Ekmek yapımcısında (elde yoğrulmuş) ekşi maya çavdarı - basit ve hızlı

Üç ay önce ekmek pişirmeye karar verdim. Ucuz bir ekmek üreticisi (66 $ için Orion-206) aldım, İnternete tırmandım (bu site dahil - tüm katılımcıları sayesinde!) Ve ekmek pişirmeye başladım.
İlk olarak, mağaza mayasını kullanarak (ekmek makinesi ve "Fransız ekmeği" modu tarifinden tarif) bir ekmek makinesinde başarılı bir şekilde beyaz ekmeği pişirdim - ilk seferinde her şey yolunda gitti ve oldukça lezzetliydi. Ama çabucak sıkıldım - ve hiçbir sorun yok ve ekmek lezzetli olmasına rağmen beyaz. Ve siyaha ihtiyacım var. Evet ve alışveriş mayası hakkında sadece iyi şeyler yazmaz.
Çavdar ekmeği (çavdar unu toplam dolgunun yarısından fazlasıdır) mağaza mayası, maya, bira, kefir vb. İle pişirmeye çalıştım - bu değil, hamur zayıf bir şekilde yükseliyor, sabit değil ve çoğu durumda pahalı . Okudum, düşündüm ve çavdar ekmeğinin mağazadan alınan maya ve mağazadan alınan diğer katkı maddeleriyle pişirilemeyeceğine karar verdim.
Geriye sadece ev yapımı ekşi hamur kalıyor.
Yine internete tırmandım (bu site dahil) - ve tamamen kadınsı lisp'e ("Musyusechka, ne tür ekmeğiniz var" ...), aynı somunların yüzlerce fotoğrafına dikkat etmeseniz bile, vb., ekşi mayalı çavdar ekmeğinin çok zor, zahmetli ve mistik açıdan dengesiz olduğu izlenimini hala alıyorsunuz - ve dualar ve ayın evreleri, yemek pişirip bir termometre ile fırında zıplıyor ve dönemlerimi dikkate alıyorsunuz ya artık bende yoksa?).
Kederli - ve ikinci tura çıktı. Web sitemizi Almanya'da Anna'dan çok iyi malzemelerle buldum (onun sayesinde çok teşekkürler!) Https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/member843.html - Hoşuma gitti, denedim - ve yine her şey yolunda gitti uzakta. Gerçek çavdar ekmeği! Ve erkekler için teknoloji! Zaten 1,5 aydır haftada 2-3 somun pişiriyorum.
Bir şeyi basitleştirdim ve dikkatinize getirdim.

Yani, bir erkek gibi çavdar ekmeği (Almanya'dan Annushka'dan bile). Ancak Anna alınmamalı - bence ekmek hem 100 hem de 1000 yıl önce bu şekilde pişirildi.

Teknoloji gereksinimleri:
1) basit;
2) kararlı;
3) hızlı;
4) ucuz;
5) herhangi bir mağaza katkı maddesinden bağımsız olarak.

En uç durumda, bu teknolojiyi kullanarak çavdar ekmeği hazırlamak için sadece çavdar ununa ihtiyaç vardır. Ve bu kadar! (su her yerdedir ve tuz gerekli değildir, ancak tuz daha lezzetlidir).

Mayanın hazırlanması (genellikle bir kez - eğer maya çalınmazsa veya kaybolmazsa - ama bunun için denemelisiniz!). Temizliğe dikkat edin!
Birinci gün: 70 gr çavdar unu ve 70-100 gr ılık su (25 - 30 derece C), 2-3 litrelik bir kapta karıştırın, bir kapakla örtün (tercihen küçük bir aralıkla) ve 24 saat sıcak bir yer. Maya, ısınma sürecinde endişeyi sevmez - ona dokunmayın, gevezelik etmeyin ya da sallanmayın!
İkinci gün:. 70 gr çavdar unu ve 70 gr ekleyin. Ilık su, karıştırın, örtün ve 24 saat tekrar ılık bir yere koyun.
Üçüncü Gün: İkinci gün ile aynı.
Dördüncü Gün: Üçüncü gün ile aynı.
Ve ekmek pişirebilirsiniz.

İlk kez ekmek pişirmek

1) 2,5 - 3 litre kapasiteli bir kapta yaklaşık 560 gr maya (280 gr çavdar unu ve yaklaşık 280 gr su) var.

2) yaklaşık 100 gram bitmiş başlangıç ​​kültürünü temiz bir kavanoza koyun ve buzdolabını koyun. Kasede 700 gr maya kaldı Temiz tutun!

3) Dökün (tercihen başka bir kaseye) ve karıştırın:
300 gr çavdar unu;
200 gr birinci sınıf buğday unu;
15 gr tuz.
1-2 çay kaşığı kimyon tohumu 1 ila 3 çay kaşığı (çay kaşığı) ekleyebilirsiniz. öğütülmüş kişniş ve 1 çay kaşığı. öğütülmüş tarçın.

4) Bir kase mayaya 200-230 gr ekleyin. su ve karıştırın.

5) 4. adımda karıştırılmış olanı sıvı ekşi hamurlu bir kaseye dökün, hamuru yoğurun, kapağı kapatın ve 30 dakika ılık bir yere koyun.

6) Hamuru ikinci kez yoğurup ekmek makinesinin kabına koyarız, sıkıştırırız, üstünü düzleştiririz, hamurun üstünü 3 - 5 mm (çapraz olarak 2 - 3 cm arası) kesikler). Üzerine biraz un serpebilirsiniz.

7) Hamuru olan kabı ekmek yapımcısına, "pişirme" moduna (Orion 206'mda bu moddaki süre 1 saattir), "kabuk" modu karanlık, 3'ten 3'e ayarladığımız zamanlayıcıya koyarız. 3,5 saat (yani 2 - Hamur 2,5 saat yükselecek ve 1 saat pişirilecektir).

Pişirilmesini (pişirilmesini mi?) Bekliyoruz. Çıkarırız (uzun süre fırında tutmayın), kuruturuz (2 saat veya daha fazla).

Yemek yiyoruz.

2. vb. Kez ekmek pişirme

Buzdolabında 50-100 g ekşi maya varlığında daha sonra ekmek pişirmek için:
1) ekmek pişirmenin tamamlanması için istenen zamanı belirleriz ve bu andan 16-18 saat önce buzdolabından bir kavanoz ekşi maya çıkarırız, ısınması için yaklaşık bir saat bekleriz, ekşi mayayı bir kapta karıştırın. 200 gr çavdar unu ve 200 gr ılık su ilavesiyle 2,5-3 litre kapasite. Bir kapakla örtün ve sıcak bir yere koyun.
2) Bitmiş ekmeği almadan yaklaşık 4 saat önce, önceki bölümün 2-7. Noktalarının uygulanmasına geçiyoruz (ilk kez pişirme).

Bu kadar. Uzun süre yazın ama çabuk yapın.

Tarifler (ekşi maya ve çavdar unu oranı hariç - bu da değiştirilebilir olsa da - Annushka's okuyun) değiştirilebilir ve genişletilebilir ve hemen hemen her şey eklenebilir. Örneğin, son zamanlarda bu tarifi kullanıyorum (ve şimdi pişirme bitiyor - ve nasıl koktu!):

350-400 g başlangıç ​​kültürü (tercihen en az 300 g!);
300 gr çavdar unu;
100 gram birinci sınıf buğday unu;
100 gram tam buğday unu;
50 gram buğday kepeği;
25 gram karabuğday unu (100 gram denedim ama bana gelince karabuğday kokuyor);
15 gram tuz (daha fazlası mümkündür - kimin tadı ile ilgili);
3 çay kaşığı (çay kaşığı) kimyon tohumu
2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş;
1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın;
2 yemek kaşığı (s. L.) Süt tozu (bir yere koymanız gerekir).

Ben ekmeği çıkaracağım.

Herkese iyi şanslar!

Benzer bir maya hazırlamaya çalıştım. Tarife "Hardal Polyana" tarifi deniyordu (Tula bölgesinde çok havalı, ekolojik olarak temiz yeni bir çiftliğimiz var ve tarifi çaldığım "Gastronom" da bununla ilgili harika bir makale vardı). Ekşi hamur, 50 gram çavdar unu ve 50 gram sudan oluşan bir karışımdı ve her gün her ikisinden de 50 gram ilave edildi (70'iniz var - pratik olarak fark yok). Bu saçmalık, Fransızcam için özür dilerim. Sebebini bilmiyorum. Zararlı mikroflora (küf gibi bir şey) ile enfeksiyon aşamasından iki kez geçti, asla bir insan gibi köpürmeden onu yıkadım. Görünüşe göre ekşi hamurlarla zaten terbiyeli bir şekilde uğraşıyorum ve pek acemi değil. Ona gücendim ve Kalvelevskaya'mla tekrar yalnız kaldım.

Bu arada, marş motorunu buzdolabında saklamamak en iyisidir.

Forumumuza hoş geldiniz. Ama neden bize fotoğrafı henüz göstermiyorsun? Peltek konuşmaktan mı korkuyorsunuz? Ve burada kuru bir tarif kitabımız yok, bir forumumuz var, burada iletişim kuruyoruz, birlikte başarılı bir ekmeğe seviniyoruz, birlikte "neden işe yaramıyor" sorununu çözüyoruz. Ve ekşi maya yetiştiriyoruz ve çavdar pişiriyoruz, bizim için bu, fırında bile KhPeshke'de bile bir sorun değil.

Kimseyi gücendirmek istemedim - yetkililerden iki kez özür dilerim. Prensip olarak forumlarda duyguları ifade etmeye karşı değilim, ancak bu nedenle forumu okumak için daha fazla zaman harcamanız gerekiyor. Zararlı değilim, kötü niyetliyim (ama sürekli kendim üzerinde çalışıyorum)!
Ve mesajımda, esas olarak ekmeğin pişirilmesinin basit olduğunu vurgulamak istedim, ancak istikrarlı tarifler ve teknolojiler seçmeniz ve çevresel koşullara daha az bağımlı olmanız gerekiyor.
Bu arada, metinde bir hatam var - 1. maddede) 800 (400 + 400) değil, 560 (280 + 280).
Chuchelka için (üzgünüm, adı bu).
Son birkaç aydır hayatımda ilk kez yemek pişirmeye başladım (ekmek, lahana turşusu, yoğurt vb.) Ve mikrobiyolojik süreçlerde (fermantasyon vb.) Mutfaktaki mikroorganizmaların bileşimini öğrendim. çok önemlidir - ve belirli koşullar altında "yanlış" mikroorganizmalar mayaya girebilir ve onu bozabilir. " Öyleyse ne - şımarık olanı atın ve tekrar deneyin. Üstelik bu, mutfaktaki geleneksel temizliğe bağlı değil - hafif bir şekilde koymak zorundayım, çok temiz değil, ama mikroplar iyi.
Ayrıca bakteri yok edici bir lamba aldım ve bazen ("iyi" olanları öldürmemek için) zamanlayıcı ile çalışmaya gittiğimde (30 dakika boyunca 2-4 kez) bu lambayı mutfakta ve mutfakta yakıyorum. banyo.
Ve meslektaşlarım mayayı almazsa, onlara benimkini veririm (faydalı - eğer mayam kaybolursa, onlardan alırım). Görünüşe göre mutfağımda "iyi" mikroplar yaşıyor. Ayrıca mesajımda doğru yerlere "Temizliği gözlemleyin" yazdım - üzerine kaynar su dökün vs.

[Sergey Rzhanoy]

Merhaba, Sergey Rzhanoy! Yeni Yılınız mutlu olsun!
Son zamanlarda, başlangıç ​​kültürleri hakkında bilgi ararken internette buldum Annushka çocuk yetiştiren, dikiş dikmeyi ve pişirmeyi seven Almanya'dan - Yayınlanan bilgilerin netliği için kendisine çok teşekkürler. Onun pişirme yöntemi ve ekşi maya tarifleri çok ilgimi çekti: ,
ama ocak pek yüksek değildi.
Hamura kuru anason eklenmesi (kişniş yerine) belki ekmeğin yükselmesini utandırdı, belki Ocak ayının soğuk havası veya belki mutfağımdan komşularla sohbet etmek için bırakılan mikroflora

ama ekmek olağanüstü lezzetli ve bu bir gram buğday unu değil!
Sormaya cüret ediyorum: BAŞLANGIÇ'ın ne olduğunu buldunuz mu?
Sıkıcı bir akşam geçirin!

Forumumuzda, büyüyen başlangıç ​​kültürleri için oldukça farklı seçenekler de var. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 ve onu kullanarak ekmek pişirmek için daha fazla tarif https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

Forumda başarılı ekmek ve keyifli iletişim

[ya artık bende yoksa?]

Yine internete tırmandım (bu site dahil) - ve tamamen kadınsı lisp'e ("Musyusechka, ne tür ekmeğiniz var" ...), aynı somunların yüzlerce fotoğrafına dikkat etmeseniz bile, vb., ekşi mayalı çavdar ekmeğinin çok zor, zahmetli ve mistik olarak dengesiz olduğu izlenimini edinirsiniz - ve dualar ve ayın evreleri, pişirin ve bir termometre ile fırında atlayın ve sürelerinizi hesaba katın (ya artık bende yoksa?).

Yani daha önce öyleydiler?
Sadece forumda kiminle tanışamazsın!

[Kava]

Forumumuzda, büyüyen başlangıç ​​kültürleri için oldukça farklı seçenekler de var. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 ve onu kullanarak ekmek pişirmek için daha fazla tarif https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

Forumda başarılı ekmek ve keyifli iletişim

Sayın Moderatör, Kava
Bağlantılar için teşekkürler! Harika !!!
Ama önce 72 sayfaya hakim olmaya çalışacağım.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=9229.1065,
ama aynı anda değil. Sadece bir bilgi akışı ve kaç konu ve tarif var ve ben genç bir fırıncıyım

Çalışıyorum ve zorluklara dikkat etmeden ısrarla çalışacağım.

... Yani, erkek gibi çavdar ekmeği ...

Ekmeğin ucuzlaması nedir?
Satın alınan maya yokluğunda, doğru anlıyor muyum?
Ve erkekler için 16-18 saatte ekmek pişirmek,
hafta sonları ve tatillere daha yakın,
Buraya bir hata girdiyse, düzeltin, cesaretini kırmayın.
Daha sık taze ekmek yemek istiyorum.

[Annushka]

Son zamanlarda, başlangıç ​​kültürleri hakkında bilgi ararken internette buldum Annushka Almanyadan,
Kelimenin tam anlamıyla her tarifte ilk sayfasına doğrudan bağlantı veriyor KARE NASIL YAPILIR?

Sormaya cüret ediyorum: BAŞLANGIÇ'ın ne olduğunu buldunuz mu?
Sıkıcı bir akşam geçirin!

Farklı versiyonlarda bir düzine bu başlangıçlardan bir kuruşumuz varken, denizin karşısında "yarım boy düve" arıyoruz. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0
Sadece bir sayfa açın ve yapmaya başlayın ve ekmek pişirin

Yeni başlayanlar ile keyifli iletişimler dilerim!

Vanya28 için: Fiyattaki düşüş, bu tarifle ekmeğin sadece un, su ve tuzla yapılabilmesinden kaynaklanıyor. Ve pahalı değil. Burada maya gerekli değildir - ucuzdur, ancak çavdar ekmeği bununla çalışmayacaktır. Diğer birçok başlangıç ​​seçeneği süt, bira ve diğer pahalı (ekmeğe göre) yiyecekler gerektirir.
16-18 saat konusunda da aynı fikirdeyim, bir erkeğin 16 saat ileriyi düşünmesi zor, ama mikroorganizmaların isteklerine alışmanız gerekiyor. Bu sürenin 12 saate indirilebileceğini (ve azaltılması gerektiğini) düşünüyorum. Bu arada, diğer birçok tarif 24 saat gerektirir. Ama cidden, her gün pişirin ve her gün ekmek olacak, ya aynı anda iki ekmek makinesinde ya da aynı anda 3 somun için fırında ya da arkadaşlarınız ve meslektaşlarınızla sırayla - birçok seçenek var. Benim versiyonum çok daha zor - her 2-3 günde bir somun. Referans olarak, somunum yaklaşık 1200 gram ağırlığındadır.

Yönetici için: Bu siteyi eleştiren biri değilim ve bunun hakkında yazdım ve ona göre minnettarlığımı ifade ettim.Ama ben basit ve net yollar arıyordum (basit, ucuz, kararlı) - ve önerdiğiniz bağlantıları okursanız, o zaman (yavaşça, yavaşça), ayrılığın neredeyse bir sanat olduğu, herkesin erişemeyeceği düşüncesi içeri girer. vb. Ve 1 saat içinde ortalama bir erkeğin (örneğin, benim gibi - iltifat bekleyen), sürecin özünü anlayıp daha sonra ilk seferde çavdar ekmeği alabileceğini ve bunu gerektiği kadar tekrar edebileceğini göstermek istiyorum. . Annushka'da bunu 1 saat içinde anladım, ancak bu sitede bir hafta oturdum ve anlamadım. Bütün fark bu. Bu sitenin Annushka'nın sahip olduğu her şeyi içerdiği ve ekmeğin 200 yıl önce aynı şekilde pişirildiği açık olsa da.

Önemli olan, her şeyi anlamanız ve lezzetli ekmeğin tadını çıkarabilmenizdir. (y) Ve bilgi algılama sistemleri tüm insanlar için farklıdır ve biri için aşikar olan şey başkaları için mevcut olmayabilir.

Ve Kiev halkından bir başlangıç ​​istemek daha da kolaydı. Dileyenlerle paylaşmaktan mutluluk duyarız.

[Yönetici]

Farklı versiyonlarda bu başlangıçlardan bir düzine bir kuruşumuz varken, denizin karşısında "yarım boy düve" arıyoruz. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0
Sadece bir sayfa açın ve yapmaya başlayın ve ekmek pişirin

Yeni başlayanlar ile keyifli iletişimler dilerim!

İyi geceler sevgili Yönetici!
Aslında kabul ediyorum.
Kendimi haklı çıkarmak istiyorum: hakkında Başlangıç- benim için bu isim, motoru çalıştırırken bir araba terimiyle bir ilişkiyi çağrıştırıyor ve burada alay konusu oldu
Şahsen, yönteminize göre kefir başlangıç ​​hazırlıyorum:
Admin tarafından Kefir marş
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0
ve bunu değiştirmeyeceğim - iyiden iyiyi aramıyorlar ...
Ekmek pişiriyorum HER BİRİ gün ve bir somun değil ve bu aktiviteyi seviyorum.
Ve sonuçlarla övünebilirim.
Önce preslenmiş termofilik mayanın (asidoz hakkında) tehlikelerini burada okudum: https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/topic3949-550.html
Sonra vardı 🔗
ve beni düşündüren diğer birçok bilgi ...
Vanya28 için:
Eril bir şekilde bir ifade-konuşma vardır, yani. ciddi yetişkin bir şekilde yaklaşın ..
Bu Sergey Rzhanoy saf çavdar ekmeğinin pişirilmesini ifade eder adam gibi.
Beni suçlama, nasıl vurgulayacağımı bilmiyorum, böylece bağlantı DOĞRUDAN
Ama öğreneceğim! Yakında!
Ve bir şey daha: siteyi değiştirin mcooker-trm.tomathouse.com yapmayacağım

... Ama basit ve net yollar arıyordum (basit, ucuz, kararlı) ...

Belki bu bağlantı,
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0 ,
hem saf çavdar hem de ekşi hamurlu veya mayalı çavdar-buğday ekmeğini istikrarlı ve hızlı bir şekilde pişirmenize yardımcı olacaktır.

Fırıncılıkta bir başlangıç ​​olan AXIOMA, belirli bir miktar hazır olgun mayadır, daha sonra tımar edip kendinize döktüğünüz

başlangıç ​​.. maya .. bana öyle geliyor ki 200 ve 1000 yıl önce buna daha basit - eski hamur deniyordu

Vanya28 için:
Tarifinizi (ve bu forumda) inceledim, ancak o zamanlar maya olmadan çavdar ekmeği pişirmeye karar verdiğimde, bu tarifi denemedim.
Ama neredeyse her şeyi aynı şekilde denedim, ancak maya olmadan (kuru ekşi mayanın "ev yapımı" ekşi maya yaşamakla benzer olduğunu düşündüm) - ama ekmek kabarmadı - yiyebilirsiniz, ancak ağır ve ıslak ve "kubbe" yerine bir çukur var.
Ek olarak, ekmek yapımcısının hamuru kendi kendine yoğurmasını ve bol su dökmesini istedim. İşte o zaman, ekmek yapımcısının (hatta Ranasonik'in bile) çavdarları OTOMATİK OLARAK (eller ve kürekler olmadan) yoğuramayacağı sonucuna vardım. Ve sadece karıştırması zor olduğu için değil (motor üzücü olsa da), aynı zamanda yoğurma işleminden sonra hamurun "preslenmesi" ve düzleştirilmesi gerektiği için.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy,
Evet sen! Sadece HP'de çavdar yoğururum.

MariV için:

Demek istediğim, bir ekmek yapımcısında otomatik olarak yoğurma çavdar:
1) çavdar olmayan undan önemli ölçüde daha fazla çavdar unu olduğunda - örneğin, 500 gr çavdar. un ve 200 gr. buğday;
2) hamur viskoz olacak kadar çok su olduğunda (akmaz);
3) otomatik olarak - bu, yoğurma işleminin başlangıcından pişirme işleminin sonuna kadar, hamura elle veya spatula ile dokunmamak anlamına gelir (yani, ekmek makinesinin tarifine göre buğday ekmeği gibi - uykuya daldı, döktü, döndü solda - ve 3 saat sonra gelip bitmiş ekmeği ekmek yapımcısından çıkardı).

Bu şartlar altında otomatik çavdar yoğurma işleminiz varsa, o zaman sizi kıskanıyorum ve söyleyecek hiçbir şeyim yok.

Demek istediğim, bir ekmek yapımcısında otomatik olarak yoğurma çavdar:
1) çavdar olmayan undan önemli ölçüde daha fazla çavdar unu olduğunda - örneğin, 500 gr çavdar. un ve 200 gr. buğday;

Sıklıkla% 100 çavdar unu ve hatta tahıl gevreği, tohumlar ve bitkilerle, sadece 500 gr'dan fazla olmadı. - HP'ye pişmanım asistanım

2) hamur viskoz olacak kadar çok su olduğunda (akmaz);

Ve o kadar çok sıvı ki hamur akmadı.

3) otomatik olarak - bu, yoğurma işleminin başlangıcından pişirme işleminin sonuna kadar, hamura elinizle veya spatula ile dokunmayın (yani, ekmek yapımcısının tarifine göre buğday ekmeği gibi - uykuya daldı, döktü) , açıldı, sola - ve 3 saat sonra geldi ve bitmiş ekmeği ekmek makinesinden çıkardı).

Bunu başlangıçta, HP kullanmaya başladığımda yaptım. Her şeyi attım ve bir daha tırmanmadım, güvenlik önlemleri aldım.
Şimdi onu neredeyse hiç pişirmiyorum, sadece yoğuruyorum ve prova yapıyorum.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy Ve Annushka'nın tarifine göre saf çavdar pişirme ve onun ekşi hamurunu yapma deneyimim oldu. Fırında pişmiş. Çavdar ekmeği (ocak) bir kek gibi düz çıktı ve bir fırın tepsisine yayıldı. Sonra üniformayla denedim. Resimler bile var. Daha iyi çalıştı. O zaman bir şeyler yolunda gitmedi ve bu işi bıraktım. Tarifi kendim için tamamlamadım. Oradaki tarifin gerçekten iyileştirilmesi gerekiyor, belki de Alman unuyla bizimki arasındaki farktan dolayı.

BlackHairedGirl için:

Henüz fırında çavdar ekmeği pişirmeyi denemedim (ve genel olarak mutfak deneyimim yaklaşık 3 aydır ve hala fırından korkuyorum).
Bir ekmek yapıcıda pişirirken - sorun değil. Ben de fırına giriyorum (böylece aynı anda 2-3 somun), ancak formlarda pişireceğim - zaten her biri 40 UAH'a iki yapışmaz olanı satın aldım. Ve bir fırın tepsisine yerleştirmek - bunu böyle sarmanın gerekli olduğunu okurken ve daha sonra - benim için hala zor ve izlediğim "basit yaklaşım" ihlal ediliyor.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy Hayır, orada sadece bir zarfa katlayın, kenarını ve her şeyi sıkıştırın ... Ellere ve masaya yapışması sakıncalı ... Ama ellerimi ve masayı bitkisel yağla yağlamak için adapte oldum . Ve sonra dikiş aşağı, mesafe ve fırın içinde hemen yağlanmış forma - bunu yaptım. Her şey oldukça basit ve sorunsuz. Bu arada, burada sitede çavdar hamurunun nasıl işleneceğini okudum. Yöneticinin çok iyi bir tavsiyesi var

Tavsiye için teşekkürler.
Ancak, "ev fırıncıları" (ve ayrıca "et kıyma makineleri", "lahana mayası", vb.) Olarak iki kategoriyi ayırıyorum - birinci kategori, esas olarak pişirme işlemi için ekmek pişiriyor - bunlar yaratıyor, deniyor, karmaşık şeyler yapıyor, vb. ve ikinci kategori - ekmek uğruna pişirilir - evet, ekmek iyi olmalı, ancak daha hızlı ve daha kolay.
Ben ikinci kategorinin aşırı bir vakasıyım (hatta çoğunlukla ayakta yemek yiyorum). Ve Yönetici deneyimini (ve diğer deneyimleri) dikkatlice inceleyeceğim, ancak esas olarak sürecin olası hızlanması ve basitleştirilmesi bağlamında - ve zaten elde ettiğim ekmeğin kalitesi bana mükemmel bir şekilde uyuyor.
Yaratıcı başarılar dilerim.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy Ve size başarı!

Bu yazıda yazdığım gibi, bir ekmek yapıcıda ekşi mayalı çavdar ekmeğini basit ve hızlı bir şekilde pişirmek istiyorum.
Bugün için ana sonuçlar:
- Haftada 2-3 kez 1 ila 1,3 kg ağırlığında bir somun pişiriyorum (henüz daha fazlasına ihtiyacım yok). Ekmek her zaman iyidir!;
- hamurun hazırlanmasının başlangıcından bir somun ekmeğin alınmasına kadar geçen süre (pişirme döngüsü) - 16 ila 20 saat.
- bir somun (yani bir pişirme döngüsü) pişirmek için emek yoğunluğu (harcanan zamanım) - toplamda yaklaşık 20 dakika;
- tüm un ve kepek hacmindeki çavdar unu (ekşi hamurdaki un dahil) oranı% 50 ila% 100'dür (aksi takdirde 100 gram çavdar unu dökülür ve buna çavdar ekmeği denir);
- bir somun için minimum hammadde maliyeti (en az un, tuz, baharat) - 2 Grivnası;
- somun başına maksimum hammadde maliyeti - ekmeğe kimin ne koyduğuna bağlıdır, ancak tam olarak ekmek olmayacaktır;
- bir somun pişirmek için elektrik tüketimi yaklaşık 0,5 kWh'dir.

Bir döngüdeki işlemler için (bir somun pişirme):

1) mayayı buzdolabından alın (50-100 g) ve yaklaşık 1 saat bekletin (ancak acelem varsa hemen 2. adım), T = 5 saniye;

2) 200-250 g çavdar unu bir kaseye dökün, 1. maddelerden mayayı ekleyin ve 200-250 g ılık veya ılık su (kaynar suyla seyreltilmiş musluk suyu, ekşi mayayı bir kavanozdan suyla durulayabilirsiniz) T = 1-2 dakika;
3) karıştırın, bir kapak veya bir bezle örtün ve ışığı açık olarak fırına koyun (27-30 derece C olacaktır) T = 0.5 dak;

4) 10-14 saat sonra:
- daha büyük bir kaseye koyun: 300 - 400 gr çavdar unu, 0 - 200 gr birinci sınıf buğday unu, 0 - 50 gr buğday kepeği, 0 - 50 gr çavdar kepeği, 0 - 50 gr karabuğday unu, 0 - 50 gr başka un ... Dökülen çavdar ununun genel oranı (ağırlıkça), buraya dökülen her şeyin% 40 - 50'sinden az olmamalıdır. Kuru olarak karıştırın, kaba bir elek üzerinde alt kültür yapabilirsiniz (ancak gerekli değildir) T = 2-3 dakika;

- Karışıma 25 - 30 gr. tuz (katkı maddesi içermeyen), 0-3 çay kaşığı. (çay kaşığı) kimyon tohumu, 0-2 çay kaşığı. öğütülmüş kişniş, 0-2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın, 0-2 yemek kaşığı. l. Yağlar (herhangi biri veya hiçbiri), 0 - 2 yemek kaşığı. l. kuru süt (dikkatli olun - çok fazla sahte var!). Her şeyi iyi karıştırın! T = 1-2 dakika;

- fırından bir kase hamuru (s. 1'den ekşi hamurla beslenen) çıkarın, 50-70 g'ını temiz bir kavanoza koyun ve kavanozu buzdolabına koyun (sonraki pişirme için). Kase içindeki tüm içeriği un ve baharat karışımı ile hamurlu bir kaseye dökün, 300-400 ml ılık su ekleyin (soğuk musluk suyunu sıcak kaynamış suyla karıştırıyorum) ve karıştırın (hamuru yoğurun). Özellikle denememek - asıl mesele, toz un içermeyen homojen plastik benzeri bir karışım olmasıdır. Hamurun yapışmaması için önce kaşıkla, sonra elimi soğuk suyla ıslatarak karıştırıyorum. Bir kapak veya bezle örtün ve tekrar 30-40 dakika fırına koyun. T = 5-7 dk.

5) 30-40 dakika sonra. - bir kase hamur alın, biraz yoğurun, tüm hamuru bir ekmek makinesinin kovasına koyun, üstünü ezin ve düzleştirin, tüm çevre boyunca 0,5 cm'lik bir çöküntü yapın (gerekli değil, ama yaparım) bıçak (kovayı çizmeyin) üstte keser (0,5 cm derinliğinde, çapraz çapraz yapıyorum) - ve kovayı ekmek makinesine koyun. T = 3 dak.
6) ekmek yapıcıyı ağa açın, pişirme modunu (benim için bu 8. mod, 1 saat) ve "koyu kabuk" u ayarlayın ve zamanlayıcıyı 3-20 veya 3-30 veya 3-40 olarak ayarlayın (bu, 6 "Pişirme" programının işletimini sonlandıracağı zamandır) Т = 20 sn.
7) alarmı kurunuz, yaklaşık 4 saat sonra ekmeği kovadan silkeleyip kurumaya bırakınız (küçük bir kasenin üstüne koyup üzerini bir havluyla kapatıyorum). HERŞEY !

Yani benim harcadığım süre yaklaşık 20 dakikadır. Bileşen setinin herhangi bir çeşidi ile - ekmek iyi ve KENDİ ortaya çıkıyor. İsterseniz susam, ayçekirdeği vb. Ekleyin - ama bu zaten dekorasyon ve tatlandırıcıdır - bu ekmeğin özünü etkilemez.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy Ve fotoğraf?

Henüz nasıl fotoğraf ekleyeceğimi bilmiyorum - yarın deneyeceğim.

Henüz nasıl fotoğraf ekleyeceğimi bilmiyorum - yarın deneyeceğim.

Hadi - Sergey Rzhanoy fotoğraf eklemeyi öğrenir ve ekmeğiniz için özel bir konu açacağız. Ayrı. İşin çok iyi ama fotoğrafsız bir yol yok.
Ne kadar ilginç şey yazıldığına bakın, böylece konu tamamen farklı bir ekmekle toplanır. Burada alana ihtiyaç var.

Bir fotoğraf eklemeye çalışıyorum:

Olmuş!

Somunun üstündeki beyaz undan geliyor, bazen hamur teknesini fırına koymadan önce üzerine un serpiyorum.

Bu arada, teknolojide hiçbir şey icat etmediğimi söylemenin önemli olduğunu düşünüyorum - sadece sitelerdeki deneyimi kullandım (bu site dahil), ancak süreci sürekli olarak basitleştirmek istiyorum. Süreç basitse, daha fazla insan, özellikle erkekler kullanacaktır.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy
Yakışıklı ekmek! Aferin! Gerçekten ayrı bir Temko'ya ihtiyacınız var. Ve ayrıca bir kesit gösterirsen
Ve bu ekmek hangi ekşi maya üzerinde?

Ekşi hamur (üretimi) bu konunun ilk gönderisinde anlatılmıştır. O zamandan beri kullanıyorum, her yeni hamurdan 50-70 gram (hamuru yoğurmadan önce alıyorum) buzdolabında saklıyorum.
Bir dilim ekmeğin fotoğrafını çekip sonra postalayacağım (kamerayı bir süre verdim).

Konunuz Sergey ve Annushka'nın tarifleriyle ilgili bağlantılar sayesinde çavdar ekşi mayası da aldım.
İlk ekmek oldukça yenilebilirdi, ama ... muhtemelen benim zevkim değildi.
İkinci ekmeğe çavdar maltı ve biraz agram eklemeye karar verdim. Tadı zaten sevdiğin şeye çok yakın, ama bir dahaki sefere agram olmadan yapacağım.
Ekmeğin çok uzun bir süre - yaklaşık 4 saat (yaklaşık 21 derecelik bir sıcaklıkta) yükselmesi ve sadece bir buçuk kat artması nedeniyle "paniğe kapıldım", gözenekler küçük ... Hamurun bitmesinden ve "çökmesinden" korkuyordum.
Mayanın hala "genç" olması nedeniyle ekmeğin fazla kabarmadığını mı düşünüyorsunuz, yoksa gerçekten uzaklaşmasına izin vermiyor muyum?
Ekmeği gerçekten seviyorum, ama daha büyük gözeneklere, biraz havadar kırıntıya sahip olmak istiyorum.
Ve yine de - ekmeğin tepesinin güzel bir kubbe olduğu ve maya ile yaptığı gibi "yırtılmış" olmadığı ortaya çıktı. Buraya.
Not: Ne tür çavdar unu kullandın? Elimizde sadece Luhansk (Dobrodiya) var. Belki unun kalitesinden dolayı tadı beğenmedim mi? ...

Çavdar tadı konusunda uzman değilim ve sorun değil.
Herhangi bir unu denedim (4 farklı çeşit) - Herhangi bir farklılık görmedim (belki kötü göründüm?).
Kaldırmaya gelince (yukarıda anlattım) - ilk yoğurmadan sonra fırında bir ampulle (T = 25-27 derece C) 30-40 dakika sonra bir ekmek makinesinin kovasında çok kısa bir yoğurma - ve hamuru soğuk fırında 2 saat 30 dakika ile 2 saat 50 dakika arasında bir zamanlayıcıda pişirmeden önce (1 saat süren "Pişirme" programına göre pişirmeye başlamadan önce). Bitmiş ekmek 2 - 2,5 kat "yükseltilir".

Evet, çavdar ekmeğinde (% 50 -% 100 çavdar unu) büyük delikler olması dileği hakkında bile - bence bunları özel katkı maddeleri olmadan elde edemezsiniz - ve neden bunlar?

Çavdardaki büyük delikler söz konusu değil. Biraz daha uzun süre prova yapmak, fırında pişirmek, hamur çok dik değildir, ekşi hamur kuvvetlidir.

Bitmiş ekmek 2 - 2,5 kat "yükseltilir".

Vay canına! Ben bunun için çabalıyorum!

Çavdardaki büyük delikler söz konusu değil. Biraz daha uzun süre prova yapmak, fırında pişirmek, hamur çok dik değil, maya kuvvetli.

Mantıklı açıklama için teşekkürler.
Çavdar ekmeğinizi gördüm - gözler için bir ziyafet!
Görünüşe göre benim ekşi mayam hala "genç" ve fırın (gaz) - pişirme için pek iyi değil - alttan pişiriyor ve üst kısmı soluk ... Bir alternatif var - konveksiyonlu bir mikrodalga fırın. Bugün içinde ekmeği tasvir etmeye çalışacağım.

Kısacası, yaratıcı ekmek yapımı için bir alan var

Tekrar merhaba!



Yaklaşık 2,5 saat (belki biraz daha fazla) bekletti, hamuru biraz daha yumuşak, önceki zamanlardan daha ince yaptı. Mikrodalgada (HP başka bir ekmekle doluydu) konveksiyon modunda (ilk 15 dakika 250 derecede kalıbın altında su ile, sonra 180 derecede 40 dakika, halihazırda buharsız) pişirdim. Hazırlığı bir sıcaklık probu ile kontrol ettim - 96 derece.

Eksiklikler ortada: Kesmekten korkuyordum (eşeğe yapmamak için), peki, "yırtık" bir çatım var
Bir masa üzerinde şekillendirilmiş, pasla yağlanmış. yağ, peki, bu yağın yeterli olduğuna karar verdim ve formu yağlamadı ... Ama boşuna .. Ama yine de onu tava esaretinden kurtardım
Standlar, parlar, soğur ... Paaaaaahnet ...

Olmuş!

Somunun üstündeki beyaz undan geliyor, bazen hamur teknesini fırına koymadan önce üzerine un serpiyorum.

Oh, Seryozhenka! Ne güzel bir ekmeğin var! Düz yum-yum! Ve sen sadece zeki ve zekisin!

Teşekkür!

Lanet olsun! Şaka başarısız oldu ...
Bu arada Sergey, Orion 206'yı sevdin mi?
Kız kardeşim için aldım, evde 3-4 somun üzerinde test ettim, hiçbir şey olmamış gibi görünüyordu. sadece herhangi bir şekilde iletmek imkansız ve 2 sobam var, hemen 2 sobaya gitmek için büyük bir cazibe.

Lanet olsun! Şaka başarısız oldu ...

Görünüşe göre çok başarılıydı! Sergey'in tek kelimeyle cevap verdiğini ilk kez görüyorum.

İlk mesajımın ışığında bunu bir şaka olarak algıladım, ancak gücendirmekten korkuyordum - bu yüzden bir ünlem işareti koydum. Ve cevap vermemek - kaba görünebilir.
Orion 206 iyi bir ocak, onunla yaklaşık 10 kişiyi baştan çıkardım. Şimdiye kadar herkes mutlu.
İki ocakta bir ocak iyi bir fikirdir, sadece mutfakta daha fazla alana ihtiyacınız vardır. Fırını uyarlamak istiyorum (pişirme programı) - Hamuru elle yoğuruyorum ve kalıplarım var. Isı sensörünü ve ısı regülatörünü sadece sıcaklık değişimini programlayabilme özelliği ile fırına uyarlamak gerekir.

Fırını uyarlamak istiyorum (pişirme programı) - Hamuru elle yoğuruyorum ve kalıplarım var. Isı sensörünü ve ısı regülatörünü sadece sıcaklık değişimini programlayabilme özelliği ile fırına uyarlamak gerekir.

Evet ... bu şey emiyor ... Ben de fırına eziyet etmeye başlıyorum)))

Söylesene, bu ekmeğin tadı Borodino'ya benziyor mu, çok Borodino hotzza?

Söylesene, bu ekmeğin tadı Borodino'ya benziyor mu, çok Borodino hotzza?

Tabii ki, kimyon ve kişniş bileşiminde bir kez pişirilmiş gibi görünüyor.
Ve çavdar maltı ve şeker (şekerli bal veya pekmez) eklerseniz, Borodinsky tam şemayı alacaktır.
Başarı.

Ekmeğin tadı konusunda çok hassas değilim - beğendim ve tamam. Ama diğerleri bundan daha çok hoşlanıyor.
Borodino ekmeğinin tadı bana pek benzemiyor - şimdi Borodino ekmeği bana bir şekilde yanmış gibi görünüyor. Ve ekmeğimin rengi gri - ve malt, kahve vb. İlavesi, mayalama maltı - sadelik ve ucuzluk ilkelerime uymuyor.
Borodinsky'nin tadını kim ister - muhallebi maltı ile denemesine izin verin.

Uzun zamandır cevap vermedim - özel bir şey olmadığından. Yeniden:

1. Ben buğday maltı (koyu kahverengi toz) kullanıyorum - ekşi mayalı çavdar ekmeği başına 15-20 gram (yukarıdaki bu yazıda tarifler). İlk başta onu kaynar suyla demledim - ancak "basit" yaklaşımım nedeniyle, şimdi onu sadece una döküyorum. Farkı görmedim. Malt, ekmeğe koyu kahverengi bir renk veriyor ve tadı iyileştiriyor gibi görünüyor (ben tat konusunda uzman değilim).

2. Gerekirse (az zaman kaldığında) hamuru (başlangıç ​​+ 200 gram un + 200 gram su) 12 saat değil 4 saat koydum farkı görmedim.


3. Amarant tohumlarım vardı (Süper bitki !!!) - Her somuna 20 gram ekliyorum. Daha kötüye gitmedi.

4. Her gün ekmek pişiriyorum, sorun yok, maya aynı - Annushka'ya göre ilkim (konunun başlangıcına bakınız)

Her iki veya üç günde bir pişiriyorum - neden bir şeyler yazıyorsunuz ve böylece herkes onu yiyor. 3 soba daha sipariş ettim - kendim için (zaten ikinci Orion 206), kız kardeşim ve meslektaşım. Bugün onları işe getirecekler. Fiyat - 410 UAH. ve sonbaharda 520'ye satın aldım.
Kişisel bir rekor kır - bugün 1415 gram ağırlığında bir somun pişirdim !!! Kalite öncekiyle aynı (genellikle 1200 - 1350 gram aralığında pişiriyorum.)
Neden ikinci bir ocak? Daha fazla pişirmem gerekiyor ama bir ocakta (herkes doğal ekmek istiyor) Zamanım yok (hafta içi sadece akşam pişiriyorum - sabah 6-7'de hamuru fırına koyuyorum bir ampul) ve işten sonra akşam yaklaşık 19-20 saat yoğururum ve 4 saat sonra ekmek hazırlarım).
İkide aynı anda pişirmeye çalışacağım (ancak güç kaynağında sorun varsa, o zaman farklı fırınlarda pişirme süresini 1 saat kaydıracağım, ancak tek bir parti ile (bir hamur fırında bekletilecek) pişirmeden bir saat önce).
Şimdilik bu kadar.

Neredeyse bir yıldır ekşi mayalı çavdar (çavdar-buğday, buğday-çavdar) ekmeği pişiriyorum. Maya aynı, buzdolabında saklıyorum. Ekşi maya iki haftalık bir aradan sağ çıktı.
Yukarıda yazdığım gibi haftada yaklaşık 3 kez pişiriyorum. Göze su ve baharat ekliyorum - bazen fazla suyla üst kısım aşağıya doğru sarkıyor, ancak tadı bundan değişmiyor. Malt (Rogmald, koyu kahverengi toz - daha fazla malt - daha koyu ekmek) eklediğinizden emin olun. Orion 206 fırın bir saat gibi çalışır (sadece ekmek için, çünkü ekmeği elle yoğurup pişiriyorum.
Yani yazacak özel bir şey yok - rutin, sonsuz maya, ekmek her zaman çıkıyor.