Ekşi mayalı çavdar-buğday ekmeği (fırında)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Çavdar unu	250 g
Buğday unu	200 g
Sıvı kefir başlangıç kültürü	500 gr.
Panifarin (onsuz)	10 gr.
Tuz	10 gr. (1.5 çay kaşığı)
esmer şeker	0,5 yemek kaşığı. l.
Bitkisel yağ (ceviz alınmış)	30 gr. (2 yemek kaşığı L.)
Kişniş	8 gr. (1.5 yemek kaşığı L.)

Pişirme metodu

Gerekirse topuzu düzeltin.

Maya güçlüdür, bu nedenle maya gerekli değildir.

İki katına çıkana kadar fermantasyon.

Biçimlendirme, prova.

Kesiler yapın.

Buharda pişirilmiş ürünler.

Kava

MISHA, ekmeği ne kadar süzüp neyle, ne kadar ve hangi sıcaklıkta pişiriyorsun?
Zaten her şeyi hem ocakta hem de formda denedim ve serpin ve bir kapakla örtün ve her şey boş: ekmek her yöne sürünüyor veya kırılıyor. Ve kabuk kuru
Bugün tarifine göre pişirdim, hiçbir şeyi değiştirmedim. Parşömenle kaplı cam bir kaseye, mikrodalgaya bir fincan sıcak su koydu. Zencefilli kurabiye adam iyice yükseldi ve 2 kat arttı, süre 2 buçuk saat. Sonra onu kağıtla birlikte pişirmek için başka bir forma koydum ve sonra yüzdü Ve kesikler bulanıklaştı ... 220 * 'de 15 dakika ve 180 *' de 45 dakika daha pişirdim. fırın.
Fotoğraftaki sonuç
Sadece ne yapacağımı bilmiyorum, bir hayal kırıklığı. Neyi yanlış yapıyorum?

Ekşi mayalı çavdar-buğday ekmeği (fırında)

Misha

Ekmek yayılıyorsa veya "patlıyorsa", büyük olasılıkla mayaya dikkat etmeniz gerekir. Bu ve hatta yoğun, sert bir kabuk, maya buzdolabında unlu mamuller arasında saklanırsa elde edilir. Ekşi mayanın güvende olması için soğuğa ihtiyacı vardır, ancak soğuk değil. Sanırım maya ile ilgili.

Kendi kendini yetiştirmiş fırıncı

MISHA haklı, bu, maya, sıcaklığın +4 - 6 derece olduğu buzdolabından geliyorsa olur.
Başlangıç kültürünüzü geçici olarak saklayabileceğiniz bir yer bulmaya çalışın. yaklaşık 12 derece.
Her şey yoluna girmeli.
İyi şanslar !!

yargıç

Dün bu ekmeği pişirdim. Çok lezzetli. Üzüm mayam var. Kalan kefirden ona 300 ml aldım. Topuzu yoğurdum, bir gecede Fransız ekmeğinin üzerine bıraktım. Her şey mükemmel çıktı. Tarif için teşekkürler!

Misha

Alıntı: judit

Dün bu ekmeği pişirdim. Çok lezzetli. Üzüm mayam var. Kalan kefirden ona 300 ml aldım. Topuzu yoğurdum, bir gecede Fransız ekmeğinin üzerine bıraktım. Her şey mükemmel çıktı. Tarif için teşekkürler!

yargıç , sağlık için pişirin!

Kseny

MISHA, ekmeğin ne güzel! Tarifi yazdım.
Sadece bir sanat eseri.

Rüzgar Gülü

Onun yerine buğday aldım. Süt çavdar ekşisi. HP - Fransız hamur işleri. Hiçbir şey bile olmadı.