Kimyon tohumu ve ekşi mayalı kişnişli çavdar ekmeği

Kimyon tohumu ve ekşi mayalı kişnişli çavdar ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Mutfak: Rusça

Malzemeler
Soyulmuş çavdar unu	500gr.
Tuz	1.5 çay kaşığı
Bal	1,5 yemek kaşığı. l.
Tam kimyon	1.5 çay kaşığı
Kişniş	1.5 çay kaşığı
Kvass wort (kırmızı malt)	50 ml
Tam buğday unu ekşi hamur	200 ml
Su (peynir altı suyu)	250 ml
Limon suyu	2 çay kaşığı
Sebze yağı	2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Ekmek makinesinin altına elenmiş un, tuz, bal, kimyon tohumu, kişniş koyun, ardından kvass wort'u oda sıcaklığında suyla seyreltin (mayşe yoksa fermente kırmızı malt - 3 yemek kaşığı alabilir, 100 ml kaynatın su ve serin), mayayı ve limon suyunu ekleyin, hafif bir ekmek ekşiliği için gereklidir. Köfte için hamur yoğurma modunu 20 dakikalığına ayarlayın ve kullandığınız üreticinin ununa bağlı olarak biraz daha fazla suya ihtiyacınız olabileceğinden işlemi gözlemleyin. Malt kullanıyorsanız, bunu toplam su hacminize dahil ettiğinizden emin olun. Neden kvas şırası ekliyorum, bence, ekmeğin tadı ve rengi, wortu kullanırken daha yoğun çıkıyor ve koku aromatik. Bu hamurdan bir çörek işe yaramayacağından çavdar unu ağır ve yapışkan olduğundan hamur kıvamda macun gibi olmalıdır. Ekmek yapıcıyı kapatın, ardından formu çıkarın ve nemli bir el ile hamuru eşitleyin, üstüne kişniş serpebilirsiniz. Üstünü streç filmle kapatın ve elastik bir bantla sabitleyin. Kalıbı 4 saat fırına geri koyun, hamur 2-3 kat artırılmalı, ardından filmi çıkarıp 1 saat pişirme moduna alın (bu sefer fırınım için yeterlidir).
• Afiyet olsun!!!
• Not: Çavdar ekmeği yoğururken çavdar hamuru için bir spatula kullanıyorum (Panasonic SD-257 ekmek makinem var), hamuru normal bir spatula ile karıştırmaya çalıştım, yoğurmak çok zor, yani özel bir spatula yoksa, hamuru elle yoğurmak daha iyidir.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1000 gram

Hazırlık zamanı:

4 saat 20 dakika

Not

Ekşi maya tarifi, "karabuğday ekşi maya ekmeği" tarifinin mesajlarında bulunabilir, burada her şey ayrıntılı olarak açıklanmıştır. Herhangi bir sorunuz varsa, lütfen iletişime geçin.

Benzer tarifler

Kimyon tohumu ve kuru üzümlü ekmek (fırın) (Idol32)

Kimyon tohumu ile çavdar ekmeği (Synichyk)

Kimyon tohumu ile siyah ekmek (Almanya) (ekmek üreticisi) (Gasha)

Güzel ekmek! Kesinlikle pişireceğim ve tam tahıllı ekşi hamur yiyeceğim.

Ne kadar yakışıklı bir adam !!!

Lezzetli tatlı. Borschec altında

Splyushka, VishenkaSV, Lala, sıcak eleştiriler için teşekkürler, ekmek çok lezzetli, fotoğrafın bunu aktaramaması üzücü. Ve pancar çorbası ve domuz yağıyla en çok bu. Kızlarıyla şimdiden yarım somun öğrendiler.

Güzel ekmek. Bana cevap verecek Ozhet, durumu nedir ve onsuz böyle bir ekmek çıkıp çıkmayacaktır? Bir de bana bu soyulmuş unun ne olduğunu aydınlatın, tam tahıl unu alabilir miyim?

Kvas yapmak için satılan kvass wort, esas olarak malt içerir, bu sıvı maltı düşünün, pişirme için kullanılabilir. Ama şahsen kuru koyu (fermente) maltı daha çok seviyorum, bana daha aromatik geliyor, kaynar su ile demlenmesi gerekiyor. Mayşe veya malt olmadan ekmeğin rengi daha açık olacaktır.
Soyulmuş çavdar unu - sıradan çavdar unu, mağazalarda satılıyor, duvar kağıdı veya tam tahıllı çavdar unu görmedim.
Tarif çok güzel, ben kendim bu ekmeği beğendim ve pişiriyorum, ama her zaman peynir altı suyu yok, onu sade suyla değiştiriyorum ve kişnişi öğütülmemiş, ancak havanda hafifçe bastırılmış tanenin içine koyuyorum, bana öyle geliyor aromatik.
Yine de ekşi mayalı çavdar ekmeği tamamen özel bir tat (bende aynı çavdar ekşi mayası var). Yazara teşekkürler

Bu kadar detaylı bir cevap için çok teşekkür ederim. Ekşi mayayı bugün hayatımda ilk kez koydum .. Hazır olduğumda böyle bir somun ekmek pişirmeye çalışacağım. Şimdi bu mayşenin bir analogunu aramanız gerekecek.

Tünaydın, lütfen söyle bana, ne tür kaşıklar kullanıyorsun? Sıradan mı yoksa HP'den mi? Ve peynir altı suyu nedir? Sürekli süzme peynir pişiriyorum, yanında peynir altı suyu kalıyor - bu mu? Ve ekşi maya sorusuna, "sonsuz mayayı" çavdar ununa koyun, bu tarif için uygun mu? Teşekkür!

Nemosha, bir ekmek makinesinden kaşık kullanıyorum, süzme peynir yaptıktan sonra kalan peynir altı suyu, ekşi hamur hakkında: ekmeğin tadı çavdar ekşisinden daha iyi olacak, ancak çavdar ekşimayım bir nedenden dolayı bozulduğu için kepekli buğday unu üzerinde ekşi maya kullanıyorum küf belirir. Yaklaşık bir ay boyunca normal olarak buzdolabında durur. Düzenli kullanıyorum, besliyorum ama nedense kötüleşiyor?

Lütfen bana prova için ekşi mayalı ekmeği maksimum sıcaklıkta bırakabilir misin? Fırında bırakmayı umuyordum ama minimum sıcaklığı 50 ila 70 derece arasında!

[Fare-Fare]

Fare-Fareve fırının içindeki ışığı açarsınız ve bir tencere sıcak su koyarsınız. Ekmek iyi yükselir.
Son zamanlarda sıcak su koymuyorum. Fırını biraz 50 dereceye kadar ısıtıyorum, sadece ampulü açıyorum ve ekmeği oradaki kalıplara koyuyorum.

27 Nis 2016 Çarşamba 01:51 Eklendi

Simona1Sıvı maya yetiştirilebilir
Meyveler, sebzeler, otlar, çay bazlı sıvı maya ...
Ben onlarla çok mutluyum! Haftada en fazla bir kez veya daha seyrek olarak pişiriyorum, buzdolabındaki demiryolu sürücüleri çok iyi saklanıyor! Beslenmeden bir aya kadar dayanabilirler, çok uygun!
Onlardan önce birçok farklı ekşi maya denedim, ancak depolama sorunları sürekli olarak ortaya çıktı ve ekşi hamurun gücü zamanla düştü. Ve demiryolundan da pek memnun değilim! Gerektiğinde buzdolabından çıkardım, bir ön enzim (aynı mayalı) getirdim, tekrar besledim ve kullanmaya başladım. Hamuru diğer mayalarımdan çok daha iyi yükseltiyorlar! Onlara sadece ekmek değil, turtalar da pişirdi. Sonuç her zaman sevindiricidir
Genel olarak tavsiye ederim

[Fare-Fare]

Fare-FareFotoğrafta tam ekmek yapımcısında erittiğim ekmek, hamuru yoğurduğunda biraz ısınır. Ve fırında ekmek pişirirsem, onu fırında eritiyorum, bazen bir ampulle, bazen de onsuz. Bazen bir bataryanın üzerine havluyla hamur olan bir kalıp koyarım ve kalıbın üzerine bir film ve elastik bir bant sabitlerim, ancak bataryanın üzerine hamuru biraz fazla pozlarsam düşebilir. Hamuru yükseltirken asıl şey, taslaklara izin vermemek, eğer maya güçlüyse, hamuru oda sıcaklığında bile yükseltecektir.
Elena_Kamch, tavsiye için teşekkürler, kesinlikle deneyeceğim!

Teşekkür!

[Simona1]

maya kuvvetli ise, hamuru oda sıcaklığında bile yükseltecektir.

Simona1, Tamamen katılıyorum! Önemli olan, hazır olduğu anı yakalamak ve aşırı pozlamamaktır.
En iyi tadın oda sıcaklığında durarak elde edildiğini okuduğumda.