Tembeller için Borodino ekmeği (ekmek yapımcısı)

[Gasha,]

Gasha, Size selamlarla ve tembel bir Borodino ile geliyorum. Hatalar üzerinde çalışmaya geldim. İlk kez yeni bir HP ile pişirdim, daha önce hiç HP'ye sahip değildim, bu yüzden hoşgörülü olmayı umuyorum, bu benim ilk deneyimim.



Görünüşe göre konuyu dikkatlice inceledim ve bir kereden fazla okudum.
Duvar kağıdı unu 400 gr ve buğday 1. sınıf 75 gr. Agram ve panifarin eklenmedi, geri kalanı reçeteydi. Yoğurmaya başladığımda hemen tüm unu ve suyu eklemedim. Sonuç olarak, 75 gram un dahil edilmedi ve normun üzerine 60 gram daha su ilave edilmesi gerekiyordu. Rye Express modunda yoğurma. 10 dakika, ardından 20 dakika daha yoğurma, 1 saat prova yaptıktan sonra program düşürüldü, kapalı HP'de 25 daha bekletildi, sonra 1 saat 20 dakika pişirildi.
Çatı düştü
Gasha, olası hatalarım ve bunları nasıl düzeltebilirim, kararınızı bekliyorum

[Çavdar ipuçları!]

Merhaba Galyun! Başlangıçla birlikte!

Çökmüş çatı bunun sonucudur:

75 gram un dahil edilmedi ve 60 gram daha normun üzerine su eklenmesi gerekiyordu.

sadece çok daha az un koymakla kalmadım, aynı zamanda bol miktarda su da ekledim ... Çavdar ipuçları!

Bir ekmek yapımcısında iyi bir çavdar ekmeği çatısı için un-su oranı çok önemlidir. Veya HP'de hamur yapın ve fırında pişirin.

Çünkü süngerliği sevenler için - ekmekte büyük gözenekler - kırıntılarınız bile iyidir. Yani hepsi kötü değil ve sen harikasın!

[Gashun]

Gashun, Duc zaten deliklere kadar okudu
Bu unu zaten biliyorum, çok su alıyor. Yoğurmaya başladığımda, çörek 5 dakika sonra yuvarlandı ve bir taştı, fırlatmaya başladığında ocak fakirdi ... bu yüzden biraz su ekleyip tekrar doldurmak zorunda kaldım, hamur yoğurmayacağından korktum hiç. Ve ne gerekli değildi? Belki daha az provaya ihtiyacım vardı?

Gal, hamuru ayarlamak için bir kaşık - iki su ekleyin ... sadece üç tane eklemekle kalmadınız, aynı zamanda un miktarını da büyük ölçüde azalttınız. Hamuru ikiye katlamadan önce prova yapılmalıdır.

Gashun, öldür beni, çörek zaten bir taş gibi iken, başka nereye un ekleyeceğimi bilmiyorum Ve evet, yavaş yavaş ekledim, önce bir, sonra ikinci bir kaşık, sonra hamur en azından biraz yumuşadı. Yoksa bunun için beklemek zorunda mıyım bir kaya Topuzun kendisi yavaş yavaş yumuşar mı?

Galyun, Çavdar Konseylerindeki kolobok resimlerine bir bak ... bir taşa benziyor mu? Kolobokunuz böyle mi görünüyordu?

Gashun, resminde harika bir kolobok var, taşa benzemiyor Ve kolobok'um olmasına rağmen taş gibi. Altında su birikintisi yok, kuru orman. Tamam, sıcak peşinde tekrar pişireceğim ve çöreğin bir fotoğrafını da çekeceğim.
teşekkür ederim

[Galina]

Galina5 kopekimi koyabilir miyim? Marka 3801'de hiç normal çavdar almadım. Bana gelince, fırının 400 gramdan fazla un yoğurması zor. Gıcırdamaya ve sosis yapmaya başladı ve çörek, su birikintisi olmadan buğday gibi çıkıyor. Yarın 3 kez "Hiçbir Şey Olmadan Çavdar" deneyeceğim, sadece 400 gr için yapacağım. un, umarım üçüncü kez işe yarar

Len, söylemem. Soba, bu kadar çok unla mükemmel bir iş çıkarıyor. Sadece doğru oranlarda su unu seçmeniz gerekiyor (ve bu deneyimsiz bir kişi için o kadar kolay değil, bu benim hakkımda) ve yeterli su olmadığında, o zaman karşı atan bir taş elde edilir. soba duvarları ve sosisleri.

Evet, buğdayla iyi başa çıkıyor ama çavdar yavaştır. Benim de 2 aylık tecrübem var, birlikte çalışalım mı?

Haydi

[Gasha]

GashaBir hemşeriyle tanışmak çok hoş. Ben de Tambov'danım. Bu siteye "takıldım" ve bir hafta önce bir ekmek üreticisi satın aldım. Lütfen bana Agram, Panifarin vb. Nereden satın aldığınızı söyleyin. Ve ne tür un satın alıyorsunuz?

[Gashun]

Gashun, Böcekler üzerinde çalıştım ve övünmeye geldim. Ve yarın ki kesim, soğumaya bırakın.

Peki yakışıklı! Bravo! Sen harika bir öğrencisin !!!

Soba partiyi nasıl ele aldı? Ve bu sefer ne kadar su dökülüyor?

[Gasha]

GashaBir hemşeriyle tanışmak çok hoş. Ben de Tambov'danım. Bu siteye "takıldım" ve bir hafta önce bir ekmek üreticisi satın aldım. Lütfen bana Agram, Panifarin vb. Nereden satın aldığınızı söyleyin. Ve ne tür un satın alıyorsunuz?

Oh, özür dilerim, Tanrı aşkına! Nedense bildirim yoktu ve bu mesajı görmedim
Altı yıl önce Agram ve Panifarin aldığım için bir daha hiç almadım, onlarsız pişiriyorum. "Çavdar ipuçları" konusunda bunların nasıl değiştirilebileceğini detaylı olarak anlattım. Buğday unu - Makfa, çavdar - sokolnicheskaya soyulmuş veya Moskova değirmen fabrikası no. 3 - ayrıca soyulmuş.

Mükemmel yaptım. Bu sefer hemen tüm sıvıyı doldurdum ve hemen tüm unu koydum. 1.75 yemek kaşığı daha doldurdu. l. su, kuru olabilirmiş gibi geldi bana. Yoğurduktan sonra bir spatula çıkarıp masanın üzerine bir iş parçası oluşturdum, HP'ye geri koydum, 1 saat prova yaptım, sonra 160 gr'da 1 saat 20 dakika pişirdim.

Yarın bana kesiği göster, tamam mı?

Ve sonra!

[Gashun]

Gashun, işte kesici



Ne dersin?

Ne dersin?

Siktir et !!!

Bir inciri anlamadığımı ve asla başaramayacağımı kim bağırdı ??? !!!

Bir vaka vardı, biraz panikledim ve sonra kendimi toparladım ve ... işte, Pechka mükemmel bir iş çıkardı.
Denedim, Borodinsky'yi gerçekten istedim ve öğretmeni hayal kırıklığına uğratmak istemedim, çavdar ekmeği üzerine böyle materyaller ...

Sen harika bir öğrencisin !!!

Beni hiç övdü, fotoğraf çekiyorum

[Söndürmek]

Söndürmek, bu çatı ile ne yapmalıyım? Çatlaklar ve hepsi bu!
Çok iyi yükseldi ve 30 dakikalık fırınlamada çatladı. Topuzda neredeyse hiç hamur toplanmadığı için kesinlikle yeterli su vardı. 3 yemek kaşığı un eklemek zorunda kaldım. Zaten çatının çökmesi havasındayım Mayayı azaltabilir misin? veya pişirme sıcaklığını düşürür mü?
Tarifle dalga geçtim, malt yerine kvass wort 4 yemek kaşığı. l, 80 ml demlendi. Narzan serumu yerine 250 ml kaynar su. Panifarin, agramı koymadım (çünkü bu mucizenin nerede satıldığını hayal bile edemiyorum), tüm çavdar unu "Garnet", birinci sınıf buğday. 30 dakika yoğurulur, 1 saat prova edilir, 160 derecede 1 saat pişirilir. Sanki bu kadar ...
İşte ne oldu





Eğer ilgileniyorsanız yarın kesin.

Keten, çatlamış çavdarı severim, çünkü fırıncıların gerçek çavdarın ince gözenekli tek tip bir kırıntıya sahip olması gerektiğine inandıkları ve bu tür ekmeğin yüzeyinin çatlak yoksa çatlak olması gerektiğine inandıkları birçok Alman ve Fin kaynağı okudum. ekmek yanlış pişirilir ve evlilik olarak kabul edilir. Ama tabii ki fırında ocakta pişiriyorlar ve somun tipi ekmek yuvarlak şekle sahip.

Ekmek yapıcıdaki kurallar fırında pişirmekten biraz farklıdır ve burada her un için uzun süre ideal oranı seçmek gerekir: su-ekmek ... Biraz daha sıvı - çatı çöküyor , biraz daha az - çatlaklar oluşur. Elbette mayanın gücü de burada rol oynuyor. Onları çok güçlü tutarsanız, sayılarını azaltmak çatlakları giderebilir ... Ama bu yine, yalnızca ampirik olarak. Pişirmeden önce çatıyı kesmeyi deneyebilirsiniz, sonra dışarı çıkan buharlar kesiklerden çıkacak ve çatı kırılmayacak, ama burada yine bazı nüanslar var ... Fırında bu tür kesikler ekmeği çok güzel kılıyor ve ekmek yapımcısının çatısı kesiklerden düşebilir. .. Deneyin, deney yapın, tüm değişiklikleri bir deftere yazın ve karşılaştırın

Ve kesimi bile sormayın, bunu zorunlu olarak yapın, çünkü yalnızca kırıntıyla ekmeğin kalitesini yargılayabilirsiniz.

Ve dürüst olmak gerekirse, bana öyle geliyor ki ekmeğiniz çok güzel ...

Ve dürüst olmak gerekirse, bana öyle geliyor ki ekmeğiniz çok güzel ...

Teşekkür ederim!
HP'min manuel bir ayarı olması iyi, deneyeceğim.
Kesimi görelim, her şey yolundaysa, Almanlar veya Finliler gibi ekmeğimin doğru olduğunu varsayacağız.

Ve kıkırdamaya gerek yok !!! Finliler ve Almanlar dışında bunu anlayan biri!

Finliler ve Almanlar dışında bunu anlayan biri!

Harika olduklarını biliyorum! Kıkırdıyorum kendime

İşte dünün ekmeğinden bir parça



Sooooo lezzetli. Ama sonra. şekeri azalttığım için çok tatlı çıktı. Görünüşe göre bal yüzünden

Bir araya gelin ... Kırıntı ince gözeneklidir, gözenekler eşit olarak dağılmıştır!

Biraz ufalanır, bu da tam anlamıyla bir kaşık su ilave edilmesi gerektiği anlamına gelir.

Ve şeker baldır, her zaman kendinize göre ayarlayabilirsiniz

Genel olarak, oturun - beş!

Genel olarak, oturun - beş!

Biraz ufalanır, bu da tam anlamıyla bir kaşık su ilave edilmesi gerektiği anlamına gelir.

Bu öyle bir bıçak ki Bütün ekmeği parçaladı. Tam tersine çok sıvı olduğu için un ekledim

O zaman her şey yolunda!

Yine Borodinsky burada pişirildi ...





Malt yerine kuru kvas

Helen, harika bir somun! Ama malt muhtemelen yeterli değil ... tadı nasıl?

Ama malt muhtemelen hala yeterli değil

Neden?

Malt yerine kuru kvas

4 yemek kaşığı. l. kuru kvas
Tadı aynı

Yani bu harika! Bana hafifmiş gibi geldi, ama bu fotoğraf muhtemelen

ama bu fotoğraf muhtemelen öyle

evet, pencere kenarında bir fotoğraf vardı, güneş aslında ekmeği öncekinden daha koyu parlıyor (mayalı mayşe üzerinde)

[Gasha]

Gashaama Narzan yerine Borjomi yapabilirsin, yoksa bende yok

Bence Natasha, Borjomi uygun değil, çünkü nötr bir tada sahip suya ihtiyaç var. Sade su almak daha iyi

İyi günler. Gasha, tarif için çok teşekkür ederim. Ben de yaptım ve ekmeği çok beğendim. Ben kendim denemedim, hiç ekmek yemiyorum. Tarifteki tek şey maden suyunu sıradan içme suyuna dönüştürdüm ve aynı şekilde 100 gram duvar kağıdı unu aldım. Tekrar teşekkürler.



Yukarıda patlamadı, ancak prova yapmadan önce bir çarpı işareti kestim.

Mükemmel ekmek Olya!

[Gashenka]

Gashenka, Sonunda maltı aldım !!! Artık malzemeleri değiştirme konusunda endişelenmenize gerek yok. Bu ekmeği pişirdim, sadece muhteşem tadı Ve rengi çok sıradışı, kvas veya kvass wort'tan çok daha koyu. Yeni Yılınız Kutlu Olsun ve Mutlu Noeller tarifi için tekrar çok teşekkür ederim !!!

Yaşasın! Mutlu Yıllar Lenok! Hepimize barış ve neşe!

Tarif güzel! Bu tarife göre pişirdim, çok lezzetli oldu! Sadece damak tadıma göre tatlıdır) Bir dahaki sefere şekeri azaltacağım) Sade suda pişirdim, narzan yoktu. Gerisi reçetedir. Genel olarak herkes mutludur)))

Yaşasın Tan !!!

nihayet bu tarife göre ortaya çıktı)))
Ve bu arada, "ana" modda pişmiş. "Çavdar ekmeği" modu da olmasına rağmen, "temel" modda daha lezzetli çıkıyor)

[Gasha]

Ne harika bir tarif! Ekmek çok lezzetli! Borodino tartletleri yapmak için sabırsızlandığım için oldukça tesadüfen karşılaştım, ancak Borodino tartletleri evde ekşi maya üzerinde değildi. Mayayla çalışmak için zaman yok, güvenmeye karar verdim Gasha ve onun tarifi! Kesinlikle bir favori! Lezzetli ekmek! YAŞASIN!





Gasha, çok teşekkürler! Ne kadar mutlu olduğumu bilemezsin! Şimdi Borodinsky daha sık masamda olacak!

Ancak hamuru beklendiği gibi üç aşamada yoğurmadığım için,

Biraz anlamadım ama neden yoğurursun, glüten yok

Bu tarifi daha önce denemiş olanlar bir acemiye söyler: Toplam 475 gram un çıkıyor, 380 gram sıvı (pekmez ve tereyağı sayılmaz). Bu normal bir un / su oranı mı? Yoksa maltı demlemek için ihtiyacınız olan 80 ml kaynar su zaten 300 ml'de mi var? Yani elde edilen toplam sıvı 300 veya 380 ml midir?