Scarlett-400'de çavdar-buğday ekmeği

Scarlett-400'de çavdar-buğday ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
serum	240 ml
fermente çavdar maltı	3 yemek kaşığı. l.
su (malt demlemek için kaynar su)	80 ml.
elma sirkesi	1 yemek kaşığı. l.
sebze yağı	1, 5 Sanat. l.
bal	3/4 Sanat. l.
buğday unu	60 gr.
çavdar unu (tam tahıllı çavdar yedim)	340gr.
tuz	1, 5 çay kaşığı
esmer şeker	1, 5 Sanat. l.
kuru maya Saf-an	2 çay kaşığı
Kuru üzüm	40 gr.
serpme için susam tohumları

Pişirme metodu

• Her şeyden önce 80 ml malt demleyin. kaynar su, iyice karıştırın ve soğumaya bırakın.
• Daha sonra peynir altı suyunu ısıtın ve bir ekmek makinesinin bir kovasına dökün, ardından tüm malzemeleri listelendikleri sıraya göre, yani önce tüm sıvıyı, sonra karıştırılmış buğday ve çavdar unu ekleyin, yıkayın, kurutun ve unla karıştırın. kepçenin farklı köşelerinde una kuru üzüm - tuz ve şeker ve kepçenin ortasındaki un çukurunda maya.
• Başlangıç ​​modu 9 numaralı hamur, yoğurduktan sonra, hamurun provası yeni başladığında, çavdar hamurunun birkaç yükselmeyi sevmediğini okuduğum için kovadan bir spatula çıkardım, ancak sadece bir tane gerekli, bir not aldım hamurun 2 kat artması gereken unla, hamuru suyla hafifçe sürdüm ve kuru bir tavada kızartılmış susam serpiştirdim. Sonra kovayı ekmek yapımcısına geri koydu ve bir daha açmadı. Fırın programın bittiğini duyurduktan sonra, hamur henüz istenen işarete tam olarak yükselmemişti, bu yüzden programı kapattım ve hamurun yükselmesine izin verdim. Hamur yükseldiğinde, 60 dakika boyunca 12 numaralı programı (Scarlett-400'ün "ısıtma" dediği hamur işleri) açtım. ve sonra 20 dakika daha. Programın sonunda ekmeği kovadan çıkarıp soğuması için tel ızgaranın üzerine koydu.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

750 gr ağırlığında 1 çörek.

Hazırlık zamanı:

3 saat 20 dakika

Pişirme programı:

Scarlett-400 ekmek makinesi için 2 program, hamur (9) ve pişirme (12) programlarının birleştirilmesi

Milli mutfak

Rusça

Not

Hamuru prova sırasında hala biraz fazla pozladığımdan şüpheleniyorum (gerçekten daha uzun bir çörek almak istedim), sonuç olarak somun 9 cm yüksekliğinde çıktı. Hamurun 2 kat artması oldukça yeterli olacak ve üst kısmın benimki kadar düz olmayacağını varsayıyorum.
Kocam bu ekmeği takdir etti, lezzetli dedi, Barnaul'da satılan "kuru üzümlü boyarsky" gibi tadı. Koca sürekli bu ekmeğin peşindedir ve çok çabuk parçalanır. Çavdar ekmeğinin bu versiyonunu da çok beğendim. Deneyin, umarım tarif yardımcı olur.

Ekmek için ilginç bir seçenek! İyi uygulama!

Teşekkür . Acemi bir fırıncı olarak, böyle bir inceleme aldığım için çok gurur duyuyorum.

[Natsik]

Natsik
KhPechka'm için pratik olarak çavdar tarifi için ATP.

Sağlığınız için kullanın!

[Natsik]

Natsik, ilk tarifle !!!!

Tüm desteğiniz için teşekkürler. Umarım bu tarifin arkasında başkaları da olur. En azından deneyeceğim

Merhaba! Fermente çavdar maltının yerini ne alabilir? elimizde sadece sıvı kvas konsantresi var.

Yanılmıyorsam, malt aynı oranda kuru kvas ile değiştirilebilir. Ama yanılıyor olabilirim, benim çok az tecrübem var.
Sıvı ile deney yapabilmenize rağmen, asıl önemli olan, un ve sıvı dengesinin aynı kalmasıdır. Sana iyi şanslar

[natsik,]

natsik,
Lütfen bana bu mod 12'nin ne olduğunu söyleyebilir misiniz? Ayrıca üzerinde "Isıtma" var.
yalnızca 10 dakika ayarlamanıza izin verir. 60'a kadar birkaç kez basmanız mı gerekiyor?

Evet bu doğru. Bu soruya başka bir Temka'da da cevap yazdım.

[Natsik]

Natsiknimet veriyorum!

Tarif için teşekkürler !!! Ben biraz değiştirdim. Şeker 2 yemek kaşığı döktü. Malt yerine 30 g konsantre kvas şırası 80 ml acı suya döküldü. Peynir altı suyu yerine yoğurt döktü. Bunu çok sevdim. Daha çok şeker döktüm, çünkü kuru üzümlü tatlı çavdarı seviyoruz. Tabii ki çok uzun olmadı, ama çavdar her zaman böyledir, ama hepsi köpüklü. Sadece harika bir tarif, bir kereden fazla pişireceğim !!! Ve unuttum, Panasonic 2501 fırını, 07 saat 3,5 saat pişirilmiş çavdar ekmeği.