Bir ekmek yapımcısında orijinal ekmek "Borodinsky"

[Borodino ekmeğinin tarihi, 1920'lerde ve 1930'larda Borodino ekmeğinin yalnızca Moskova'da SSCB'de pişirilmesinden bu yana Moskova'nın pişirme tarihidir. Ve Moskova fırıncılığının gelişmesiyle birlikte, evde fırıncılıktan güçlü fırınlara gitti. Görünüşe göre şimdi geri dönmeye başlıyor.]

Bir ekmek yapımcısında orijinal ekmek "Borodinsky"

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
LEAVEN
ekşi maya ow. Soyulmuş çavdar unundan% 100	20 g
Su	85gr.
soyulmuş çavdar unu	60gr.
KAYNAK
soyulmuş çavdar unu	50gr.
fermente çavdar maltı	25gr.
Su	200gr.
öğütülmüş kişniş	3-4gr.
OPARA
bütün maya
bütün demleme
soyulmuş çavdar unu	100gr.
su 35C	100gr.
HAMUR
tüm hamur
soyulmuş çavdar unu	180gr.
buğday unu 2c., 1c.	100 gr
tuz	5gr.
şeker	30gr.
şurup	25gr.
taze maya	2gr.
Su	50gr.
serpilmiş kişniş

Pişirme metodu

• Borodino ekmeğinin tarihi, 1920'lerde ve 1930'larda Borodino ekmeğinin yalnızca Moskova'da SSCB'de pişirilmesinden bu yana Moskova'nın pişirme tarihidir. Ve Moskova fırıncılığının gelişmesiyle birlikte, evde fırıncılıktan güçlü fırınlara gitti. Görünüşe göre şimdi geri dönmeye başlıyor.
• Mayalı
• 20g alıyoruz. başlangıç ​​kültürleri% 100 ıslak. aktivitenin zirvesinde 85g ekleyin. su ve 60gr. un, bir kapakla (film) iyice karıştırın ve 32 ° C'de 4 saat veya oda sıcaklığında 8 saat bekletin.
• Kaynak
• 40gr. un, malt, öğütülmüş kişniş kaynar su dökün, iyice Kütlenin sıcaklığı 65 ° C'ye düştüğünde karıştırın, kalan 10 g'yi karıştırın. un. Sonra 63-65C'de 2,5 saat bekletilir, 35C'ye soğutulur.
• Ayrıca, tüm işlemler doğrudan HP'de gerçekleştirilecektir.
• Hamur
• HP'nin talimatlarına uygun olarak, hamur için tüm malzemeleri HP kasesine koyuyoruz ve toplu iş yapıyoruz.* (Ana olanı karıştırdım, sonra HP'yi 2 saat kapattım).
• Hamur
• Hamurdan suya tuz, pekmez ekleyin, çözülene kadar karıştırın, HP kasesine dökün. Daha sonra rendelenmiş maya ile çavdar ve buğday unu karışımı şeker ekleyin (maya eklemedim) ve bir parti yapıyoruz** ... Yoğurma işleminde silikon spatula ile HP'ye yardımcı oluyoruz, yoğurma bittikten sonra HP'yi 2 saat kapatıyorum, bu sırada hamur kabarmalı. Daha sonra hamurun üzerine su serpin ve kişniş tohumlarını serpin, ardından 90 dakika pişirme modunu açın. Bitirdikten sonra hazır ekmek alın ve 10-12 saat dinlendirin, bu kırıntıyı stabilize etmek için gereklidir.
• 

Not

HP Electrolux EMB 800'üm var, çavdar programı yok, en yaygın programlanabilir program değil ve bu yüzden gerçek çavdar ekmeği yapmak için bu teknoloji mucizesini test etmek istedim. Sonuçtan çok memnun kaldım ama el işi bana daha yakın. Bütün bunları LJ üzerine harika bir derginin (Sergey) yardımıyla yaptım.
Panasonic sahipleri için aşağıdaki modlar (programlar) idealdir;
* - "Hamur" modunda birbiri ardına kesintisiz olarak "Pizza" + "Çavdar" programları, toplam 2 saat 45 dakika süreyle.
** - "Pelmeni" + "Çavdar" ı "Hamur" modunda toplam 2 saat 20 dakika olmak üzere sırayla programlar.

Pekmez, ağırlıkça% 80 pekmez olmak üzere bal ile değiştirilebilir.

Benzer tarifler

A la borodinsky (bekla)

"Borodino" (ekmek yapıcı) karışımı ile Borodino ekmeği (kava)

Fırında borodino ekmeği (Andrey5757)

[Sergey]

Sergey, bütün sabah ekmeğine bakıyorum, hayranım. Tamamen erkeksi bir kahraman! Yakışıklı! Ve pişirmek için yapılan iş genellikle ayrı bir konuşmadır!
Benim için, doğaüstü alemden mayalı ve ekmeği olan bir adam Öyleyse hayranlığımı kabul et! Çalışmanız ve ekmeğiniz için teşekkür ederiz!

[Sergey]

Sergey, bütün sabah ekmeğine bakıyorum, hayranım. Tamamen erkeksi bir kahraman! Yakışıklı! Ve pişirmek için yapılan iş genellikle ayrı bir konuşmadır!
Benim için, doğaüstü alemden mayalı ve ekmeği olan bir adam Öyleyse hayranlığımı kabul et! Çalışmanız ve ekmeğiniz için teşekkür ederiz!

Natalia geri bildiriminiz için teşekkür ederim. Bir yılı olmayan bir haftadır fırıncıyım, deneyler yapıyorum, bir şeyin çıktığını, bir şeyin olmadığını öğreniyorum. Bu durumda
HP modelimin neler yapabildiğini gerçekten kontrol etmek istedim, HP'de gerçek ekmek pişirebileceğiniz ortaya çıktı, ancak hepsini kalemlerle yapmak benim için daha kolay.

Harika ekmek! Evet, HP'de ekşi maya ile bile !!!

Tarif muhtemelen harika ... ve bu konularda tam bir su ısıtıcısıyım ... bu nedenle bu tarif benim gibi insanlar için değil ... 1. "Ekşi maya ow. % 100 “2. Malt Nedir 3. Hamur Nedir
teşekkür

Tarif muhtemelen harika ... ve bu konularda tam bir su ısıtıcısıyım ... bu nedenle bu tarif benim gibi insanlar için değil ... 1. "Ekşi maya ow. % 100 “2. Malt Nedir 3. Hamur Nedir
teşekkür

Tarif, Borodino ekmeğinin orijinal tarifi ile tamamen uyumludur. Ekşi hamur% 100 ıslak. bu eşit miktarda su ve undur, örneğin 100 g. su ve 100 gr. un. Malt filizlenir ve kurutulmuş çavdar taneleri (buğday, arpa), fermente malt daha karmaşık bir teknoloji kullanılarak hazırlanır. Hamur, bu durumda maya + bir kısım un ile demleme işlemi gerçekleşir
fermantasyon. Bütün bunlar hiç de zor değil, inan bana, ben aynı çaydanlığım.

Aferin, Sergei! Ekmeğin mükemmel olduğu ve hatta ekşi hamurun üzerinde olduğu ortaya çıktı ... Bağlamda, genel olarak - güzellik! Ve lezzetli olduğundan hiç şüphem yok.

Tam olarak Sergey'in tavsiyelerine göre pişirdi, olan buydu:

Tam olarak Sergey'in tavsiyelerine göre pişirdi, olan buydu:

Güzel ekmek

Ekmeğimi de göstereceğim, ancak ekmek makinesine yalnızca form katılmış olsa da - bir kasede karıştırdım ve sonra fırında pişirmeye karar verdim
Demleme bir termos içinde demlendi, malttan gelen aroması güçlü değildi ... Belki, tabii ki öyle olmalı ... Gerçek Borodinsky'yi hatırlamıyorum

Demleme bir termos içinde demlendi, malttan gelen aroması güçlü değildi ... Belki, tabii ki öyle olmalı ... Gerçek Borodinsky'yi hatırlamıyorum

Eugene, çok güzel ekmek çıktı, mükemmel kırıntı.
Bir termos içinde çay yaprakları yapmak harika bir seçenektir.

Çocukluğumu hatırlıyorum, 60-70 yıllarında evimin yanında Riga'daydım. bir ekmek dükkanı, orada her ne ekmek varsa, "Borodinsky" (aynısı) anında alındı. Daha sonra, Moskova'dayken, Kalininsky'deki Ekmek Evi'ne aynı sıraya girmek için durmak için tembel değildi.



Burası Riga 60th, ekmek hattı.

Güzel ve lezzetli başarılı somunlar diliyorum.

Mükemmel ekmek çıkıyor. Ben de mayasız yapıyorum. İşlem biraz basitleştirildi, tadı etkilemedi. Çay yapraklarını kaynar suyla döküyorum ve bir daha ısıtmıyorum, unu karıştırmıyorum, bir defada 50 gr'ı döküyorum. Sonra mayayı, çay yaprağını, unu ve suyu bir ekmek makinesine koyup, köfte koyup yoğurduktan sonra operanın yükselmesini bekliyorum. Sonra hamuru "köfte" üzerinde de yoğurup ekmek makinesini kapatıp hamurun yeterince kabarmasını bekleyip 1 saat 15 dakika pişiriyorum. Panasonic ocağım var.
Tarif için teşekkürler!