Hava çavdar-buğday ekmeği

Hava çavdar-buğday ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
kaynak:
Çavdar unu	50 gram
kaynayan su	100 gram
meyve sıvı mayasında versiyon:
başlangıç ​​kültürü (ön enzim):
buğday unu 1 sınıf	50 gram
meyve sıvı maya	50 gram
Ekşi krema	1 yemek kaşığı. l.
bal (şeker)	1 çay kaşığı
Hamur:
bütün demleme
bütün başlangıç ​​kültürü (ön enzim)
aktif çavdar ekşi mayası% 100 nem	100 gram
Çavdar unu	120 g
buğday unu 1c ve a / c	100 gram
malt	10 g
serum	40 g
tuz ve bal	Her biri 1 saat l.
sebze yağı	1 yemek kaşığı. l.
ay çekirdeği	2 yemek kaşığı. l.
-----------------------------------------------------
maya versiyonu
Hamur:
bütün demleme
aktif çavdar ekşi mayası% 100 nem	100 gram
Çavdar unu	150 g
buğday unu 1c veya a / c	120 g
serum	90 g
kuru maya	1 çay kaşığı
malt	10 g
bal	1 yemek kaşığı. l.
tuz	1 çay kaşığı
sebze yağı	1 yemek kaşığı. l.
ay çekirdeği	2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Bu ekmek, havadarlığı, tadı ve aromasıyla beni şok etti. Önce meyve sıvı maya ile yaptım, sonra normal kuru maya ile test ettim, bir kalıpta ve sonra bir ocakta (veya daha doğrusu bir kazanda) yaptım. Ama her yerde% 100 nem çavdar ekşi mayası kullandım ve demledim. Her durumda, ekmeğin alışılmadık derecede havadar olduğu ortaya çıktı. Arifede, çavdar ekşisini yenileyin veya besleyin. Sıvı maya varyantında, ön enzimi pişirmeden 12-16 saat önce hazırlayın, tüm malzemeleri karıştırın ve başlangıç ​​kültürünü sıcak bir yerde yükselmeye bırakın. Bu süre zarfında ön enzimi etkinleştirmek için, birkaç kez iyice karıştırmanızı tavsiye ederim. Hamuru yoğurmadan bir saat önce çay yapraklarını hazırlayın ve oda sıcaklığına kadar soğutun. Hamuru seçilen seçeneğe göre yoğurun (peynir altı suyunun ocak versiyonu için 10-15 gr daha az alın). Hamur yumuşak ve hafif yapışkan çıkıyor, ıslak ellerle çalışmak daha iyi. Hamuru 1 saat ılık bir yerde fermente edin, ortasından bir kez esnetin.
• 
• Seçilen pişirme yerine (formda veya altta) bağlı olarak streç katlayın, bir rulo veya bir top oluşturun. Bir kalıba veya kazana koyun. 2.5-3 kat artıncaya kadar sıcak bir yerde 1,5 saat kapak üzerinde veya buharla çıkmasına izin verin. Ocak seçeneğini kesin. Önceden ısıtılmış bir fırında 250 ° C'de (kapağın altındaki bir kazan içinde isteğe bağlı olarak) 15 dakika boyunca pişirin, T'yi 190 ° C'ye düşürün (kazandan kapağı çıkarın) ve 25-30 dakika daha pişirin.
• İlk kez 21x10 cm'lik bir kalıba koyduğumda, hamurun yüksekliği kalıbın yaklaşık yarısını aldı. 1, 5 saat sonra formun kenarından daha yüksek hale geldi. Hemen pişirmek için koydum ve pişirdikten sonra 4 kat arttığı ortaya çıktı:
• 
• Ekmeğin şaşırtıcı derecede havadar ve hafif olduğu, ancak çok hoş kokulu olduğu ortaya çıktı:
• 
• Sonra bir dahaki sefere bu miktarı 2 porsiyona bölmeye karar verdim. Birini aynı kalıba, diğerini bir kazanın içine koydum. Formda hamur sadece 1/4 aldı ve duvarlara bile ulaşmadı. Kazanda, genellikle bir ocağın üzerindeymiş gibi serbest bırakılır. Kapaklarla kapattım ve sıcak bir yere koydum. 1, 5 saat sonra, formdaki hamur kapağa dinlendi ve hatta hafifçe yapıştırıldı, üstüne tohumlar ile "süslemek" zorunda kaldım. Kazanda hamur duvarlara yaslandı. Pişirme sırasında, kalıptaki hamur tüm kalıbı kapladı:
• 
• Ekmeğin pürüzsüz, güzel, çok kabarık ve inanılmaz bir aroma ve tada sahip son derece havadar olduğu ortaya çıktı! Kesikler bunlar:
• 
• 
• 

[Linadoc]

Linadoc, ekmek süper! Özellikle kabuk.

Lina, bir form siparişi verir misin? Ekmek çok güzel !!!

Ooooh, yeni ekmek! Lina, ne yakışıklı bir adam!

Ekmek muhteşem !!!!!

Harika ekmek! Tarif için teşekkürler Lina!

Linadoc, ekmek süper! Özellikle kabuk.

Ve kocam dedi ki - kırıntı süper!

Lina, bir form siparişi verir misin?

Ol, form sınıftır! Ve kapakla ve her şey ondan fırlıyor!

Ooooh, yeni ekmek!

Keten, bu genellikle mükemmel. Pişirdikten sonra yarım günden fazla yok

Ekmek muhteşem !!!!!

Teşekkür ederim Natasha! Bu genellikle bir mucizedir - 3 günde dördüncü ve tek parça kalmaz!

Çok ilginç bir tarif! Zaten herkese sordum, tekrar soracağım: bal yerine karamel şurubu uygun mu? Bal için gergin! Ekmek çok ilginç ve güzel! Teşekkür !

Pekmez yapacak ve şeker ikame edilebilir.

[Linadoc]

LinadocNe güzel bir ekmek! Lina, bana bir somun ver, deneyeceğim. Bir parça kesin, tuzlayın ve yiyin. Benim için yeterli. Teşekkür ederim, bu kırıntı harika.

Tonya, al şunu! Yarın için benimki bunlardan 2 tane daha sipariş etti, ben zaten ekşi mayayı besledim.

[Linadoc]

form - sınıf

Linadocve hangi formdan bahsediyoruz? Ve nereden alınır? Fırında ekmek pişirmeye başlama ve bir kez daha ekşi maya yetiştirmeye çalışma fikrine gittikçe yaklaşıyorum.

Lina, sonunda reklamı yapılan devi gösterdi! Oh iyi! Ve çok havadar

ve hangi formdan bahsediyoruz?

Yarışmada üçüncülük için bana sunuldu.

Oh iyi!

Natalie, güzel, havadar ve farklı şekillerde mükemmel bir şekilde ortaya çıkıyor!

[Linadoc]

Linadoc, çok havadar ekmek çıktı! Gittikçe daha çok buğday ve buğday-çavdarla ilgileniyorum, ama aynı zamanda çavdar-buğday versiyonu da yapmamız gerekiyor.

[Angela]

Angela, harika ava'nın var, hemen tanımadım bile. Evet, bu çok havadar, nasıl yaparsam yapayım. Genelde kabukları severim ama burada herkes kırıntıyı övüyor.

iyi ava sahipsin

Teşekkür. Eskisinin de bir kelebeği vardı, ama küçük bir tane. Değiştirmeye karar verdim, aksi takdirde aynı kayıtla kayıt başlangıcından bu yana birkaç yıl geçti.
Bir şekilde çavdar ekmeğimiz yok. Fındıklı ve birkaç tane daha pişirilir. Daha fazla buğday, böylece ekşilik olmadan. Büyük olasılıkla deneyeceğim, sadece kuru maya ile. Küçük mü? Sıvı olanlarımı tamamen ekşi mayaya çevirdim.

Küçük mü?

Hayır, çok değil, hiç hissetmiyorlar. Ve demiryolundaki ekşi hamur gidecek.

Ve demiryolundaki ekşi hamur gidecek.

Evet, tarifi tekrar okuduktan sonra zaten anladım. Ben% 100 nemim var. Sadece ekşi krema ve bal ekleyerek besleyin.

Sadece ekşi krema ve bal ekleyerek besleyin.

Evet, tadı büyük ölçüde geliştiriyorlar. Nasıl büyüdüğüne bakın - sonuç olarak 4-5 kat! İlk yaptığımda şaşkına dönmüştüm.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, şekillere bakmaya gitti, uyumlu bir boyut seçemiyorum, seninki nedir? Hangi kapağı almalı?

Ol, 21x11 var, bu 750g. Daha fazla, daha sonra 1 veya 2 tane almak gerekir. Kapak basit.

Belki yarın bile deneyeceğim. Ekşi krema olmasa da, ama market kreması var. Ve bu maya her zaman iyi durumda. Bugün hala çavdar beslemek için vaktim var. Serumu suyla değiştireceğim.

Serumu suyla değiştireceğim.

Serum süreci büyük ölçüde hızlandırır, bu nedenle suyla daha yavaş olabilir. Ekşi krema, T = 30 ° C'de laktik asit fermantasyonu verir, yoksa, yoğurt veya fermente pişmiş süt ile değiştirmek daha iyidir. Kremaya hiç gerek yok.