"Rus" esasına dayalı çavdar-buğday mayalı ekmeği (ekmek üreticisi Polaris PBM 1501D)

[GOST uyarınca Rus ekmeği.]

"Rus" esasına dayalı çavdar-buğday mayalı ekmeği (ekmek üreticisi Polaris PBM 1501D)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Soyulmuş çavdar unu	350 g
Buğday unu 1 sınıf	160 g + 1 yemek kaşığı. l.
Çavdar kepeği	2 yemek kaşığı. l.
Su	340 g
Sıkılmış maya	9 g
İnce tuz	1 3/4 çay kaşığı
Bal	1 1/2 yemek kaşığı. l.
Limon suyu	1 1/2 yemek kaşığı. l.
Sebze yağı	2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Ailemizin çavdar ekmeği için kendi gereksinimleri vardır. Oğul onları çok doğru bir şekilde formüle etti: "Bir mağaza gibi istiyorum!" Sadece "Darnitsky" ve "Ukraynalı" satın aldığımız için, bunlara benzer şekilde ev yapımı ekmeğin tadına ihtiyaç duyulmaktadır.
• 5 yıldır pamukta ekmek pişiriyorum ve bunca zamandır mayalı çavdar için "benim" tarifimi arıyordum. Birçok farklı seçeneği denedim. Farklı katkı maddeleri kullandım ve ürünlerin oranını değiştirdim. Kapat, ama doğru değil.
• Birkaç ay önce “Mult.-ka. RU "
• GOST uyarınca Rus ekmeği.
• Kuru maya - 2 1/2 çay kaşığı
• Soyulmuş çavdar unu - 350 g
• Buğday unu 1 sn. - 150 g
• Tuz - 1 1/4 çay kaşığı
• Reçel (pekmez) - 2 yemek kaşığı. l.
• Ekşi maya "Ekstra R" - 1 yemek kaşığı. l.
• Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.
• Su - 340 ml
• Ekmeğin içinde bol miktarda çavdar ununu beğendim. Ama hemen maya miktarını azalttı, pekmez yerine bal aldı, ekşi mayayı doğal limon suyuyla değiştirdi. Yavaş yavaş, tekrarlanan değişikliklerden sonra, başta belirttiğim bileşen sayısına geldim.
• Ekmek lezzetlidir. Pişirirken tüm mutfak harika bir çavdar bal aromasıyla doldurulur. Bence ekmekte her şey ölçülüdür: tuz, tatlılar ve asitler. Ve en önemlisi, hafif dışbükey çatılı bir somunun görünümü de göze hoş geliyor.
• Pişirmeye çalışın. Belki bu da sizin ekmeğinizdir.
• YEMEK PİŞİRME.
• Not: Tüm malzemeleri bir ölçekte tartıyorum, bu yüzden tarifte su bile veriliyor r, değil ml, her zaman oldugu gibi.
• Mayayı balla ovuyorum, 50-60 ml su ve 3 yemek kaşığı ekliyorum. l. un (normdan su ve un alıyorum), pürüzsüz olana kadar karıştırın ve bir ekmek makinesinin kovasına dökün. Ayrıca kepek ve kalan suyu da ekliyorum.
• Elenmiş çavdar ununu bir kovaya, ardından buğday unu döküyorum. Üstüne tuz koyuyorum, limon suyunu (yarım limon sıkın) ve bitkisel yağı dökün.
• Kovayı ekmek yapımcısına yerleştiriyorum.
• Şimdi birkaç seçenek seçebilirsiniz: programlanabilir mod "Ev programı" veya "Çavdar" + "Pişirme".
• İÇİNDE 2. Programlanmış modda ekmek.
• (Bu seçeneği en çok seviyorum. Bitmiş ekmeğin orta derecede kahverengi bir kabuğu var. Bu ekmeği pişirmek için seçilen 145 derece sıcaklığın başarılı olduğunu düşünüyorum. Diğer modlarda kendi sıcaklığınızı ayarlayamazsınız.)
• Programlanmış modu No. 15 "Ev programı" nı seçiyorum. 2 saniye "Başla / İptal" butonuna bastım, 1 ve 00 rakamları beliriyor, bu aşama numarası ve zamanı.
• "Yukarı", "aşağı" ok düğmelerini kullanarak her aşama için gerekli zamanı programlıyorum. "Menü" butonuna basarak bir sonraki aşamaya geçiyorum.
• Her aşama için program:
• 1. (Ön ısıtma) - 20
• 2. (Karışım 1) - 15
• 3. (Pozlama) - 0
• 4. (Karışık 2) - 0
• 5. (Yükseliş 1) - 30
• 6. (Kırışıklık) - 0
• 7. (Yükseliş 2) - 55
• 8. (Kırışıklık) - 0
• 9. (Yükseliş 3) - 5
• 10. (Pişir) - 55
• 11. (Isıtma) - 0
• 12. (Artışta sıcaklık seçimi 1) - 25 derece.
• 13. (Artışta sıcaklık seçimi 2) - 30 derece.
• 14. (Artışta sıcaklık seçimi 3) - 35 derece.
• 15. (Pişirme sıcaklığı) - 145 derece
• Tüm aşamalar ayarlandığında 2 defa "Başla" butonuna basıyorum. İlk basıştan sonra ("bir kez" ve kendime sayıyorum), ekran arka ışığı yanacak, ikinci basışta (aynı sayı), "Başlat" ın sağındaki gösterge düğmesi yanacak ve toplam pişirme saat ekranda görünecektir (bu durumda, 3:00) ...
• (Programı 1. defadan itibaren başlatamazsanız ve tıkladığınızda, 1 aşama tekrar belirir - endişelenmeyin! "Menü" düğmesini kullanarak tüm aşamaları tekrar gözden geçirin ve son 15'inci seferden sonra "Başlat "düğmesine 2 kez basın.)
• 1. aşamanın (ısıtma) 20 dakikasında maya aktif hale gelir, malzemelerin sıcaklığı eşitlenir.
• Yoğurma sırasında hamur şu şekildedir. (Bazen tarifte belirttiğim 1 yemek kaşığı un eklemeniz gerekir.)
• 
• Yoğurmadan hemen sonra omuz bıçaklarını çıkarıyorum (artık onlara ihtiyacımız olmadığından ve bitmiş ekmekte omuz bıçaklarındaki kesiklerden daha çok düzgün delikleri seviyoruz). Bunu ıslak ellerle yapmak daha uygundur. Zencefilli kurabiye adamını düzeltiyorum, üstünü ıslak elle düzeltiyorum.
• 
• 
• Ayrıca, hazır olma sinyali gelene kadar sürece müdahale etmiyorum.
• Pişirmeden 20 dakika önce hamurun fotoğrafı çekildi. 1,5 saatte yaklaşık 2,5 kat yükseldiği görülüyor.
• 
• Hazır sinyalinin hemen ardından ekmek buna benzer.
• 
• Kovayı çıkarıyorum. 5-7 dakika havluyla örtün, ardından ekmeği dikkatlice çıkarın, tel raf üzerinde tamamen soğumaya bırakın.
• 
• Bu ekmek bir kesikte böyle görünüyor.
• 
• İÇİNDE 2. "Çavdar" + "Pişirme" modlarında ekmek.
• Polaris çiftliğindeki Çavdar programı bunun için ekmek pek başarılı değil. 2 saatlik yükselme sırasında hamur biraz tedirgin olduğundan ve çatı çöktüğü için ortaya çıkıyor.
• 
• "Çavdar" modunu ("orta" veya "koyu" kabuk, ağırlık 1 kg) açarsanız iyi bir üst elde edilebilir. Ekmek 2-2,5 kat büyür büyümez, programı kapatın ve "Pişirme" modunu ayarlayın.
• Sonuç olarak ekmek buna benzer.
• 
• Çorba veya başka bir yemekle servis edilebilir.
• Size uygun ekmek hazırlama seçeneğini seçin.
• Afiyet olsun.

Not

Tavsiye.

Limon suyu, sitrik asit çözeltisi ile değiştirilebilir. 1/6 çay kaşığı 1.5 yemek kaşığı sitrik asidi iyice karıştırın. l. Su. Meyve suyu yerine hamura ekleyin. (Bazen limon yokken yaparım.)

Ve mayayı kuru maya ile değiştirirseniz? Ne kadar?

Kuru mayanın ıslak, preslenmiş (ve tersi) haline dönüştürülmesi

Khlebushek rvnsh'inizi görmedim, üzgünüm. Şimdi HP'mde Panasonic'i deneyeceğim, Rzhvnoy modunda nasıl başarılı olacağını merak ediyorum. Teşekkür.

[Mamusi]

Mamusi, hatırlattığın için teşekkür ederim, sana teşekkür etmeyeceğim. : oops: Ekmek çok lezzetli, çavdar-buğdaydan favorim.

[Pochemuchki]

Pochemuchki, Evet lütfen...:-):-):-)
Şimdi daha da vahşiyim!)))
Ne kadar yakışıklı bir erkeğin var!

[Anyuta,]

Sana hiç teşekkür edemem. Çavdar ve buğdaydan en sevdiğim ekmek çok lezzetli.

Anyuta, Mesajınız için teşekkürler! Bu deneysel ekmeği de beğenmenize sevindim. Çok sık pişiriyorum. Fotoğraflarda ekmeğiniz çok iştah açıcı!

Ve mayayı kuru maya ile değiştirirseniz? Ne kadar?

Iuliia-kr, Ekmeğimize 1,5 çay kaşığı kuru maya yeter diye düşünüyorum.

Şimdi HP'mde Panasonic'i deneyeceğim, Rye modunda nasıl başarılı olacağını merak ediyorum.

Mamusi, tarife gösterdiğiniz ilgiye teşekkür ederiz. Sağlığınız için deneyin. Sadece bir ekleme: Polaris'te hamurdaki mayayı azaltıyoruz çünkü tavlama sıcaklığı diğer fırınlara göre daha yüksek. Bunu göz önünde bulundurarak maya miktarını artırmayı önerebilirim. Kuru 2-2,2 çay kaşığı almaya çalışın. Bu "Çavdar" rejimi için geçerlidir. "Yoğurma" + "pişirme" algoritmasında pişirirseniz, maya miktarını artıramazsınız, ancak ekmeğin büyümesine odaklanabilirsiniz.
Mutlu ekmek!

Manuel modda pişiriyorum (tıpkı maltlı kefir gibi): 15 dakika yoğurma, 30 gramda 70 dakika yükseltme, 145 gramda 50 dakika pişirme. Ama yükselişi takip ediyorum, bazen zamanı azaltmam ya da eklemem gerekiyor.

Selamlar!
Lezzetiniz için teşekkür ederim) Sonunda ekmeğimin ne eksik olduğunu anladım)))

Bu tarifi daha önce pişirirdim https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38110.0 - ya da daha doğrusu, onunla başladım - ama pek doğru olmayan bir şey vardı ... Deneme yanılma ile düzelttim ve şimdi tarifinize rastladım (satın almak için zaten ateşli olan Polaris hakkındaki tartışmada)) ). Doğru, maya yerine ekşi hamur kullanıyorum, ancak bu özü değiştirmiyor, yine de fırında pişiriyorum, bu yüzden HP programlarına bağlı değilim - ana şey bileşenlerin oranı.

Ekşi hamurun tarifini, sonra kendi formum için saydım (900 gr'dan fazla içerir.Yapmıyorum) - ve su ve un oranının neredeyse "çilelerimde" aldığımla aynı olduğunu buldum Ama! Bilmediğim ana bileşen bitkisel yağdı!
Tarifinize göre ekledim .. Ve işte - neredeyse Darnitsky ekmeği çıktı! Mağazaya çok yakın olmaktan çok memnunum - sessizce yerini alması anlamında, ama aynı zamanda çok daha kokulu ve daha lezzetli)

Bal ile denemeliyim ...
Maalesef fotoğraf yok, belki yarın yapacağım, çünkü hafif olacak.
tekrar teşekkürler

[Annette]

AnnetteBu kadar detaylı geri bildiriminiz için teşekkür ederiz Zevklerimizin ve deneylerimizin çakışması çok güzel. Bu ekmeği çok seviyorum. Tarifte değişiklik yapmadan pişiriyorum. Umarım bu ekmek artık senin de favorin olur.