Çavdar "Borodinsky" ekmeği (Yazar Larisa) (ekmek üreticisi)

Çavdar "Borodinsky" ekmeği (Yazar Larisa) (ekmek üreticisi)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Psh. un	50 gram
Rzh. un	370 g
Su	270 ml
Tuz	1.5 çay kaşığı
Bal	1,5 yemek kaşığı. l.
Rast. Tereyağı	1 yemek kaşığı. l.
Maya	1.5 çay kaşığı
Malt kaynar su dökün	3 yemek kaşığı. l. 70 ml
Ekstra R	1 yemek kaşığı. l.
Kişniş mol.	1 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Tarifimi Borodinsky için paylaşacağım, öncekine benziyor, ancak Moulinex'e (750g) uyarlanmış, umarım kullanışlı olur.
• Program 2.

Not

Lisevna Resimleri

Benzer tarifler

Bir ekmek yapımcısında orijinal ekmek "Borodinsky" (dogsertan)

Borodinsky Moskova ekmeği (en kolay ve en hızlı tarif) (Ekmek)

Bread Borodinsky "Narodny" (klera1563)

Larissa, tarif için çok teşekkür ederim ... küçük tecrübemle, ev sahibi takım bunu en iyi şey olarak takdir etti ..)))

Larissa, tarif için çok teşekkür ederim demek istiyorum!
Bunu kendim için mümkün olan tek seçenek olarak buldum (belirtilen tüm bileşenlerden Extra R dışında her şey vardı). Maltı da SAF-Kvass ile değiştirdim ve kişniş taneleri almaya gidemeyecek kadar tembel olduğum için onları kimyon tohumlarıyla değiştirmek zorunda kaldım.
DeLonghi 755'te pişmiş, glütensiz pişirme modu (nedense, talimatları uzun bir çalışmadan sonra denemeye karar verdim).
Basitçe söylemek gerekirse, en azından Borodino'ya benzer ve bazı malzemelerin yokluğunda siyah ekmek pişirmek için karşı konulamaz bir istek vardı.

Borodinsky'nin ortaya çıktığını söyleyemem, aksine Riga ve Borodinsky karışımı gibi görünüyor. Ancak aile çok memnundu ve tadın kendisinden hoş bir şekilde şaşırdı.

Aşağıdaki fotoğraflar. Basık gerçek en üstte çıktı. Ancak içindeki tutarlılık çok hoş.
Tekrar teşekkürler! Ve genel olarak, site sayesinde onu terk etmek imkansız.
Bir ekmek yapımcısıyla bir aylık iletişim için çok fazla şey denedim ... Ve şimdiye kadar hiçbir şeyden hayal kırıklığına uğramadım.

Larissa, söyle bana, ne tür çörek çıkmalı? Eskiden sadece buğday pişirirdim (sorun yoktu), ama şimdi Borodinsky'yi pişirmeye karar verdim. Kolobokta başarılı olamadım, kovanın üzerine koyu renkli bir kütle bulaştı ve ortasında bir spatula dönüyordu. Kepçenin yanlarından un ekleme veya hamuru soyma girişimleri başarısız oldu.

Larissa! Söyle bana - ve Ekstra R - bu nedir? soda?

Ulyana,
Umarım Extra R'deki materyali zaten bulmuşsunuzdur, ancak bilgi gönderiyorum, çünkü size cevap vermediler: bu bir hamur geliştirici rzh-psh., Kuru ekşi maya.
İyileştirici olarak gıda katkı maddesi "EXTRA-R" kullanıldığında:

- hamurun su emme kapasitesi artar;

- ekmeğin hacmi ve ocak ürünlerinin boyutsal kararlılığı artar;

- kırıntının gevşemesi ve esnekliği artar;

- kırıntı kırıntısı azalır;

- ürünlerin raf ömrü uzar.
Prodservice'den bilgiler - 🔗

Tarifimi Borodinsky için paylaşacağım, öncekine benziyor, ancak Moulinex'e (750g) uyarlanmış, umarım kullanışlı olur.
Program 2.

Süper! Sadece OW 2000'de - bu 3. program!

Borodinsky'yi denemeyi çok isterim. Bu nedenle, program numarasını değil, programın hangi özel ekmek için tasarlandığını öğrenebilirsiniz? Şimdiden teşekkürler...

ICQ!
Ona neden ihtiyacın var? Ekmek üreticinizin Borodinsky için bir rejimi ve tarifi var.
Larisa, ekmek yapıcısında böyle bir rejime sahip olmayanlar için bir tarif verdi.

Evet, rejimi açıklığa kavuşturmanın bir zararı olmaz.Birçoğu "Borodinsky" modunu kullanmanızı önermediğinden, "Mayalı hamur" + "Fransız" moduna bir alternatif sunar. Her neyse, Larissa, lütfen Muli'deki rejimin adını belirtin, yoksa bir şekilde yemeği bozmak istemezsiniz. Ve başka bir soru - öğütülmüş kraker içeriyorsa malt yerine kuru kvas kullanmak mümkün mü? Teşekkür ederim!

ICQ!
Ona neden ihtiyacın var? Ekmek üreticinizin Borodinsky için bir rejimi ve tarifi var.
Larisa, ekmek yapıcısında böyle bir rejime sahip olmayanlar için bir tarif verdi.

"Borodinsky" de. sobalarımızda Borodinsky çalışmıyor, daha iyi "Fransız" veya "Omega" 3 (daha doğrusu, bu modlardan daha kötü çıkıyor)

Evet, rejimi açıklığa kavuşturmanın bir zararı olmaz. Birçoğu "Borodinsky" modunu kullanmanızı önermediğinden, "Mayalı hamur" + "Fransız" moduna bir alternatif sunar. Her neyse, Larisa, lütfen Muli'deki rejimin adını belirtin, yoksa bir şekilde yemeği bozmak istemezsiniz. Ve başka bir soru - öğütülmüş kraker içeriyorsa malt yerine kuru kvas kullanmak mümkün mü? Teşekkür ederim!

Kuru kvas kullanılabilir, maltın zaten bildiğim kadarıyla ekmek kırıntıları ile seyreltildiğini unutmayın. dene. Yazar bana söyleyebilir mi?

Uzun zamandır buraya kimse gelmedi ... Ama aniden cevap verecek biri gelirse, lütfen bana bu kadar çavdar unu ile hamurun nasıl yükseldiğini söyleyin? Ve ekmeği siyah yapan nedir? Pek çok Borodinsky tarifini gördüm, ama hepsinde kakao, kahve ve hindiba vardı. Ve bunun gibi bir şey yok. Pişirmeyi gerçekten denemek istiyorum ama hiç bu kadar çavdar unu pişirmedim. Cevabı bekliyorum

[COGT]

lütfen söyle bana hamur bu kadar çavdar unu ile nasıl yükseliyor? Ve ekmeği siyah yapan nedir? Pek çok Borodinsky tarifini gördüm, ama hepsinde kakao, kahve ve hindiba vardı. Ve bunun gibi bir şey yok.

COGTBuradaki ekmeğin rengi malt ile verilmektedir. ... Mayadan dolayı hamur yükselir. Burada bu kadar una yetecek kadar var. Çavdar ekmeği pişirmeden önce, aşina olmanızı tavsiye ederim. Çavdar ipuçları... Orada pek çok yararlı bilgi var. İyi şanslar!

Omela, cevabın için çok teşekkür ederim! Çavdar ipuçlarını inceledim, çıkışta bir tuğla alıp almayacağıma dair şüphelerim var. Ve başka bir soru, maltı kvass wort ile değiştirmek mümkün mü? Eğer öyleyse, ne kadara ihtiyacınız var? Pek çok soru için özür dilerim, sadece iyi bir sonuç almak istiyorum

[COGT]

malt, kvass wort ile değiştirilebilir mi? Eğer öyleyse, ne kadara ihtiyacınız var?

3 yemek kaşığı değiştirebilirsiniz. l. wort. Ancak tadı doğal olarak farklı olacaktır. Daha kötü ve daha iyi değil. Sadece farklı. Örneğin, fermente pişmiş süt ve kefirin tadı farklıdır. Üzgünüm, belki de pek iyi bir karşılaştırma değil. Ve tabii ki topuza dikkat edin.

Sadece iyi bir sonuç almak istiyorum

COGT, doğru soruları sorun! Sonunda iyi bir sonuç almak için (tarifin yazarı beni affedebilir), önce kanıtlanmış tarifleri kullanın. Örneğin, bunlar:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6778.0

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0

Sadece bu tarifin yazarı uzun süredir foruma gelmedi ve size ihtiyacınız olan tavsiyeleri veremiyor.

Çok teşekkür ederim! Kesinlikle senin tavsiyeni kullanacağım

Biraz ekmek pişirdim! Çok başarılı olduğunu düşünüyorum. Sonra bir tane daha - ebeveynlere. Onlar da takdir etti.
İlk fotoğrafını çekti:
🔗
Özellikleri:
Malt yerine kuru kvas demlendi (saf malt yokluğunda), sonunda ekmeğin rengi koyulaştı (fotoğrafta sadece daha açık görünüyor).
Ayrıca KHP'ye tüm ekmek yapma sürecine güvenmekten de korkuyordum. Sadece yoğurma ve pişirmeyi emanet ettim (1 saat 10 dakika). Yoğurduktan sonra spatulayı çıkardım, ıslak ellerle hizaladım, plastik bir poşetle kapattım ve neredeyse iki saat boyunca ışığı açık fırına koydum. Bu süre zarfında iki kez yükseldi, pişirirken durmadı.
Tarif için teşekkürler! Biraz daha pişireceğim

Uzun zamandır yemek yapmadım, ama burada kendimi uzun süredir pişirmediğime karar verdim ve burada kendimi Borodino ekmeği ile şımartmaya karar verdim.
Acı olduğu ortaya çıktı !!! Tarif kanıtlandı, ancak tüm malzemeler dolabın içindeydi. ay zamanlamayı kontrol ettim - her şey yolunda, ama acıyı ne verdi ???
Kvas konsantresi, malt, çavdar unu?