Borodino ekmeği I (ekmek üreticisi)

[Yönetici]

Floris, Nira! Geri dönüşünüz için teşekkür ederiz. Daha önce (bir ekmek üreticisi satın almadan önce bile) ekmek pişireceğimi hayal edemezdim! Ve sonra panifarin sona erdi, Borodinsky'nin hiç yükselmeyeceğini düşündüm. Ama fırın işini yaptı (öyle görünüyor Yönetici fırının çok affettiğini söyledi), fotoğraftaki somunların gereğinden fazla su içerdiğini söyledi. Bir akşam "cesaret edildiler", geceleri kuru meyvelerle yapmak zorunda kaldım, sadece malt ve kişniş olmadan. Bu yüzden o da harika çıktı.
Sadece çavdar unu miktarı kafamı karıştırıyor. Sonuçta, hamur ondan ağırlaşıyor.
Floris, Siyah ekmeği sadece bu tarife göre pişiriyorum ve meydana gelen en "korkunç" şey, pamukta pişirilmiş bir somunun başarısız "çatısı" idi (sanırım, uzun süre yoğurduğum için - 20 dakika, 10 yeterlidir). Ama her zaman daha fazla "kabarıklık" için panifarin ekledim .. Ancak fırın için buna gerek yoktu. Pişirmeye başladıktan sadece 20 dakika sonra termometreyi somuna yerleştirip hazır olana kadar bekliyorum. Yani, deneyin ve her şey yoluna girecek !!! Bir şey olursa lütfen uzun süre ekmek hakkında konuşabilirim.

[Alesis]

Borodino ekmeği almak için HB Panasonic 254 için hangi programı kullanacağımı söyleyebilir misiniz? Aksi takdirde siyah ekmeği severim ama şimdilik beyazla işim var

Alesis,
Borodinsky veya Panasonic'teki herhangi bir çavdarın pişirilmesi çok kolaydır.
Üç saat ve ekmek hazır.
Burada okuyoruz:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Tarifte Borodinsky'nin tadına ihtiyacınız varsa, çavdar ununun 1/4 - 1 / 3'ünü buğday unu ile değiştirin; tatlı ve ekşi bir tat için ekmek ekşi hamur (canlı veya herhangi bir kuru hazır) içermeli ve şeker, bal veya pekmez (olandan), öğütülmüş kişniş, kimyon serpin (ayrıca öğütülmüş kimyon tohumları da ekleyebilirsiniz).
İşte bu - Borodino ekmeği hazır.
Herhangi bir sorunuz varsa, lütfen konuya yazınız.
Geri bildiriminizi bırakın - bu başkalarına yardımınızdır.

İşte "Benim Borodinom" ekmeği için kanıtlanmış bir tarif:
1 kg somun için
ayçiçek yağı 2 b. l.
tuz 1 m. l.
şeker (veya bal) 2 b. l.
süt tozu 2 b. l.
çavdar unu 460 gr
buğday unu 190 gr
peynir altı suyu (su, patates suyu - her şey harika) 345 g
kuru kvas 2 b. l.
maya 1,5 ml
elma sirkesi 2 b. l
sarımsak 2 diş.
tatmak için kişniş
Kuru kvası bir sıvıda çözün. Sarımsakları ince ince doğrayın (ezmeyin veya öğütmeyin). Tüm sıvı malzemeleri kovaya (kvas, yağ, sirke ile peynir altı suyu) dökün, elenmiş iki tür un, süt tozu karışımını dökün ve kepçenin farklı köşelerine şeker, tuz, baharat, sarımsak ve mayayı koyun.
"Buğday" veya "Tam Tahıl" (ısıtmalı) - 4.00 orta hamur programında pişiriyorum. çünkü ekmek zaten karanlık. Nefis!!!!!
Malt eklemeye çalıştım - aslında harika ama bugünlerde malt alamıyorsunuz. Sarımsak yerine doğranmış otlar veya domuz pastırması ekleyebilirsiniz. Ayrıca harika, ama herkes için değil.
Afiyet olsun!!!!!

İyi günler.
Pekala, çeşitli "değerli talimatları" okuduktan sonra. Ve ilk gönderideki tarife güvenerek. Kendim için aşağıdaki tarifi çıkardım (noktaları, yer iminin yapıldığı sırayla sırayla yazıyorum - Panasonic SD-255 soba):

Ön hazırlık:
5-6 st. l. 100 ml kaynar suyu maltın içine dökün, karıştırın ve bir kenara bırakın.

1. Kuru maya - 2 çay kaşığı.
2. Buğday unu 1. sınıf - 130 gr.
3. Çavdar unu (soyulmuş) - 360 gr.
4. Panifarin - 1 yemek kaşığı. l.
5. Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.
6. Pekmez (bal biraz daha tatlıysa) - 2 yemek kaşığı. l.
7. Tuz - 1 çay kaşığı.
8. Panifarin 1 yemek kaşığı. l. + 1 çay kaşığı (esnekliği korurken gözeneklilik kazandırır)
9. Hindiba sıvısı - 2 yemek kaşığı. l. (daha koyu bir renk için)
10. Öğütülmüş kişniş - 2 - 3,5 yemek kaşığı. l. (kimyon tohumlarıyla, burada tavsiye ettikleri gibi, bu artık Borodino değil)
on bir.Maltı atın (hala sıcaksa sorun değil)
12. Su - 330 ml.

Çavdar pişirme modu (2 saat hamur yoğurma, 1:30 pişirme).

Çıkışta ~ 1 kg ağırlığında düz, temiz bir somun ekmek alıyoruz.

Not: Konukları şaşırtmak isteyen, yoğurma işleminin sonunda ve pişirmeden önce üstüne Tüm kişniş taneleri serpebilir (çok değil, sadece dekorasyon için, aksi takdirde dişlere sıkışacaklar))))) ana şey uzun süre açılmaması 10-20 saniye oldukça kabul edilebilir! Neyse ki, bu hamur pek uygun değil, bu yüzden bozulma ihtimali yok)
P.P.S. Uzun zamandır malt, pekmez ve panifarin arıyordum. Sonuç olarak, bir çevrimiçi mağaza buldum. QIWI terminali üzerinden ödeme yaptım. Paket 6 gün sonra postaneye gönderildi. Bilgi için:
🔗.

Güven bana ... buna değer !!!

Alex-KV, peki ne kadar panifarin 2.5 veya 1 veya 1.5 kaşıktır?
Panifarin olmadan pişirmeye çalışıyorum .... Sadece ekmeği biraz daha bekletiyorum, pişirmeden önce programı durduruyorum ... ama zaman kalmadığında çavdar programını da yapabiliyorum.

Ve genel olarak panifarin nedir? Kompozisyonda ne var, başka bir kimya.
Son zamanlarda ekmekle ilgili bir film vardı, bu yüzden uzun süre kendim pişirdiğim ve mağazadan satın alınan pisliği yemediğim için çok mutlu oldum.
Kızlar, bana sonsuz maya konusunun nerede olduğunu söyleyin, böylece kuru maya terk edilebilir.

[Alanlar]

Alanlar
Burada maya hakkında her şey Herhangi birini seç!

Alex-KV, peki ne kadar panifarin 2.5 veya 1 veya 1.5 kaşıktır?
Panifarin olmadan pişirmeye çalışıyorum .... Sadece ekmeği biraz daha bekletiyorum, pişirmeden önce programı durduruyorum ... ama zaman kalmadığında çavdar programını da yapabiliyorum.

1 yemek kaşığı. l. yeter. Sadece ocağa bağlı. Aslında, bu gerekli bir bileşen değildir. Sadece o olmadan (mevcut un kalitesiyle) ekmek çok yoğun olur ve "dipler" oldukça olasıdır. Ancak genel olarak kritik değil!

Peki, ekmeğin "durmasına" izin verirseniz, o zaman durumu gerçekten düzeltebilir! Buna hiç şüphe yok!

Panifarin bir un "iyileştirici" dir.

Merhaba, lütfen bana Kiev'de nerede malt, pekmez, paniferini altın şurubu satın alabileceğinizi veya bunun yerine ne olduğunu söyleyin.

[Hielga]

Merhaba, lütfen bana Kiev'de nerede malt, pekmez, paniferini altın şurubu satın alabileceğinizi veya bunun yerine ne olduğunu söyleyin.

Hielga
Yurttaş arkadaşlarınızın sayfasına giden bağlantıyı takip edin, size her soruyu cevaplayacaklar!
Kiev

Bu ekmeği ben pişirdim, neyse ki ilk kez çıktı ve çatı bile sarkmadı. Özellikle hayatımda ilk defa çavdar ekmeği yaptığım düşünüldüğünde tadı alışılmadık bir durum.

Bir sorun var mı. Panifarin kimyası mı? VDNKh'daki House of Bread'da Panifarin ve kuru Alman ekşi hamurunun doğal hammaddelerden yapıldığı söylendi. Panifarinde glüten dışında sadece enzimler vardır, belki de "kimya" dır? Ve maya ile teneke kutuda hiç kompozisyon yok.
Lütfen yeni başlayan birine tavsiyede bulunun.

Borodinsky'yi bu tarife göre (yani ilk gönderiye göre) birkaç kez pişirdim, kocam onu ​​çok seviyor ve ben de öyle.
Genel olarak, her şeyi ölçeklerde ölçtüğüm için hemen gram tarifini değiştirdim:

2 çay kaşığı kuru maya
130 gr buğday unu
280 gr soyulmuş çavdar unu
1.5 çay kaşığı Esktra-R
1 yemek kaşığı. l. panifarin
4 yemek kaşığı. l. çavdar maltı
1 yemek kaşığı. l. kişniş
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ (keten tohumu yağı alıyorum)
2 yemek kaşığı. l. bal veya şeker)
390 ml. su (80 ml. çavdar maltı demlemek için)

İyi günler! Dün bu tarif için ekmek pişirdim, çünkü her zaman unları gram olarak tartıyorum ama bardaklarda hiçbir şey anlamıyorum! Kalbim gram cinsinden bu çevirinin doğru olmadığını hissetti! Ve böylece oldu! Ekmeğin korkunç olduğu ortaya çıktı. Çatı çöktü ve çok gözenekli ve ekşilikten yoksun! Yoğurma sırasında elbette 50 gram un eklemek zorunda kaldım. Hamur (topuz değil) bir duvara yapışmış, hamur da dibe yapışmıştır. HP'yi kapatıp programı tekrar açmam gerekti!
Tarife bakarsak: 410 g un ve 390 ml su !!!! (bu kadar çok miktarda un için çok fazla !!!)
Ekmeği ekşi yapmak için neler eklenmeli? Malt? Ve bardakların grama nasıl doğru şekilde dönüştürüleceği.

Bu miktarda suyu 500 gr un için alıyorum ve 400 gr için çok fazla maya var. 1 çay kaşığı maya alın

[Muccya]

Muccya, işte fincanları gram ve ml'ye dönüştürmekle ilgili Temka. Belki senin için yararlı olur

Gram - mililitre ve çeşitli ölçü kapları

[Muccya]

Muccya, işte fincanları gram ve ml'ye dönüştürmekle ilgili Temka. Belki senin için yararlı olur

Gram - mililitre ve çeşitli ölçü kapları

Teşekkür ederim!

[Bağlantılar]

Bu ekmeğin tarifini gram olarak yeniden hesaplarsanız, 150 g buğday unu ve 358 g çavdar elde edersiniz, yani. Bağlantılar toplamda -100 gr un!

nihayet panifarin ve ekstra-r aldı. Ama pullar kırıldı, gram yerine bardaklara asılan bir tarif aramam gerekiyordu. 1 yazıdaki tarife göre ekmek yaptım, sadece biraz daha un koydum. Yoğurma sırasında zaten şaşırmıştım: genellikle böyle bir kolobok yoktur, ama burada sadece süper kandırılan bir kolobok, neredeyse anında mükemmel.
Fırında pişirdim, fırın kalıbını daha çok sevdiğim için



Neredeyse ekşiliği özledim. Ancak tutarlılık mükemmel - yumuşak, kabarık ve aynı zamanda hafif yapışkanlıkla. İlk başta, kocam küçük bir parça kesti, Borodinsky'yi aldığım için ... hayır ... Sonra onu yedi ve her şekilde överek parça parça kesmeye başladı. Süper!

Ama pullar kırıldı, gram yerine bardaklara asılan bir tarif aramam gerekiyordu.

Neden uzağa bakıyorsun?
İşte bakıyoruz https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0 ve burada https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Ekmeğin güzel olduğu ortaya çıktı!

[Yönetici]

Yönetici, Bu konuları biraz sonra ekmek zaten hazır olduğunda keşfettim