Fırında kurutulmuş meyveli Tirol ekmeği

Fırında kurutulmuş meyveli Tirol ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Dolgu:
Buğday unu	150 g
Yönetici	50-70 gr
Kuru üzüm	150 g
Kuru incir	250 g
Kuru erik	250 g
Kabuklu badem	100 gram
Hamur:
Çavdar unu	500 g
Su	80 ml
Tuz	1 yemek kaşığı. l. üstsüz
Şeker	2 yemek kaşığı. l. üstsüz
Tereyağı	60 g
Taze maya	25 g
Yumurta	2 adet

Pişirme metodu

• Tarifin yazarının sözleri:
• İncir ve kuru erikleri sıcak suyla dökün ve 12 saat bekletin. 12 saat sonra çıkarın ve biraz sıkın. Onları büyük parçalara ayırın. Kuru üzüm ve bademle karıştırın ve üzerine grappa / veya rom / dökün. 2 saat bekletin.
• Süre dolduktan sonra buğday unu ekleyin ve iyice karıştırın. Ayrılmak.
• Hamuru hazırlayın. Mayayı az miktarda ılık suda / yaklaşık 70 gram / eritin, şeker ekleyin.
• 15 dakika bekletin.
• 15 dakika sonra unu koni şeklinde tuzla masaya eleyin, çukurlaştırın ve su banyosunda yumuşatılmış yumurta, maya ve tereyağı ile karıştırın. Biraz / ılık su /, 30-40 gram, daha fazla ekleyebilirsiniz. / Suyu kendiniz ayarlamaya çalışın /
• Hamuru iyice yoğurun. Hamur sıkı ve sağlam olmalıdır. / Ama meşe olmamalıdır! / Bir top oluşturup 1 saat ılık bir yerde bekletin.
• Bir saat sonra topu meyve dolgusuyla karıştırın. İyice yoğurun.
• sıcak bir yerde 30 dakika bekletin. İki top oluşturun. İyice pişirmek için iki tane yaptım. / Hamuru meyve dolgusuyla karıştırdığınızda çok daha yumuşak olacak. Sonuçta dolgu ıslak. /
• 220 ° C'lik sıcak bir fırında 1 saat ve ardından 180 ° C'de 20 dakika daha pişirin.
• Odun ateşinde pişirdim. Bu nedenle zaman içinde çok daha hızlıydı.
• Her iki durumda da, hazır olmayı bir sopayla deneyin. Ekmeği fazla kurutmayın!
• Yaklaşık zamanı yazıyorum. Tüm fırınlar farklıdır, farklı ısınırlar, bu yüzden kendinizi ayarlayın.
• Mümkünse ekşi hamur yapın !! Her zaman herhangi bir mayayı değiştirecek! Ve poşet kullanmayın! Ekmek pişirmeden önce mayanın kalitesini kontrol edin.
• Sahip olduğum şey:
• İncir yerine kuru kayısı vardı, yoğurma işleminde 30 ml su daha ekledim. Ayrıca 50 ml çavdar mayası ekledim.
• Köfte programında hamuru yoğurup fırını kapattım ve hamuru 1 saat kabarmaya bıraktım.
• Hamur neredeyse ikiye katlandı.
• Ondan sonra, bir dolgu kuru meyve ekledim ve hamuru elle karıştırdım, çünkü bir ekmek yapımcısı ile yoğurulduğunda tüm kuru meyvelerin yulaf lapasına dönüşeceğinden ve hamurla eşit şekilde karışacağından korkuyordum ama istedim. parçalar halinde olmak. Hepsini karıştırdım, uzun süre yoğurmadım. 30 dakika sıcak bir yerde bırakıldı. Hamur, çok fazla olmasa da, boyut olarak biraz artmıştır.
• Bundan sonra sosisleri yuvarladı, bir kalıba koydu ve hemen 220 C'ye ısıtılmış bir fırına koydu. Aşağıda bir tepsi sıcak su vardı.
• 220 C de 1 saat fırınladı, sonra sıcaklığı 180 C ye düşürdü ve 30 dakika daha pişirdi.
• Tel ızgara üzerinde soğutulmuş.
• 

Not

Bana öyle geliyor ki, bu ekmek en azından dışarıdan imparatorluk ekmeğini anımsatıyor. Sadece çavdar unuyla yapılır.
Tarif her zamanki gibi internette alınır 🔗
Ekmek peynirle çok iyidir.

Benzer tarifler

Kurutulmuş meyveli tam tahıllı ekmek (Arka)

Kuruyemişli çavdar ekmeği (Lika)

Kuru meyveli çavdar-buğday ekmeği (V-tina)

Bu ekmeği ben yaptım. Lezzetli ama çok tatlı
Bir somun yapmak için tarif 2 kat azaltıldı. Hamura bu kadar çok kuru meyve karıştırmak sorunlu göründüğü için bir çeşit rulo yaptım.
Her şey 1 saatte pişirildi.

Bu bir şey!!!
Ben pişirdim. Ben piçim
Elbette değişiklikler oldu.
bir.Kurutulmuş meyveleri 12 saat ıslatmadım - kaynar suyla haşlanmış, göz başına yaklaşık 50-70 ml. Ve hemen konyak ekledi, sola - yaklaşık iki saat ve işe yaradı.
2. Sobayı şarj ediyorum - OOPS! Çavdar unu bitti.
Böylece 500 gr çavdar yerine 140 gr alındı. çavdar, 150g. buğday, gerisi karabuğday. Kuru maya 3 çay kaşığı
3. Metnin ilerleyen kısımlarında. Mayalı hamur programı, yoğurma + prova. Yoğurma sürecinde, hamur bir streusel - küçük kırıntılara benzediğinden 150 gram su ilave edildi. Sonuç olarak, SOOO yoğun bir topuz aldım.
4. İspatladıktan sonra dolguyu ekledim (tarifte olduğu gibi un ile). Glutensiz Ekmek Programı. Yoğurma, 1 saat prova, 1-10 fırınlama. Soba iki karıştırıcıyla bile çok inlediğinden, elleriyle aktif olarak karıştırmaya yardım etti.

Beni ne şaşırttı: BUCKWHEAT hamuru iki katından fazla arttı! DAMAK ZEVKİ!!! Kırıntının yapısı Borodino ekmeğine kıyasla çok yoğun değil ve görünüşe göre meyveden dolayı nemli. Ama ıslak değil, sıkıcı değil. Sulu. Karabuğday ununun tadı çavdardan daha hassas olduğunu düşünüyorum, bu yüzden inanılmaz bir incelik olduğu ortaya çıktı! Somunun yüksekliği bir kovanın yaklaşık 3 / 4'ü (benim kovam bir buçuk kilo). Çatı dışbükey, biraz engebeli, ancak genel olarak bile güzel. Mükemmel pişmiş, ancak sıcaklığı korumak için bir saat daha beklemesine rağmen, akşamları şarj ettiğim için, sadece sabahları çıkardı.

Ekmek yaptım. Sadece kuru meyveler kuru üzüm ve kuru kayısıydı. Özellikle kuru meyveler de kuru olmadığı için yıkadım ve 2 saat konyak ile doldurdum. Bu arada hamuru ekmek yapımcısında yoğurdum (pizza üzerinde 2 yoğurur) ve yolda bir saat bıraktım. 110 ml eklemek zorunda kaldım. su ve 2 çay kaşığı daha koyun. kvass wort (daha koyu istedim). Çavdar hamuruna buğday unu ile kurutulmuş meyveler elle yoğrulur. Hamur çok iyi, çok yapışkan değil. Hemen 2 parçaya böldüm, sosisleri oluşturdum ve şekil verdim. Yolda fırına koydum (ampulü ısı için yaktılar). Bir saat sonra somunlarım 2 kat daha iyi yükseldi. Güzel çıktı. Yarın nasıl tadacağını yazacağım.

Lezzetli ekmek! Kuru meyvelerle tatlı çavdar seviyorsanız, pişirdiğinizden emin olun.

Elena Bo, çok güzel bir ekmeğin var, söyle bana yoğururken çavdar ununa 110 ml su ekledin ve mayşe yerine su ile malt eklemenin mümkün mü? Teşekkür!

Toplam 80 ml su vardı. reçete ile + 110 ml daha. + 2 çay kaşığı kvass wort (ayrıca sıvı) Toplam 200 ml sıvıdır.
Mayşe yerine su ile malt ekleyebilirsiniz. Ardından sıvıyı toplamdan alın.

teşekkür! Bugün pişirmeye çalışacağım, çok lezzetli görünüyor