçüncü kez ekmek başarılı oldu! Şimdi bu şekilde pişiriyorum, çok lezzetli!

[MamaNata]

Yaşasın, alayımız geldi!
MamaNata, foruma hoş geldiniz
Başarılarınızı ve fotoğraflarınızı, daha fazla fotoğrafınızı bizimle paylaşın!

Çok teşekkür ederim!

Fotoğrafla anlamaya çalışıyorum.
İlk üç kez yavaş bir tencerede pişirdim, bu yüzden şekil aynı değil, şimdi ekmek tavasını bekleyip fırında pişireceğim.

[MamaNata]

MamaNata, muhteşem kırıntı! Ve aroma monitörde hissedilir

[MamaNata]

MamaNata, kırıntı çok sağlıklı ve şekilsiz!

Oh, haklısın! Bu ekmeğin aromasına aşık oldum! Evet ve yalnız değilim, tüm ailem)))
Teşekkür!

Tarif için teşekkürler!
Deneyimim çok başarılı değildi, ancak şimdi en iyi sonucu nasıl alacağımı biliyorum.
Tatlılığı% 20-25 azaltmam, sıvı miktarını azaltmam gerekiyor çünkü hamur, kalıplama sırasında tamamen kontrol edilemezdi. Ayrıca ekmeğin çatısı sarktı, yani. Muhtemelen kendim için bir tuğla ile değil, bir rulo ile kalıplayacağım, yani. hamur daha az nem olmalıdır, böylece onu oluşturmak daha uygun olur.
Prova sırasında hamurum iyi yükseldi, ancak fırında hiç büyümedi, yani. ve muhtemelen çavdar ekmeği için geleneksel olan kendi pişirme modumu kullanacağım.
Ancak genel olarak ekmek oldukça lezzetli, aromatik, orta yoğunlukta, orta derecede gözeneklidir.
Uzun sürece rağmen tekrar edeceğim.
İşte başka. Tüm suyu peynir altı suyu ile değiştirdim.
Yazarın forumu ziyaret etmeyi bırakması üzücü.

prova sırasında hamurum iyi yükseldi, ancak fırında hiç büyümedi, yani. ve muhtemelen çavdar ekmeği için geleneksel olan kendi pişirme modumu kullanacağım.

Pişirme modunuz nedir? Bu hamur fırınımda asla büyümüyor, aksine bir şekilde küçülüyor. Durmuşsa, çatı düz veya hafifçe bükülmüş olacaktır ve prova süresi ile doğru tahmin ederseniz, çatı dışbükey olacaktır, ancak somun yine de biraz sarkar ve formun duvarlarından uzaklaşır.

Svetochka, hadi "sen", tamam mı?
Çavdar ekmeğini genellikle 25 dakika boyunca bir kapak altında 230 ° C'de ve ardından 15 dakika daha kapaksız olarak pişiririm. 180 * C.
Ve ben onu her zaman bir rulo ile şekillendiriyorum.
Ancak bu testte henüz böyle bir pişirme modunu denemedim.
Bu ekmeği bitireceğiz, kendi yöntemimle yapmaya çalışacağım. Sonuçlar hakkında sizi kesinlikle bilgilendireceğim.
Bu arada, forumda var bu tarifin kalp versiyonu... Henüz denemedim ama ben de test etmek istiyorum.
Bu arada, işte bir şaka daha: Üstüne kişniş tohumu serpmedim, çünkü onları daha sonra çiğnemeyi sevmiyorum ve sadece döküyorum, bu üzücü.
Üstünü yağladığım yere doğru bir gevezelik kutusu yaptım. Ortaya çıktı ve güzel kokulu ve hiçbir şey karışmadı.
Ekşi mayada buğday KM% 100 kullanıldı, bu nedenle artık hamura buğday unu eklenmedi.
İyi şanslar! Ve sonuçları paylaşın

Ve L7 formunda pişiriyorum, kapağın altında çalışmıyor ... Ne düşünebilirim? 35 dakika pişirmiyorum ama daha düşük sıcaklıkta pişiriyorum. Kapağın altını gerçekten daha sıcak hale getirebilirsiniz.
Özellikle bu ekmeğe bağımlıyım, neredeyse her hafta iki yıldır pişiriyorum, kişniş serpmem, sohbet kutusuyla bulaşmam.
Peynir altı suyu ve patates suyu ile denedim - dürüst olmak gerekirse, farkı fark etmedim. Pekmez yerine, genellikle aynı miktarda elma reçeli koyarım - gerçekten hoşuma gidiyor, baldan daha aromatik çıkıyor.
Değişim için ocak gibi bir şey deneyin ...
L7'den bir somun kesmek pratik ve tanıdıktır, ancak bir somun daha zordur. Ve evet, hamur çok ıslak ve kalıplanması zor. Dürüst olmak gerekirse, küflenmem. Deneme kabından nazikçe kalıba aktarıyorum, üstünü ıslak bir spatula ile düzleştiriyorum ve hepsi bu. Yanlarda kıvrımlar ortaya çıkabilir, bu muhtemelen yanlıştır, ancak hamur o kadar yapışkandır ki ne kadar ıslatırsanız ıslatın, halıyı soyamazsınız. Onu ezdiğim için üzgünüm

[hakkında]

Gerçekten kendime farklı ekmek formları almak istedim ve sonra soğudum.
Tuğlalar için 30 x 11 cm "Domino" serisi aşağıdaki kapkek kalıplarını kullanıyorum:

SthakkındaAuchan'da bir kuruş, kaplama çok yüksek kalitede - sürekli kullanımda birkaç yıldır yeni gibi. Formun kendisi kalın değildir, bu nedenle önceden ısıtmak gerekli değildir, zaten fırında anında ısınır.
Birini formun kendisi, diğerini ise kapak olarak kullanıyorum.
Ve uzun süre bir tuğla için başka ekmek formu istememek benim için çok uygun.

35 dakika pişirmiyorum ama daha düşük sıcaklıkta pişiriyorum.

40 dakika (25 + 15) alıyorum.
Yine de kendi moduma göre pişirmeyi deneyeceğim. Aşırı durumlarda, kapaksız daha uzun süre tutulması mümkün olacaktır.
Bu arada, bu tarifin teknolojisine göre, 25 dakika buharsız, yani. aynı 40 dakika - her şey normal şekilde pişirildi.

40 dakika (25 + 15) alıyorum.

25 ve 15'i geçip 35 alan muhasebeciydim.
Ama genel olarak, tam olarak ne kadar sürdüğünü bilmiyorum, bir sıcaklık probu ile pişiriyorum ve 96 derece aldığımda onu dışarı çekiyorum. Ve iki biçimli fikir ilginç, belki bir şeyler almak mümkün olacak.

Ve iki biçimli fikir ilginç, belki bir şeyler almak mümkün olacak.

Svetochka ve ne almalı? Auchan'daki maden sürekli satışta. 170 ruble gibi bir şeye mal oluyorlar. Uzun zamandır çok daha ucuza aldım ama şimdi bile oldukça küçük bir maliyet.
Uzun yıllardır sürekli ekmek, çamurluk, kek ve içlerinde yeni olan her şeyi pişiriyorum.
Yani bu kanıtlanmış bir seçenek.
İyi şanslar!

L7'mi çok seviyorum ve yine de sadece içinde pişireceğim. Ama muhtemelen evde olandan bir "örtü" alacağım. Bir çeşit kek kalıbım vardı, denemem gerek.

Günaydın! İçeri girmesine izin ver
Ve bir kapak yerine fırından bir fırın tepsisi kullanıyorum (formların üzerine ters çeviriyorum), bir seferde 2-3 form koyuyorum ve böyle bir kapakla iyi yükseliyor. Beyaz için, buhar kabını yere koydum.

[Olga VB]

Olga VB, Sonuçta senin şapka fikrini denedim! Tanımlanamayan cupcake üniformam L7 için mükemmeldi. Altında, çok uygun bir şekilde ayarladım ve pişirdim.
Doğruyu söylemek gerekirse, herhangi bir temel gelişme fark etmedim. Pişirme sırasındaki ekmek, her zamankinden daha az olsa da, hala küçük bir eşektir. Pişirdikten sonra şöyle göründü:

Ekmeğin kalıbın duvarlarından uzaklaştığı ve üst kenarının biraz altına hareket ettiği görülebilir, ancak prova sırasında çatının kalıptan birkaç mm dışarı çıktığı görülmüştür.
Çok sevdiğim şey, üst kabuğun benimle sık sık olduğu gibi çok bronzlaşmamış olması.

Kırıntı her zamanki gibi çıkıyor.

Belki kapağın altında pişireceğim



Vikulyasha, fırın tepsisi fikri fena bir fikir değil, özellikle aynı anda birkaç ekmek pişiriyorsanız. Bir "kapak" bulmasaydım, önerdiğin gibi yapmaya çalışırdım.

Güzel tarif. Çok uzun zamandır ekşi mayada muhallebi ekmeği pişirmedim. Ve Borodinsky her zaman benim için ve "kendi zihninde" kaprisliydi. Ama bu sefer işe yaradı. Evet, uzun ama buna değer.

[/ bir şeyin önceden reklamı]
Lezzetli ekmek! : girl_claping

Borodinsky'yi yine bu tarife göre pişirdim. Bu sefer kurutulmuş yaban mersini ile.

Fotoğrafın neden baş aşağı olduğunu anlamıyorum. Maalesef telefon bugün farklı çalışmıyor.

[Katerina]

Katerina, harika bir ekmek alıyorsun! Biraz değişir, bu nedenle çatı biraz içbükeydir. Ancak bu korkutucu değildir ve tadı etkilemez. Kırıntı yapısı harika!

Fotoğrafın neden baş aşağı olduğunu anlamıyorum. Maalesef telefon bugün farklı çalışmıyor.

Çekim yaparken telefonu yanlış tuttu.
Mümkünse fotoğrafı bilgisayarınıza yükleyin, oraya çevirin, kaydedin ve siteye yükleyin.
Ve burada okuyabilirsin
FastStone Resim Görüntüleyici # 20

Hafifçe değişir, bu nedenle hafif içbükey çatı

Bahşiş için teşekkürler, bu sefer bence mükemmel çıktı. Bu ekmeğin tadı benim için her zaman çok güzel.

Merhaba !!) Bu ekmeği tarif ettiğiniz gibi yapmak isterim! Yardım edin, lütfen deneyimli fırıncılar, 125 gramlık bir başlangıç ​​kültürünü nasıl düzgün bir şekilde hazırlayabilirim? Buzdolabından bir marşım var, taze, birkaç günlüğüne depoya koydum. Nasıl düzgün bir şekilde yenileyebilirim (gram su ve un cinsinden, zamanla), böylece sonunda bu tarif için 125 gram mayaya sahip olurum? ÇOK TEŞEKKÜRLER!!!