Ekmek yapımcısında kimyon tohumu ile siyah ekmek (Almanya)

[Ve bu bir şaka ...:]

Ekmek yapımcısında kimyon tohumu ile siyah ekmek (Almanya)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Kuru maya	- 1,5 çay kaşığı.
Çavdar unu	- 300 gram
Buğday unu	- 75 g
Ilık süt	- 260 ml
Su (Narzan aldım)	- 20 ml
Tuz	- 1,5 çay kaşığı.
Şeker (fruktoz aldım)	- 1 yemek kaşığı. l.
Rast. Tereyağı	- 1,5 yemek kaşığı. l.
Ve bu bir şaka ...:
Agram	- 1 yemek kaşığı. l.
Panifarin	- 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Tarif, hamura kimyon tohumu eklemeyi tavsiye ediyor ... ve tadı arttırmak için hamura kuru incir ve kuru üzüm ekleyebilirsiniz ... Ama bu herkes için değil ...
• 30 dakika yoğurma + 4 saat hamur provası (bu yüzden bu seçeneği en uygun buldum: Pizza, durdurma ve Fransız modunda bir yoğurma)
• Çavdar omzu.
• Kırıntı çok iyi, gözenekli ... Ve yüksek değil, çünkü miktarı minimuma indirdim ... Eh, çatısı açık ... Neredeyse sadece çavdar unundan oluşuyor ... Tadı ekşi .. agram tadım daha küçük olmalı, yaklaşık 3/4 yemek kaşığı. kaşıklar ... Bu düzeltilebilir ...
• Bana öyle geliyor ki sadece Çavdar modunda ekmek ortaya çıkacak ... Sadece Fransızca'da elde edilen kabuğu seviyorum ...
• Deneyin ... İsterseniz, ekmek ve daha büyük bir hacim pişirebilirsiniz ... tarifte olduğu gibi: 400 gram çavdar + 100 gram buğday için ...

Not

Bugün yeni ekmek pişirdim, çünkü damadım Darnitsky'yi boykot ilan etti ... (hayal edin, mağazadan yarım somun aldım ... nasıl atlattım - bilmiyorum ...)
Ona ulaştığımda, düz ve alçak bir tuğla buldum, ancak çatısı çökmüş değil ... Üzüldüm ve başka bir şey pişirmemeye karar verdim ...

Ama ekmek soğudu, bir parçayı kestim ve hemen yedim ... Çok lezzetli ... Hatta diyebilirim - beklenmedik bir şekilde lezzetli !!!
Not: Damat bunu beğendi ... UV !!!

Evde çörekler ve ekmek kitabından, HP için yeniden çalışıldı.
Bu tipik kuzey ekmeği baharatlı yiyeceklerle servis edilir. Peynir, tütsülenmiş sosis ve tütsülenmiş balık.

İçindeki tüm sorulara detaylı cevaplar verdim "Çavdar ipuçları"

Benzer tarifler

Kimyon tohumu ve kişnişli çavdar ekmeği (Vanya28)

Kimyon tohumu ile çavdar-buğday ekmeği (SanechkaA)

Ekşi mayada kimyon tohumu ile çavdar ekmeği (KhP cinsinden) (Juju)

[Fırın için:]

Fırın için:

400 gr çavdar unu
100 gr birinci sınıf un
150 gr kimyon tohumu
100 gr su
350 ml ılık süt
30 gr taze maya
5 gram şeker
10 gram tuz
1 yumurta (yağlama için)
zeytinyağı (aynısı için)
50 gram kuru incir (isteğe bağlı)
50 gr kuru üzüm (isteğe bağlı)

Hazırlık:

30 dakika yoğurma + 4 saat hamurun provası.

Pişirme:
40 dakika.

1. Unu karıştırın ve masanın üzerine kaydırarak eleyin ... Ortasına şeker ve ufalanmış mayayı koyun. İnce bir su ve süt akıntısına dökerek hamuru yoğurmaya başlayın. Kütle kalınlaştığında tuz ekleyin. Yumuşak bir hamur elde edilene kadar yoğurun, sonra ellerinizle düzleştirin ve ortasına 100 gram kimyon tohumu koyun. Tohumları eşit şekilde dağıtmak için biraz daha karıştırın. Hamuru zeytinyağı ile fırçalayın ve streç film kaplı bir kapta 1 saat 30 dakika kabarmaya bırakın.

2. Hamuru unlu bir tahta üzerine koyun ve somun haline getirin. Merkez eksenin her iki yanında birkaç eğik kesim yapmak için keskin bir bıçak kullanın. Yüzeyi rasta ile yağlayın. tereyağı ve yaklaşık 2 saat kabarmaya bırakın. Taslak almamaya çalışın.

3. Yumurtayı bir tutam tuzla çırpın ve bir fırça kullanarak kabarık somunun yüzeyine sürün. Sonra yüzeye artık kimyon tohumlarını serpin. Önceden 200 derece C'ye ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirin. Daha sonra somunu tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

4. Tadı arttırmak için hamura kuru incir ve kuru üzüm ekleyebilirsiniz ...
HER ŞEY !!!

150 gr kimyon tohumu

Çok fazla kimyon tohumu var mı?

Kimyon miktarı kitaptan yeniden basıldı ... Ben hiç koymadım

Kimyon tohumu aşığı olarak, kitapta açıkça bir yazım hatası olduğunu söyleyeceğim ......... büyük olasılıkla 15 gram. kimyon ................... .150gr. - Kimyonlu ekmek değil, ekmekli kimyon tohumu!

Teşekkür ederim! Aile ekmekten memnun

LG'de pişirdim, gramları 130-140 gram arasında tercüme ettim = ölçü kabı. Yarım bardak kuru üzüm ekledim ve bir erik ince ince doğradım, hamur modunda (bir saat) sürdükten sonra Fransız ekmeğinin üzerine koydum. Süt biraz fazla görünüyordu. Bir not alacağım =)) Yani bu, belki de en lezzetli ekmek olduğu ortaya çıktı. Tek seferde bir parça yediler, sonra daha çok çay ile ... Yarım somundan daha az kaldı, hiçbir şey olmadan çok lezzetli. Ve tam çay için

Dün yine bu tarife göre neredeyse tamamı çavdar unundan oluşan ekmek yaptım. Sadece 2/3 yemek kaşığı aldı. yemek kaşığı agram ve sıvı miktarını (süt + su 260-270 ml'ye düşürdü). Ekmeğin alışılmadık derecede lezzetli olduğu ortaya çıktı ... Tıpkı bir mağaza ekmeği gibi. Kaprisli kocaları ve dükkândan satın alınan lezzetlerden muzdarip kayınvalideleri olanlar için, pişirmeyi şiddetle tavsiye ederim.
Bu arada uygun malzemeler eklenerek kolayca Borodinsky'ye dönüştürülebilir ... Hiçbir şey eklemedim. çünkü evcil hayvanlarım katkı maddelerini sevmiyor.

Yine bu mod sırasını kullandım: Pizza'da bir parti artı Fransız modu (kızım Fransız modunda ortaya çıkan kabuğu gerçekten sevdi). Fransızca yoğurduktan sonra bir çörek çıkardım, bir spatula (çavdar) çıkardım, yağlanmış bir çörek oluşturdum. elleriyle tereyağı sürün ve çöreği kovaya geri koyun. Kendim için bir keşif yaptım: Fransız rejimini kullanırken, tarife göre 10-20 ml daha az sıvı eklemeniz gerekiyor. Pizza üzerinde yoğurma sırasında - çörek harika görünebilir, yani olması gerektiği gibi, ancak Fransız modunda sonraki yoğurma ile "duman" a dönüşerek yayılan bir bulamaca dönüşür.

Büyük ekmek için daha kesin bir tarif vermen zor olmaz mıydı? Ve genellikle geceleri açtığımız gibi tam otomatik bir mod var mı? ve ellerimle hiçbir şey yapmak istemiyorum - pizza yeterli.
saygıyla

Teşekkür ederim! Aile ekmekten memnun

tadı ne? Borodinsky'nin bir örneğini istiyorum. ve Fransız rejimi tam bir döngü mü yaşadı? ne kadar sıvı ve ne kadar un?

tadı ne? Borodinsky'nin bir örneğini istiyorum. ve Fransız rejimi tam bir döngü mü yaşadı? ne kadar sıvı ve ne kadar un?

Fransız modu tam bir döngüdür, tarifte tam oran sıvı ve un miktarı hakkında yazılmıştır. Borodinsky'nin tadı için, kaynar su ile demlenmiş malt, pekmez (şeker veya balla değiştirebilirsiniz, ancak pekmez daha iyidir) ve kişniş tohumu eklemeniz gerekir, Borodinsky durumunda Ekstra kullanmak daha iyidir. Agram yerine ekşi maya kuru. Borodino ekmeği tarifindeki katkı maddelerinin sayısına bakın ... Sadece çavdar ve buğday unu oranı orijinal Borodino ekmeği tarifine çok benzediği için bahsetmiştim ... Ekmeğin tadı sorusunu anlamadım ... Çeşitli malzemeler eklendiğinde tadı değişecektir.

evet, tadı ince bir soru =) Oraya kuru üzüm ve kuru erik koyardım. Tadı tatlı ve ekşiydi =) Bu çay için daha uygun ekmek =) Başka katkı maddeleri de olacak, farklı bir tadı olacak. Ama tarif güzel. Denemeye deger!

[Malzemeler:]

Malzemeler:

Kuru maya - 1,5 çay kaşığı
Çavdar unu - 300 gr.
Buğday unu - 75 gr.
Ilık süt - 260 ml.
Su - 20 ml (Narzan aldım)
Deneyin ... İsterseniz, ekmek ve daha büyük bir hacim pişirebilirsiniz ... tarifte olduğu gibi: 400 gram çavdar + 100 gram buğday için ...

un miktarındaki fark açıktır ve daha büyük bir un miktarı için sıvı miktarındaki fark hiç de açık değildir, eğer "tarifte olduğu gibi" denerseniz, o zaman tarife bir bağlantı verin.
saygıyla

[Petrof]

Petrof, bu konunun ikinci yazısında daha büyük miktarda un için kitaptan orijinal tarif veriliyor ... Tarife başka bir bağlantı veremem ...

[Petrof]

Petrof, bu konunun ikinci yazısında daha büyük miktarda un için kitaptan orijinal tarif veriliyor ... Tarife başka bir bağlantı veremem ...

teşekkür ederim
örneğin "çavdar" modunda her şeyi yapabilir misin?

Deneyin ... Her şey sizin elinizde ... Bu modları kullandım, çünkü yüksek oranda çavdar unu içeren ekmek:

1. Uzun parti.

2. Daha uzun prova süresi.

Ekmeğin sadece Çavdar modunda çıkması oldukça olası, ama ben denemedim.

Pekala, sana yeni bir fırında ilk unlu mamullerimi gösteriyorum ...





Çavdar çubuğu ... Kimyon tohumu ile siyah ekmek, ama kimyon tohumu yokum ...

Sadece bu sefer 200 gr aldım. soyulmuş çavdar unu, 100 gram - duvar kağıdı çavdar unu ve 75 gram buğday.
Diğer her şey reçetedir. Hamur modu tamamen prova ile ... Onu çıkardı, şekillendirdi, üzerine un serpti, keten bir peçeteyle kapladı ve mutfağın en sıcak yerine koydu. Prova - iki saat. Fırının ikinci seviyesinde pişirme - 200 derecede 40 dakika ... Tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

Not: Fırından memnunum ... İyi pişiyor ... Ama kendimden pek memnun değilim ... Suyla bir tava koymayı unuttum. Ve bıçakla kestiği zaman gereksiz yerleri kesti ... Genelde antrenman yapacağız ...

Ampirik olarak, bu ekmeği bir ekmek yapımcısında pişirirseniz, aşağıdaki modları kullanmanın daha iyi olduğu sonucuna vardım:

1. Hamur modu - tamamen, prova ile 2 saat 20 dakika.

2. Kovadan çıkarmadan zamanı işaretleyin ve hamurun yaklaşık iki saat kadar düzgün aralıklarla yerleştirilmesine izin verin.

3. Zamanlayıcı düğmesini kullanarak 1 saat boyunca Fırında Pişirmeye devam edin.

Tarif için çok teşekkür ederim. Ekmek gerçekten çok lezzetli, sadece agram ve panifrin eklemiyorum. Kaç kez pişmemişse her zaman harika oluyor Ve her seferinde farklı bir tarife göre pişirmeye çalıştığımda bazı sürprizler ortaya çıkıyor (bazen ekmek kabarmıyor, sonra çiğ oluyor vb.) Ve benim eller pes ediyor, hayal kırıklığı ve artık pişirmeme arzusu, ama tarifinizde sihirli bir değnek var. Ve bu her zaman 5+ için bir tür bilmece. Bu tür tarifler sayesinde ruh hali de yükseliyor.

Lütfen bana Fransız modunda pişirme süresinin ne olduğunu söyleyebilir misiniz?
Bork ekmek yapımcısında bir kullanıcı modu oluşturmak istedim.

1 parti 14 dak.
çıkış 1 40 dak
yoğurma 2 20 dak
çıkış 2100 dak
çıkış 3100 dak
unlu Mamüller ? min

ne kadar pişirilir?

Gashenka, bu ekmeği pişirmeyi denemek istiyorum ama son 2 bileşene sahip değilim (gag'ı nereye yazdın) onlarsız nasıl yapılır? Hamur rejimimiz var önce 5 dakika yoğurma sonra 25 dakika ve 60 dakika dinlenmeye ne dersiniz? henüz el kitabına dokunmadım.

[Anh]

Gashenka, bu ekmeği pişirmeyi denemek istiyorum ama son 2 bileşene sahip değilim (gag'ı nereye yazdın) onlarsız nasıl yapılır? Hamur rejimimiz var önce 5 dakika yoğurma sonra 25 dakika ve 60 dakika dinlenmeye ne dersiniz? el kitabına henüz dokunmadım.

Anh, gag peki olmadan.

["Çavdar ipuçları"]

Ekşi maya ekmeklerinde bulunan ekşiliği taklit etmek için ekşilik için bir agram eklenir. 1 çay kaşığı ile değiştirmek oldukça mümkündür. elma sirkesi veya biraz askorbik asit veya sitrik asit ekleyin. Panifarin ihtişam için eklenir. 50 gr darı değiştirebilirsiniz. irmik üzerinde un, etkisi benzer olacaktır. Ancak herhangi bir asit aynı zamanda ihtişam için çalışacaktır. Tüm bunları içinde yazdım "Çavdar ipuçları"

5 + 25 dakika = çavdar hamurunu yoğurmak için 30 dakika. Karışım ne kadar kısa olursa o kadar iyidir, ancak hamur iyice yoğrulmalıdır. Bu nedenle yoğurduktan sonra hemen ocağı kapatır ve hamurun erimesine izin verirsiniz.

Lena'nın dediği gibi hiçbir şey ekleyemezsiniz. Ekmek yine de işe yarayacak.

Tarif için çok teşekkürler!

Bu tarife göre, ilk kez normal beyazı ve ikincisi siyahı pişirdiğimde bir ekmek makinesi aldım.
Sadece süt 2 yemek kaşığı ile değiştirildi. l. ekşi krema (çocuğa süte izin verilmez, bu yüzden eklememeye karar verdim). Ekşi krema, su ile istenen hacimde karıştırıldı.
Ekmeğin fotoğrafındakiyle tamamen aynı ve çok lezzetli olduğu ortaya çıktı. Hepsini aynı gün yediler ve çiğnemek istediler!

Çavdar ekmeği ile ilgili tavsiyeler ve lezzetli tarifler için teşekkürler !! Bir sonrakini deneyeceğim!

[Maslina]

Maslina, sağlığına! Ve size iyi somunlar!

Sadece yulaf ezmesi ile de koydum DENEY Yulaf lapasıyla hiçbir ilgisi yok, karikatürde deney uğruna pişirdim Ve yiyenlerin sadece kocam olduğu ortaya çıktı ve ben - biz ustalaşmadık Bu yüzden başka nerede olduğunu düşünüyorum eklemek için

Üzgünüm yanlış konu yazdım
Bu da ilgimi çekti, ileride pişirmeye çalışacağım.