Borodino ekmeği I (ekmek üreticisi)

30-40 dakika dağıtıyorum. Veya ekmek hacmini ikiye katlamaya odaklanın.

30-40 dakika dağıtıyorum. Veya ekmek hacmini ikiye katlamaya odaklanın.

Teşekkür ederim . Sanırım bir saat, hatta bir saat 5 dakika verdim. Ama işi bitirdiğinde tabağı bulaşık makinesine koydu. Orası çok sıcak ve nemliydi. Belki aptalca bir şey yaptın? Böylece hamuru çıkarırken anında hemen düştü. Buradaki tüm pişirme kurallarını tekrar okuyacak vaktim olmadı ama Iziuminka'dan prova sırasında nemlendirmek için bir fincan sıcak su koyduğunu okudum. Yoksa hamur geçersiz mi? Pişirirken tekrar yükseldi, ancak aynı boyuta gelmedi.

Büyük ihtimalle bitmişti. Filmin altındaki formda parşömen üzerine dağıtıyorum. ve sonra yavaşça başka bir sıcak kalıba aktarın.

[Bu benim için iyi bir fikir mi? yoksa bu bir hata mı?]

Büyük ihtimalle bitmişti. Filmin altındaki formda parşömen üzerine dağıtıyorum. ve sonra yavaşça başka bir sıcak kalıba aktarın.

Bu ekmeği yaptı. Dürüst olmak gerekirse, daha fazlasını bekliyordum. Doğru, "Borodino" tadını unuttum. Malt size bir şey hatırlatıyor mu?
Ekşi mayamı "Estra" yerine, bir bardakta malt bira yerine kullandım, panifarinim yok ve açıkçası onu yurtdışında nasıl değiştireceğimi bilmiyorum. Bakılacak şey? Gluten veya "glutamanat" gibi bir şey?
Önce ekşi maya, un, bira, bal ile gece için hamur yaptım; sonra biraz daha un, maya ekledim, yaklaşık 45-55 dakika kabarmaya bıraktım, sonra kişniş, tuz, yağ, 15 dakika dinlendirip bir kalıbın içindeki kağıda koydum. Yeni kapanan bulaşık makinesine koydum. O kadar "buharlı", sıcaktı, ekmek hızla kabarmaya başladı.
Bu benim için iyi bir fikir mi? yoksa bu bir hata mı?
Bir saatten fazla durdu. Dışarı çıkar çıkmaz, - o bir kez .. ve her yere düştü (üstte yazdı, şikayet etti). Burada Kava (yardımınız için teşekkür ederim) "muhtemelen sıkışmış" diyor. Hemen sıcak fırına (250) koydum, yine biraz yükseldi. Tempoyu yavaşlattı. 15 dakika, daha sonra 180 ° C'de 30 dakika pişirilir.
Ekmeğin tadı biraz yumuşak, ekşi değil ve acılık zar zor duyuluyor (anladığım kadarıyla kişnişten)
Fotoğraf üst kenar boyunca hamurun ne kadar düştüğünü gösteriyor

[Bu benim için iyi bir fikir mi? yoksa bu bir hata mı?]

Yeni kapanan bulaşık makinesine koydum. O kadar "buharlı", sıcaktı, ekmek hızla kabarmaya başladı.
Bu benim için iyi bir fikir mi? yoksa bu bir hata mı?

Onun geçersiz kılınmış olduğu açık. Oda sıcaklığında bir saat içinde sizin için yerleşecektir. Ancak bulaşık makinesi parlatıcıyla çalıştı mı? Herhangi bir yabancı koku var mıydı?

Onun geçersiz kılınmış olduğu açık. Oda sıcaklığında bir saat içinde sizin için yerleşecektir. Ancak bulaşık makinesi parlatıcıyla çalıştı mı? Herhangi bir yabancı koku var mıydı?

Hayır, bulaşık makinesinde koku yok, parlatıcı yok (bu bir çamaşır makinesi değil). Bir yerlerde çavdar ekmeği için uzun bir prova olduğunu okudum, ancak burada çavdar çoğunlukla. Yaşa ve öğren

İlginç bir bulaşık makinesi fikri ortaya çıktı. Belki çok nemli de iyi değildir. Fırınlarda Fransız mayalama makineleri hakkında bir şeyler okudum, böylece sıcaklık ve nem her zaman aynı seviyede tutulur. Ancak bu nemin ne kadar olması gerektiğine dair göstergeleri bulamadım.

İlginç bir bulaşık makinesi fikri ortaya çıktı. Belki çok nemli de iyi değildir. Fırınlarda Fransız mayalama makineleri hakkında bir şeyler okudum, böylece sıcaklık ve nem her zaman aynı seviyede tutulur. Ancak bu nemin ne kadar olması gerektiğine dair göstergeleri bulamadım.

Oh, hamur neredeyse anında çıkıyor. Belki bu iyi değildir. Ve aynı anda bir havluyla örtmeye değer mi, böylece nem üzerine yerleşmez mi, yoksa daha iyisi mi, aynı zamanda bir sorudur.

[Jil]

Jil, en önemlisi - denemekten korkmayın, havlu ile ve havlu olmadan deneyin. Ama kesinlikle uzun bir süreye ihtiyacınız yok, iyi gidiyor, ama daha sonra düşerse, yazık.

Kızlar, market alışverişi için irili ufaklı portatif soğutucu çantalar var.

Duvarın içi kalın köpükten ve sıkı oturan bir kapaktan yapılmıştır.

İki şekilde kullanılabilir:

- başlangıç ​​kültürünü sıcaklıkta saklamak için bir buzdolabı olarak. + 10 * С'den düşük değil - içinde soğutma kapları var.

- Hamuru herhangi bir sıcaklıkta kanıtlamak için. sıcak su şişeleri kabın içine yerleştirilirse.

Kızlar yardım eder, sorun ne ???
Borodinsky'nin içeride, yani hamur gibi pişirildiği ortaya çıkıyor. Krutonlar mükemmel, ancak ekmek yemek hoş değil. LJ'den Lyudmila'nın tarifine göre beş kez ve aynı Pekla'yı pişirdim.

- Hamuru herhangi bir sıcaklıkta kanıtlamak için. sıcak su şişeleri kabın içine yerleştirilirse.

bu harika! Böyle bir çantam var ama soğuk kaplar yok. ancak 5 dakikada sıcak şişeler yapılabilir! ve hamurla işkence gördüm. büyük bir kaseye sıcak su koyun. ve bir kez sıcak suya girdiğinde ... turtalar çıktı, ama nasıl yakaladım ...
Teşekkür ederim!

[dan_Ira]

dan_Ira ! Çok fazla sıvıya benziyor.

Tekrar soruyorum. Borodinsky için Petersburg'da kişnişin yanı sıra Extra-R (ve nedir) panifarin (ve bu nedir) nereden bulabilirim.
Son ikisi tarifte yok.
Ve minnettarlık düğmesi nerede?

Tarlalar - St.Petersburg'da yaşamıyorum, ancak herhangi bir Extra R süpermarkette kişniş satın alabilirsiniz ve Borodinsky'nin unlu mamullerinde Pannifarin kullanmıyorum.
Panifarin (doğal tahıl glüteni) sadece mayanın hamuru "yükseltmesine" yardımcı olur (glütenle zenginleştirilmiş buğday unum var). Çavdar unu bu glütenden yoksun olduğu için kullanılır.
Extra-R bir ekşi mayadır, ancak çoğunlukla kızlar burada doğal ekşi hamurlarını kullanırlar.
Nereden satın alınır, malzemeleri bulmak için aramaya veya yardım konusuna gidin
Kalmykova, teşekkürler, dünün ekmeği çok yardımcı oldu, hatamı anladım, ekmeği kalıplarken, (ruhumun cömertliğinden) hamuru suyla doldurdum, yoğurup kalıpladım ve yarım bardaktan kalan suyu bu sefer Sadece ellerimi nemlendirdim ve şekillendirdim ve her şey hazır

"Sonsuz" çavdar mayamı kullanabilir miyim
Extra-R yerine?
Ve panifarinim yok.
Kişniş var.
Üzerine ekmek ne zaman serpilir?

[DonnaRosa]

DonnaRosaTabii ki, kendi yetiştirdiğiniz başlangıç ​​kültürünüzü kullanabilirsiniz (bence bu daha da iyi). Panifarin olmadan yapabilirsiniz, sadece yüksek protein içerikli un kullanın. Pişirmeden hemen önce kişniş serpin (ekmeğin üzerine serpin ve tohumları serpin, aksi takdirde yapışmazlar)

[DonnaRosa]

DonnaRosaTabii ki, kendi yetiştirdiğiniz başlangıç ​​kültürünüzü kullanabilirsiniz (bence bu daha da iyi). Panifarin olmadan yapabilirsiniz, sadece yüksek protein içerikli un kullanın.

Mayanızın ne kadarına ihtiyaç var
bende olmayan bu özel yerine?
Ve unun yapışkanlığının ne olduğunu nasıl anlarsınız?
Değirmenden un aldım. Beyaz.
Ekmek için söyledi.
Çavdar - ortak çavdar unu.
Ayrıca değirmenden. Tartıldı.

Tarif bardakla verilir. Bir e-postam var. Terazi.
Tarifi nasıl uyarlayabilirim?
Fırın Panasonic 255

Mayanızın ne kadarına ihtiyaç var
Başlangıç ​​kültürü Extra-R yerine?
Zaten her şeyi taahhüt ediyorum ama ne kadar mayalı olduğunu bilmiyorum.

Helpeeeeeeeeeee! plzzzz!

Ve tam olarak ne kadar temiz suya ihtiyaç duyulduğu,
kvass konsantresi yetiştirmek için ise
Zaten 80 ml sıcak su kullandım mı?

Maalesef gönderinizi geç gördüm. Buğday-çavdar ekmeğine 300 gr ekşi mayayı koydum. % 100'e sahip olduğum için (un-su oranı 1: 1'dir), buna göre tarifteki un ve sıvı miktarını 150 g azaltarak ekşi maya ile değiştirmek gerekir.
Hiç konsantre kullanmadım, ancak mantıksal olarak önceden kullanılan 80 g'ı reçeteli su miktarından çıkarın ve kalan miktarı eklenecek şekilde alın. Çoğunlukla bu tarifi pişiriyorum https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6460.0

Maalesef gönderinizi geç gördüm.

Bağlantı ve tavsiye için teşekkürler.
Bir dahaki sefere kesinlikle kullanacağım.
Bu tarifin tarifine göre yoğrulur:

Borodinsky'yi bu tarife göre (yani ilk gönderiye göre) zaten birkaç kez pişirdim, kocam onu ​​çok seviyor ve ben de ...
Genel olarak, her şeyi ölçeklerde ölçtüğüm için hemen gram tarifini değiştirdim:
2 çay kaşığı kuru maya
130 gr buğday unu
280 gr soyulmuş çavdar unu
1.5 çay kaşığı Esktra-R
1 yemek kaşığı. l. panifarin
4 yemek kaşığı. l. çavdar maltı
1 yemek kaşığı. l. kişniş
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ (keten tohumu yağı alıyorum)
2 yemek kaşığı. l. bal veya şeker)
390 ml. su (80 ml. çavdar maltı demlemek için)

Malt yerine kuru kvas kullanılabilir. Saf-kvas kullanırdım (malt almadan önce),

Bu sefer 2 yemek kaşığı koydum. Ekstra-R yerine mayalarını koyun.
1 yemek kaşığı. l. panifarin; 4 yemek kaşığı. l. çavdar maltı
Sahip değil.
Bir torba Fin sıvısı koydum
mayasız kahverengi kvas konsantresi.
Mayayı tarife göre yani 2 saat koydum. l.

İlk başta, Kolobok hiç gözlemlenmedi.
Bulamaç olduğu ortaya çıktı.
Bir kolobok görüntüsü belirmeye başlarken beyaz un ekledim.
Bir tarafa çivilemeye ve duvara asmaya çalıştı.
Partinin tamamen güzel olmadığını görünce programı yarıda kestim ve
3.5 saat çavdara geri koyun.
Şimdi bekliyorum. Bir saat sonra orada ne olduğunu göreceğim.

İlk ekmeğim "Borodinsky"
Henüz tadı bilmiyorum ama güzel kokulu, ekşi kokuyor.
Koreli, Borodino ekmeğine yakışır. Çavdar.

🔗
🔗

Ekmeğin tatsız ve tatsız olduğu ortaya çıktı.
Ama çok güzel görünüyor. Gözenekli.

🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Borodino ekmeği tuzu sever ve tarifi sadece 1 çay kaşığı içerir. 2 koyardım. Ve bir şey daha: Borodino ekmeğine baharat karışımı (rezene, anason, kişniş ve kimyon tohumu) eklemeyi deneyin, masa 2'yi koydum. bir dağ ile kaşıklar. Ve bu tazesi kurtarılabilir: parçalara ayırın, tuz ekleyin, yağ serpin ve fırında kurutun - muhteşem krakerler olacak!

[DonnaRosa]

DonnaRosasomun çok güzel görünüyor. (y) Ne yazık ki, çok zevkli bir şekilde ortaya çıktı. Borodino'ya her zaman 1 yemek kaşığı eklerim. l. kişniş ve kimyon tohumları ve şeker yerine bir çorba kaşığı bal koyuyorum, sonra tadı daha baharatlı.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Borodino ekmeği tuzu sever ve tarifi sadece 1 çay kaşığı içerir. 2 koyardım. Ve bir şey daha: Borodino ekmeğine baharat karışımı (rezene, anason, kişniş ve kimyon tohumu) eklemeyi deneyin, masa 2'yi koydum. bir dağ ile kaşıklar. Ve bu tazesi kurtarılabilir: parçalara ayırın, tuz ekleyin, yağ serpin ve fırında kurutun - muhteşem krakerler olacak!

Açıkça tuz eksikliği var.
Kişnişin tamamını ve sadece 1 saatini koydum. l.
Ve içinde çavdar ekşisi yok. Sebebini bilmiyorum.
Yoğunluk yok. Çok kabarık olduğu ortaya çıktı.
Ancak rengi ve görünümü çok güzel. iyi.
Kruton tavsiyesi için çok teşekkür ederim.
Bu ekmeği bir yere koymalısın.
Onu yemek istemiyorum.
🔗

Malt mı? Doğru görünüyor mu?


Belki kvas konsantreyi yanlış aldım
ve resimdeki gibi bir tane almam gerekiyor?
Kvasın yoğunlaştığı izlenimi vardı.
Ekmeği güzel bir renge boyadım.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Elbette malt varsa iyidir (resim benzerdir). O zaman 3. masayı almalısın. malt kaşıkları ve kaynar su dökün (buna demleme denir). Malt yoksa kuru kvas alabilirsin. Bunu kutularda satıyoruz. Kraker, malt ve başka bir şey var. Kvas konsantresi kullanmadım, bu yüzden bunun hakkında hiçbir şey söyleyemem. Ve iyi bir tarifim var, herkes onu seviyor: HP'den 2-3 ölçü laktik çavdar ekşi mayası, çavdar unu 350 g, tuz 2 çay kaşığı. , şeker 2 yemek kaşığı. l. (eğer bal - o zaman bir masa. l.), baharat karışımı (rezene, anason, kişniş ve kimyon) 2 masa. dağ kaşığı, bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. l. , malt (yukarıda açıklanmıştır) veya 3-4 yemek kaşığı. yemek kaşığı kuru kvas, sıvı (peynir altı suyu, kefir, koyu bira - isteğe göre veya birlikte) yaklaşık 200 ml. Bütün bunlar yoğrulur (güçlü bir birleştirmeyle en kolay), kil gibi yapışkan bir kütle elde edilir. Her birine birkaç tane iyi kuru kızılcık, çam fıstığı ve antep fıstığı eklemek çok lezzetli.Hamuru yağlanmış kalıplara koyuyorum, yüzeyi ıslak elle düzeltiyorum ve prova için 1,5-2 saat ılık bir yere koyuyorum. Sonra fırında pişiriyorum.

İyi şanslar !!!

Dün bir deney oldu: çok miktarda maya kondu (yaklaşık bir litre). Sonuç mükemmel: ekmek çok kabarık, kırıntının kalitesi biraz ... tarif etmesi zor, ama hoşuma gitti. Daha fazla deneyeceğim. Sonuçları rapor edeceğim.

Bu günlerden birinde pişireceğim, kesin bir tarif vermek için her şeyi tartmaya çalışacağım. Aslında, bu ekmeğin süper karmaşık hiçbir yanı yok. Sadece nem derecesini kavramanız ve tuz ve baharat eklemeyi unutmayın!

48 sonrası Linka gibi Borodinsky'yi pişirdim. Kocam ilk kez sonunda Borodinsky'nin gerçek tadıyla ekmek aldığını söyledi.
Tarife büyük şüpheyle baktım, öyle görünüyordu. Bu çok su, ama çörek normaldi, mükemmel pişmiş. Çay yapraklarına maltın yanı sıra öğütülmüş kişniş koymamın tadı büyük ölçüde etkilendi. Tarifte tek değişiklik, preslenmiş maya-12 g üzerinde yaptığım ve bal-1.5 yemek kaşığı yerine sahur koyduğum şeydi. l. Program: çavdar ekmeği.
İşte böyle çıktı:



Hem ekmek yazarına hem de Linke'e teşekkürler.

48 sonrası Linka gibi Borodinsky'yi pişirdim. Kocam ilk kez sonunda Borodinsky'nin gerçek tadıyla ekmek aldığını söyledi.
Tarife büyük şüpheyle baktım, öyle görünüyordu. Bu çok su, ama çörek normaldi, mükemmel pişmiş. Çay yapraklarına maltın yanı sıra öğütülmüş kişniş koymamın tadı büyük ölçüde etkilendi. Tarifte tek değişiklik, preslenmiş maya-12 g üzerinde yaptığım ve bal-1.5 yemek kaşığı yerine sahur koyduğum şeydi. l. Program: çavdar ekmeği.

Bu bileşenlere sahip değilsem:
1.5 çay kaşığı Esktra-R
1 yemek kaşığı. l. panifarin
Bunu nasıl değiştirebilirim veya onsuz yapabilir miyim?
Çavdar unundan yapılmış sonsuz mayam var.
Zaten maltı tuttum.

DonnaRosa
Ben o kadar da usta değilim, ayrıca henüz ekşi mayayla pişirmedim. Zaten maltınız olduğu için, Borodinsky'yi Ekstra R olmadan ekşi mayayla pişirmeyi deneyebilirsiniz. Elma ve ekmek kvası konsantresi ile çavdar ekmeği pişirdiğimde daha fazlasını ekledim. Ve eğer malt varsa, o zaman bana Ekstra P olmadan yapabileceğin anlaşılıyor. Çavdar unu glüten içermediği için panifarin eklenir. Belki glüteni artıracak bir şeyler bulabilirsin? Aynı zamanda gluten olarak da adlandırılır. Sana iyi şanslar!

İşte ekmeğim

Bu sefer çok lezzetli bir Borodino ekmeği aldık.
Tarifi değiştirdim, böylece bana değiştirilmesi gerekliydi.
2 çay kaşığı kuru maya
150 gr buğday unu
300 gr çavdar unu
200 gr sonsuz maya
4 yemek kaşığı. l. çavdar maltı
2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
1 inci. l kimyon
3 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı. l. sebze yağı
2 yemek kaşığı. l. bal
230 ml su (80 ml. çavdar maltı demlemek için)
Ayrı bir bardağa dökün
80 ml. kaynayan su
4 yemek kaşığı. l. çavdar maltı,
2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
1 inci. l kimyon
Karıştırın ve soğumaya bırakın.
Ekmek makinesinin bir kovasına maya, un, maya, tereyağı, bal koyun.
Soğutulmuş, demlenmiş maltı ekleyin ve geri kalan su, tereyağı, bal ile karıştırın.

Bütün sıvıyı mayayı kaplayacak şekilde dökün.
Ekmek yapımcısını çavdar ekmeği modunda açıyoruz.
3.5 saat sonra ekmek hazır.
Hazır olmadan 40 dakika önce tüm mutfakta lezzetli kokuyor.

Bana manevi destek veren herkese teşekkürler.

Bir dahaki sefere mayayı tamamen sonsuz mayayla değiştirmeye çalışacağım.
Kişnişin yarısını ve kimyon tohumlarını ekleyeceğim.
1 saat maltı ekleyeceğim. l daha fazla.

Bugün bu ekmeği tekrar pişirdim.
230ml yerine. su (80 ml. çavdar maltı demlemek için), bugün su hacmi 260 g'a çıkmıştır. Malt 1 saat daha ekledi. l. Coreander tariften tamamen çıkarıldı.
Henüz mayayı çıkarmaya karar vermedim.

Borodinsky'yi bu tarife göre (yani ilk gönderiye göre) zaten birkaç kez pişirdim, kocam onu ​​çok seviyor ve ben de ...
Genel olarak, her şeyi ölçeklerde ölçtüğüm için hemen gram tarifini değiştirdim:

2 çay kaşığı kuru maya
130 gr buğday unu
280 gr soyulmuş çavdar unu
1.5 çay kaşığı Esktra-R
1 yemek kaşığı. l. panifarin
4 yemek kaşığı. l. çavdar maltı
1 yemek kaşığı. l. kişniş
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ (keten tohumu yağı alıyorum)
2 yemek kaşığı. l. bal veya şeker)
390 ml. su (80 ml. çavdar maltı demlemek için)

Bu lezzetli ekmeği deneyin!

Borodinsky'yi bu tarife göre pişiriyorum. Ama şimdi preslenmiş (canlı) maya miktarını 10 g'a düşürmek istiyorum, çünkü apartmanda daha soğuk hale geldi ve sırasıyla sıcaklık eşitleme süresi azaldı, büyüme süresi arttı. En son çatım biraz eğilmişti. Canlı titreme miktarını 8 g'a getirmeye çalışmak istiyorum.
Toplam sıvı miktarı değişmem. Ancak malt için 80 ml kaynar su, 100 ml ev yapımı yoğurt ve 210 ml süzülmüş musluk suyundan oluşur.
Bu ekmeğin tadını çok seviyoruz.

Bir sitede bulundu:

BORODINSKY EKMEK
Özellikler GOST
5309-50

Bu standart, tuz ilavesi ile% 80 çavdar duvar kağıdı unu,% 15 buğday sınıfı II un,% 5 kırmızı çavdar maltı karışımından demleme yöntemiyle hazırlanan Borodino ekmeği için geçerlidir. ekşi mayalı şeker, pekmez ve kişniş, kimyon veya anason.

TEKNİK ŞARTLAR
1. Borodino ekmeğinin hazırlanmasında kullanılan ham maddeler mevcut standartların gerekliliklerine uygun olmalıdır.
2. Borodino ekmeği şu alt gruplara ayrılır:
fakat). ocak - parça;
b). kalıplanmış - parça ve ağırlık.
3. Ekmeğin ağırlığı şu şekilde belirlenir:
fakat). ocak ve kalıplanmış parça - 0, 5 ve 1, 0 kg;
b). kalıplanmış ağırlık - 1, 2 ila 2 kg
Not. Tamamen soğutulmuş parça ekmek için oluşturulan kütleden sapmaya + -% 2,5'ten fazla izin verilmez ve en az 10 parça tartılarak elde edilen ortalama kütle ile belirlenir. Ürün:% s. Parti ağırlığı en az nominal olmalıdır.
Bir parti, tüketiciye tek bir fatura ile aynı anda satılan herhangi bir sayıda ekmek parçası olarak kabul edilir.
Ayrı, tamamen soğutulmuş bir ekmek parçasının kütlesindeki sapmaya +% 3'ten fazla izin verilmez.

4. Organoleptik özellikler açısından Borodino ekmeği aşağıdaki gereksinimleri karşılamalıdır:

Gösterge adı Gereksinimler
A. Görünüm:

fakat). yüzey Pürüzsüz, büyük çatlaklar ve yırtıklar olmadan, kişniş, kimyon tohumu veya anason serpilir.

b). renk Parlak, tek tip koyu kahverengi. Yanma, parlaklık eksikliği ve kabukların kirlenmesine izin verilmez.
içinde). kabuk Kabuğun kalınlığı 4 mm'den fazla değil. Kabuğun kırıntıdan soyulmasına izin verilmez.
d). şekil Doğru, mantar şeklinde değil, kama şeklinde değil.
B. Kırıntının durumu
fakat). İyi pişmiş, dokunulduğunda yapışkan veya nemli değil.

b). Topaklar ve kirlilik izleri olmadan sözler.

içinde). gözeneklilik Düzgün gözenekli, boşluksuz ve sertleşme izleri yok.

d). elastikiyet Yeterince elastik. Parmaklarınızla hafif bir baskı uygulayarak kırıntı orijinal şeklini almalıdır.

e). tazelik Taze, bayat veya ufalanmış değil.

B. Bu çeşidin özelliği olan tatlımsı tadı, acılık, tatsızlık ve mineral safsızlıklarından kaynaklanan gevreklik belirtileri olmadan.

D. Koku Bu çeşidin özelliği olan, küf ve yabancı kokular içermeyen Aromatik kokusu.

5. Fiziksel ve mekanik özellikler açısından ekmek aşağıdaki gereksinimleri karşılamalıdır:

Gösterge adı 0,5 kg 1,0 kg ağırlık
fakat). Kırıntının nem içeriği,%, en fazla 46 47 48
b). Derece olarak asidite, en fazla 10 10 10
içinde). % Olarak gözeneklilik, az değil 48 48 48

6. Ekmeğin şunları içermesine izin verilmez:
fakat). hastalık belirtileri;
b). mineral safsızlıklardan gevreklik;
içinde). yabancı kapanımlar.

Buradan:

İlk önce marşı hazırlayın: çavdar unu (soyulmuş) - 3 su bardağı ve su. Sıvı ekşi kremaya kadar yoğurun. 3 çay kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı maya ekleyin. Karıştırın ve 18 saat ılık bir yere koyun. (Ben de tarifinizi beğeniyorum - 6 saat boyunca)
! (Hazırlanan mayayı buzdolabında saklayın. Bu maya 10-15 somun için yeterlidir.)!
18 saat sonra karıştırın: 1 su bardağı su, 2 su bardağı buğday unu, 2 su bardağı çavdar (soyulmuş) un, 1 yemek kaşığı.ekşi mayalı bir kaşık, 0.25 bardak pekmez (veya çay yaprağı - 4-5 çay poşetine ihtiyacınız var), 1 çay kaşığı elma sirkesi (Chianti gibi kırmızı, ekşi şarap, şimdi sirke yerine her yerde var. ..), 1, 5 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı. kaşık süt tozu (?) - Ben koymuyorum! 1, 5 çay kaşığı maya. Ekmek yapımcısında "buğday" modunda pişirilir.

Ve gerçekten Borodinsky'yi pişirmek istiyorum, ama mağazalarımızda "panifarin" kelimesi biraz sersemletiyor
Birayla deneyeceğim

ve işte o sitenin bağlantısı:
🔗

[Nira]

Nira, tarif için teşekkürler Bazı değişikliklerle gerçekten Borodsky ekmeği gibi görünecek.

Bu konuda grama dönüşümü görmedim, işte deneyimim:
10 gr. taze maya
145 gr. buğday unu
330 g çavdar unu + 5 yemek kaşığı. l. (düzenli)
1.5 çay kaşığı kuru çavdar mayası
1 yemek kaşığı. l. glütensiz
4 yemek kaşığı. l. çavdar maltı
1 yemek kaşığı. l. kişniş
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı. l. sebze yağı
2 yemek kaşığı. l. bal
380 ml. su (80 ml. çavdar maltı demlemek için)

Malt, kaynar su ile demlendi. Sonra her şey HP, "Pelmeni" modunda - 20 dakika. "Hamur" modunun bitiminden hemen sonra yoğurma - 30 dak. 1 saat prova yoğurma. Ekmek iyice yükseldi ve pişti, çatı düz.
Başlangıçta su miktarı 380 gr'a indirildi. (yani, ilk tarife kıyasla 50 gram), ancak yine de 5 yemek kaşığı eklemek gerekiyordu. l. un. Bu nedenle suyu daha da azaltacağım.
Benim zevkime göre yeterli tuz, tatlılık ve ekşi yok, yani bir dahaki sefere tuz, bal ve ekşi maya miktarını artıracağım

Borodino ekmeği almak için HB Panasonic 254 için hangi programı kullanacağımı söyleyebilir misiniz? Aksi takdirde siyah ekmeği severim ama şimdilik beyazla yapmam gerekiyor.

[Nira]

Nira

Sonra her şey HP, "Pelmeni" modunda - 20 dakika. "Hamur" modunun bitiminden hemen sonra yoğurma - 30 dak. parti

Görünüşe göre çavdar hamurunu 50 dakika yoğurmanız gerekiyor Ve ben sadece 20 dakika yoğurdum ... İlk başta güzel bir çörek vardı, sonra biraz süründü ... Onun için biraz fazla olduğunu düşündüm ve mayaya koyun ... Şimdi ne olacak?
Lütfen deneyimsiz, Borodino ekmeği için ne kadar zaman ayarlanması gerektiğini söyleyin Fırın programlanabilir, böylece işlemlerin süresini ve sırasını değiştirebilirsiniz.
Foruma odaklanarak 30 dakika ısıtmayı ayarlıyorum, sonra 23 dakika yoğuruyorum, 1 saat maya, kemiklerini ayırıyorum, mayayı 1 saat 20 dakika pişiriyorum ve pişiriyorum. Neyi yanlış yaptım?

20 dakika yoğurma yeterlidir, ardından prova neredeyse iki katına çıkıncaya kadar ve ardından fırınlanmalıdır. Siyah ekmek gerekli değildir!

Tabii ki, bir şey anlamayabilirim, ancak Yönetici kılavuzuna bakarsak, buğday-çavdar ekmeği için sadece kemiksiz iki mayalama kabına ihtiyaç vardır. https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...=7271.0 Sadece böyle ekmek, buğday unu 340 gram ve 130 gram çavdar yaptım. Ekmek çıktı ama Borodino değil
Tarif aşağıdaki gibiydi:
Borodino karışımı 90g
Buğday unu 340 g
Çavdar 130g
Maya 12 gram
2 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı şeker
Rast yağ 1.5 yemek kaşığı
Kişniş
Su 350 ml
Gluten 1 çay kaşığı
Ekmek çıktı, tadı oldukça ekşi, ama oldukça yenilebilir. Ama bu kesinlikle Borodino değil, daha çok Ukraynalı gibi. Sadece mağazadan satın alınan Ukraynaca o kadar da ekşi değil. Her şey yolunda gitmedi, programı karıştırdım, ama en azından bir patlama için değil

Tabii ki, bir şey anlamayabilirim, ancak Yönetici kılavuzuna bakarsak, buğday-çavdar ekmeği için sadece kemiksiz iki mayalama kabına ihtiyaç vardır. https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...=7271.0 Sadece böyle ekmek, buğday unu 340 gram ve 130 gram çavdar yaptım. Ekmek çıktı ama Borodino değil
Tarif aşağıdaki gibiydi:
Borodino karışımı 90g
Buğday unu 340 g
Çavdar 130g
Maya 12 gram
2 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı şeker
Rast yağ 1.5 yemek kaşığı
Kişniş
Su 350 ml
Gluten 1 çay kaşığı
Ekmek çıktı, tadı oldukça ekşi, ama oldukça yenilebilir. Ama bu kesinlikle Borodino değil, daha çok Ukraynalı gibi. Sadece mağazadan satın alınan Ukraynaca o kadar ekşi değil. Her şey yolunda gitmedi, programı karıştırdım, ama en azından bir patlama için değil

Kompozisyona bakılırsa, ilk yazıda belirtilenden tamamen farklı bir tarife göre pişirdiniz. Sizinkinde çok buğday unu var, bu yüzden Ana Programda yani iki yoğurma ile pişirmek daha mantıklı. Ve ilk gönderideki Borodinsky çavdar-buğdaydır, çünkü buğday ununun iki katı çavdar unu vardır. Onun için bir yoğurma ve uzun prova yeterlidir.
Borodinsky 1'i bir kez daha pişirdim, ancak şimdi fırında pişiriyorum, çünkü hamuru 2 parçaya böldüm ve kuru meyveleri ve tohumları bir taneye karıştırıyorum. Tek bir biçimde pişiriyorum. Soğuduktan sonra bir resim çekip bir fotoğraf koyacağım.

İşte fırından gelen Borodinsky'm:
🔗 🔗 🔗 🔗
Tarifim 125 gr buğday ve 270 gr çavdar için yeniden hesaplandı. Bir anı bekledim ve 250 gr (200 gr soyulmuş ve 50 gr bütün) oranında çavdar koydum, panifarin bitmişti. Maltları 1 yemek kaşığı üzerine koydum. l. daha az bu yüzden ekmek her zamanki kadar siyah değil. El mikseri ile yoğrulur, ikiye bölünür, bir kısma kuru kayısı, kuru erik, çeşitli kuru üzüm, çekirdekler, kabak çekirdeği ve susam koyulur. Katkısız ekmek, panifarin olmadan bile havadar çıktı ve katkı maddeleri ile elbette daha yoğundu, ama tadı gibiydi!

Güzel, tatlı bir ekmek çıktı!

Kompozisyona bakılırsa, ilk yazıda belirtilenden tamamen farklı bir tarife göre pişirdiniz. Sizinkinde çok buğday unu var, bu yüzden Ana Programda yani iki yoğurma ile pişirmek daha mantıklı. Ve ilk gönderideki Borodinsky çavdar-buğdaydır, çünkü buğday ununun iki katı çavdar unu vardır. Onun için bir yoğurma ve uzun prova yeterlidir.
Borodinsky 1'i bir kez daha pişirdim, ancak şimdi fırında pişiriyorum, çünkü hamuru 2 parçaya böldüm ve kuru meyveleri ve tohumları bir taneye karıştırıyorum. Tek bir biçimde pişiriyorum. Soğuduktan sonra bir resim çekip bir fotoğraf koyacağım.

Evet, her şey doğru, tarif forumun başındakiyle aynı değil. Artık bir tarif değil, çavdar ekmeği için yoğurma zamanı ve kuralı arıyordum Şimdi hala yapamadığım için Borodinsky'yi tarifinize göre yapmaya çalışacağım. Sadece çavdar unu miktarı kafamı karıştırıyor. Sonuçta, hamur ondan ağırlaşıyor. Neredeyse sadece çavdar unundan ekmeğim hiç kabarmadı

Güzel, tatlı bir ekmek çıktı!

Katılıyorum!