Borodino ekmeği I (ekmek üreticisi)

Borodino ekmeği I (ekmek üreticisi)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu	1 fincan
Soyulmuş çavdar unu	2 ve 3/4 bardak
Su (çavdar maltı demlemek için 80 ml dahil)	430 ml
Tuz	1 çay kaşığı
Bal	2 yemek kaşığı. l.
Rast. Tereyağı	2 yemek kaşığı. l.
Kuru maya	2 çay kaşığı
Esktra-R	1 ve 1/2 çay kaşığı
Panifarin	1 yemek kaşığı. l.
Çavdar maltı	4 yemek kaşığı. l.
Kişniş	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• 80 ml'yi ayrı bir kaba boşaltın. dik kaynar su 4 yemek kaşığı. l. çavdar maltı, karıştırın ve soğumaya bırakın.
• Maya, un, Extra-R başlangıç ​​kültürü, tuz, tereyağı, bal, kişnişi ekmek makinesinin bir kovasına koyun. Soğutulmuş, demlenmiş maltı ekleyin ve kalan suyun 350 ml'sini ekleyin. Ekmek yapımcısını çavdar ekmeği modunda açıyoruz.
• Bu arada, önce yağı bir ölçü kaşığı ile ölçerseniz, sonra bal, kaşıktan çıkarmak daha kolaydır!

Not

Tarif, House-Bread web sitesinden alınmıştır ve SD-253 için ampirik olarak düzeltilmiştir.

DonnaRosa Resimleri

Benzer tarifler

"Borodino" (ekmek yapıcı) karışımı ile Borodino ekmeği (kava)

Borodino ekmeği (ekmek üreticisi) (Irina1607)

1939 tarifine göre Borodino ekmeği (Mikulishna)

Beyler, harika ekmek! Neredeyse% 100 Borodinsky. Pratik olarak - çünkü kapak biraz sarktı. Suyu 20 g azaltmama rağmen (bazı deneyimler çoktan geldi: omuriliğimle bir şeyi ne zaman azaltacağımı hissedebiliyorum, dolduruyorum. Bazen içeri bile giriyorum!)

İkinci kez koydum. 310 ml + 80 ml infüzyona indirgenmiş su.

İşin garibi, çocuklarım bu ekmeğe saldırdı. Bir anda yağmalandı!

İkinci kez pişireceğim - ikinci kez rapor edeceğim.

Bu tarifi de denedim ve bulgularımı paylaşabilirim:
1. Bu miktarda su için bir bardak daha tam tahıl unu (yani öğütülmüş buğday) koyuyorum
2. Maltı ne kadar çok koyarsanız, tadı Borodinsky'ye o kadar çok benziyor (1/2 fincan ekledim), demlenmemiş bile koyuyorum ve hala iyi.
3. Bir amatör için kişniş yerine harçla öğütülmüş kimyon ekleyebilirsiniz.
Deneyin ve favori ekmeklerimizden yeni tatlar alacaksınız.

Bun, malt miktarını artırabileceğinizi iyi yazmışsınız. Ben bir bilgiciyim (bu, yaratıcı ekmek pişirme sürecini büyük ölçüde engelliyor) "Dap gram asmak mı?" Bu nedenle "bayrakların arkasından" çıkmak ve yarım bardak malt dökmek (ve hatta onu demlemeden!) Benim için bir başarı. Beni bunu yapmaya teşvik ettiğiniz için teşekkür ederim!

Ekmek güzel. Neredeyse Borodinsky. Ama ben özgünlük istiyorum. Muhtemelen çay yapraklarının gerçeği es geçilmemelidir. Genel olarak, biraz denemeniz gerekir. Sonuç iyi olmasına rağmen. Dün bir somun daha pişirdim. Zaten yedim. (Doğru, küçük somunlar çıkar: bir kovanın 1 / 3'ü.)

Ekmeğin ortaya çıkmasına çok sevindim. Bütün konuklarım benden pişirmemi istiyor.
Bence ekmeğin üst kısmı sadece fazla sudan değil, fazla baldan da çökebilir, bu yüzden doğru ölçülmelidir.

Önceleri daha az su alıyordu ama sonra kenarlarında ekmeğin dibinde kuru un vardı. Su miktarını artırmak zorunda kaldım. Suyu kimyasal bir beher ile ölçüyorum, belki bu yüzden bir tutarsızlık elde ediliyor.

Luka, Borodino ekmeğinin orijinal tarifinde (bir fabrika tarifi buldum), bal veya ikameleri değil şurup kullanılmalıdır. Görünüşe göre, bu nedenle, şahsen hala hatırladığım ekmeğin% 100 analogu olmadığı ortaya çıkmıyor. Karamelli pekmez bölümünde pekmez satın almak isteyenleri arıyorum çünkü ben de benzerliğe ulaşmak istiyorum.

Dükkanda malt buldum ama kuru değil ama bal gibi kıvamda ... Doğru miktarı nasıl hesaplayacağımı merak ediyorum?

[Caprice]

Caprice
Görünüşe göre malt ekstraktınız var. Burada sadece deneyimle.
Belki böyle bir referans noktası verilir Vallejo kurabiye ile

950 gr un (çavdar, çavdar ve buğday karışımı) için 50 gr malt almanız gerekir - çavdar unu kullanan her türlü Rus = Sovyet ekmeği için formül.

Burada fırıncıların ve çok pişiricilerin saflarına sorunsuz bir şekilde katılıyorum.

Ben sadece siyah ekmeği seviyorum, esas olarak Borodino, bu yüzden beyaz ekmek pişirmek için üç başarılı girişimden sonra elimi çavdarda denemeye karar verdim.
Moskova'dan malt ve panifarin içeren bir paket aldım ve devamı ...

Çocukluğumdan beri kendim pişiriyorum, bu yüzden hamurun bileşimine karşı şaşırtıcı derecede saygılı bir tavır aldım.
Kendi tecrübelerime göre, mayalı hamurun bir kompozisyon değil, öncelikle bir teknoloji olduğunu biliyorum.
Biraz daha yağ veya daha büyük yumurta - daha kötü yükselir, daha sıcak bir yere koymanız gerekir.
Hamuru biraz abartır - sonra çok kırmızıya döner. Bu nedenle, en basit ürünlerden eşsiz bir pişirme ortaya çıkabilir ve en pahalı malzemeler umutsuzca bozulabilir.
90'ların başında küçük fırınların çavdar ekmeği pişirmek için nasıl koştuğunu ve herkesin "ucuz" siyah ekmeğin teknolojik olarak "pahalı" beyaz ekmekten çok daha karmaşık olduğu gerçeğiyle karşı karşıya olduğunu hatırlıyorum. Erken olgunlaşması zordur, hamur çok ağırdır, normal ekipman ve bilgi gerektirir.
Bu yüzden bir ekmek yapımcısında çavdar ekmeği pişirmek benim için ilginçti - glüten, glüten-panifarin olmadan bu ekmeği yaratma sürecinin neredeyse gerçekçi olmadığı açıktır.
Evet ve kakaolu kahvenin kullanımı bir şekilde şüphelidir.
Bu nedenle, bu konudaki tarifi kompozisyon olarak kullanarak, teknolojiyi biraz değiştirdim.

Sabah bir maya yaptım:
1/2 çay kaşığı Maya
3 yemek kaşığı. yemek kaşığı çavdar unu
1/2 bardak su.

Bütün bunları karıştırdı ve gevşek bir şekilde kapatılmış bir kapta bıraktı.

Sabah 3 yemek kaşığı demledim. su ile malt kaşığı ve bir havluya sarılıp yavaşça soğumaya bırakılır.

İşten sonra akşam, bir ekmek makinesine tüm reçeteli malzemeleri koyarak ve 3 yemek kaşığı sabah ekşi mayasını ve demlenmiş soğutulmuş maltı ekleyerek "köfte" modunda hamur yoğurdu.
(Bu modda Panasonic 255 ocağım var.)

Ve sonra, zaten yoğrulmuş hamurla çavdar ekmeği moduna geçtim.
Bu modda, fırın ilk bir saat boyunca gelen yiyeceğin sıcaklığını eşitler.
Ve benim için bu saatte hamur ilk kez yükseldi.
Daha sonra yoğurma modundaki fırını bu yükselen hamuru yoğurdu ve daha sonra hamur tekrar kabartılarak çavdar ekmeği programına göre pişirildi.
Sonuç olarak, ekmek çok yükseldi - neredeyse kovanın tüm yüksekliğine, harika bir şekilde pişirildi ve tadı ve rengi gerçek Borodino'ya çok yakın.

Böylece süreç üç aşamaya ayrıldı:
1. Sabah ekşi maya yaptım ve malt demledim.
2. Akşam "köfte" modunda hamuru yoğurdum
3. "Pelmeni" modundan sonra "çavdar ekmeği" moduna geçtim.

Deneyin saflığı için, bu teknolojiyi kullanarak iki kez pişirdim - her ikisi de çok başarılı.

Beyazla karşılaştırıldığında özellikler - hamur beyaz ekmekten daha dik yapılmalıdır, aksi takdirde pişirme sıcaklığını düzenlemek mümkün değilse, üst kısmı hafifçe sarkacaktır.
Bir dahaki sefere "tam tahıl" moduyla pişirmeye çalışacağım - benim için kabuk sevdiğimden daha fazla kızartıldı.
Teorik olarak, tam tahıllar daha düşük bir sıcaklıkta pişirilebilir.

Sonuçları rapor edeceğim ...

[Dusya Myshkina]

Şimdi bu kişi arttı! Adam! İlk sözcüklerden bir profesyonel gibi geliyor. Yaşasın! Harika gönderi. Onu büyük bir dikkatle inceledim. Bu çok doğru bir şekilde yakalanır ve düzeltilir: çavdar hamurunun beklemesi için yeterli zaman yoktur. Bu nedenle, ana dezavantaj (IMHO): Borodinsky çavdar eşiğinde olduğu ortaya çıkıyor. Biraz daha ve pişmemiş donuk bir somun olacak. İlkini böyle aldım ("Krivoruchki" bölümüne onunla başlamak zorunda kaldım): 6-7 santimetre yüksekliğinde. Çok yoğun. Yoğun ve fazla pişmiş bir kabuk ile.

Dusya MyshkinaTeknolojide detaylı değişikliklerinizi yaptıktan sonra bu hafta sonu Borodinsky'yi yapmaya çalışacağım. Ne olur - kesinlikle rapor edeceğim!
Teşekkür ederim!

Not: Eyvah! Satılık çok pişirici yok! Sınıf olarak ortaya çıktı! Çevrimiçi mağazaları ararım ve kederli bir şekilde başlarım: "Panaso çoklu pişiriciniz var mı ..." beni de kısaca kestikleri için: "Hayır!" veya sıraya kaydolmayı teklif edin. Zaten on kez kaydedildi. Burada oturuyorum üzgünüm ...

Dünün mesajı kayboldu, benimki ve Luke.
Pişmiş Borodino ekmeğinin fotoğrafını tekrar ediyorum.
Fotoğraf hafife alınmıştı ancak kabuğun yapısı, boyutu ve rengi görülebiliyor gibi görünüyor.
Luca, dün kaybolmadan önce mesajını okumayı başardım.
Nasıl gidiyor?

[Dusya Myshkina]

Luke, eğer yardımı olacaksa ...

Topuz! Aynı zamanda yardımcı olacaktır. Oradaydım, ama kafam karıştı: ekipman ve ilgili mallarla dolu çok sayıda küçük otchelchik var - kafam karıştı. Ve genel olarak multi hakkında kimse bir şey duymadı!

Topuz! Bana tam olarak söyle, doğru: Tatillerden hemen sonra oraya gideceğim!
Teşekkür ederim!

Borodino ekmeği hakkında.
Doğru, mesajlarımız bir yere gitti! Uv. admin:
Kısacası 50:50 var. İşte şey. Hamuru aynı Hamur moduna koydum. Sonundan 30 dakika önce, zaten 1/2 kova aldı. Programı kapattım ve hemen çavdar hamurunu açtım. "Dinlenirken" - kovanın 2 / 3'üne kadar geldi. Ve eğer tüm Rye programı da işe yararsa, o zaman oksijenleneceğini ve hatta kovadan çıkacağını düşündüm.

Genel olarak, burada ölümcül bir hata yaptım: o anda hamur kepçenin kenarına geldiğinde! (bu çavdar! Benim için hiç yarım kova ulaşmadı, hiçbir şey yapılamayacağını düşündüm, çavdar hamurunun böyle bir özelliği;) Genel olarak hemen Baking modunu açmaya karar verdim. Ben açtım. Sadece 30 dakika sürdüğünü bilmiyordum. Yeterli değil, diye düşündüm, peki, sonunda pişirme için tekrar açacağım.

Kısacası, ocağım sonuna doğru gıcırdadığında, ekmek kovanın kenarıyla aynı hizadaydı ama içi ıslaktı. Fırını pişirme için açma girişimlerinin tümü tekrar başarısız oldu: soğuyana kadar, sizin için pişirme yok, Rusya vatandaşları!

Ve böylece, ekmeğin güzel bir renkte, çok kabarık ve hafif olduğu ortaya çıktı. Ama evsizleri beslemek zorunda kaldım çünkü pişmiş değildi. Bugün - ilk çerçeve, ikinci boşluk.

Şimdiye kadar böyle.

Dusya Myshkina, ekmek süper! Ne kadar uzun bir adam! Senin için değilse, Rye'nin yüzünde maviye dönene kadar pişirirdim.

Not: Özgeçmiş, vatandaşlar: Çavdar, çavdar yağı pişirmek için uygun değildir. Japonlar oraya ulaşamadı. Hiç şüphe yok. Adalarda neredeler, bu çavdarın tadına bakabilirler mi? Onları gerçekten suçlayamazsınız. Belki onlara bir mektup yuvarlayın?

Kısacası, ocağım sonuna doğru gıcırdadığında, ekmek kovanın kenarıyla aynı hizadaydı ama içi ıslaktı. Fırını pişirme için açma girişimlerinin tümü tekrar başarısız oldu: soğuyana kadar, sizin için pişirme yok, Rusya vatandaşları!

Ve böylece, ekmeğin güzel bir renkte, çok kabarık ve hafif olduğu ortaya çıktı. Ama evsizleri beslemek zorunda kaldım çünkü pişmiş değildi. Bugün - ilk çerçeve, ikinci boşluk.

Fırında pişirmek imkansız mıydı? Ekmeği çöpe atmak çok yazık, özellikle de kendi işinizi ...

Çavdar maltı, şekersiz olan 500 g'lık teneke kutularda kvas otu konsantresi ile değiştirilebilir. Yaz aylarında kesinlikle satıldığı ve orada bileşime malt dahil edildiği kesin. Sadece bir ölçü kabına konulmalı ve belirli bir ekmeğin normuna su eklenmeli, yani sıvı olarak sayılmalıdır. Örneğin, Borodino ekmeği için 4 yemek kaşığı. l. (ölçülmüş) konsantre edin ve norm için su ekleyin (tarife bakın) ~ 420-430 ml. Her halükarda, açgözlülükten normal maltla Borodino ekmeğine eklerdim.

Siyah kamış pekmezi alıyorum. Bu renk verir ve şekerin yerini alır.

Bugün şenlikli bir akşam yemeği için maltsız taze ekmek, çavdar pişirdi.
Çok gür ve lezzetli olduğu ortaya çıktı.
Buraya bir fotoğraf gönderiyorum.

Bugün şenlikli bir akşam yemeği için maltsız taze ekmek, çavdar pişirdi.

Ampirik olarak, maltın bira ile değiştirilebileceği, çünkü malt ve arpa içerdiği, ancak filtrelenmemiş, tercihen taze (bira fabrikasından) olduğu sonucuna vardım (belki ilk değilim, ama öte yandan kendim). . Ve yine renk, yani su yerine sert çay, bira ve fermente süt ürünü ekleyin, bu arada, bazı tariflerde bunu da gördüm

Ampirik olarak maltın birayla değiştirilebileceği sonucuna vardım (belki de ilk değilim, ama öte yandan kendim)

Aferin Celestina!
Ama hala, malt ve ekşi maya eksikliğinden dolayı çavdar unu ve birayı denemek zorunda olduğumu nereden övünebilirim diye düşünüyorum!
Bira ekmeği kurtarır!
Sadece ben daha fazlasını eklerim siyah bira bir kaşık ekşi krema ve daha fazla şeker (3 yemek kaşığı. l) Eşsiz çıkıyor! İnanılmaz derecede lezzetli!
Ama çay yapraklarını pek sevmedim.
Yine de tadı ve rengi ...

Kvas şırasında malt var. Bankalar "kvas wort konsantresi", bileşim - çavdar unu, mısır unu, fermente çavdar maltı, arpa maltı. Her yerde satılıyor, toptancı halinden aldım, kutu fiyatı 650 gr. 30 ruble. Renk için, Eliseevsky'de satılan çay ve kahveden daha çözünür (sıvı) hindiba eklemek daha iyidir.

Büyük pişmanlığıma, Kiev'de böyle bir mayşe görmedim.
Eliseevskoe'ye gitmeyi çok isterim
Belki yazın kvası deneyin

Ama hala, malt ve ekşi maya eksikliğinden dolayı çavdar unu ve birayı denemek zorunda olduğumu nereden övünebilirim diye düşünüyorum!
Bira ekmeği kurtarır!
Sadece ben daha fazlasını eklerim siyah bira bir kaşık ekşi krema ve daha fazla şeker (3 yemek kaşığı. l) Eşsiz çıkıyor! İnanılmaz derecede lezzetli!

Belki aynı zamanda tarifi paylaşır mısınız?

Caprice,
Tamamen küstahtım ve tüm oranlar umrumda değildi! Forumdan fikir alıyorum ve deney yapıyorum! Sadece yoğurmayı kontrol etmekle kalmadığım, yoğurma sırasında hamurun tadına baktığım için tarifi yaklaşık olarak veriyorum:

1. Bütün (veya çavdar) un ekmeği için bir program seçin.
2. Tarifteki tüm suyu değiştirin karanlık bira.
3. Şeker miktarını ikiye katladınız (Bir çorba kaşığı bal daha eklediğim için pratik olarak üçe katladım. Çok beğendim ...)
4. Bütün un dahil edilmişse, çavdar ile değiştirin. Ayrıca buğdayın bir kısmını çavdarla değiştirirsiniz, böylece yaklaşık 50:50 olur.
5. Geri kalanı tarife göre (Ben tereyağı, yumurta veya kepek koymadım ama istersen canın yanmayacağını düşünüyorum.)
6. Art ekledim. bir kaşık ekşi krema ve kimyon tohumu.

Hepinize iyi günler. Bugün 2. kez pişirildi. İlk kez standart bir Panasonic 255 tarifi ve Dom-Bread'dan bilgi derledim, ardından aynı tarif çıktı, standart Çavdar modunda pişirildi. Ekmek pişirildi, ama ağır ve kanlı çıktı - belli ki yükselmek için yeterli zaman yoktu. Bu konuyu ikinci kez okudum, ayarlamalar yaptım, Köfte üzerinde yoğurdum, Çavdar'da pişirdim. Kapak, duygularıma göre - tariften - 30 ml su yükselmedi. Gerisi iyi ekmek olmasına rağmen. Son tur için üçüncü kez deneyeceğim, eğer iyi çıkarsa, resimle övüneceğim.

[Nira]

Nira Harika tarif için çok teşekkür ederim !!! Çok genç bir fırıncı olmama rağmen, ekmeğin harika olduğu 3 deneyimim oldu! Kocam Borodino ekmeğini seviyor ve bu yüzden kocam% 100 Borodino olduğu ortaya çıktığını söyledi !!! İşte o benim yakışıklı

[DusiMyshkina]

Ve tarif için çok teşekkür etmek istiyorum !!!!! İyileştirmeleri hesaba katmak DusiMyshkina Çavdar ekmeği ile uzun süre acı çektim. Ve sonra çıktı !!!
Görünüşe göre sadece ben, un-sıvı oranını biraz hesaplamadım (Belki de sıvı miktarını maya miktarına düşürmek gerekliydi?). Uzun süre hamur bir çörek halinde toplanmadı, ancak sıvı haldeydi. Biraz un eklemem gerekiyordu! Ama sonuç, ne mutlu. Ekmek eşit şekilde pişirildi, iyice yükseldi. Çatı düşmedi ve dışarı çıkmadı - düz! Ve tadı harika !!

Bu tarife göre ekmek yaptım, sadece sahip olduğum malzemelere biraz adapte etmem gerekiyordu:
malt yerine (bende yok), onu kaynar suyla demledim ve altı yemek kaşığı kuru Raspak kvası ekledim ve üç yemek kaşığı hindiba (kavanozlara) ekledim. Önce "köfte" modunda hamuru yoğurdum, sonra "çavdar" ı açtım!
Ekmek çok lezzetli! Onları insanları tedavi etmeleri için getirdi - ve tüm kurallara göre bir tatma düzenlediler (Borodinsky mağazasını ve benimkini körü körüne karşılaştırdılar). Benimki kazandı!

Ve Borodino'yu katkı maddesi olmadan (panifarin, agram, vb.)peki, onları ücretsiz satışta yok) Eğer ilgilenen varsa, o zaman benim tarifim:
Borodino ekmeği
1. Aşama
5 yemek kaşığı. l. Kvas
240 ml kaynar su
1 yemek kaşığı. l. Kişniş
Her şeyi buğulayın ve soğumaya bırakın
2. aşama
300 ml kefir başlangıç ​​kültürü
1 çay kaşığı Maya
1 yemek kaşığı. l. Kvas
50 ml su
Her şeyi bir kovaya dökün ve sıcak bir yere gelmeye bırakın.
Sahne 3
2 karışıma ekleyin:
1,5 yemek kaşığı. l. karabuğday balı
2 yemek kaşığı. l. sebze yağı
2,5 yemek kaşığı. l. meyve sirkesi
1.5 çay kaşığı tuz
100 ml ılık su
0,5 yemek kaşığı. l. kara şeker
300 gr. + 10 Sanat. l. Çavdar unu
100 gram buğday unu
0.5 çay kaşığı Maya
Ve 1 adımlı bir karışım
Programı ısıtmadan başlatın (programım 2, süre - 3.32) 1000 gr.
Program pişirme süresine geldiğinde kapatın ve oda sıcaklığına bağlı olarak yaklaşık 1,5-2 saat yukarı çıkın.
Üstünü suyla fırçalayın ve pişirmeden önce kişniş fasulyesi serpin.
Ardından orta hamurlu 1000 gr pişirme programını açın.
Zencefilli kurabiye adam bu tarifte çalışmıyor! Kütle yapışkan ve viskozdur, ancak iyi oturur ve iyi pişirilir!

Sevgili Dusya! Hala buradaysanız, lütfen bize maltsız çavdar ekmeği tarifinizi yazınız. Teşekkür ederim.

Olga,

Su yerine bira kullanmanın maltın yerini alabileceğini düşünüyorum (sadece bir teori, sadece kendim deneyeceğim).
Dün kızlardan biri Darnitsky'nin birayı pişirdiğini yazdı (300 ml sıvının tamamını birayla değiştirdi).
Sonuçta, biranın içinde malt var. Şerbetçiotu da ekmeğe engel değil bence.
Genel olarak birayı bir seçenek olarak deneyebilirsiniz.
Bence karanlık ve pastörize edilmemiş almalıyız.
Bu tür çeşitler (koyu pastörize edilmemiş) hem çok pahalıdır (Almancayı gördüm) hem de bizimkilerden ucuzdur (Smolensk bitkisi "Bakhus", çok iyi), Tinkoff.

Bence karanlık ve pastörize edilmemiş almalıyız.
Bu tür çeşitler (koyu pastörize edilmemiş) hem çok pahalıdır (Almancayı gördüm) hem de bizimkilerden ucuzdur (Smolensk bitkisi "Bakhus", çok iyi), Tinkoff.

Daha da iyisi, Alman veya İrlandalı (adını uzun zamandır hatırlamıyorum) Halen rafine edilmemiş şeker kamışı belirli miktarda malt ve tabii ki "Raspak" kvası içerir. Böyle bir buketle Pumpernickel pişiriyorum (Borodinsky için değiştirdim), ancak hiçbir şey demlemiyorum, sadece ılık sıvı ve tarifte olduğundan biraz daha fazlasını ekliyorum. 300 gram çavdar için sirke olmadan 200 gram buğday, 2,5 çay kaşığı maya alıyorum

Gerçekten gerçek bir Borodino ekmeği istiyorum, ancak hazırlanışının karmaşıklığı (süresi) korkutuyor. Tembeller için (benim gibi) basitleştirilmiş bir teknoloji yok mu?

Ve yine de - forumu okudum, burada ilk önce hamurları köfte olarak ve ne tür bir karıştırıcıyla çalıştırdıklarını yazıyorlar? ekmek yapıcıda bunlardan iki tane var ...

Borodinsky'yi bu tarife göre (yani ilk gönderiye göre) birkaç kez pişirdim, kocam onu ​​çok seviyor ve ben de öyle.
Genel olarak, her şeyi ölçeklerde ölçtüğüm için hemen gram tarifini değiştirdim:

2 çay kaşığı kuru maya
130 gr buğday unu
280 gr soyulmuş çavdar unu
1.5 çay kaşığı Esktra-R
1 yemek kaşığı. l. panifarin
4 yemek kaşığı. l. çavdar maltı
1 yemek kaşığı. l. kişniş
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ (keten tohumu yağı alıyorum)
2 yemek kaşığı. l. bal veya şeker)
390 ml. su (80 ml. çavdar maltı demlemek için)

Malt yerine kuru kvas kullanılabilir. Saf-kvas kullanıyordum (malt almadan önce), ancak bu durumda, kvas bir tatlandırıcı içerdiğinden şeker miktarını azaltmanız gerekiyor.

Bu lezzetli ekmeği deneyin!

Yönetici, cevaplar için çok teşekkür ederim. Sadece şimdi 310 ml'lik bir bardağım olduğunu biliyorum, ama bir fincan başka modelden kaç ml, üzgünüm, bilmiyordum ve Borodinsky'nin tarifi başka bir ocak modelinden verilmişti. Tabii ki, temel bilgilerle başlayabilirsiniz, ancak çok ilginç değil - çünkü talimatlardaki tariflere göre, çavdar ekmeği dışında neredeyse her şeyi denedim - ve Tanrıya şükür, her şey çok lezzetli çıktı. Fransız ekmeği ve Meksika baharatlarıyla sıvı biber karışımlarını bile denedim - parmaklarınızı da yalayacaksınız ... ama Borodinsky daha karmaşık - ama istiyorum

Elbette temel bilgileri okudum.Ancak bu forumdan sonra bütün gün tüm pazarları dolaştım ve satışta ne panifarin, ne malt, ne de ekstra r ... ve çavdar unu da bulamadım ... - bu bir şekilde özellikle gerekli olanı çıkar ?

Panifarin, ekmeğin hacmini ve gözenekliliğini artıran, glüten içeren bir un geliştiricidir. Çavdarda, çavdar ununun glüten bakımından fakir ve ağır olması nedeniyle özellikle ekmeğin kabarmasına yardımcı olur.

Extra-R, çavdar ekmeği için ekşi mayadır, ekmeğe siyah ekmeğin ekşiliğini ve aromasını verir.

Nereden alınır - muhtemelen Kiev halkı size söyleyecektir ...

ne yazık ki, bu yardımcı olmayacak - Kiev'den yeni döndüm: Farklı unlar buldum, ancak tüm bu panifarinler, ekstra r ve maltlar - onlar da orada değil ve tariflerinize göre ekmek yapan insanlar hepsini Moskova'dan aldı ... ve Lvivli olduğum için, benim için biraz parlıyor

Bu katkı maddeleri olmadan pişirebilir, mayayı kendiniz yapabilirsiniz (ilgili forum konularına bakın, burada her şey ayrıntılı ve açık), maltı kuru kvas ile, tercihen tatlandırıcılar ve koruyucular olmadan değiştirebilirsiniz. Darnitskiy 250 ps / 250 ry'yi peroksidize kefir / yoğurt ile deneyin. Yönetici, ekşi hamurlar konusunda aynı yerde buğday, çavdar, karabuğday olmak üzere 3 çeşit un harika bir tarifine sahiptir.

Bu katkı maddeleri olmadan pişirebilir, mayayı kendiniz yapabilirsiniz (ilgili forum konularına bakın, burada her şey ayrıntılı ve açık), maltı kuru kvas ile, tercihen tatlandırıcılar ve koruyucular olmadan değiştirebilirsiniz.

Sana tamamiyle katılıyorum !!!!
Bu Temka hiçbir katkı maddesi içermeyen tarifimi içeriyor - Cevap No. 51

İyi günler!
Biz kendimiz yerel değiliz.
Ekmek yapımcılarım olmasına rağmen, onları işte test etmek için götürdüm. Ve hatta bir makale yazdı. Topluluk kurallarına göre bağlantı vermenin mümkün olup olmadığını bilmiyorum. İzin verilirse, kesinlikle yapacağım.
Ve her zaman satın almaktan korkuyordum, çünkü Fransızların dediği gibi, ekmek ağzımda iki dakika sürüyor ve sonra tüm hayatım kalçalarımda.
Ama yine de kocamla bugün gittik ve bir Panasonic SD-255 aldık. Ayrıca bir Panasonic çoklu pişirici de aldık. Ölmek - yani müzikle!
Çavdar unu ve malt aldık. Ve panifarin. Ve ekstra R. Hatta öğütülmüş kişniş ve tam tahıl karışımı bile satın aldılar. VDNKh'de harika mağaza!
Nira tarafından işlenen tarife göre teslim edilen ekmek.
Ama ben aceleci bir insanım ve bir krizde çavdar unu miktarını 60 gram azalttım ve 60 gram tam tahıl (keten taneleri, yulaf ezmesi, kuru havuç karışımı) ekledim. Ve sonra Dusya Myshkina'nın deneyimini hesaba katmaya karar verdim. Ve önce hamuru "Pelmeni" modunda yoğurdum. Ve sonra Çavdar Ekmeği programını açtım.
Yine de, belki de deneylere hemen başlamak gerekli değildi?
Ancak yansıtmak için çok geç - program zaten çalışıyor!
Kibirli arkadaşınıza iyi şanslar dileyin!

Ekmek pişirilirken, ben biraz çoklu pişirici tarifine bakacağım.
Evde yemek var, kimse yulaf lapası istemiyor. Bir çeşit kek.
Hepinize iyi şanslar!

İyi günler!
Biz kendimiz yerel değiliz.
Ekmek yapımcılarım olmasına rağmen, onları işte test etmek için götürdüm. Ve hatta bir makale yazdı. Topluluk kurallarına göre bağlantı vermenin mümkün olup olmadığını bilmiyorum. İzin verilirse, kesinlikle yapacağım.
Küstah arkadaşınıza iyi şanslar dileyin!

Ekmek pişirilirken, ben biraz çoklu pişirici tarifine bakacağım.
Evde yemek var, kimse yulaf lapası istemiyor. Bir çeşit kek.
Hepinize iyi şanslar!

Zaten çok yerel

Bağlantıyı görebiliyor musunuz? ... Merak ediyorum ...

Deneylerinde bol şans, kesinlikle başaracaksın !!

Nazik sözlerin için teşekkür ederim!

Bağlantı:
🔗

Bazen onlara örnek mutfak hakkında bir şeyler yazıyorum

Ekmek de bitti. Üst kabuk çöktü. Muhtemelen çok fazla sıvı.
Ya da unu tahıllarla değiştirirken, onu hacim olarak değiştirmek yerine farklı bir şekilde yeniden hesaplamak gerekiyordu.
Deneysel olarak kuracağım. Gelecek. Bir kez her şeyi tamamen aynı yapacağım, ama daha az su olacak
20 veya 30 ml için. İlham nasıl anlatacak!
Ekmek pişirildi ve yükseldi.
Yeterince lezzetli ve Borodinsky mağazasına oldukça benziyor.

Kızlar, lütfen söyle bana !!
Tekrar okudum, bana öyle geliyor ki, tüm forum, ama hatalarımın nedenini anlayamıyorum.
Birincisi, neden çavdar ekmeğim fotoğraflarınızdaki ekmekten çok daha büyük delikli çıkıyor? Daha yoğun bir yapıya kavuşmak istiyorum.
İkinci olarak, fabrika siyah ekmeğinin hoş ekşilik özelliği neden ekmeğin içinde hissedilmiyor? Bu ekşiliğe nasıl ulaşılır?
Ve başka bir soru. Fırın ne kadar uzun süre sıcaklığı eşitlerse, hamurun kabarması için o kadar az zaman kalır. Sıcaklık eşitleme süresi nasıl kısaltılır? Ilık su dökmeye çalıştım ve yine de soba bu hizalamaya çok zaman harcıyor. Lütfen bana söyle!

Nas4et borodinskogo: kto-nibud 'znaet to4no, 4to v nego nujno klast' v original'nom rezepte: koriandr ili tmin? Ya ne pomnyu, s 4em u nas v moskve ego delali, a v rezeptah viju raznoglasiya. Pomnyu tol'ko, 4to on byl kakoy-to neestestvenno 4erny, mojet byt 'zas4et karameli? Li4no ya kladu tmin, pri4em ne moloty, no golovu na otse4enie ne dam, 4to eto pravil'no

Orjinal Borodinsky muhallebi pekmez ve malt ile. Hamurda tam olarak öğütülmüş kişniş ve üstüne bütün serpilerek eşsiz bir tat verir.
Ve Riga'ya aromatik ve Baltık ekmekleri denilen kimyon eklenir.
Her nasılsa Borodinsky'yi pişirdi, ama evde kişniş yoktu. Dereotu tohumları ile kimyon tohumları eklendi. Tadı, size söyleyeceğim, çok özel olduğu ortaya çıktı.
Siyah renk ise un, pekmez ve malttan yapılan infüzyonla verilmektedir.
İşte Borodino ekmeği ile ilgili siteye bir bağlantı.

Kızlar, lütfen söyle bana !!
Tekrar okudum, bana öyle geliyor ki, tüm forum, ama hatalarımın nedenini anlayamıyorum.
Birincisi, neden çavdar ekmeğim fotoğraflarınızdaki ekmekten çok daha büyük delikli çıkıyor? Daha yoğun bir yapıya kavuşmak istiyorum.
İkinci olarak, fabrika siyah ekmeğinin hoş ekşilik özelliği neden ekmeğin içinde hissedilmiyor? Bu ekşiliğe nasıl ulaşılır?
Ve başka bir soru. Fırın ne kadar uzun süre sıcaklığı eşitlerse, hamurun kabarması için o kadar az zaman kalır. Sıcaklık eşitleme süresi nasıl kısaltılır? Ilık su dökmeye çalıştım ve yine de soba bu hizalamaya çok zaman harcıyor. Lütfen bana söyle!

Hamurdaki ekşilik mayayı verir. Orada yoksa, Extra-R veya Agram eklemeniz gerekir (en kötü ihtimalle elma sirkesi). Yine de Extra-R eklediyseniz, ancak ekşiliği hissetmediyseniz, miktarını 2 yemek kaşığı artırın. l.
Sıcaklık eşitleme süresini 30 dakikaya kısaltmak için. - ekmek yapma makinesini serin bir yere koyun.
Daha yoğun bir siyah ekmek dokusu elde etmek için - Panifarin koymayın veya çavdar unu miktarını artırmayın.

1. sayfada listelenen tarife göre ekmek yaptım. Her şeyi olması gerektiği gibi koymasına rağmen ekmek çok sarktı ve yapışkandı. Bence sebebi çok su ... Bu işte yeniyim. Lütfen söyle bana

Not: Ocak SD-255

Su miktarını 350 ml'ye düşürdü. Sonunda her şey yolunda gitti

Cevap için teşekkürler. Dün bu ekmeği ekşi mayayla pişirdim, çatım kötü bir şekilde çöktü ama çok su olduğunu fark ettim. Ayrıca bir sorum var: Ekşi maya eklerseniz, su miktarı azaltılmalıdır. Yani 430-80 (malt) -120 (ekşi hamur için) = 230ml ekleyin. Su.

Bu ekmeği zaten iki kez yaptım. Kapak ilk kez düştüğünde (öyle görünüyor ki buna denir). 30 ml azaltılmış su - aynı şey. Neyi yanlış yapıyorum? Ekmeğin geri kalanı lezzetli, sadece "süslü" değil .... Zencefilli kurabiye adam şekilleniyor gibi ...

Herkese merhaba! Kiev'de glüten, malt, maya ve çok daha fazlası caddedeki "Pekarsky Evi" nden satın alınabilir. Krasnoarmeiskaya 30V. Kemerin altından ikinci avluya gitmeliyiz. Bu Cumartesi saat 11.00'de "Ukraynalı" "Borodinsky" ekmeği, paska pişirme konulu bir seminer verecekler. Borodinsky ekmeği için "Baking House! Borodinsky" fiyat listesinden bir tarif yazıyorum 750 gr. Alıyoruz: Bitkisel yağ-8 gr., Su 260 ml. Gr., Tuz 8 gr., Şeker 30 gr., Buğday unu 270 gr., Çavdar unu 105 gr., Glüten 5 gr., Borodino karışımı 75 gr., Karanfil veya kimyon tohumu 4 gr., Maya 5 gr.

Kızlar, dün Borodino ekmeği (gram olarak) pişirdi, çatıdan düştü. : o Eklenmiş su 310 + 80 (ekşi hamur için) Güzel bir kubbeye sahip olmak için ne kadar su eklemeniz gerektiğini söyler misiniz?

Dusya Myshkina
Borodino ekmeği I
Cevap # 10: 26 Nisan 2007
Sabah bir maya yaptım:
1/2 çay kaşığı Maya
3 yemek kaşığı. yemek kaşığı çavdar unu
1/2 bardak su.

Bunları karıştırdı ve gevşek bir şekilde kapatılmış bir kapta bıraktı.

Sabah 3 yemek kaşığı demledim. su ile malt kaşığı ve bir havluya sarılıp yavaşça soğumaya bırakılır.

İşten sonra akşam, tüm reçeteli malzemeleri bir ekmek makinesine koyarak ve 3 yemek kaşığı sabah ekşi mayasını ve demlenmiş soğutulmuş maltı ekleyerek hamur yoğurun.

bana söyleme ama bu tarif için ne kadar un gerekiyor?
Ve soyulmuş çavdar unu nedir

Ve sonra, zaten yoğrulmuş hamurla çavdar ekmeği moduna geçtim.
3. "Pelmeni" modundan sonra "çavdar ekmeği" moduna geçtim.

Lütfen fırında pişirirken prova için ne kadar vereceğimi söyleyin?