Fırında borodino ekmeği

[Sonra bir hamur yapıyoruz:]

Fırında borodino ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Çavdar unu	420 g
Buğday unu	130 g
Kuru maya	1.5 çay kaşığı
Ilık süt	150 ml
Ilık su	150 ml
Malt için sıcak su	100 ml
Şeker kamışı	1 yemek kaşığı. l
Sebze yağı	2 yemek kaşığı. l
Maltoz pekmezi (ılık suyla karıştırın)	1 yemek kaşığı. l
Çavdar kırmızı maltı	3 yemek kaşığı. l
Tuz	Bir slayt ile 1 çay kaşığı.
Kişniş tohumu	3 çay kaşığı (yarısı hamurun yarısı ekmeğin içine)
Kimyon tohumları	3. çay kaşığı (hamurun yarısı, ekmek serpmek için yarısı)

Pişirme metodu

• Kişniş ve kimyon tohumlarını bir havanda öğütün, maltla karıştırın ve üzerini sıcak suyla örtün, 20 dakika soğumaya bırakın.
• Sonra bir hamur yapıyoruz:
• Mayayı 2 yemek kaşığı ılık sütle seyreltiyoruz. l. un, 1 yemek kaşığı. l. şeker karıştırın ve 10 dakika bekletin.
• Buğdayı ve çavdar ununu bir kapta karıştırıp tuz ekliyoruz, karıştırıyoruz, sonra hamur, malt kütlesi, pekmezli ılık su ekliyoruz ve yumuşak hamur yoğuruyoruz, hamur yoğurma, yağlama işleminde birkaç kez elimize yapışacaktır. ellerimizi ayçiçek yağı ile.
• Hamur yoğrulur, işte bu kadar güzel:
• 
• ve aynı zamanda çavdar tam tahıllı duvar kağıdı unu içerdiğinden çok yapışkandır.
• 
• Hamurun yumuşaklığı aşağıda gösterilmiştir:
• 
• Ekmeği şekillendirip kalıplara koyuyoruz.
• ikinci provayı 30 dakika fırında 30 derece.
• 30 dakika geçti: ekmeği biraz suyla yağlayın, kimyon tohumu ve kişniş serpin ve önceden ısıtılmış bir fırına koyun.
• 
• 200 derecede 15 dakika, 25 dakika 180 derece ve 10 dakika 160 gramda pişiriyoruz.
• Ekmeğimiz hazır.
• Borodinsky bağlamında:
• 
• 
• ve bu Borodinsky'nin ikinci versiyonu, tabiri caizse Borodinsky hafif)) çok daha yumuşak ve daha muhteşem, tarifte un miktarı değiştirildi, buğday unu 250 gram ve çavdar duvar kağıdı 300g. ve kimyonu çıkardı.

Not

İştahın tadını çıkar !!!

Benzer tarifler

Bread Borodinsky "Narodny" (klera1563)

Çavdar muhallebi ekmeğinden yapılan borodino ekmeği (Vanya28)

Borodino ekmeği (ekmek üreticisi) (Irina1607)

[Çavdar]

Peki, bu ne tür bir Borodino ekmeği - teknoloji bozuldu, içinde hiç ılık süt olmamalı!

Bu sadece güzel Çavdar ekmek ve lezzetli olduğundan şüphem yok - ama Borodino değil !!!
Aksi takdirde, birçok soru var - Borodino ekmeğinin neden bu kadar çok farklı seçeneği var, hangisi doğru?

[Yönetici]

Yönetici Forumda tariflerde ve konularda birçok Borodino ekmeği adı var) peki, orijinal tarife mümkün olduğunca yakın olduğumu düşünüyorum .. her ne kadar öyleymiş gibi yapmama rağmen)

ve orada pişmiş süt yok), sıradan süt var ve sonra sadece hamur için, her zaman hamur için sadece süt kullanıyorum, su değil) bu da ekmeği daha lezzetli kılıyor)

ve tarif özellikle ihlal edilmemiştir)

Eyalet standardı: BORODINSKY EKMEK GOST 5309-50

Çavdar duvar kağıdı un
Buğday unu
Çavdar kırmızı maltı
Tuz
Şeker
Nişasta (Nişasta kullanmadım ve bunun bir hata olduğunu gerçekten düşünmüyorum, ama ekmek zaten parlak)
Şurup
Kişniş, Kimyon
Maya
Sebze yağı

[Borodino ekmeğinin gost tarifi ve teknolojisi]

Andrey, polemiklere girmeyeceğim ...

Sadece açıkla Borodino ekmeğinin gost tarifi ve teknolojisi (çavdar unu, buğday unu, (miktar) ve pişirme teknolojisi: Ekşi hamur, Çay yaprakları, (buharda pişirme), Hamur, Ana hamur, Mayalama, Pişirme) ve süreç içinde ve zaman içinde nasıl doğru olması gerektiği.

Ekmeği bu kadar yüksek sesle çağırırsak, diğer her şey isme uygun olmalıdır - aksi takdirde "a la Borodinsky / benim versiyonum"

Sadece son zamanlarda bunu BURADA ve daha fazlasını açıklamak zorunda kaldım https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100198.0

Bu arada tarifinizde malt yok.

İyi şanslar!

Admin Sana saygı duyuyorum ve tartışmayacağım)

Tabii ki bu benim Borodinsky'nin kişisel versiyonum)) o benim kişisel tarifim)

İyi günler Andrey, dikdörtgen şekilleriniz nelerdir? ve nasıl yağlanırlar?

[Lvovsky]

Lvovsky bir form temperli camdan yapılmıştır ve ikinci form folyodan yapılmıştır, sadece Auchan'da satılmamaktadır) ama ilk başta biraz tereyağı ile yağlanıp un serpilir .. bundan sonra, hlbushk hemen uçar. saat gibi formlar)

Süper usta sınıfı! Evim çok sıcak ve şu anda gerçekten pişirmek istiyorum

Andrey5757 teşekkürler! bitkisel yağ, buğday unu, patlama olacak!

çok iyi ekmek !! Kesinlikle pişireceğim.

Harika ekmek! Söylesene, bu norm kaç ortalama somun?

Merhaba Andrey, fırında, yolculuğuma yeni başlıyorum. Lütfen hamura ne kadar pekmez koyduğunuzu söyleyin.