Ekşi mayalı çavdar ekmeği neredeyse Kernbrot.

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Çavdar ekşi mayası% 100 hidrasyon	270 gr.
Herhangi bir sıvı (malt demlemek için 120 ml elma suyu ve 80 ml su aldım)	200 ml.
Malt (demlemek)	2 yemek kaşığı. l.
Deniz tuzu	1.5 çay kaşığı
Sebze yağı	1 yemek kaşığı. l.
Şeker pekmezi (şeker kullanılabilir, bal denemedim)	1 yemek kaşığı. l.
Soyulmuş çavdar unu	200 g
Tam tahıllı un (veya BC un + kepek)	80 gr.
Tohumlar, keten tohumları, susam tohumları	20 gr.
Kuru erik (ince doğranmış)	6-8 parça
Kuru kayısı (ince doğranmış)	2-3 adet

Pişirme metodu

Fırının içinde:
Hamuru bir mutfak robotunda yoğurdum, bu yapışkan yulaf lapasını ıslak bir masaya kazıyıcıyla koydum, ıslak ellerle bir tuğla oluşturdum ve bir kalıba dönüştürdüm (iyi bir şekle sahip olmama rağmen yine de pişirme kağıdıyla hizaladım). Torbayı ampulsüz fırına koydum. Prova genellikle 2 - 2.30 saattir, teste bakın. Sonra çatıyı (çatım eşit değil) suyla ıslattım ve 250 grama kadar ısıttım. fırın, 15-20 dakika sonra sıcaklığı 200'e düşürüp yumuşayana kadar pişiriyorum. Hazırlığı 96 derece sıcaklık probu ile kontrol ediyorum.
Bir ekmek yapımcısında:
Programda Pelmeni veya Pizza yoğuruyorum ve sonra hamuru ekmek makinesinden çıkarabilir, şekillendirebilir, kovayı yıkayabilir, tereyağı ile yağlayıp körümüzü içine koyabilirsiniz. Ya da dışarı çekmenize gerek yok ama hamuru silikon bir spatula ile düzeltin, şekillendirin ve 2-2.30 saat dinlendirin. Sonra pişirmeyi açıyoruz, 1.20 pişirdim. 1.10'a ayarlayabilir, ekmeğin sıcaklığını ölçebilir ve yeterli değilse daha fazlasını ekleyebilirsiniz.
Susli'den çavdar ekmeği tarifi esas alınır.
Neden "neredeyse Kernbrot", ama daha önce mağazadan satın aldığım bu ekmeğin tarifini hiç bulamadım (Alman sitelerine bakmam bile istedim ama oradaki kompozisyon tamamen farklıydı) ve onu aldım tadı, onu aldı ve benzer çıktı. Satın aldığımdan daha çok beğendim.
Son zamanlarda kuru erik eklemeye başladım (6-8 adet ince kıyılmış, kuru kayısı 2-3 adet) ama ekmek daha tatlı çıkıyor. Tereyağı ve çay VKUUUSNO ile. Ve normal kompozisyon ilk kursla ve salata ile kullanılabilir, bizim için siyah ekmeğin yerini alır. Lezzetli peynirli sandviçler.