Çavdar-buğday muhallebi ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
LEAVEN
soyulmuş çavdar unu üzerinde ekşi hamur, nem% 100	45gr.
soyulmuş çavdar unu	60gr.
Su	38gr.
KAYNAK
soyulmuş çavdar unu	143gr.
fermente edilmemiş çavdar maltı	23gr.
Su	285gr.
Anason	2gr.
OPARA
bütün maya
bütün demleme
soyulmuş çavdar unu	78gr.
HAMUR
tüm hamur
soyulmuş çavdar unu	132gr.
birinci sınıf buğday unu	66gr.
tuz	6gr.
şurup	24gr.
Su	60 gr

Pişirme metodu

Bu ekmek sadece hazırlama süreci ile "Vitebsk" e benziyor, ancak bu tamamen farklı bir ekmek, çünkü tohumlanan un yerine soyulmuş un geçti
ve buğday unu ilave edildi.
YAPRAK:
Mayayı yoğuruyoruz, oldukça kalın çıkıyor, bir top haline getiriyoruz, bir bardağa koyuyoruz, bir filmle sıkıyoruz ve 30C'de 4 saat bekletiyoruz.
KAYNAK:
Anasonla karıştırılmış una kaynar su ekleyin, elde edilen kütle 65 ° C'ye soğuduktan sonra iyice karıştırın, malt ekleyin (bu durumda beyaz malt bir şekerleştirici elementtir). Daha sonra, demlemeyi 2,5 saat 63-65 ° C'de tutmak, ardından 30 ° C'ye soğutmak gerekir. Demleme çok daha ince hale gelir ve tadı çok tatlıdır.
OPARA:
Çay yapraklarını ekşi mayayla karıştırıyoruz, un ekliyoruz, tekrar karıştırıyoruz ve 30C'de 5 saat film altında bırakıyoruz.
HAMUR:
Her iki tür unu ve tuzu karıştırın, pekmez, su ekleyip hamuru karıştırdıktan sonra un ekleyip hamuru yoğurun, ardından üzerini kapatın
folyo ve 45-60 dakika bekletin. 30C'de. Bundan sonra, somunu şekillendirmeniz ve başka bir 45-60 için son prova için forma yerleştirmeniz gerekir.
min. Fırına koymadan önce üzerine su serpin. İlk 10 dakikayı pişiriyoruz. 250 ° C'de buharla, ardından 30-35 dak. 220-240 ° C'de, pişirme bitiminden bir dakika önce ekmeği su ile serpin.
Bitmiş ekmeğin 12 saat veya daha fazla bekletilmesi tavsiye edilir.
Yanlış şekli seçtiğim için ekmeğimin çok küçük olduğu ortaya çıktı, ancak aksi takdirde beklentileri tam olarak karşılıyordu.