Sağlık ekmekte (bugün veya dün)

[SAĞLIK EKMEKTE]

SAĞLIK EKMEKTE
🔗

BUGÜN VEYA DÜNÜN EKMEK

Bir fırına girdiğimde şöyle bir diyalog duydum: "Bugünün ekmeği sende var mı?" Pazarlamacı oldukça ciddi bir şekilde "Yarın," diye yanıtladı. Ve o açıkladı: - "Onu yeni getirdiler, o hala sıcak!" Kesinlikle haklıydı. Tabii ki taze ekmek çok lezzetli ve aromatiktir, ancak sağlıklı değildir.

Görünüşe göre, masaya servis edilen ekmeğin tazeliğinin sosyal statüye göre belirlendiği ortaçağ Fransa'sında, bunu bilmiyorlardı bile. Orada, taze, yumuşak ve hoş kokulu ekmek sadece dünün kraliyet ailesinin üyeleri tarafından yenildi - en yüksek asalet, iki günlük - küçük toprak soyluları, üç günlük - keşişler, insanlar, köylüler ve zanaatkârlar - pratikte bayat. . Fakat aynı zamanda Asya'da da her şey tam tersiydi - bayat ekmek, orada taze pişmiş ekmekten daha değerli görülüyordu.

Bu arada, Rusya'da taze ekmeğe "Asya usulü" muamele edildi. Örneğin, 1624'te Çar Mihail Fedorovich, taze pişmiş ekmeğin satışını ve yemesini yasaklayan bir kararname çıkardı ve I. Peter'in kararnamesine göre, taze pişmiş ekmek satışı "batogs veya kedilerle dövülmek" zorundaydı.

Beslenme uzmanları, ekmek pişirme anından onu yemeye kadar en az 8 saat geçmesi gerektiğine inanıyor. Dünün ve kuru ekmek daha da kullanışlıdır.

Bayat ekmek, tostlar ve peksimetlerin sokogonny etkisi daha düşüktür ve taze ekmeğe göre daha düşük asitliğe sahiptir, bu da gastrointestinal sistem için daha az agresif oldukları anlamına gelir.

Eski Yunanistan'da bile, bayat ekmek, çeşitli mide hastalıkları için bir çare olarak kullanılmıştır. Modern beslenme uzmanları ayrıca mide ülseri ve duodenum ülseri, ishal, pankreatit, diyabet ve diğer bazı hastalıklar için dünün veya kuru ekmek önermektedir. Bitkisel yağla dökülen bir dilim dün ekmeği, safra kesesinin peristaltizmini artıran iyi bir kolinerjik ajandır.

Günümüzde, tost makineleri giderek daha popüler hale geliyor ve bu durumda sağlıksız bir taze ekmek dilimi saniyeler içinde sağlıklı ve kırmızı bir tost haline geliyor. Yine de hiçbir şeyin tadı taze, hala sıcak bir rulo veya hoş kokulu bir dilim çavdar ekmeği gibi olamaz.

Bununla birlikte, taze, "sıcak, sıcak" ekmeği haklı çıkarmak için, İngiliz askerlerinin, örneğin, sömürge savaşları sırasında, taze pişmiş bir somun ekmeği koklayarak soğuk algınlığı tedavi ettiklerini hatırlamakta fayda var. Gerçek şu ki, bu tür ekmeğin kabuğu özel uçucu maddeler (formik, asetik, propiyonik, butirik, izobütirik, valerik, izovalerik asitler) içerir, sadece ekmek tadı ve aromasından "sorumlu" değildir ve iyileştirici bir etkiye sahiptir.

[SİYAH YA DA BEYAZ]

SİYAH YA DA BEYAZ

Siyah ekmek çavdar unundan pişirilir. Kepekli çavdar unundan yapılan ekmek daha çok obezite, diabetes mellitus için diyetle beslenmede kullanılır. İnce ve kalın bağırsakların çalışmasını normalleştirir, kabızlık eğilimi olan spastik kolite yardımcı olur, kanlı ishali durdurur. Kanlı ishal, anemi ve ayrıca depresyon için bir çare olarak çavdar ekmeği yemek uzun zamandır tavsiye edilmektedir.

Tarihsel referans

Çavdarın anavatanı Kafkasya, Küçük Asya ve Orta Asya'nın etekleridir. Çok az insan çavdarın başlangıçta kışlık buğday ve arpa ekinlerini çöpe atan bir ot olduğunu bilir. Bununla birlikte, buğdayın kuzey bölgelerine "ilerlemesi" ile, daha iddiasız ve dayanıklı yabani ot çavdarı, buğdayı mahsulün dışına çıkardı ve yavaş yavaş kendi başına ekili bir bitki haline geldi. Çavdar yetiştiriciliğinin başlangıcı MÖ 1.-2. bin yıllara kadar uzanmaktadır. e.(Dinyeper, Dinyester, Oka havzalarında, modern İsviçre, Macaristan, Danimarka topraklarında). Rusya'da çavdar mahsullerine ilişkin ilk sözler, 11.-12. yüzyıllara kadar uzanan tarihlerde yer almaktadır.

Çavdar taneleri% 11 protein, yaklaşık% 67 karbonhidrat,% 2 yağ ve ayrıca B vitaminleri, E vitamini, enzimler, kül ve diğer maddeleri içerir. Çavdar ekmeği beyazdan daha az kalorilidir (duvar kağıdı unundan yapılan 100 g çavdar ekmeği 190 kcal verir ve 100 g buğday ekmeği premium undan yapılır - 233 kcal).

Daha az karbonhidrat içerir - sadece% 40-43 (ancak daha az bitkisel protein - sadece% 5,6) ve bağırsak hareketliliğini artırdığı için daha fazla diyet lifi ve polisakkarit içerir, kanserojenlerin ve diğer zararlı metabolik ürünlerin vücuttan atılmasını sağlar. Çavdar ve çavdar unu, buğday ve buğday ununa göre biraz daha önemli kalsiyum ve demir gibi elementler içerir.

Çavdar ekmeği genellikle ekşidir ve mide ekşimesine ve şişkinliğe neden olabilir. Mide suyu asitliği yüksek olan kişiler tarafından kullanılmamalı, ancak düşük asitli gastrit durumunda tam tersine çok faydalıdır.

Beyaz ekmek pişirmek için buğday unu kullanılır. "Tüm iç kısımları güçlendirir ve bedensel gücü onaylar," - 17. yüzyılın bir Rus bitki uzmanında buğday hakkında böyle söylendi.

Bugüne kadar 20'den fazla yabani ve ekili buğday türü bilinmektedir. Dünyanın tüm kıtalarında yetişir. Buğday, Batı Asya ülkelerinde (modern Türkiye, Irak, Suriye, İran topraklarında) ve Türkmenistan'da MÖ 7-6 bin yıldır biliniyordu. örneğin, Yunanistan ve Bulgaristan'da - MÖ 6-5 bin yıl. örneğin, Mısır'da - MÖ 4 bin yıldan fazla. e. Çin'de buğday, MÖ 3 bin yıllarında yetiştirilmeye başlandı. e.

Buğday tanesi çok miktarda protein (üreme çeşitlerinde% 10-12 ila% 20-25, yabani türlerde% 25-30), karbonhidrat (% 60-64) ve% 2 yağ içerir, B vitaminler, enzimler, mineral maddeler, vb. Buğdayın tonik, yumuşatıcı, iltihap önleyici, damar genişletici etkisi vardır.

Buğday ekmeği% 8.6 bitkisel protein içerir, ancak karbonhidrat içeriği de çavdardan daha yüksektir -% 42-52. Beyaz ekmek daha gözeneklidir ve daha az yoğundur - sindirimi çavdardan daha kolaydır. Bu nedenle mide ülseri ve duodenum ülseri durumunda, daha az sokogonny etkisi olduğu için buğday ekmeği yemeniz önerilir. Amerikalı uzmanlar ayrıca buğdayda - ortopheiollerde serbest radikalleri nötralize eden özel maddeler buldular. Bu özelliği sayesinde buğday tteb, şeker hastalığı ve kalp damar hastalıklarına yakalanma riskini azaltır. Ancak bu faydalı maddeler sadece tam (ezilmiş) buğday tanelerinden yapılan ekmeklerde depolanır.

[SAĞLIK EKMEKTE]

SAĞLIK EKMEKTE

Günümüzde fırınların raflarında hemen her zevke uygun ekmek bulabilirsiniz. Unun cinsi ve cinsi, pişirme yöntemi, tarifi ve amacı ile fırınlarda pişirilen geleneksel ekmek ürünleri şartlı olarak üç ana gruba ayrılabilir.

1. Çavdar veya çavdar-buğday unundan yapılan ekmek. Çavdardan duvar kağıdı unu, soyulmuş çavdar, muhallebi ve diğer çeşitler pişirilir. Soyulmuş çavdar ekmeği ince çavdar unundan yapılır. Muhallebi ekmekleri, tadı ve aromasını iyileştiren özel infüzyonlar, pekmez, kimyon tohumları eklenerek hazırlanır. Un demlemek, ekmek hamuru yapmanın eski bir Rus yöntemidir: çavdar ununun bir kısmı, hamur yoğurulmadan önce sıcak suyla (en az 80 ° C) demlenir. Birkaç saat boyunca, demleme şekerlenirken, un içinde ekmeğin tadını ve aromasını iyileştiren enzimatik dönüşümler gerçekleşir. Bu tür ekmeğin sindirimi daha kolaydır ve tazeliğini daha uzun süre korur.

2. Buğday unundan şekil verilmiş ve ocaklı çeşitler. Bu ekmeklerin basit bir tarifi var - un, su, tuz. Geliştirilmiş çeşitler, tadı iyileştiren ve tazeliği uzatan süt ürünleri, şeker, margarin, pekmez ile formüle edilmiştir.

3.En yüksek, birinci ve ikinci sınıf buğday unundan yapılan tereyağlı çörekler ve küçük parçalı ürünler. Bu grup, her şeyden önce dilimlenmiş somun, şehir ruloları, rulolar, rulolar, Challahlar, simitler ve benzerlerini içerir.

Ayrıca mağazalarda mayasız, kepekli, unsuz tam tahıllı ve vücuda yararlı çeşitli katkı maddeleri içeren (keten tohumu, ayçiçeği tohumu, darı taneleri, yulaf, karabuğday, embriyonik pul ve tahıl içeren) ekmekler satın alabilirsiniz lahanası, soya fasulyesi, deniz yosunu, balık yağı, soğan, havuç, kabak, kırmızı biber, Kudüs enginarı, deniz topalak vb.) ve ayrıca tedavi edici ve koruyucu ekmek (proteinli, tuzsuz, düşük kalorili, düşük asitli, beta-karoten, yüksek iyot içeriği, vb.).

Ekmek "Çavdar" - geleneksel Rus teknolojisine göre soyulmuş çavdar unundan fırın mayası kullanılmadan kalın ekşi hamurla pişirilir (ekşi maya ıslahında sadece saf kültürler kullanılır). Yüksek lif içeriği, mineraller ve nispeten düşük kalorili içerik ile ayırt edilir.

"Moskovsky" ekmeği muhallebi çeşitlerine aittir. Duvar kağıdı çavdar unundan baharat ve maltla pişirilir.

"Borodinsky" ekmeği, aynı zamanda çavdar muhallebi, hoş bir tatlı ve ekşi tada sahiptir. Sindirime yardımcı olması için kimyon ve kişniş ile formüle edilmiştir. Choux "Karelya" ekmeği, ikinci sınıf çekirdekli çavdar ve buğday unu karışımından pişirilir. Vücutta kardiyovasküler sistem ve metabolik süreçler için gerekli olan bol miktarda potasyum içeren hamurun içine baharat, malt ve kuru üzüm eklenir.

Şekilli ekmek "Stolovyi", ikinci sınıf buğday unu, maya, tuz ve şeker ilavesiyle çavdar unundan pişirilir. İkinci sınıf buğday unu daha fazla kepek içerir ve ayrıca bu ekmeğin bileşimine birçok yararlı amino asit ekler.

Ekmek "Darnitsky" ve "Stolichny" de çavdar buğdaydır, ancak tariflerinde daha ince öğütülmüş buğday unu kullanılır - birinci sınıf, bu da bu ekmeğin daha fazla karbonhidrat içerdiği anlamına gelir. Ayrıca Stolichny'ye şeker eklenir.

"Buğday" şekilli ("tuğla") ve ocak (yuvarlak) ekmek, en yüksek ve birinci sınıf unlardan pişirilir. Unun daha ince öğütülmesi, daha beyaz ve daha yumuşak olması nedeniyle bu ekmek, kolayca sindirilebilir karbonhidratlar ve esansiyel amino asitler bakımından zengindir. Buğday "Tost Ekmeği" nin tarifi, kızartırken ekmek diliminin gevrek bir kabuğa, hoş bir kırılganlığa ve kabarık bir kırıntıya sahip olması için özel olarak tasarlanmıştır. Bu ekmek vücut tarafından iyi emilir, vitaminlerle zenginleştirilir ve her yaşta beslenme için tavsiye edilir.

Dilimlenmiş somunlar "Kesilmiş", "Podmoskovny", "Sofra", "Şehir" birinci ve en yüksek kalitede buğday unundan pişirilir. Hepsi sandviçler için harikadır. "Şehir" somunu en yoğun ve tuzlu olanıdır.

Somun şeklinde pişirilen "Hardal" ekmeğine, özel bir tat ve hassasiyet kazandıran hardal yağı ilave edilir.

Birinci sınıf undan yapılan "kepekli somun" diyet ürünüdür. Her yaştan insan için yararlıdır, çünkü buğday kepeği karbonhidrat metabolizmasını iyileştiren B vitamini ve PP vitamini açısından zengindir, endokrin sistem için yararlı E vitamini ve bunun yanı sıra magnezyum, potasyum ve lif için üreme alanıdır. normal bağırsak florası.

Buğday unundan simit ve kurutucular pişirirken, hamurun işlenmesinde eski bir yöntem kullanılır - hamurları pişirmeden önce haşlamak, böylece bu ürünler "parlak" ve kırmızı olur.

Buğday peksimetlerinde yaklaşık% 11 protein,% 1.5 yağ ve% 72 karbonhidrat bulunur. Kolayca emilirler, higroskopikliğe sahiptirler ve mide suyu ile iyi emprenye edilirler. Duvar kağıdı unundan yapılan basit buğday kırıntıları yaklaşık% 1,5 lif içerir ve birinci ve en yüksek sınıftaki undan yapılan zengin ekmek kırıntıları yalnızca% 0,2 içerir.

Protein-buğday peksimetleri için özel olarak üretilmiştir. diyet yemeği.Yapıldıklarında, nişasta undan iyice yıkanır ve esas olarak protein - glüten - kalır. Bu peksimet, diyabetik hastalar için olduğu kadar obez olanlar için de tasarlanmıştır.

Terapötik ve profilaktik unlu mamuller, yüksek protein içeriğine (% 23'e kadar), düşük karbonhidrat içeriğine (% 16) sahip "Protein-Buğday" ve "Belkovo-Kepek", "Supro" ve "Soya" çeşitlerini içerir. düşük enerji değeri - 180 kcal. Onlara şeker yerine sakarin eklenir. Protein-kepek ekmeği, karbonhidrat içeriği azaltılmış bir diyet gerektiğinde diyabet, obezite ve diğer hastalıklar için faydalıdır.

Kepekli ekmek "Doktorlar" da çok miktarda B vitamini, mineral ve lif içerir. Kabızlık, ateroskleroz ve koroner kalp hastalığı, kolelitiazis vb. İçin tavsiye edilir. Protein içermeyen ekmek,% 0.7 protein,% 2.5 yağ,% 59 karbonhidrat, 100 g ekmek başına 230 mg sodyum, B vitaminleri ile zenginleştirilmiş protein çeşitleri ekmek. diyetlerde böbrek yetmezliği için kullanılır.

Tuzsuz veya klorür içermeyen buğday unundan yapılan ekmek, 100 g'da yalnızca 52 mg sodyum içerirken, diğer ürünler 300-400 mg içerir. Bu nedenle hipertansiyon, böbrek hastalığı için tavsiye edilir.

Tuzsuz, protein içermeyen ekmek de üretilir, burada düşük miktarda protein ile birlikte çok az sodyum (26 mg) ve oldukça fazla yağ (% 9) bulunur. Düşük asitli çörekler, mide suyunun artan salgılanmasıyla peptik ülser ve gastrit için diyetlerde kullanılır.

Yüksek kalorili (330 kcal) çörekler ayrıca şeker, yağ, süt, yumurta ilavesiyle pişirilir. % 7 protein,% 10 yağ,% 57 karbonhidrat (% 21 kolayca sindirilebilir dahil) içerirler. Bu çörekler verem, yetersiz beslenme, bitkinlik vb. Diyetlerde kullanılır.

Vitamin içeriği yüksek ekmek çeşitleri, örneğin "Titan", "8 tahıl", 8 çeşit undan ve aynı bütün ve ezilmiş tahıllardan ve tamamen mayasız olarak yapılır.

Yarısı undan ve yarısı ezilmiş tahıllardan yapılan tahıl çeşitlerinden, ezilmiş ve tam buğday taneleri dahil olmak üzere "Sağlık", "Barvikhinsky"; Üretiminde magnezyum ve kalsiyum ilavesi ile özel su kullanılan keten ve soya fasulyesi tohumları içeren "Za-rowskiy"; Ayçiçeği, susam, keten taneleri ile buğday, yulaf, çavdar ve soya gevreği içeren "Kırsal" ve "Eski Rus"; "Prag" ekmeği dengeli bir tahıl ve yağlı tohum bileşimi içerir; Ezilmiş mısır, yulaf taneleri, malt unu, keten tohumu, soya kepeği, ayçekirdeği, buğday glüteni ve susam içeren Bourget çok tahıllı çavdar ekmeği; mısır karışımı, ayçiçeği çekirdeği, askorbik asit ve susam içeren en yüksek kalitede "Fantezi" buğday ununa dayalı ekmek. Soğan, domates karışımı ve baharatlar Egzotik tahıl ekmeğine eşsiz bir tat verir.

"Elit" ekmek gerçekten eşsiz olarak kabul edilebilir - yarısından fazlası filizlenmiş çavdar tanelerinden oluşur. Filizlenmiş tahıllar, bir bitkinin oluşumu ve gelişimi için gerekli olan ve insan vücudu için çok faydalı olan maksimum maddeyi içerir. İçlerinde C vitamini bulunur, B vitaminleri, E vitamini, diyet lifi içeriği artar, demir, kalsiyum, fosfor, magnezyum ve diğer mineral elementlerin konsantrasyonu artar. Çimlenen tahıllarda kanserojenlerin agresif etkisini baskılayan bir faktör bulundu.

Çavdar-buğday ekmeğinin temeli "Fitness" filizlenmiş tahıllardan oluşur - yumuşak ve gevrek, pişirildiğinde bu ekmeğe özel bir sululuk verir, oldukça uzun süre taze kalır.

Sunny ekmek tarifine Kudüs enginarı eklendi. Ve "Ryabinushka" ekmeği iyotla zenginleştirilmiştir - iyot eksikliğini ve tiroid ve kardiyovasküler hastalık riskini önlemek için Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı tarafından tüm nüfus gruplarına tavsiye edilmektedir.

Beslenme uzmanları, çeşitli hastalıklar için aşağıdaki ekmek türlerini önermektedir.
• Kardiyovasküler sistem hastalıkları için 1. ve 2. sınıf undan yapılan buğday ekmeği, kepek, "Doktor", iyotlu ekmek, laktoz yararlıdır.
• Ateroskleroz için, kolesterol seviyelerini düşürmek için soya ve karabuğday ekmeği önerilir.
• Tuzsuz ekmek, hipertansiyon ve böbrek hastalığı için faydalıdır.
• Proteinsiz ekmek, böbrek veya karaciğer yetmezliği olan kişiler için özel olarak tasarlanmıştır.
• Yanık geçirmiş hastaların diyetine protein içeriği yüksek ve karbonhidrat oranı düşük ekmeklerin dahil edilmesi önerilir.
• Şeker hastalığı ve anemisi olan hastalar için proteinli ekmek ve karabuğday ekmeği uygundur.
• Karaciğer ve safra yollarının işlevi bozulmuşsa 2. sınıf un, çavdar ve duvar kağıdı unundan yapılan buğday ekmeği, "Doktor" ekmeği (dün veya kurutulmuş) faydalıdır.
• İyotlu, deniz yosunu, laktozlu ekmek hipotiroidizm, kalın bağırsak hastalıkları için faydalıdır.
• Kuru üzümlü ekmek, toksinlerin atılmasına yardımcı olur, metabolizmayı normalleştirir.
• Bağışıklığı artırmak için beta-karoten ile zenginleştirilmiş ekmek tavsiye edilir.
• Havuç veya elma tozu ilaveli ekmek pektin, karoten, vitamin ve mikro elementler bakımından zengindir. Bu tür ekmek böbrek yetmezliği için faydalıdır: böbrekler üzerindeki yükü artırmaz.

[EKMEK TEDAVİSİ]

EKMEK TEDAVİSİ

Rusya'da uzun süre ekmek birçok rahatsızlık için tedavi edildi. Örneğin Ukrayna'da, sıcak buğday ekmeği kırıntısı topları ile, scrofula'daki bezlerin tümörleri "çıkarıldı". Şifacılar, diğer rahatsızlıkları "yaymak" için çavdar ekmeği kullandılar - hastalık, olduğu gibi, çavdar ekmeğine geçer.

Aşağıda günümüzde oldukça etkili olan bazı basit tarifler bulunmaktadır.

Burun akıntısı ile

Sıcak sobanın üzerine çavdar ekmeği veya bir parça kuru ekmek koyun. Yanmaya başladığında dumanı burnunuzdan 2-3 dakika solumanız gerekir. Bu prosedür günde 2-4 kez tekrarlanmalıdır.

Anjina ile
• Bir dilim beyaz ekmeği kaynayan süte batırın ve kırıntı ıslanıp biraz soğuduğunda çıkarın ve yiyin. Bu prosedür günde 3 defa tekrarlanmalıdır.
• Çavdar ekmeğinin koyu renkli üst kabuğunu kesin, üzerine kaynar su dökün, bir beze sarın ve gece boyunca bir kompres gibi boynunuza sarın. Sabah boğaz ağrımaz.

Arpa ile göz iltihabı

Bir kıyma makinesinden yuvarlanan muzun hava kısmının çavdar ekmeği ve suyunun (veya kütlesinin) bir lapasını hazırlayın.

Migren ile

Çavdar ekmeğinin alt kabuğunu kesin. Viskiyi bitkisel yağla fırçalayın ve her birine bir parça kabuk ekleyin.

Mide hastalıkları ile
• 1 tatlı kaşığı eritilmiş tereyağı ile bir dilim beyaz ekmeği kavurun. Ekmek soğuduktan sonra 30 dakika bir bardak içme suyuna koyun. Elde edilen infüzyonu günde 3-4 kez iç.
• Mide ülseri ve on iki parmak bağırsağı ülseri tedavisi için 1/2 paket (10-12 g) defne yaprağını 1 bardak kaynar su ile dökün ve 5 dakika kaynatın. 3 yemek kaşığı muz tohumunu toz haline getirin, pişmiş et suyuyla karıştırın. Soğurken 1 somun çavdar ekmeğinin içindeki kırıntıyı çıkarın ve 2 çay kaşığı polen ve 1 yemek kaşığı ıhlamur balı ile karıştırın. Daha sonra kırıntıyı soğutulmuş et suyuyla seyreltin ve küçük, bezelye büyüklüğünde toplar haline getirin. Isıtılmış kil tabakta kurutulmaları gerekir (tercihen sırsız, fırında değil!). Bu toplar bir hafta ara ile 9 günlük 2 derste günde 5 defa 2 parça alınmalıdır. Toplar su ile yıkanabilir. Tedavi süresince hayvan yemlerinden vazgeçilmelidir.

İshal ile

Çavdar ekmeğini kızartın ve bir süre suya batırın. O zaman bu suyu içmelisin.

Deri iltihabı ile

Buğday ekmeğini öğütün, suyla karıştırın, yapışkan bir kütle elde edilene kadar bal ekleyin. Bu karışımı günde birkaç kez 15-20 dakika ağrılı noktalara uygulayın.

Apselerle

Aşağıdaki bileşiklerin pürülan tümörlere uygulanması onları yumuşatır ve açar, bitişik dokuların sertleşmesini azaltır ve yara yüzeyinin hızlı iyileşmesini destekler. 3? 17. yüzyılda Rusya'da, geniş şifalı botanik "Cool vertograd" koleksiyonunda ("vertograd" bir bahçe, sebze bahçesi, çiçek bahçesi anlamına gelir), vişne suyuyla nemlendirilmiş buğday ekmeğinin kaynama ve karbonküllere uygulanması önerildi. 3? Çavdar ekmeğini dikkatlice çiğneyin, tükürük ile iyice ıslatın ve elde edilen kütleyi etkilenen bölgeye uygulayın.
• Bal ile tatlandırılmış su ile buğday ekmeği yumuşatılır, çekme özelliği olan bazı bitkilerin (muz, soğan, lahana) suları ilave edilerek apseye uygulanır.

Herpetik püskürmelerle

Etkilenen bölgeyi günde 1-2 kez ekmek, su ve tuz karışımıyla yağlayın. Herpes zoster için bu karışımla sıkıştırır.

[İNCE BİR ŞEKİL İÇİN EKMEK]

İNCE BİR ŞEKİL İÇİN EKMEK

Fazla kilo birikimi çoğunlukla karbonhidratlara (ekmek, makarna, şeker ve tatlılar) bağlanır. Bu oldukça yaygın bir yanılgıdır - insanlar ekmeği ve diğer karbonhidratları reddeder, çeşitli diyetlere devam eder, ancak kilo verirlerse, o zaman biraz ve uzun sürmez. Bunun neden olduğunu, kimi suçlayacağını ve ne yapacağını anlamaya çalışalım ... Ve ekmeği rehabilite edeceğiz.

Birincisi, fazla kiloların ortaya çıkmasında karbonhidratlar değil, yağlar ve tabii ki tüketilen kaloriler ile tüketimleri arasındaki tutarsızlık suçlanıyor.

20. yüzyılın son on yıllarında yapılan araştırmalar, minimum miktarda yağ içeren diyetlerin, diyetin toplam kalori alımı azalmasa bile kilo kaybına katkıda bulunduğunu göstermiştir.

Bu nedenle, gerçekten kilo vermeye karar verirseniz ve kesin olarak, yapmanız gereken ilk şey sağlıklı ekmekten vazgeçmek değil, diyetinizdeki yağ miktarını azaltmaktır. Bu arada, gizli bir biçimde aldığımız en büyük yağ miktarının - sosislerde, sosisli sosislerde, şekerleme ürünlerinde "görünmez" yağın% 30-50 olduğunu biliyor muydunuz?

İkincisi, ekstra santimetre şeklindeki sorunlar, ekmek yediğimiz gerçeğinden değil, onu ne kadar yediğimizden çok fazla ortaya çıkıyor (sağlıklı bir insan için önerilen günlük ekmek oranı, hareketsiz olanlar için 300-350 gr. iş, ancak normal ağırlık, kendinizi 250 g ekmek ile sınırlamalısınız, kilo vermek 200 g'ı geçmemelidir ve obez insanlar - 100 g); ne yediğimiz (tereyağı, peynir, sosis, jambon, ezme vb., tahmin edebileceğiniz gibi, yenen her bir parça ekmeğin kalori içeriğini önemli ölçüde artırır); nasıl ve ne zaman yemek yiyoruz (televizyonun önünde, dedektif tarafından götürülmek, hareket halindeyken bir şeyler atıştırmak, şirket için, bir partide, hazırlanırken yemekleri tatmak, bir çocuk veya başka bir aileden sonra bitirmek üyeler, vb - sonuç olarak, yenen yiyecek miktarını kontrol etmeyi bırakıyoruz); ve hangisi (birinci sınıf undan yapılan taze bir dilim ekmek daha yüksek kalorilidir ve ayrıca kepekli undan yapılan kuru ekmeğe göre çok daha kolay ve daha hızlı parçalanır ve emilir).

Üçüncüsü, psikolojik faktör de çok önemlidir - her şeyi ekmekle yemeye alışmış, onu terk etmiş bir kişi için keskin bir şekilde yeniden organize etmek oldukça zordur: ekmek olmadan tokluk hissetmeyecek ve büyük olasılıkla " "diğer, genellikle daha besleyici yiyecekler alın. Beslenme uzmanlarının dediği gibi, nitel bir yeme bozukluğu nicel ihlaline yol açar.

Dördüncüsü, modaya uygun diyetlerin (Kremlin, Atkins ve diğerleri) önerdiği gibi, hayvansal proteinler lehine ekmek ve diğer karbonhidrat içeren ürünleri tamamen terk etmek, vücudunuzu "istikrarsızlaştırır", metabolizmayı bozarsınız. Sonuç olarak, çalışmalarında kaçınılmaz olarak çeşitli başarısızlıklar başlar ve bu da hastalıklara yol açar. Örneğin, karbonhidrat eksikliği olan aşırı et tüketimi, azotlu maddelerin oluşumunun artmasına ve sonuç olarak böbrekler ve karaciğer üzerindeki yükte bir artışa ve bozulmuş tuz metabolizmasına yol açar.Ek olarak, diyetteki fazla protein, kötü huylu neoplazm gelişme riskini artırır.

Karbonhidratlar, vücut dokularında ve özellikle beyinde bir enerji kaynağı olarak hayati önem taşır. Bu, kendinizi özellikle ekmekten mahrum bırakarak, beyninizi bu kadar çok ihtiyaç duyduğu enerjiden mahrum bıraktığınız anlamına gelir.

Ayrıca, düşük kalorili diyetin sona ermesinden sonra kilonun artmaması için bunu hatırlarsanız (bu, vücudun gelecekte bu tür yiyecek "stresi" nin olası bir tekrarından kendini korumaya nasıl çalıştığıdır. gelecekteki kullanım), ideal olarak tüm yaşamınız boyunca bir diyet izlemeniz gerekir, o zaman sağlık için faydalıdır, karbonhidratların reddedilmesi çağrılamaz.

Dünyanın dört bir yanındaki beslenme uzmanları, her insanın diyetindeki temel besin maddelerinin dengesinin şöyle görünmesi gerektiğine hala inanıyor: proteinler yaklaşık% 17, yağlar - 13 ve karbonhidratlar -% 70 olmalıdır.

Bu, ideal kilonuzu elde etmek ve korumak için her şeyi yavaş yavaş ve doğru oranda yemeniz gerektiği anlamına gelir. Ve ekmekten hiç vazgeçmemelisin.

Dahası, Tel Aviv Tıp Merkezi diyet bölümü başkanı İsrailli beslenme uzmanı Olga Roz, kilo vermek ve hayattan zevk almak için ekmek yemeyi şiddetle tavsiye ediyor.

"Sevinç hormonu" serotoninin üretim seviyesinin, Olga Roz'un katıldığı gıdanın doğasına bağımlılığına ilişkin klinik çalışmaların sonuçları şunu gösterdi: "... denekler yüksek proteinli bir diyet yediğinde, seviye Serotonin oranı hızla düştü ve ekmek yediklerinde serotonin seviyesi arttı ve bununla birlikte deneklerin fiziksel ve psikolojik durumu da değişti. " Bu nedenle İsrailli bir beslenme uzmanı, kilo verenlerin kendilerine reddettikleri ekmeğin, "... aslında en tatmin edici, en yatıştırıcı ve güven duygusu uyandıran" olduğuna inanıyor. Yüksek proteinli bir diyet uygulayan insanlar gergin, sinirli ve depresif hale gelir, sürekli tatlılara çekilirler.

Olga Roz, "vücudun yağları" yakmak "yerine depolamasına neden olan problemlerle başa çıkabilen ve kilo vermeyi zorlaştıran biyolojik dengesizliği düzeltebilen" özel bir ekmek diyeti geliştirdi ve uyguladı.

Ekmek diyeti iki aşamadan oluşur.

İlk aşama (2 hafta)
• Kadınlar için günde 8-12 dilim diyet (düşük kalorili) ekmek ve erkekler için 12-16 (her 2 dilim diyet ekmeği bir dilim normal ekmek ile değiştirilebilir).
• Neredeyse her şey ekmeğe sürülebilir (tereyağı, çikolata, yoğunlaştırılmış süt veya krema hariç) - çok ince, neredeyse şeffaf bir tabaka ile sürmek önemlidir.
• Bir parça (çok ince!) Balık (tuzlu veya konserve), et, peynir koyabilirsiniz - en önemlisi tatlı değil!
• İstediğiniz sebzeleri (nişasta içeriği düşük patates ve tahıllar hariç) herhangi bir şekilde ve miktarda yiyebilirsiniz.
• Herhangi bir biçimde haftada 3 yumurta yiyebilirsiniz. Günde bir kavanoz yoğurt (200 gr) ve bir porsiyon meyve (1 elma, armut, 3 erik vb.) Haftada 3 kez - sebzeli bir kısım et veya balık (bu gün ekmek miktarı 3-4 dilim azaltılmalıdır).
• Yiyecekler küçük porsiyonlarda ancak her zaman 2-3 saatte bir alınmalıdır. Yemek yemek istemeseniz bile öğün atlayamazsınız.

İkinci aşama (zamanla sınırsız)
• Bu aşamada diyet ekmeği diğer yiyeceklerle değiştirilebilir.
• Her 2 dilim ekmeğin yerine 1 bardak haşlanmış baklagil veya makarna, 2/3 bardak haşlanmış tahıl (yulaf ezmesi, karabuğday, darı, esmer pirinç) konulabilir.
• Her 2 dilim diyet ekmeği, 1 haşlanmış patates, 1 koçan mısır, bazen 3-4 yemek kaşığı kahvaltılık gevrek, 1-2 yemek kaşığı müsli, 2 diyet kraker ile değiştirilebilir.
• Sebzeler ilk aşamada olduğu gibi kısıtlama olmaksızın günde 1 yoğurt yemek de zorunludur.
• Haftada 3 kez çorba, balık, yağsız tavuk, yumurta veya et ve zeytin veya kolza yağı yiyebilirsiniz.
• Meyve miktarı günde 3 porsiyona kadar artırılabilir.
• Her 2-3 saatte bir küçük öğünler yemek de zorunludur.

[EKMEK EKİPMANLARI]

EKMEK EKİPMANLARI

Ekmek hayatımız boyunca bize eşlik eder. Biz buna o kadar alıştık ki sorusu. ekmeği doğru şekilde nasıl yenir, belki de şaşkınlığa neden olur. Bu arada, "ekmek" görgü kurallarının belirli kuralları vardır.

• Ekmek asla çatalla alınmaz - bunu ortak bir tabaktan elinizle almanız ve ekmek için özel olarak tasarlanmış bir turta tabağına koymanız gerekir (karşı tabağın solunda bulunur).

• Ekmek asla tam bir parçadan ısırılmaz - küçük ekmek parçaları, sol elinizin parmakları ile dilimden (veya çörek) koparılmalı ve ağzınıza gönderilmelidir. Bu durumda çatal, sivri uçlar yukarı bakacak şekilde plakanın kenarına yerleştirilmelidir (bıçağı koymanıza gerek yoktur)

• Ekmeği sosu almak için bir tabağa ezemezsiniz, ayrıca sosu dilim veya kabukla da toplayamazsınız.

• Bir dilim ekmeğin üzerine tereyağı sürmek için, özel bir tereyağı bıçağı kullanarak bir parça tereyağını bir tereyağı tabağından veya tabaktan pasta tabağınıza aktarın. Bir dilim ekmek, yine bir turta tabağı üzerinde, sol elinizin parmaklarını tutarken, tereyağıyla (ezme veya atıştırmalıklarla) sürmeli, ancak bütün olarak değil, sadece ısıracağınız kısmı - a bütün dilim ekmek çatal ve bıçakla yenmelidir. Masada turta tabağı yoksa ekmeği yemek tabağının kenarına koyun.

• Avucunuzun içinde tutarken bir dilim ekmeğin üzerine tereyağı sürmeyin.

• Reçelli (veya ballı) bir parça ekmeği yaymadan önce, onu uzun parçalara ayırmalı ve daha sonra kullandıkça yaymalısınız.

Ve son olarak - ekmeği diğer ürünlerle birleştirmenin "altın" kuralı:
yağlı yiyecekler çavdar ekmeği ile yenmeli,
yağsız - buğday ile.
Sebzeler ve yeşillikler her ekmekle harikadır.

[EKMEK ZEHİR OLDUĞUNDA]

EKMEK ZEHİR OLDUĞUNDA

Birden fazla neslin ekmeğe hak ettiği övgüler söylediği gerçeğine rağmen, insan sağlığına getirebileceği tehlikenin de farkında olmalıdır. Bazı durumlarda ekmek sadece sağlıksız olmakla kalmaz, aynı zamanda son derece zararlı da olabilir.

Bulka erkeklerin düşmanıdır

Harvard Üniversitesi'nden bilim adamları, "Annals of Internal Medicine" dergisini yazıyor, beyaz ekmek (ve buğday unundan yapılan diğer ürünler), kırmızı et (sığır eti, kuzu eti), yüksek yağlı süt ürünleri gibi yiyeceklerin gelişime katkıda bulunduğunu keşfettiler. erkeklerde diyabet. yetişkinlikte.

Böyle bir "diyeti" tercih eden 40 yaşın üzerindeki erkekler arasında, tip II diabetes mellituslu hastaların sayısı, ortalama istatistiksel normdan% 60 daha yüksektir. Ve eşlik eden obezite ile diyabet geliştirme riski 10 kat artar.

Bu nedenle, "katı yaş" erkeklerine tahıl katkı maddeleri, balık ve kümes hayvanlarının yanı sıra daha fazla sebze ve meyve içeren iri öğütülmüş çavdar ekmeği yemeleri tavsiye edilir.

"Ekmek" miyopi

Günümüzde miyopi (miyopi) Avrupa ülkeleri nüfusunun yaklaşık% 30'unu etkiliyor. Sydney Üniversitesi ve Colorado Üniversitesi'nden yapılan araştırmalar, ekmeğin miyopiden sorumlu olabileceğini öne sürdü. Çocukken aşırı ekmek tüketiminin, çok yakından okumaktan, zayıf ışıkta veya televizyon seyredip bilgisayarda oyun oynamaktan çok daha tehlikeli olduğuna inanıyorlar. Gerçek şu ki, ekmek kandaki insülin seviyesini önemli ölçüde artıran çok sayıda karbonhidrat içeriyor ve bu da normal gelişimin bir sonucu olarak insülin benzeri hormon-3 miktarında bir azalmaya yol açıyor. göz küresinin% 'si bozulmuş - aşırı derecede gerilmiş.

Lens ışığı retinaya "odaklayamaz", odak noktası önündedir - buna miyopi denir.

Bu sonuca destek olarak, veriler, tip 2 diabetes mellituslu hastalarda ve obez hastalarda miyopi insidansının diğerlerine göre önemli ölçüde daha yüksek olduğu ve bu hastalıkların her ikisinin de kandaki artmış insülin seviyesi ile ilişkili olduğu sunulmuştur.

Ek olarak, diyetleri daha fazla proteinli yiyecek içeren çocuklarda miyopinin akranlarından - çörek severlerden daha yavaş geliştiği kaydedildi.

Zehirli Ekmek Proteini - Çölyak Hastalığı

Buğday, çavdar, arpa ve yulaf ve tabii ki ekmek, vücutta belirli bir enzimin üretilmesi gereken özel bir protein türü - glutea içerir. Hiç yoksa, tahıl protein intoleransı veya çölyak hastalığı olarak bilinen ince bağırsak hastalığı ortaya çıkar (Yunanca koiliakos - intestinal kelimesinden). Rus pediatri kurucusu Nil Fedorovich Filatov'un 1896'da yazdıklarında benzer bir duruma "kronik bağırsak nezlesi" deniyordu.

Çölyak hastalığı genetik bir hastalıktır, ancak her yaşta kendini gösterebilir, ancak çoğu zaman ilk semptomlar glutea içeren ürünlerin çocuğun diyetine girmesinden sonra ortaya çıkar (irmik veya yulaf ezmesi, buğday unu içeren bebek maması vb.) . Çölyak hastalığının aktif olarak kendini gösterebilmesi için üç faktörün bir kombinasyonu gereklidir: kalıtım, gıdalardan glüten alımı ve tetikleme mekanizması (bu, duygusal stres, viral hastalık, ameliyat vb. Olabilir).

Gastrointestinal sisteme giren tahıl glüteni proteini (daha doğrusu, bileşeni gliadindir), ince bağırsağın mukoza zarında ve astarlandığı villusun atrofisine neden olur ve bu da herkesin emilim alanını büyük ölçüde artırır. gıda bileşenleri. Sonuç olarak, malabsorpsiyon sendromu (malabsorpsiyon) gelişir, ince ve kalın bağırsakların alt kısımlarının normal mikroflorasının bileşimi değişir, alerjik reaksiyonlar, hipovitaminoz, otoimmün hastalıklar gelişir ve sinir sisteminin işleyişi bozulur.

Çölyak hastalığının belirtileri ve komplikasyonları çok çeşitlidir - bunun için genellikle "büyük mim" olarak adlandırılır. Hastalığın başlıca semptomları karın ağrısı, ishal veya kalıcı kabızlık, kusma, karın çevresinde artış, büyümede ve kiloda büyüme, kemik ağrısı, kendiliğinden kırıklar, agresif davranış, geri çekilme, apati, depresif durumlar, zeka geriliği, cilt kaşıntısıdır. cilt ve solunum organlarının alerjik lezyonları, sık viral hastalıklar, anemi, burun veya diğer kanamalar, çok nadiren - obezite.

Bununla birlikte, çölyak hastalığı olan tüm hastalarda kesinlikle ortaya çıkacak tek bir semptom yoktur ve var olan semptomlar çeşitli derecelerde ifade edilir ve bu da bu hastalığın teşhisini önemli ölçüde zorlaştırır. Uzun süredir gliadin ile sarhoş olmuş bir organizmada fark edilmeyen çölyak hastalığı, insüline bağlı diabetes mellitus, mental retardasyon, kronik hepatit, romatoid artrit, tiroidit, adrenal yetmezlik, stomatit, bağırsak ülseri gibi ağır bağışıklık hastalıkları ve bozuklukları ile, gastrointestinal ve oral tümör ve tümörler gelişir, bağırsak yolu, kısırlık ve jinekolojik hastalıklar, kardiyomiyopatiler, epilepsi ve şizofreni, ağız boşluğu, bağırsak ve yemek borusu kanseri riski% 78 oranında artar. Bir yetişkin veya bir çocuk, bir gastroenterolog, pulmonolog, alerji uzmanı, endokrinolog, immünolog, kardiyolog ve diğer uzmanlar tarafından uzun süre tedavi edilebilir, tüm rahatsızlıklarının nedeninin liadin intoleransından kaynaklandığından şüphelenilmez.

Bugüne kadar mevcut verilere göre dünyada çölyak hastalığı prevalansı ortalama% 0,5-1,0'dır. Afrika, Ponya ve Çin'de, büyük olasılıkla Avrupa ve Amerika'daki diğer gıda geleneklerinden dolayı çok nadiren tespit edilir - bu ülkelerde buğday, çavdar, yulaf, arpa ve bunlardan elde edilen ürünlerin kullanımı çok önemsizdir.

Günümüzde çölyak hastaları için tedavinin temel dayanağı, katı bir yaşam boyu glutensiz diyettir.

Glüten içeren ürünler diyetten tamamen çıkarılmıştır: beyaz ve siyah ekmek, çörekler, turtalar, krakerler ve kurutucular, makarna, şekerlemeler (kekler, hamur işleri, kurabiyeler, gofretler), buğday, çavdar, arpa ve yulaftan yapılan tahıllar (irmik dahil) inci arpa, buğday, "Herkül"), ekmeklik yemekler, tabaklar ve ekmek kırıntılı ürünler ve ayrıca kıvam arttırıcı olarak buğday veya çavdar ununun eklenebileceği ürünler (satın alınan pirzola, sosis, sosis, konserve et ve balık, soya ürünleri, mayonez, ketçap, soslar, sirke, hazır kuru çorbalar, bulyon küpleri, bira, kvas, votka, malt özü, hazır kahve, kakao tozu, yoğurt, tatlılar, dondurma). Ek olarak, bazı kozmetikler (kremler, bazı diş macunu türleri ve ruj dahil) glüten ve ayrıca pullar ve zarflar üzerinde yapıştırıcı içerir.

Pirinç, karabuğday, mısır unu ve tahıllara izin verilir. Şekerleme hazırlamak mümkündür - kek, hamur işleri, soya kurabiyeleri, pirinç unu, patates ve mısır nişastası (tarifler kitabın sonunda verilmiştir). Çölyak hastaları için özel olarak tasarlanmış glütensiz gıdaların tüketilmesi tavsiye edilir. Bu tür ürünlerin etiketlerinde tüm dünyada kabul gören bir sembol vardır - çapraz bir kulak.

Çölyak hastalığı olan bir hastada 100 mg buğday ununun bile ince bağırsağın mukoza zarının atrofisine neden olduğu ve restorasyonunun diyete sıkı sıkıya bağlı kalmanın başlamasından altı ay sonra gerçekleşmediği unutulmamalıdır.

Uzun süre gözle görülür düzelmeye rağmen diyete uyulmazsa bağırsak hasarı ilerler, sürece başka organ ve sistemler dahil olur ve ileride yukarıdaki hastalıklar ve rahatsızlıklar gelişir. Bu hastalıkları geliştirme riski, 5 yıllık sıkı glütensiz diyetin ardından önemli ölçüde azalır.

Bir aydır ekmek yapıcım ve buna bağlı olarak kendi ev yapımı ekmeğim var.
Bununla ilgili not etmem gereken bir şey var.

Bir süre önce gastrointestinal sistemimle et tüketmemek için bir anlaşma imzaladık. Yani, kakbe ve itiraz etmeye çalıştım, ama mide-bağırsak sistemi acımasızdı - et yok!
Tamam, sevdiklerin uğruna ne yapamazsın, ama sonra başka bir sorun çıktı - lahana, fasulye, havuç biriktirdik, hepimiz sindirim sistemimle yürüdük ve dudaklarımızı yaladık - başka ne kullanmalı? Tatlılar, kuruyemişler ve diğer kuru meyveler kullanıldı ve ev terazileri oku sitemle salladı.

Aslında, mide-bağırsak sistemi, internette lezzetli tarifler okuduktan sonra beni tekrar ekmek yapımcısına düşürdü. Ölçekler, figür hakkında bir şeyler karıştırmaya çalıştı, ancak biz gastrointestinal sistemle meydan okurcasına ölçekleri dinlemedik.

Ve bir aydır, gastrointestinal sistemle ekmek pişiriyor ve yiyoruz, ya da daha doğrusu, ben pişiriyorum ve o yiyor. Mağazadan alınmış ekmek yemedik, bizim için lezzetli değildi.
Bu ay boyunca kilo verdik. Bir kez daha - 2 kg kaybettik !!!!
Lahana, havuç vb.'ye bir dilim ekmek ekleyerek başka bir şey yeme arzusundan tamamen kurtulmuş olduğumuz ortaya çıktı.

Ve aslında söylemek istediğim şey.
Teşekkür ederim!
Sindirim sistemim birleşiyor!

[Sıcak ekmek zararlı mı]

İşte açık alanlarda hangi bilgilerin bulunabileceği

Sıcak ekmek zararlı mı
Doktor, ekmek hala sıcakken kızım taze kırıntıyı çok seviyor. Bu ne kadar doğru ve sıcak ekmek zararlı mı?
- Bilirsin, çocukken ben de sıcak ekmeği çok severdim ve herkes bana bunun zararlı olduğunu da söyledi. Ama o zaman kimse bana bu zarara neyin sebep olduğunu açıklayamadı. Ve bir tıp öğrencisi olarak beslenme öğretmenime bunun gerçekten böyle olup olmadığını sorduğumda, bunun 18. yüzyıldan beri bize gelen çok yaygın bir yanılgı olduğu cevabını aldım. O zamanın doktorları bunu trajik bir vakaya dayandırdı, çok aç bir çocuk yaklaşık üç kilo taze pişmiş ekmek yediğinde ve öldüğünde, tabii ki ölüm büyük olasılıkla volvulustan geldi ve sıcak ekmek sadece dolaylı bir faktör haline geldi.

Kızınızın bu kadar ekmek yiyecek kadar aç olmadığına inanıyorum, bu yüzden sağlığına kavuşmasına izin verin.

🔗

Ekmeğin zararları ve yararları. Ekmek senin için iyi mi?
🔗
"Belki de ekmeğin hala yararlı ve güvenli olarak adlandırılabildiği zamanlar oldu, ama şimdi ekmek buydu ve ben onu anlamaya çalıştım."
"Ama en iyisi evde kendi başınıza nasıl ekmek pişireceğinizi öğrenin."