Ekşi mayalı çavdar ekmeği

Ekşi mayalı çavdar ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Soyulmuş çavdar unu	375 g
Çavdar mayası	375 g
Kuru kvas (malt yerine)	2 yemek kaşığı
Su (sıcak)	270 g
Tuz	2 çay kaşığı
kimyon	1 tatlı kaşığı
Şeker	1 çorba kaşığı
Ayçiçek yağı	2 yemek kaşığı

Pişirme metodu

• Kuru kvasayı suya döküyorum, karıştırıyorum ve soğumaya bırakıyorum.
• Su soğurken ölçüp un, ekşi hamur ve diğer bileşenleri ekmek makinesinin bir kovasına koyuyorum.
• Sonunda ıslatılmış kvas ile suyu döküyorum.
• 11 modda (pizza) 15 dakika yoğurdum. (5 dakika soba kendi kendine müdahale ediyor, 5 dakikaya mal oluyor, 5 dakika birlikte karıştırıyoruz - tüm unun tahta bir spatula ile toplanmasına yardımcı olmalısınız).
• Homojen bir kütle elde ettikten sonra karıştırıcıyı çıkarıp ıslak elle hamuru düzeltip 3 saat bekletiyorum.
• Hamur geldiğinde, 1 saat pişirme modunu ve ardından 30 dakika daha açıyorum.
• Sonunda ekmeği bir havluya sarıp sabaha kadar soğumaya bırakıyorum (akşam pişiriyorum)

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

960 g

Hazırlık zamanı:

5:00

Not

1 inci. kaşık - 15 ml
1 çay kaşığı - 5 ml
bir ekmek yapıcıyla birlikte gelir

İyi oldu! Bir diğeri kırıntıya bakmak için kesilen bir fotoğraf olabilir.

Ve ekmek için ekşi maya tarifini bilmek istiyorum. Forumlarda birçoğu var ve hepsi farklı. , Hangisini seçeceğimi düşünüyorum.

Sayfama bir link verdim (maya hakkında da yazıyor), ama kaldırıldı.
Ancak Yandex'de, "Moulinex ekmek makinesinde ekşi mayalı çavdar ekmeği pişirme" talebiyle bulmak çok kolay

bu tarifte sonsuz maya mı?

Evet. İlk başladığında hala yaşıyor.

Çavdar ekmeği programı bu tarife uygun mu? Panasonic'im var.

Tek bir yoğurma varsa ve pişirmeden birkaç saat önce, o zaman görünüşe göre evet.

Yeni başlayanlardan sorular:
1. Tüm Moulinex için pişirme modlarının aynı olduğunu düşünüyor musunuz? Moulinex ow3101 Uno'm var. Ve burada hızlı yoğurma moduna "makarna" deniyor, sadece 15 dakika.
2. Kuru kvas yerine kvass wort konsantresi - koyu kahverengi şurup kullanmak mümkün müdür? (bileşim: mayşe, şeker, sitrik asit). Çavdar ekşi mayası üzerindeki bu konsantreden elde edilen kvass, sadece mükemmel görünüyor: kvas değil, gözleri söktü.
Teşekkür.

Ekmeği çok beğendim, ancak ikinci kez kodu bekleme süresinin olmaması nedeniyle malt soğuyacak (meZn'de kvas yoktu), kuru uykuya daldı ve her şeyi karıştırdı. Sonra 3 saat kalıba koydum ve bir ısıtma yastığına koydum - üçe açtım ve unuttum, 1.5 saat sonra kendimi yakaladım, bir tane ayarladım (en küçük ısıtma). Ekmek harika! Gür! ve kuru maya ilavesizdir. Doğru, fırında pişirdim - 10 dakika 230 derecede ve pişene kadar (bir iglo - termometre 98 derece sıcaklığa yapışmış) 180 derecelik bir sıcaklıkta. Ekmek için teşekkürler. Evet, ben de sonsuz ekşi mayayı kullandım ve ilkinde yenilemeden bir gün sonraydı ve ikinci seferde 12 saatti (ikinci kez yükselmesi daha iyi, görünüşe göre 24 saat çok - aşırı olgunlaşıyor).

Ve ekmek yapma sürecini daha da hızlandırdı! Parti, yakın zamanda satın aldığımdan beri, küpler halinde kesme işlevine sahip bir PHILIPS karıştırıcıda gerçekleştirildi. Bu harika. Ve el artık düşecek gibi göründüğünde böyle bir yoğurma yoktur. Şimdi her şeyi ayarladım, şimdi yükseliyor!

Bu benim ilk ekşi maya ekmeğim, yani çavdar, sonuç çarpıcı, aynı zamanda çok seçici olan ev halkı tarafından da onaylandı. Bu kadar basit ve lezzetli bir tarif için teşekkürler !!!

Beğenmene çok sevindim.

Merhaba!
Fikir için teşekkürler.
Lütfen bana söyleyin: çavdar ekşi mayası - zaten hamur şeklinde mi alınmış? Kuru karışım değil (satın alındı).Annem ekmek pişiriyor ve evde şerbetçiotu suyundan gelen ekşi hamur var. Doğru anladım mı - bu başlangıç ​​kültürüne ihtiyacınız var 375gr ve 375gr un + diğer malzemeleri oraya mı eklediniz?
Yine de - ne tür bir ekmek üreticiniz var, bir yıl içinde ellerimizi yoğurmaktan yorulduk ve satın almayı düşünüyoruz, ancak hangisine karar veremiyoruz. Eh, birisi programlanmış olanları önerdiyse (mayamıza göre hamurun yaklaşık 4 saat kabarmaya ihtiyacı var ....).
Şimdiden teşekkür ederim!

Doğru anladım mı - bu başlangıç ​​kültürüne 375 gr ihtiyacınız var ve 375 gr un + diğer malzemeleri oraya mı eklediniz?

Ve yine de - ne tür bir ekmek yapımcınız var?

Tamamen doğru anladın.

Moulinex OW2000. Çavdar ekmeği pişirme rejimi yok. Bu rejimle seçim yapmak daha iyidir (muhtemelen glütensiz olarak adlandırılacaktır)

Çok iyi olmasa da en iyi panasonic ekmek yapımcım var. ama ben de satın almayacağım. Şimdi sadece fırında ekmek pişiriyorum. Ancak, zevkle hamur yoğurmak için bir makine bir bork türü satın alırdı, maliyeti yaklaşık 22 bin.

Merhaba!
Bu tarife göre iki kez yaptım, ancak bazı sapmalarla ilk kez her şey tarife göre oldu, sadece 8 - "Hamur" (HP Clatronic 2605) programında 20 dakika yoğurma yaptım, sonra 20'ye yerleştim. dakika, program 3 - "Tam tahıl" 3 saat. 40 dakika, neredeyse iyi bir ekmek çıktı, biraz zencefilli, ama maya ince ve bütün kütle böyleydi ve ikinci seferde aynıydı, sadece un, tam tahıllı çavdar unu ve bir "kolobok" idi, daha da büyük olasılıkla yoğurulduktan sonra bir "tuğla" nın kuruduğu ortaya çıktı, ancak burada pişirildikten sonra, ortada küçük bir parça bile olsa, bir parça ekmek olduğu ortaya çıktı. sanki karışık değil, kaldı ... biri bana neden bir yumru söyleyebilir mi?

alariym! Tarif için teşekkürler. Ve söyle bana, çıktı ekmeğinin ağırlığı nedir? 560-600 gram mı? HP'de pişirme için bilmek istiyorum. Tarifini deneyeceğim. Ve hangi tadı ekşi değil?

ve ben sadece ekşime sevinirim ...

ve ekşi ekmeğim, kulübede icat ettiğim kendi ekşi mayamla çıkıyor. Sıcak günlerde çavdar ununu ekşi süzme peynir ve suyla karıştırdı. Ertesi sabah hazır: öpücük3: ve maya. Bu gür, ince ekşi mayayı kavanoz sıfır yedi ile çavdar ununu karıştırıyorum ve HP'mde diyet programıma koyuyorum. Ben ekmekten memnunum.

Kuru kvas yerine, aniden bir konsantre kvass wort kullandım ve mükemmel bir ekmek olduğu ortaya çıktı. Doğru, fırında ve bir hamur yoğurma kancası ile bir kombine ile hamur yoğurun. Ama hiçbir şey iyi bir tarifi bozamaz