Katkı maddeli Borodinsky ekmeği

Katkı maddeli Borodinsky ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Laktik asit başlangıç ​​kültürü	2-3 bardak
Çavdar unu	330 - 350 gr.
Çavdar maltı veya kuru kvası	3-4 yemek kaşığı. l.
Bal veya şeker)	1.5-2 yemek kaşığı. l. (2 yemek kaşığı L.)
Tuz	2 çay kaşığı
Kefir veya koyu bira veya peynir altı suyu	180-200 ml.
Sebze yağı	2 yemek kaşığı. l.
Öğütülmüş baharat karışımı (rezene, anason, kişniş ve kimyon)	2 yemek kaşığı. l.
Kurutulmuş kızılcık	50 gr.
Çam fıstığı	50 gr.
Soyulmuş fıstık	50 gram
Tarifteki camın hacmi 200 ml'dir.

Pişirme metodu

• Maltı, baharatları, tuzu, balı karıştırın ve az miktarda kaynar su ile çok kalın bir hamur kıvamına gelene kadar pişirin. Soğumaya bırakın.
• Yoğurmak için bir kaba koyun, ekşi hamur, kefir ve un ekleyin. İyice karıştırın, tuz ve ardından yağ ekleyin. Kil gibi kalın ve yapışkan bir şey bulmalısın. Sıvı ise biraz un ekleyin. Fındık ve kızılcıkları karıştırın.
• Kalıbı yağlayın, hamuru yerleştirin, yüzeyi ıslak ellerle düzleştirin. Provayı 1-2 saat ılık bir yerde bırakın (mayanın sıcaklığına ve gücüne bağlı olarak).
• Hamur 1,5 kat artmalıdır.
• Önceden ısıtılmış bir fırında (200-220 derece) yaklaşık 30-40 dakika pişirin, hazır olup olmadığını bir sıcaklık probu veya sadece bir kürdan ile kontrol edin.
• Fırından çıkardıktan sonra biraz soğumaya bırakın ve kalıptan çıkarın.
• Keyifli bir tat dilerim!

Not

Fotoğraf: alexVRN

Ben tanıklık ediyorum, ekmek bir baş belası !!! onu yedim
Bu arada, lütfen sorun usta, mayalı bardaklar hakkında ... Hangi ciltlerden bahsediyoruz?

Evet, en azından ne! Herhangi bir bardakta yaklaşık 200 ml. Yine de, burada kolobok yok ve yakın bile değil. Önemli olan çok sıvı olmamaktır, aksi takdirde çıktı yapışkan bir monolit olacaktır.

Nasıl belirliyorsunuz: çok sıvı mı değil mi? Bu tür ekmeği birkaç kez pişirdim ve çatım düşüyor ve soğuduktan sonra kırıntı biraz yapışkan (yemek yeme sürecinde)

Çok fazla sıvı demek. Bir dahaki sefere daha az sıvı veya daha fazla un eklemeyi deneyin. Deneysel olarak, hamurun istenilen kıvamını belirleyeceksiniz, kaşıktan düşmemelidir. İyi şanslar !!!

kaşıktan düşmemelidir ...
Düşmüyor, çok yapışkan, seçemezsin
Tamam, bu çatıyı düzeltin! Kırıntı yapışkan ... Adam yemin ediyor, her şeyi koyduğunu söylüyor, bu yüzden yapışıyor, basit bir şekilde konuşalım, sadece gri! Ve diyorum ki - mağazada basit, ama buradaki gibi lezzetli istiyorum!

Ekmek yapımcısında pişiriyorum, önce herhangi bir modda yaklaşık 15 dakika karıştırıyorum, sonra kapatıyorum, hamur yükseliyor, sonra 1 saat 30 dakika Pişirme modunu açıyorum.

Yapışkan bir kırıntı, hamurda çok fazla sıvı olduğunu gösterir. Bu arada, HP ile pişirdiğimde çatı içbükeydi ve sonra muhtemelen sıvı dengesini korumayı öğrendim. Ve fırında tadı daha güzel.

Fırın yok ama delik istiyorum!

Bir kez daha, sıvıyı azaltmayı öneriyorum!

Ve bir fark var, ne tür ekşi mayalarım var, kuru üzümüm var, belki daha fazla sıvısı var?

Ve ne kadar ekşi maya, daha kesin olabilirsiniz, aksi takdirde ekmek fotoğrafta çok yakışıklı! aynısından istiyorum

Uzun zamandır "göz göze" pişiriyorum, hamurun kalınlığına bakıyorum. İnce ise birkaç yemek kaşığı un ekleyin. Ve bence maya türü belirleyici değil. Bir şekilde testin bir fotoğrafını göndermeye çalışacağım (şimdi fotik tamir ediliyor). Yaklaşık 2 bardak mayaya, 350 gr una ihtiyacınız var ve 100 ml sıvı dökün ve hamurun kalınlığına bakın.

Yardım için teşekkürler! Yaptım! Lezzetli!

Tebrikler! İyi şanslar!

Ben de Borodinsky'mi buraya tekrar atmaya karar verdim, orada katkı maddeleri de var

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=9229.new#new

Başarımı burada yayınlayacağım.
% 100 ekşi mayalı çavdar.
Ekmeğim pizza gibi - eve koyduğum şey: kuru üzüm, kuru kayısı, ayçiçeği ve kabak çekirdeği, ezilmiş fıstık, fındık, biraz antep fıstığı.

İçim yarı pişmiş. kefir bile eklemedi. maya inceydi ama hamur normaldi ..

Bu ekmeği pişirdim - yemeyi yeni bitirdim))) ilk ekmeğim ekşi mayayla bütün. Ekşi hamur sadece birkaç günlük, benim pişirme deneyimim - HP satın aldığım andan itibaren 2 hafta kuru meyveleri dağıtıcıya doldurdum - ama açılmadı
Onları bir ısırıkla hamster etmem gerekti. Ekmeği beğendim, ikinci kez pişiriyorum. Kuru üzüm, kuru kayısı ve fındık şimdi baharatlardan hamurun içine karıştırıldı - bir parça tarçın ve yıldız anason ve kimyon tohumları .. hehe))) ne olacak))) sonra düşündüm ve hatta kestim portakal kabuğu)))) Umarım ekşi hamur sizi hayal kırıklığına uğratmaz Evet! Hatırladım! ve ayrıca Sibirya lifi serpiştirdim))))) vicdanın malzeme ekleme sürecinde işkence gördüğü, içinde çok fazla güzellik olduğu görülebilir)))) kesinlikle ne olduğunu göstereceğim)))
Tarif için teşekkürler