Odun fırınında tam unlu çavdar ekmeği

Odun fırınında tam unlu çavdar ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Mutfak: Rusça

Malzemeler
Mayalı	200 g
Tam öğütülmüş çavdar unu	200 g
Soyulmuş çavdar unu	150 g
Un chenichnaya 1 notu	50 gram
Çavdar kepeği	20 g
Deniz tuzu	1 çay kaşığı
Keten tohumu yağı	1 yemek kaşığı. l.
yoğurt	100 ml
Fermente kuru malt	1.5 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Mayayı başlattı bu ilke ile , bileşimi biraz değiştirerek - ince beyaz soğan - 30 gr, 20 gr - sıradan (kaba) yulaf ezmesi ve 50 gr - tam öğütülmüş çavdar unu.
• Genel olarak, bu ekşi maya tarifi yeni başlayanlar için idealdir ve benim gibi dikkatsiz olanlar için çok uygundur.
• - Köydeki son ikisini, 4 gün içinde 5 derece T'de, beslenmeden unuttum, benden "öldüler".
• Ve burada her ay yeni bir dolgu maddesiyle!
• Hamur, ıslak ellerle karıştırılarak kancalı ağızlıklar ile yoğruldu.
• Onu kalıba attım, su basmış sobanın üst rafına koydum. 2 saat içinde her şey yolunda gitti, ocağı fırına koydum ve unuttum! Üst kısmı kısmen kızartılmış, ancak tadı etkilememiştir.
• Lezzetli!

[MariV]

MariV
Ekmeğe olan hayranlığım! Ne kadar ilginç! Odun sobasından! Süper!
Ve soğanın tadı ve aroması mayada "kaybolur" mu yoksa ...? Ve "düzleştirilmiş Herkül" nedir?

[Sveta,]

Sveta,
bütün mesele bu - soğan aroması! Aroma kaybolmaz. Ama tatlı soğan almak daha iyidir. Yassılaştırılmış yulaf ezmesi en yaygın olanıdır, çabuk pişmez. Çoğunlukla kediler için alıyorum.
Şimdi tarifte düzelteceğim.

Ya da bütün yulafı evde düzleştirebilirsiniz.
Yulaf, tahıl kırıcının kasesine dökülür.


Ve onu terk ettikten sonra, çok kıvrılmış bir tane elde edersiniz.


Bu infa hiçbir şeye mecbur değil, sadece kıvrılmış tane gösteriyordu.

[Sveta,]

Sveta,
bütün mesele bu - soğan aroması! Aroma kaybolmaz. Ama tatlı soğan almak daha iyidir. Yassılaştırılmış yulaf ezmesi en yaygın olanıdır, çabuk pişmez. Çoğunlukla kediler için alıyorum.
Şimdi tarifte düzelteceğim.

MariV
Yani ekşi hamur hazırlığının en başından itibaren soğan ekliyorsunuz? Bu yüzden kompozisyonunuzu almanız ve pişirme şemasını takip etmeniz gerekiyor
Çavdar ekşi mayası (yarı mamul ürün)? Ya da? Sorularımı affedin mi? Ekmek pişirme konusundaki yaklaşımınıza hayran kaldım!

Ekmek için TEŞEKKÜRLER! Çok ilginç bir tarif, özellikle fırında pişirme! Bu nedenle, görünüşü SÜPER, EV!

[Yönetici]

Evet, Yönetici, yapabilirsin, ama ben çok tembelim ...
İçin Işıklar - evet, doğru, rendelenmiş soğanı alın, çavdar unu ekleyin - böylece toplam 100 gr, sonra 100 ml su ve 1 gr taze maya - tarife göre. İster inanın ister inanmayın, soğanın tadı ekmekte hissedilir - ağızda kalan çok hoş bir tat.
Sonuçta, farklı dolgularla mümkün - sıradaki Yeruşalim enginarı ve kestanelerim var.
Bu arada, bir banyoda buhar hazırlamanın oldukça nadir bir yolu var - bir büyük soğanı doğrudan kabuğuyla dört parçaya böldük, yaklaşık 5 litre soğuk suyla doldurduk. En az bir saat ısrar ediyoruz, süzüyor ve buhar yapıyoruz - yani, biraz soğutulmuş taşlara teslim ediyoruz - buhar odasında taze pişmiş çavdar ekmeği kokusu!

[Işıklar]

İçin Işıklar - evet, doğru, rendelenmiş soğanı alın, çavdar unu ekleyin - böylece toplam 100 gr, sonra su

Teşekkür, MariV... Anladım. Yapmam gerek çünkü. hassas aroma Ekmeğin içindeki soğanı ve lahana turşulu haşlanmış patatesleri severim! Başka hiçbir şeye gerek yok. Ve Kasım ayında oruç tutmaya başlayacak.
Teşekkür!
Kudüs enginarı, kestane gibi ekmeğin tadını bir şekilde etkileyeceğinden şüpheliyim ... Maddelerin bileşimi zenginleşecek ve aroması ... Ve çiğ Kudüs enginarı?

Evet, Kudüs enginarı çiğ ve kestane ya et suyu ya da ateş ve sonra - patates püresi.

Evet, Kudüs enginarı çiğ ve kestane ya et suyu ya da ateş ve sonra - patates püresi.

Bu deneylerin sonuçlarını bekleyeceğim! 🔗

Teşekkürler Sveta!