Sıvı mayalı çavdar-buğday ekmeği

[Ön enzim:]

Sıvı mayalı çavdar-buğday ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Ön enzim:
Sıvı maya	150 ml.
Tam öğütülmüş çavdar unu	100 gram
Şeker	0.5 çay kaşığı
Hamur:
Ön enzim	bütün
Tam öğütülmüş çavdar unu	50 gr.
Soyulmuş çavdar unu	100 gram
Buğday unu, premium	150 g
Serum (sıcak)	150 ml.
Tuz	1 çay kaşığı
Şeker	1 yemek kaşığı. l
Sebze yağı	1,5 yemek kaşığı. l
Kvass wort	2 yemek kaşığı. l
Kişniş	1 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Sıvı maya hakkında bilgi edinin İşte
• Ön enzim için sıvı mayayı şeker ve un ile karıştırın (un 50 gramdan fazla sürebilir, daha sonra hamur yoğurulurken bu 50 gramın çıkarılması gerekir)... Üç kat artması için 10-12 saat ılık bırakın. 10 saatte 4 kat büyüdüm.
• Hamur için tüm malzemeleri bir kova HP'ye koyun. Kısa karışım içeren herhangi bir programı açın (örneğin Pelmeni). Hamura bakıyoruz, soğuk suya batırılmış bir spatula ile yardım ediyoruz. Hamur, kepçenin dibine bulaşan viskoz olmalıdır. Hamuru 10 dakika yoğurun, ardından programı sıfırlayın. Islak ellerle hamuru kovadan çıkarın, yağlanmış bir forma koyun (L7 var), ıslak bir spatula ile düzeltin. Üstteki kalıbı folyo ile kapatın, hamur 3 kat artıncaya kadar ılık bir yere koyun. 2,5 saat sürdü
• 
• 250 C'ye önceden ısıtılmış pişirin^hakkında 10 dakika fırında pişirin, ardından sıcaklığı 220 ° C'ye düşürün^hakkında ve yumuşayana kadar pişirin (30 dakikamı aldı)
• 
• Hazır ekmeği formda biraz soğutun, ardından çıkarın ve tamamen tel ızgara üzerinde soğut
• 
• 
• 

[Lena]

Harika ekmek. Teşekkür ederim, Lenane paylaştı

Helen, tarifi bu kadar çabuk doldurduğun için teşekkürler! Aferin! Fırını bombalayın!

[Lena]

Lenane ekmek !!!! Tarif için teşekkürler !!!!!
Ve tam öğütülmüş çavdar unu nedir, nerede bulunur?

Demiryolundaki ekmeğin sevdiğim yanı, çavdar veya tam tahıllı unla bile olsa dışbükey çatıdır!
Helen, kepekli çavdarla çalışmak çok hoş, çok "duyarlı" ve bana öyle geliyor ki hamuru daha iyi kaldırıyor. Ve ne güzel ekmek , düzgün şekilde delikli ve hiç "ağır" değil. Ve tarif kafa karıştırıcı değil!
Kvass wort'u kuru maltla değiştirirsem, sıvı miktarını değiştirir miyim yoksa önemli değil mi diye sormak istiyorum.

[Gulya]

Kızlar, geri bildiriminiz için teşekkürler! Ekmeği seversem çok sevinirim

Ve tam öğütülmüş çavdar unu nedir, nerede bulunur?

Gulya, bu tam tahıl unudur. Bizden tek bir mağazadan satın alabilirsiniz. Garnet unum var

Evet, Zhen, Ben de bu unu seviyorum. Bir ekmek yapımcısında bile iyi sonuç veriyor.

Kvass wort'u kuru maltla değiştirirsem, sıvı miktarını değiştirir miyim yoksa önemli değil mi diye sormak istiyorum.

Ne kadar maltın değiştirileceğine bağlı olarak. Önce sıvıyı çıkarmak ve ardından hamuru yol boyunca izlemek daha iyidir.
Bir dahaki sefere HP'de pişirmeye çalışacağım. Ortaya çıkmalı

Len değil, ilk başta çıkarımı da çözdüm, ama şimdi sanırım - eklemem gerekiyor. 2 çay kaşığı kuru koyu malt + 2 yemek kaşığı. l. Su. Ya da değil, karışık bir şey mi var?

Ve eğer 2 çay kaşığı ise, o zaman sıvı çıkarılamaz. Ve sonra maltın çoğu yemek kaşığı içine konur. Bu benim için çok fazla

PF 150: 150'ye başladım, yarın pişireceğim, ama ne, tarif önerildi, onu kullanmalısın!

[Zhenechka]

tarifi - önerilir, kullanmalısınız!

Zhenechka, İzlenimler bekliyorum

başladı PF 150: 150

Ve görünüşe göre un (çavdar c / h) var, öyle ki sadece 100 gr'da karışıyor. Artık karışmıyor

Ve eğer 2 çay kaşığı ise, o zaman sıvı çıkarılamaz. Ve sonra maltın çoğu yemek kaşığı içine konur. Bu benim için çok fazla

100 ml% 100 başlangıç ​​kültürü ve 250 ml sıvı bir somun için 1 çay kaşığı yeterlidir. kırmızı malt. Yemek odasını koyarsanız çok koyu ve ekşi bir ekmek olacak. Zakartatia'da pişiriyorlar. Lezzetli, ama herkes için değil.
Malt, burada unu zayıflatır. Lyudmila bu konuda ne yazıyor:
"- unu gevşetmek, denge" uygunluk esnekliğini "daha fazla uzayabilirliğe ve daha az kauçuk sertliğine kaydırmak için. Değirmenden L-sistein katkılı unumuz var. Sistein, hamurun elastikiyetini iyi arttırır mikroskobik miktarlarda, daha az C vitamini ekleyerek

Tarifteki unun bir kısmı, tang-jong yönteminde olduğu gibi demlenebilir - tarifteki suyun bir kısmı ile 63 ° C'ye kadar ısıtın. Bu, temel olarak glüten oluşumunda yer alan un proteini miktarını ve glüten gücüyle ilgili sorunları azaltacaktır.

Gerginliği çok iyi giderir, proteaz testinin uzayabilirliğini artırır. Hamura filizlenmiş tahıl unuyla, maltla, malt ekstraktıyla (diyastatik olmayan veya diyastatik, fark yok, orada ve orada proteaz) eklenebilir.

Proteolizin kendisi uzatılabilir, yani proteazın süresi ve onun yaptığı işin miktarı - otolizi uzatın, provayı uzatın, fermantasyon ve prova sıcaklığını artırın, hamuru ve ekşi mayayı daha ince hale getirin. "

[lappl1]

Pişirdim ama "dans etmek" zorunda kaldım (sadece HP'de veya airfryer'da pişirebilirim). PF bir gecede 2,5 kat yükseldi. Kvass wort - 2 çay kaşığı yerine KhP'de yoğurun. koyu malt + 1 yemek kaşığı. l. Su.

Uzun bir süre geldim, çünkü ısıtma kapatıldı ve soğudu, hamurun preslenmesinden gelen işaret yavaşça düzelene kadar bekledim (Lyudochka'nın derslerilappl1 ). Somun alçak çıktı, iyi pişmiş, kabuk gevrek, kırıntı çok lezzetli, biraz havadar:

[Zhenechka]

Zhenechka, ekmek harika çıktı! Çok teşekkür ederim!
Soğuduktan sonra formu fırına koyup 50 derece 30 saniye açtıktan sonra kapatıyorum. İçi biraz ısınır ve hamur iyi büyür. HP'yi de yarım dakikalığına açabilir misin? Yoğurt programı var mı?