Ekmek "Borodinsky" (Moulinex'ten değiştirilmiş tarif) (ekmek üreticisi)

Ekmek "Borodinsky" (Moulinex'ten değiştirilmiş tarif) (ekmek üreticisi)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
1. Aşama
Kaynayan su	80 ml
Malt	3 yemek kaşığı. l.
Kişniş	1 çay kaşığı
2. aşama
Çavdar unu	50 gram
Maya	1 çay kaşığı
Malt	1 yemek kaşığı. l.
Kişniş	1 çay kaşığı
Su	100 ml
Sahne 3 Aşama 2'de hazırlanan karışıma ekleyin:
Aşama 1'i karıştır
Su	240 ml
Tuz	1.5 çay kaşığı
elma veya beyaz şarap sirkesi	2 yemek kaşığı. l.
Ayçiçek yağı (rafine edilmemiş ekmek daha aromatiktir)	2 yemek kaşığı. l.
Bal	1,5 yemek kaşığı. l.
Çavdar unu	405 g
Buğday unu	85 g
Kuru maya	1.5 çay kaşığı
Kişniş	0.5 çay kaşığı
Agram	1,5 yemek kaşığı. l.
Panifarin	2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• 1000 g başına
  
• Moulinex'teki "Borodinsky" programına göre, 25 dakika sakinleşiyor.
  
• 
  
• Moulinex'te, bip sesinden sonra kişniş tohumlarını dökmeniz gerektiğinde, önce hamuru ıslak ellerle yoğun bir şekilde ezerim, şekillendirip 1 çorba kaşığı dökerim. l. kişniş ve ardından programa göre 50 dk yükseltin.
  

Not

"Borodinsky" tarifimi paylaşmak istiyorum, aslında bu, GOST'a yakın Moulinex kitabından tarifin değiştirilmiş bir versiyonu.

Malt nereden alınır?
ÇOK iştah açıcı oldu

[güzel]

güzel, profilinize yaşadığınız şehri ekleyin, size bir cevapla daha hızlı yardımcı olacaklar.

Ve şimdi ikamet yerinde zemyaki ile iletişim bölümünde bir soru sorun https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Ne kadar sevimli çıktı! Harika!

Lütfen beni affedin yazar, "Borodinsky" ye delicesine aşığım, ama son zamanlarda ekmek yapıcıyı kullanıyorum, bu nedenle aşamaların sırrını paylaşır mısınız (sadece 4 ekmek modum var). Borodinsky daha basit bir ekmek yapımcısında pişirilebilir mi? Ve malzemelerle ilgili ikinci sorum, "Agram" ve "Panifarin" nedir?
Yanıtınız için şimdiden teşekkür ederiz.

[djania]

djania, beni soya şirketine götür!
Bu yıl çok fazla kartopu var - bu yüzden Borodinsky'mi üstüne çilekle süslemeye karar verdim.
İyi çalıştığını mı düşünüyorsun?

Bu konudaki fikriniz nedir?

[AKSİYOM]

AKSİYOM, harika ekmek !!!

Lütfen beni affedin yazar, "Borodinsky" ye delicesine aşığım, ama son zamanlarda ekmek yapıcıyı kullanıyorum, bu nedenle aşamaların sırrını paylaşır mısınız (sadece 4 ekmek modum var). Borodinsky daha basit bir ekmek yapımcısında pişirilebilir mi?

Elbette yapabilirsin!
İkinci aşama 30 dakika boyunca mayalı hamur programı ile değiştirilebilir.
Üçüncü aşama için en basit program da uygundur ancak üç hamur lifti olan bir program olması daha iyidir. Üçüncü partiden sonra, sadece kişniş tohumu serpin ve serpin.
Yani, birini değil 2'yi kullanabilirsiniz (sadece hamur + ekmek)

Ve malzemelerle ilgili ikinci sorum, "Agram" ve "Panifarin" nedir?

"Agram" siyah ekmek için ekşi mayadır
"Panifarin" kuru glütendir
Prensip olarak, onlarsız yapabilirsiniz, ancak en azından glüten kullanmak daha iyidir

Ayrıntılı cevaplar için çok teşekkür ederim. Tabii ki tüm malzemeleri bulamayacağım, ikamet yerinden dolayı bu şekilde deneyeceğim. Bir sorum daha alabilir miyim? 4 saat 10 dakika çalışan bir programım var ve zaman aralığı olan sadece üç parti var, kaba ekmek için, "Borodinsky" için uygun olduğunu düşünüyor musunuz?

4 saat 10 dakika çalışan bir programım var ve zaman aralığı olan sadece üç parti var, kaba ekmek için, "Borodinsky" için uygun olduğunu düşünüyor musunuz?

Bu gayet güzel olacak.

Ve kitaptaki açıklama bana hiçbir şey vermedi. Fırına neyin nasıl ve ne için atılması gerektiğini hala anlamadım.Ve sinyalden sonra ekmek şekillenirse yoğurma sürecinde kaybetmez mi? Tüm bunları benim gibi zeki olmayan insanlar için "çiğnemenizi" çok isterim. Rica ederim

Öyleyse, bu kadar az anlaşılan tek kişi ben değilim. Ben de aşamaları tam olarak anlamadım. Aşamalar arasındaki zaman aralığı nedir? Üstelik fırın farklı ve Borodinsky rejimi yok.
İşte ilk aşama net: maltı demlemek. Sonraki ikinci aşama. Bu bir çeşit maya. Ekşi mi bırakılmalı mı? Kalan malzemeleri eklemek ne kadar sürer?

Şimdi tarifinize göre ekmek pişiriyorum. Bunu problemsiz söylemeyeceğim. Hamur kil gibiydi. Omuz bıçaklarının üzerinde iki "çadır" haline geldi ve hiç kıpırdamadı. Su ve yağ ekleyip programı tekrar başlatmak zorunda kaldım, böylece tekrar bir parti oldu.
Sonra hamur çok iyi çıktı, ancak pişirilirken "çatı" biraz bile olsa içbükey çıktı.

Lütfen pişirme sürecini daha ayrıntılı olarak tanımlayın!

İşte bu yazıda, tarifin yazarı aşamaların sırlarını ortaya koyuyor. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89654.0

Ancak, elbette, herhangi bir ekmek yapımcısında bu tür ekmeği kendiniz için yapmanın yolunu uyarlamanız ve seçmeniz gerekir

Nasıl diyebilirim ... 50 gram un için hamur ayarı? Bunu yaptım, hepsi eşit bir şekilde kovaya yayıldı ve müdahale edecek hiçbir şey yoktu. Un topakları bile kaldı. Daha sonra mayayı bir kaseye koyun.
Ama teşekkürler, öz zaten açıklığa kavuştu)