Tembeller için Borodino ekmeği (ekmek yapımcısı)

[Hatalarım:]

Tembeller için Borodino ekmeği (ekmek yapımcısı)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Kuru maya	- 2 çay kaşığı
Soyulmuş çavdar unu	- 300 gram
Çekirdekli çavdar unu	- 100 gram
Darı unu.	- 75 g
Tuz	- 5 g (1,5 çay kaşığı)
Şeker (fruktoz)	- 30 gr (1 yemek kaşığı L)
Şurup	- 20 gr (1 yemek kaşığı L)
Kişniş	- 2,5 g (1,5 çay kaşığı)
Zeytin yağı.	- 1,5 yemek kaşığı. l.
Nişasta	- 1 g (0,25 çay kaşığı)
Ekstra-R	- 1 yemek kaşığı. l.
Agram	- 0,5 yemek kaşığı. l.
Panifarin	- 2 yemek kaşığı. l.
Malt r. + 80 ml kaynar su. Demleyin, karıştırın, soğumaya bırakın.	- 25 gr (4 yemek kaşığı L)
Su (Narzan)	- 300 ml

Pişirme metodu

• Pizza için çift yoğurun. Çavdar ekmeği spatulası. HP'yi devre dışı bırakın.
• Hamurun kabarması için bir buçuk saat ayırın.
• Pişirmeden beş dakika önce ekmeğin üstünü ılık sütle yağlayın ve
• kişniş serpin. Pişirme 1 saat 15 dk.
• GOST'a göre Borodinsky'de çavdar duvar kağıdı unu kullanılıyor. Ancak hamuru beklendiği gibi üç aşamada yoğurmadığım, ancak ekşi maya ve hamur olmadan yaptığım için, hile yapmak zorunda kaldım: hamurun daha kolay olması için soyulmuş unun bir kısmını tohumla değiştirmek. İkinci numara, şekeri fruktoz ile değiştirmektir. Üçüncüsü de Narzan kullanımı. Unlu maya yerine kuru maya karışımı aldım. Ekşilik için Agram eklendi. Sadece öğütülmüş kişnişim vardı, oysa GOST'a göre hamura öğütülmüş kişniş eklenir. Ve ekmeğin üstüne tam tahıllar serpilir. Hamurun üstüne ve üstüne zemin kullandım.
• 
• Hatalarım:
• 1. Yoğurduktan sonra spatulayı çıkardım, ancak hamur çok yapışkan olduğu için bunu yapmak gerekli değildi ve uzun süre acı çektim, geri koydum. Sonra yüzeyi ılık suyla nemlendirilmiş bir avuç içi ile düzeltti. Ve benim "alay" ımdan önce - topuz gözler için bir ziyafetti.
• 2. Okuryazar olmadığım için yaptığım gibi hamura nişasta eklenmemiş, "Kabuğun yüzeyine parlaklık vermek için sıcak somunlara nişasta macunu sürülüyor." - Borodino ekmeği sitesinden alıntı.

Not

İçindeki tüm sorulara detaylı cevaplar verdim "Çavdar ipuçları"
Zaten denedim ... Çok lezzetli !!! Biraz şeker eklenmeli, yani bir buçuk yemek kaşığı. l. Hemen geri çevirmemeliydim ... GOST'u çiğneyemezsin ...

Benzer tarifler

"Borodino" (ekmek yapıcı) karışımı ile Borodino ekmeği (kava)

Borodino ekmeği (ekmek üreticisi) (Irina1607)

Çavdar muhallebi ekmeğinden yapılan borodino ekmeği (Vanya28)

Ve ellerimi bitkisel yağla yağlarsam spatulayı çıkarmayı tercih ederim, bunda karmaşık bir şey yok. Sobayı kapatmayın, çünkü ısıtmalı modu seçiyorum ve hamur içine çok daha iyi uyuyor. Ve hiçbir şey algılamanıza gerek yok, sadece tam mod.

Ve ellerimi bitkisel yağla yağlarsam spatulayı çıkarmayı tercih ederim, bunda karmaşık bir şey yok. Sobayı kapatmayın, çünkü ısıtmalı modu seçiyorum ve hamur içine çok daha iyi uyuyor. Ve hiçbir şey algılamanıza gerek yok, bu sadece tam mod.

Ayrıca sık sık spatulayı ve kesinlikle yağlı ellerle çıkarırım, ancak bu durumda yardımcı olmadı, çünkü hamur OLAĞANÜSTÜ YAPIŞKAN !!! Belki pekmez yüzünden ... Ve bu sefer fark ettim, çünkü bu ekmeğin pişme süresi daha uzun sürdü.

Gasha, Galyun, burada bir sorum var ... Borodinsky'yi farklı programlarda pişirdiniz, değil mi? Bitmiş ekmeğin yüksekliği çok mu farklı? Ve bir şey daha ... Galyun, ve eğer tohumlanmış çavdar unu yerine soyulmuş un (henüz tohumlandığını görmediğim) konulursa, daha kötü olmaz mı?

[Kırıntı]

Kırıntı , Innul, bu ekmeğin yüksekliği çok farklı değil, nasıl pişirilirse pişirilsin, yine de yüksek olmayacak ... Pizza'da en az bir kez çavdar sürüyorum, sonra ya Rye ya da Main ya da (benim kızım ortaya çıkan kabuğu gerçekten seviyor) - işlerin zamanla nasıl olduğuna bağlı olarak Fransızca. Bütün soyulmuş unu da aldım ... Onunla ekmek daha koyu ve tadı daha zengin çıkıyor ... O yüzden korkmayın. fırınlar !!! Bana sonra söyle lütfen ...

Gasha, Galyun, teşekkürler. Fırınımda "Borodino ekmeği" programım var ama pratikte kullanmıyorum ...En iyi çavdar, "Mayalı hamur" programlarının kombinasyonuyla elde ederim (arka arkaya 2 yoğurma - 50 dakika + prova (programa göre 1 saat), bazen kendimden yarım saat eklerim) + "Pişirme ". Ve bahsettiğiniz bu versiyon ("pizza" (yoğurma) + "Fransızca"), ben de alıştım.

O yüzden korkmayın. fırınlar !!! Bana sonra söyle lütfen ...

Galyun, sana kesinlikle söyleyeceğim ... bu olmadan nasıl olabilir?

[Gasha,]

Gasha,Galyun, tembel Borodinsky'mi gösteriyorum:



Ve işte kesici:



Son panifarin onu yordu, yarından beri alışveriş yapmak için All-Russian Sergi Merkezine gidiyorum ... Galyunya, teşekkürler !!! Koca dedi ki: "Ott böyle ekmek !!!"

[Kırıntı]

Kırıntı, Inn, oh ne kadar mutluyum !!! Süper - ekmeğin var !!! Lütfen bana söyle. hangi modlarda pişirdiniz ... Tarifte neyi değiştirdiniz ... Ve üstte kişniş tohumu olduğunu görüyorum ... Nereden aldınız?

[Gasha]

GashaGalyun, teşekkürler. Şimdi size söylüyorum ... İlk olarak, modlar hakkında ... "Mayalı hamur" modu -1 saat 25 dakika, arka arkaya 2 yoğurma (2 için 25 = 50 dakika + prova (moda göre 1 saat ayarlanır) ve fırın kapalıyken 30 dakika daha), ardından "pişirme" -1 saat 10 dakika Şimdi değiştirmeye gelince ... Pekmezi balla değiştirdim (henüz tutmadım) ve biraz daha az koydum malt, ya da daha doğrusu ölçeklerde 25 gram ölçtüm, ama neden o zaman sadece 2,5 yemek kaşığı çıktı. l. ... genel olarak, bunun yeterli olduğuna karar verdim ... Ve işte başka bir ... "Narzan" peynir altı suyu ile değiştirildi (eklemek gerekliydi) ... Pekala, çavdar unu var artık tarifle alay etmedim, diğer her şey evde bulundu ... Galyun ve Ramstore'dan kişniş tohumları satın aldım. .. Ve sonra onu Moskova'dan getirdim ... sağlam bir yedek oluşturuldu .. ...
Tutan eller ...

Eh, tüm çavdar unu vardı - duvar kağıdı

Bu en doğru değişiklik ... GOST'a göre Borodinsky'de kullanılan duvar kağıdı unudur ... Ama henüz onu tutamadım ...

Inn, şeker ekledin mi?

[Gasha]

GashaGal, hayır, eklemedim ... İlk defa olduğu gibi bırakmaya karar verdim ... Annem borodino ekmeğini şekerli olduğu için hiç sevmedi ... ekmek aşığı, asla denemeyecek yeni bir ekmek, bir şeyle kombinasyon halinde (bir sandviç şeklinde), ekmeği aynen böyle sever ... hiçbir şey olmadan. Galyun, ve tarifine göre Borodinsky'yi gerçekten sevdi ... Evet, kızı ve kocası çok geride değiller, "bir şeyle" ekmeği gerçekten seviyorlar ... Bugün mesela tavuğu seviyorlar ...
Gal, ve bende her şeyin tam tersi var, gündüzleri ateşle ekilen un bulamayacaksın, ama en azından duvar kağıdı ... peki, çok daha kısa ...

Yine de, duvar kağıdı ununun diğer çeşitlerden bir takım farklılıkları olduğundan, Gostov tarifine uymanız tavsiye edilir.
Çavdar unu üç çeşitte üretilmektedir: çekirdekli, soyulmuş, duvar kağıdı. Çeşitler öğütme derecesine ve kepek içeriğine göre farklılık gösterir: tohumlanmış - ince ve tamamen kepeksiz, soyulmuş ve duvar kağıdı - daha kaba öğütme ve kepekli (özellikle çok fazla kepek - duvar kağıdında).

Sevgili Gasha!
Şimdi ikinci haftadır, tarifiniz aklımdan çıkmadı. Alt satır aşağıdaki gibidir. Tarifi kontrol etmek için kız arkadaşım denilen buna ellerim uzanmadı, tarifi dikte etti ve pişirmek istedi. Akşam kız aradı ve ekmeğin işe yaramadığını söyledi. Sonra fırında denedim. Aynı sonuç. Fırınım böyle bir test için zayıf çıktı (özellikle konveksiyonlu fırın olduğu için). Burada zaten ilkeye gittim. Arkadaşımı aradım ve ondan Panasonic model SD 206'yı aldım, üçüncü ekmek yapımcısında ekmek gerçekten çok iyi çıktı. Tarifin belirli ekmek makinesi modellerine güçlü bir şekilde bağlı olduğu sonucuna vardım (siyah ekmek modu, meyilli karıştırmak için özel bir spatula, doğru sıcaklık modu). Bugün sattığımıza göre Panasonic'in en iyi soba olduğunu düşünüyorum. Ruh için pişirdiğimde, kendim ocağı kullanmıyorum (sadece yemek için). Biçerdöverde iyi bir hamur karıştırıcım var ama ocakta pişiriyorum.
Ve sonra aniden insanların hayatı kolaylaştırmasına yardım etmek istedim. "Chevoyto" nun bana ne saldırdığını bile bilmiyorum. Sonuçta, çoğu bunun için soba satın aldı. Bu lezzetli, hızlı, kaliteli ve kullanışlı olur.Bu daha az telaş ve başarısızlık ve daha fazla zevk olacaktır.
Herhangi bir fırın için siyah ekmek için "basit" evrensel ve oldukça hızlı bir tarif yapın.
Aslında bu düşünce uzun zamandır aklımda. Şimdi kafamda bir kıymık saplandı, tarifini biraz düzeltmeyi düşünüyorum (Görev kesinlikle çözülebilir değil, ama aniden işe yarayacak). İşte içimde, bu tarifinde bir şeyler olduğunu hissediyorum. Bunu temel alın ve iyileştirmeye çalışın.
Siyah ekmek tarifinin amacı:
1. herhangi bir soba için uygun olacaktır.
2. Beyaz ekmek modunda pişirilmiştir (çünkü herkes siyah ekmek moduna sahip değildir)
3. Siyah çavdar gibi tüm tadı vardır (ekşi maya olmadan yapamazsınız)
4. ancak maya bir kez hazırlanır.
5. Başlangıç ​​kültürü için pişirme süresi 3 saatten fazla olmayacak şekilde ("mankenler" için bir gün uzundur.
6. En az bir saat yıkanması gereken her türlü bardak, tencere ve diğer mutfak gereçlerini kullanın.
7. Ve "doğal katkı renkleri" olmadan (kahve, çay, ayakkabı cilası)
İnternetin tamamına tırmandım. İnternet pek yardımcı olmadı. Her yerde aynı. Belki siz veya bir başkasının herhangi bir fikri vardır. Belki ortak çabalar ortaya çıkarırız. Gerçekten minnettar olurum.
Saygılarımızla, Victor.

[lva2410]

lva2410, ilk yazıyı dikkatlice okuyun ... Çavdar modunu kullanmadım, ancak Pizza üzerinde yoğurdum, ardından saate göre prova yaptım ve Pişirme modu. Ve çavdar ekmeği için bir kürek kemiği kullanma sorunu prensip meselesi değil, sık sık sıradan bir tane ile pişiriyorum. Yani, elimde olan her şey, yaptım ... Şimdi size kalmış ... Her neyse, her tarif, ocağa, una ve bölgenizde satılan malzemelere göre ayrı ayrı ayarlanmalıdır. Deneylerinizde bol şanslar !!!

Sana tamamen katılıyorum. "Çavdar" moduna gelince, ocağınızın yeteneklerini kastetmiştim (ocağınız ağır hamur için güçlendirilmiş bir bıçak dönüş düşürücüye sahiptir, yani yüksek kaliteli bir karışımdır), "Mantı" modu sadece 20 dakikalık bir hamurdur yoğurma. Çifte ise, 40 dakikalık yüksek kaliteli karıştırma işlemine sahip olursunuz. Özellikle birçok soba ve benimki bu moda sahip değil. "Hamur" modu, yani yoğurma-olgunlaştırma-yoğurma-fermantasyon vardır. (2,5 saat döngü) "Pizza" moduna sahipsiniz. Bu o değil.
Sonra hamuru ispatlamak pahasına. Bu mod ekmek makinenizde olmadığından (ve diğerlerinde de), pişirme döngüsünü yarıda kesmeniz gerekir. Açıkçası, 30-40 gramlık bir sıcaklığın gerekli olduğu son provadan bahsediyoruz. Burada bir kova hamur alıp sıcak bir yere koyup koymadığınız ya da sadece gerekli süre yalnız bırakıp bırakmadığınız anlaşılmıyor. Her durumda, makine döngüsü kesintiye uğrar. O zaman oradaki ocakta pişirmek daha iyidir ve sıcaklık rejimi ve pişirme tekdüzeliği daha iyidir. Kürek kemiğini çıkarırsanız "yoğurt" modu ile simüle edilebilecek bir prova modum var. Isıtma sıcaklığı 35 derece. (4 saat modu). Bu arada, bu modu başlangıç ​​öncesi bir kültür hazırlamak için kullanmak istiyorum.
Her soba için tarifleri uyarlamanız gerektiği konusunda size katılıyorum. Ne yazık ki, tüm bunlar ekmek üreticilerinin kusurlu olduğundan bahsediyor, yani fırıncılar tarafından geliştirilmedikleri açıkça görülüyor. Ve esas olarak bir klasik beyaz ekmek modu için tasarlanmıştır. O halde ondan kurtulmalısın. Ancak çoğu ekmek üreticisi için beyaz ekmek pişirmenin klasik modu yaklaşık 4 saat boyunca aynıdır (4 saat 20 dakikam var), 6 saatiniz var. Bu yüzden ona uymak istedim.
Malzemelere gelince, "boğduğun şey patladığın şeydir." İyi ekmek pişirmek istiyorsan etrafta koşmalısın. Temel bir sete ihtiyacınız olduğunu anlıyorsunuz, yalnızca buğday unundan esmer ekmek yapamazsınız. Ve sonra, pişirmeye ciddi bir şekilde dahil olan herhangi bir kişinin, eklenen her bir bileşenin ne için olduğunu ve eklendiğinde hamura ne olduğunu açıkça bilmesi gerektiğini düşünüyorum. Bu olmadan iyi ekmek yapamazsınız. Bu yüzden tarifinize dikkat çektim. Tüm bileşenlerin optimum oranına sahiptir ve daha fazlası yoktur.
Tamam, düşünelim. Cevap için teşekkürler.
Saygılarımızla, Victor.

[Gashi]

Geçen gün tarifine göre "Tembeller için Borodinsky" yi tekrar yaptım. Gashi, işte bir somun ortaya çıktı, kendimden gerçekten hoşlanıyorum:
Somunu daha büyük bir boyut için saydım.

Kuru maya-3 çay kaşığı
Soyulmuş çavdar unu-600 gr.
Buğday unu-110-115 gr.
Tuz - 2.25 çay kaşığı
Şeker-1.5 yemek kaşığı. l. (mümkün olduğunca, tatmak için)
Pekmez-30 gr.
Kişniş - 2.25 çay kaşığı
Bitkisel yağ - 2,25 yemek kaşığı. l. (30-40 gr.)
Ekstra-R-1.5 yemek kaşığı. l.
Agram-0.75 st. l.
Panifarin-3 yemek kaşığı. l.
Malt-40 gr. + 120 ml. demlemek için kaynar su
Su - 450 ml.
Sakıncası yoksa biraz açıklayayım: kırmızı: Tohumlu unum yoktu, bu yüzden miktarını da soyulmuş unla, yani benim durumumda tarife göre gerekli tüm çavdar unu ile değiştirdim soyulmuş un. Her zaman tarifte gerekenden daha az malt alıyorum, bu durumda 2 yemek kaşığı koyuyorum. l. Ailemde çavdar ekmeğinde tuz hissetmeyi severler (bu hiçbir şekilde tuzlama ile ilgili değildir), bu somunun üzerine 3 çay kaşığı döktüm. tuz, ama hepsi bir zevk meselesi. Ben maden suyu yerine tohum kokusu olan bitkisel yağ "Kokulu" aldım, süzme peynirden arta kalan peynir altı suyunu kullandım ve diğer her şey tarifdekiyle aynı.

Ampirik olarak, bu ekmeği bir ekmek yapımcısında pişirirseniz, aşağıdaki modları kullanmanın daha iyi olduğu sonucuna vardım:

1. Hamur modu - tamamen, prova ile 2 saat 20 dakika.

2. Kovadan çıkarmadan, zamanı işaretleyin ve hamurun yaklaşık bir buçuk ila iki saat arasında düzgün aralıklarla yerleştirilmesine izin verin.

3. Zamanlayıcı düğmesini kullanarak 1 saat boyunca Fırınlamayı açın.

Tembel bir Borodinsky yaptım !! Myakonky, yakışıklı. Tadında eksik olan, belli bir Borodino aroması! Ya gerçekten yeterli şeker yok ya da bir çeşit baharat ...

Pekmez-30 gr.
Ekstra-R-1.5 yemek kaşığı. l.
Agram-0.75 st. l.
Panifarin-3 yemek kaşığı. l.

Bu ekmeği pişirmek istiyorum. Ama pekmez yok (bal ile değiştirilebilir mi?), Ekstra-r (bir çeşit maya mı?), Agram ve panifarin nedir? Kiev'de bunların hepsinin bir şekilde farklı olarak adlandırılması oldukça olası ... Örneğin, glütenim var, panifarin ile aynı mı?
Pekala, son (şimdiye kadarki) soru:
Ne düşünüyorsunuz, Agram ve Extra-r'yi kendi müstahzarımızın laktik asit starter kültürüyle değiştirmek mümkün mü? Ve sonra mağazaya gidene kadar ...

Pekmezi balla değiştirebilirsiniz ... Daha iyi karabuğday. Kahverengi şeker ve hatta sade şeker ile değiştirilebilir. Agram ve Extra-r - kuru başlangıç ​​kültürleri ... Agram - ekşi, Extra-R - malt ilavesiyle tatlımsı. Panifarin veya glüten, glütendir.
Ev yapımı maya ile daha da iyi olacağını düşünüyorum ... İyi şanslar !!! Bana ne olacağını söyle, tamam mı?

Dün bu tarife göre ilk ekmeği pişirdim.
Doku ve tat mükemmel, tam da istediğim gibi.
Çatı düştü, bu yüzden fotojenik bir ekmek değil
Hamurdaki sıvı nedeniyle suyun biraz azaltılması gerektiğini düşünüyorum. Tarifi yüzde yüz karşıladığında daha fazla deneyeceğim - Moulinex 5004'e ne koyduğumu ve nasıl pişirdiğimi yazacağım ...

Kiev'de Agram Rogi Dunkel Sourdough olarak adlandırılır, Panifarin glütendir, malt da satışta

Ama yine de bir chuyka'm var :)) (Kendini övemezsin - tükürmüş gibi yürürsün) ... Kocamı bir dunkel ile kornaların arkasına gönderdim ve onu bir gashin içinde agram ile ekstra-r ile değiştirdim yemek tarifi ...

Gasha, dünyaya eğilin ve teşekkürler ... tembel Borodinsky'niz zaten 6 kez pişirdi - her zaman çıkıyor ve herkes tam bir zevk içinde :)) senks :)

[Alexis]

Tarifi kendim için ayarladım. Çatı neredeyse düz, tadı harika! ayrıca büyük bedenle mutlu, teşekkürler, saydı Krosh

500 ml su (100 ml'si malt ve kişniş demlemek için)
malt 4-5 yemek kaşığı l.
öğütülmüş kişniş 0,5 - 0,7 yemek kaşığı. l.
tuz 1.5 çay kaşığı
ayçiçek yağı 2,5 yemek kaşığı. l.
bal 3 yemek kaşığı. l.
laktik asit mayası 0,5 su bardağı
glüten 3 yemek kaşığı. l.
soyulmuş çavdar unu 300 gr
çekirdekli çavdar unu 300 gr
buğday unu 120 g
kuru maya 2 çay kaşığı

Moulinex 5004'te pişirilir. İlk olarak, Mayalı hamur modunda 25 dakika boyunca (kabartmadan) arka arkaya iki yoğurun. Daha sonra Borodinsky programı (3 saat 42 dakika), somunun boyutu 1,5 kg'dır. Program yarım saat sonra durduğunda ve ilave malzemeler gerektirdiğinde, devam etmek için düğmeye basın. HP'nin böyle bir miktarı yoğurmayacağından korkuyordum ama her şey iyice karışmıştı, yardım etmem gerekmiyordu.Ekmeğin ekşi olduğu ortaya çıktı, çok tatlı değil, sadece bu sevdiğim.
ekmek Alexis
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&
topic = 6670.0
akrabalarım onun için deli oluyor, ama benim için tatlılar ve bu sadece tadı, yani tarifteki maya mayası için iyi

İnsanlar! Borodinsky'nin hafif dışbükey bir çatısı var. Yaşasın!
Buğday unu 30 gr fazla, su 50 ml az ve maya 1 çay kaşığı biraz fazla. (toplam) Genel olarak, hepsi mayaya bağlıdır (yoğunluk, "kuvvet" vb.)
Dün kocam bir fabrika mayası aldı ve bir ara deneyeceğim.

İşte bir sonraki (bu da kendi hazırladığım laktik asit başlangıç ​​kültüründen yapıldı, hala depoya kuru başlangıç ​​kültürüne ulaşamıyorum)
Lezzetli! Ve çatı mutlu

Gasha, hepinize iyi bir tarif için teşekkürler
Ailem için kuru ekşi maya denemek istiyorum, aksi takdirde yaz için bir yere gideceğim, Borodinsky'sizler ... hiç kimse laktik asitle uğraşmayacak (bu yüzden annem boş zamanımın ekmeğe harcandığını söylüyor)
Artık prog ile dalga geçmediğimi eklemeyi unuttum. 9 (Borodinsky) ve prog için yoğurduktan sonra. 13 (hamur) 25 dakika, prog. 2 (Fransız çöreği) yaklaşık 3 saat 40 dakika. Çavdar ekmeğini "sıvı" hale mükemmel şekilde yoğurur. Bu yüzden konunun bir yerine doğru yazdılar, Borodinsky programına ihtiyaç duyulmaz, kendi kendine düzgün yoğurmaz ve ek olarak yoğurursanız, başka bir programda pişirebilirsiniz.

Süper tembel olana sorabilir misin?
1 Bileşen sayısı nasıl azaltılır
2Moulinex 1708R fırında pişirebilir miyim
3 Keçi sütü var, bal, soyulmuş çavdar. un, yumurta. Kişniş.

Malt olmadan yapamam korkarım

Maltı kvass wort ile değiştirebilir misin?

[Ruth]

Ruth
Maltı değiştirirseniz, kuru kvas kullanmak daha iyidir, ancak orada değilse, o zaman wortu deneyebilirsiniz - neden olmasın? Tabii ki, tadı tam olarak aynı olmayacak, ancak aynı asil ekmeğin çıkacağını düşünüyorum (ailem arasında, Elena Bo"- sadece kvas şırasında) Sadece şıranın önce suyla seyreltilmesi gerektiğini unutmayın.

kuru kvas neden daha iyidir?

50 dakikalık prova işleminde, hamur kovanın üzerine yükseldi, yoğurma büyük bir somun için yapılan hesaplamaya göre yapıldı, 40 dakika daha yükselip pişirmek için beklemekten korktum. Böyle yükselmesi mi gerekiyordu?

Belki hamurda çok su veya çok fazla maya var. Böyle bir yükselmeden sonra ekmeğin çatısının düşmesi özellikle saldırgandır.
Bir dahaki sefere daha fazla un, daha az su ekledim ve harika oldu! Ama benim durumumda her şey, içinde zaten su bulunan laktik asitli maya ile bağlantılıydı. Kısacası, tarif hemen işe yaramazsa, malzemeleriniz için un, su, maya miktarını bir şekilde hesaplamanız gerekir.

Ve böylece oldu, çatım çöktü ve 1 saat 10 dakikada pişirildi. iyi değil, ama sıvı kesinlikle azaltılmalı ... Pekala, bir sonraki daha iyi olacak

Bir soru ?
Hamuru hazırlarsanız, sokakta nasıl söylenir, yani bir ekmek yapımcısında değil, her şey olması gerektiği gibi, başka bir deyişle, hazırlayın, fırında pişirmek yerine, fırına koyun. ekmek makinesine müdahale etse bile programı açın ve ardından programa göre açın. Mantıklı bir şey olacak mı?

Oh, ellerimi kirletmekten hoşlanmıyorum (en azından bir kez daha)
Son zamanlarda, elektriğimiz kesildi ve malt çoktan demlendi, bu yüzden çamurlarla yoğuruyordum. Hamur yapışkan, çirkin! Önceden, her zaman sadece buğday yoğururdum ve sonra dolu ile terlerdim, ama burada yaygındır. Fırında pişirdim, 3 veya 4 gün yedim, HP'den ise genellikle 2 gün kalıyor.
Belki HP ile karıştırırsanız mantıklı olacaktır.

Sonunda tembel Borodinsky'ye ulaştım. Gash tarifi malzemeleri. Doğru, pekmez yoktu, onu kahverengi şekerle değiştirdim. Ve agram ve extra-r yerine 100 ml ev yapımı çavdar ekşi mayası kullandım.
Ana program, mod - 2 saat 20 dakikalık hamur. Programın bitiminden sonra hamur 1.5 saat kapalı ekmek yapımcısında bekletilir. Sonra mod - pişirme, süre - 1 saat 10 dakika.
Peki ne diyebilirim? Kanımca tadı ve rengi Borodinsky'ye pek benzemiyor. Ama bu yaptığım en lezzetli çavdar ekmeği. Çıtır, oldukça kalın kabuk, yumuşak iç kısım, kırıntı yok ve eşsiz bir aroma. Ailem beyaz buğday ekmeği tercih ettiği için küçük boy pişirdim. Ama sadece bunu kesmeyi başardılar - dereotu serpilmiş genç patatesler ve hafifçe tuzlanmış salatalıklar ve peynirle ve bunun gibi - lezzetli! ; DBugün biraz daha pişireceğim!
Fotoğraf elbette bu ekmeğin tüm avantajlarını aktarmıyor.

[Madeni pul]

Madeni pul , peki, en önemli şey ekmeği sevmem!

Ancak rengin bir şekilde soluk olduğu ortaya çıktı. Maltı koydun mu? Soyulmuş çavdar unu aldınız mı?

Gasha, tarifte olduğu gibi un hem soyuldu hem de tohumlandı. Belki bunun yarısı seninkinden biraz daha solgun. Ve malt kvas konsantresindeydi (sıvı).
Tarif için teşekkürler, bu artık en sevdiğim ekmeklerden biri.

[Madeni pul]

Madeni pul, sağlığına! Ellerinizi maltın üzerine koymaya çalışın. Borodino tadı ve rengi için Kvass konsantresi yeterli değildir. Ve bir deney olarak, izleri pişirmeyi deneyin. kez soyulmuş çavdar unu üzerine ekmek. Ben böyle seviyorum. Belki sen de beğendin mi?

Bugün bu ekmeği tekrar yaptım, çok beğendim ve delinmeden yapabilirim. Ebeveynler için pişirildiği için kesik yok.

[Krosh anlattı ve yuliya_k]

İnsanlar!!!!!!!!!!!!!!! yine sakla bu tarife göre ekmek yükselmedi, yarım kova bile ne yanlış yaptın? Her şeyi tarife göre döktüm (Krosh anlattı ve yuliya_k, sadece bir tane maya var, pekmez yerine bir çeşit kuru bal var ve sonra her şey tarife göre. Çavdar unu sadece soyulmuştu. "Fransızca" Modu - ilk partiden sonra., Ve tam program için açıldı. Ve şimdi bir kovada duruyor ve hareket etmeyecek bile, maya güvenli bir an ... Lütfen, hamurun yapımı biraz sıkıydı, dönmesine yardım etti.

[Nelya]

Nelya, kolobok görmeden söylemek zor ... Ne kadar su döktün? Mayanız güzel mi? Malt hazırlandığında soğumasına izin verdin mi? Bu tarif birçok kez test edildi ve buradaki nokta kesinlikle kuru ekşi hamurda değil, çünkü prensipte onsuz yapabilirsiniz. Ve çavdar unu da sadece bir türden alınabilir.

[Nelya]

Nelya, kolobok görmeden söylemek zor ... Ne kadar su döktün? Mayanız güzel mi? Malt hazırlandığında soğumasına izin verdin mi? Bu tarif birçok kez test edildi ve buradaki nokta kesinlikle kuru ekşi hamurda değil, çünkü prensipte onsuz yapabilirsiniz. Ve çavdar unu da sadece bir türden alınabilir.

Maltı kesinlikle soğutmadım, 300ml aldım. soğuk peynir altı suyu ve 100 ml'den malt döküldü. kaynar su, yani sıvı ılıktı ... Dün gece mayayı açtım, sonra sıkıca kapattım ve buzdolabına koydum ... Çörek çok, çok dardı.Lütfen bana ne tür çörek olması gerektiğini söyle bu ekmek, yine de bitireceğim

[Nelya]

Nelya, lütfen burayı okuyun:

🔗

Sadece bugün orada çavdar ekmeğini açıklıyordum. Ve deneylerinizi durdurmuyorsunuz. Kolobok'u anlamak sadece deneyimle gelir ... Kesinlikle başaracaksınız !!! Bana öyle geliyor ki suyu doldurmamışsın.

[Nelya]

Nelya, lütfen burayı okuyun:

🔗

Sadece bugün orada çavdar ekmeğini anlattım. Ve deneylerinizi durdurmuyorsunuz. Kolobok'u anlamak sadece deneyimle gelir ... Kesinlikle başaracaksınız !!! Bana öyle geliyor ki suyu doldurmamışsın.

Çok teşekkür ederim, bana Borodinsky'nin diğer tariflere göre su eklemediği anlaşılıyor, sonra topuz biraz belirsizdi ve ekmek çıktı ve sonra bir şeye bastım. Zaten buğday için çok iyi bir "his" sahibim, ama çavdar hakkında daha çok şey öğrenmem gerekecek, kesinlikle sizinki gibi pişirip göstereceğim Tavsiyeniz için teşekkür ederim.

İnsanlar! Borodinsky'nin hafif dışbükey bir çatısı var. Yaşasın!
Buğday unu 30 gr fazla, su 50 ml az ve maya 1 çay kaşığı biraz fazla. (toplam) Genel olarak, hepsi mayaya bağlıdır (yoğunluk, "kuvvet" vb.)
Dün kocam bir fabrika mayası aldı ve bir ara deneyeceğim.

Bu tarife göre ekmek pişirmeyi gerçekten çok seviyorum! Sadece burada kırıntının nemli olduğu hissi var ve çatının daha dışbükey olmasını istiyorum, Cevap verebilirseniz, kişisel olarak veya sadece cevaplayabilirsiniz. Bir de katırım var 5004

[Makarna]

Makarna, ekmeğin çatısı dışbükey değilse ve kırıntı nemliyse, hamurda gerekenden daha fazla sıvı vardır. 10-20 ml azaltmaya çalışın.

[Gashin]

Geçen gün yine "Tembeller için Borodinsky" yi pişirdim Gashin tarif, işte böyle ortaya çıktı:



Gashenka
Bu tarif için bir kez daha çok teşekkür ederim!

[Krosh]

KroshEnka, evet her zaman hoşgeldin !!! Harika somun!