Fırın bagetleri (deneyim alışverişi)

Bagetlik alan kızları pişiren kızlar, fırında baget pişirme deneyimini paylaşalım. Henüz pek iyi yapmıyorum. Alışamıyorum. Bugün yağ deliklerden damladı ve hemen fırında mini bir ateşle yandı. Anis Bouabca'nın tarifine göre baget yaptı
un-500gr
su-375ml
tuz-2h. l.
maya-4g. Hamur h idi. l. 20 saat. Sonra prova ve fırınlama. Fırınım kötü pişiyor, bu yüzden somunlar kuru. Aksine, sert bir kabukları vardır. Kağıt hamuru havadar, yumuşaktır.

Ve bu da bir bagetten aldığım ilk bagetlerimin fotoğrafı

ve bunu MISHA'nın tarifine göre yaptım - ama sadece onları rahatsız etmiyorum - kurumaya korkuyorum.

rinishek, bir fotoğraf olacak mı?
Nedense Misha'nın tarifini görmedim. Herkes 20 dakika baget pişirmeyi tavsiye ediyor. Ama bu süre zarfında benim için kızarmıyorlar. Hâlâ uyum sağlamamız gerekiyor.

videoda Amerikalıların bagetleri nasıl pişirdiğini gördüm, formlara mısır unu serpti \ tahıl \

[ikko4ka]

Bugün yağ deliklerden damladı ve hemen fırında mini bir ateşle yandı.

ikko4ka , Neden yağın damladığını anlamıyorum? Onları yağla doldurdun mu?

Bagetlerimin de pişirilmesi 20 dakikadan uzun sürüyor. Doğru, harika şeyler yapıyorum.

İşte bagetlerim.Proteinli baget , Haşhaşlı bagetler.

Sеrn, kalıbı o kadar iyi yağladım ki ısıtıldığında yağ kalıptaki deliklerden damlamaya başladı.
Sеrn, çok iyi bir fırına sahip olmalısınız, hamur işlerinize her zaman hayran kalacaksınız.
Protein bagetini (lezzetli) pişirdim ama henüz baget yapmadım. Ve bu baget tarifi uzun zamandır basıldı ve işimizde kudretli ve ana ile pişiriliyor (3 çalışan c.
Haşhaş tohumlarını deneyeceğim.
Her çiğ bageti 200-220 gram oranında pişiriyorum.

[ikko4ka]

ikko4ka , İki büyük baget için deliksiz, sağlam, teflon bir baget tutucum var, ancak her zaman pişirme kağıdıyla kapatıyorum (daha sonra yıkamamak için). Elbette hiçbir şeyle kayganlaşmıyorum ve çok mutluyum.
Ve fırınım gerçekten çok iyi.

susam serpilmiş olanlar - Admin'den bir somun tarifine göre, yıkanmamış - MISHA'dan -

ve işte İsrailoğulları küfsüz poşet pişiriyor

🔗

İşte GOST'a göre biraz daha baget, ama yine de sonuçtan memnun değilim. Belki yeterince hamur koymadım? Bir dahaki sefere 290grtest koyacağım.

[ikko4ka]

ikko4ka ve tam olarak neden memnun değilsiniz? Hatta çok görünüyor!

Geçenlerde benzer izrillerden bir focach tarifi yaptım. blog, yenilebilir görünüyor

ikko4ka ve tam olarak neden memnun değilsiniz?

Bagetlerin kurutulduğu gerçeğinden memnun değilim. Fırın hemen kızarmak istemiyor.

Bagetlerin kurutulduğu gerçeğinden memnun değilim. Fırın hemen kızarmak istemiyor.

Pişirme sıcaklığını artırmayı deneyin. 200 ° 'ye ayarlayın ve kabuk kızardığında ısıyı azaltın.

Ve altına suyla bir tava koymaya çalışmadılar. Eski sobamda çok yardımcı oldu.

Tavsiye için teşekkürler - Pişirme sıcaklığı maksimum ve altta kavanozda su var.
Tekrar deneyeceğim! Belki küçük bir ağırlık yapıyorum - her biri 200 gr'lık bir baget?

Bugün Misha'nın tarifine göre Anis Bouabsa baget yaptım.


Çok beğendim: ajur kırıntısı, süper kalın kabuk.
Fransız versiyonu.
Doğru, eklemeler var:
1. 45 dakikada prova yapmak açıkça yeterli değil, 1s30dak için prova yaptım ve yine de çatı biraz havaya uçtu. Bir dahaki sefere 2h savunacağım
2. 25 ° C'de 15 dakika pişirme yeterlidir.

Şiddetle tavsiye ederim

Bu sadece Misha'nın LJ'sinden baget ekmekleri için ilk tarif, gerisini deneyeceğim.

[Lyulek]

Lyulek, opak bagetler! bu rengi nasıl aldın güzellik!
Baget ağırlığı? 270 gr kalıba adapte oldum. O zaman bu form için normaldir.
Linkler yüklenebilir mi? Kalıplama üzerine çok iyi bir video - yapıyorum ve yakışıklı çıkıyor

🔗.


adresi düzelt

[Lyulek]

Lyulek, opak bagetler! bu rengi nasıl aldın güzellik!
Baget ağırlığı?

Ve rengin kendisi oluştu.
Belki fırına koymadan önce bagetlerin üzerine döktüğüm sudur?
Pişmanlık duymuyorum: Çiçekleri püskürtmek için makineden o kadar çok su dökmem iyi ki üzerlerinden su bile akıyor. Ve sonra fırının duvarları da fırının ilk 5 dakikasında bagetlerle birlikte 3-4 kez.
Ve tabii ki pişirme sıcaklığı önemli bir şey.
Fırını 250C'ye kadar ısıtmalıyım.
Bagetleri yerleştiriyorum ve sıcaklık 200C'ye düşüyor.
Fırını sık sık püskürtme için açtığım için ilk 5 dakika içinde 220-230C'ye ulaşır.
Sonraki 10 dakika fırın 250C'ye kadar ısınır.

Ve bagetlerin ağırlığı hakkında, bak ne diyeceğim.
4 bagetlik baget tutucum olduğu için hamuru da 4 parçaya böldüm.
Her birinin 220g olduğu ortaya çıktı.

Yeni bir baget tutucuda

[Lyulek]

İşte ikinci bagetlerim "durgun" somun tarifine göre. Bronzlaştıkları ortaya çıktı, çünkü onları unuttum. Fırından çıkardıktan hemen sonra bir meşe kabuğu olacağından korkarak, üzerlerine su püskürttüm ve bir havluyla örttüm - kabuk şaşırtıcıydı: gevrek, ince ve kırılgan.

Ve ilk bagetler MISHIN'in Fransızları tarafından pişirildi - her şey yolunda gitti

LyulekBaget tutacağı için bir kez daha teşekkür ederim

Sağlığınıza pişirin!
Bagetleri de çok seviyorum

Bugün 100 gr un -65 gr sıvı formülüne göre baget pişirdim. Kefirde pişirilir. Taze maya. Çok başarılı bagetler çıktı.

Böylece Lilya-Lyulek sayesinde bir baget sahibinin mutlu sahibi oldum.
hemen söyleyelim - hayal kırıklığına uğramadım. şimdi fotoğraf raporu:
Bu Stern'den bir protein baget



Bu, Bon-baget karışımı ile Bakery House'dan bir tarif. Onu burada görmedim, bu yüzden tarifi vereceğim, aniden birisi ister
Her şey gram cinsinden:
rast. yağ - 9 gr
su - 260
Bon-baget karışımı - 80
buğday unu - 400
kuru maya - 6

Gerçekten eğlendim. onlar böyledir.



ve burada en altta ben kendim tiple geldim. Kocam beyaz ekmeği sevmez. ve ona gri baget yapmaya karar verdim. şuna benziyorlar:



HP kaptan bardak ve kaşıklarda tarif - 240 ml

kıvrılmış süt - 1 su bardağı
yumurta - 1
beyaz un - 2,5 su bardağı
çavdar unu - 0,5 su bardağı
Borodino karışımı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Bon-baget karışımı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
çavdar gevreği - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
tuz - 1 çay kaşığı
bal - 1 yemek kaşığı. l.
zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
kuru maya - 2 çay kaşığı
glüten - 1 yemek kaşığı. l.
kim seviyor - kişniş veya başka bir şey ekleyin. üstüne nişasta çözeltisi ile yağlanır - Stern tarafından tavsiye edildiği gibi. Üzerine kişniş, susam ve çavdar gevreği karışımı serpin. Buharla pişirilir. gerçek zamanlanmış değil. hazırlık baktı

Böyle.

tuskarora, bagetlerin harika! ... Ve muhtemelen çok yumuşak ve havadar
Baget tutacağımı da seviyorum. Bana bu baget karışımının ne olduğunu ve unlu mamuller ile lezzeti nasıl etkilediğini söyleyebilir misiniz?

ikko4ka, teşekkürler. Bagetler gerçekten havadar. Muhtemelen su yerine ekşi süt ve muhtemelen karışım da bunu etkiliyor.
Bon Baguette Mix, Fransız ekmeği ve baget pişirmek için hazır bir karışımdır. Bakery House'da satıldı. Lilya-Lyulek sayesinde anladım, ona çok teşekkürler. Muhtemelen karışımda ve borodino karışımında bazı iyileştiriciler vardır, çünkü ekmek çok havadardır. Tam olarak bu karışımın yapıldığından emin olamayacağım, talimatlar yazılmadı. Belki Lily sana söyler?

[Tuskarora]

Tuskarora , Vay! Bu bir sergi!
Sadece tarifleri lütfen "Mayalı ekmek" bölümüne koyun!
Onları burada herkesin görmemesi üzücü olur.

tuskarora, teşekkürler! Ailemizdeki herkes bageti sever. Bu yüzden bir dahaki sefere bu eki sipariş edeceğim.

Muhtemelen karışımda ve borodino karışımında bazı iyileştiriciler vardır, çünkü ekmek çok havadardır. Tam olarak bu karışımın yapıldığından emin olamayacağım, talimatlar yazılmadı. Belki Lily sana söyler?

Elbette sana bir ipucu vereceğim.
İşte karışımların bileşimi ile ilgili PD dosyasından bir alıntı:
"BON ÇANTA
Uygulama: Yüksek kaliteli baget yapmak için karışım.
Dozaj: ağırlıkça% 20'ye kadar un.
İçindekiler: buğday unu, tuz, kurutulmuş buğday ekşi mayası, guar zamkı, şişen buğday unu, laktik asit, emülgatör, askorbik asit. "

Hangi emülgatör yazılmaz
Bildiğim kadarıyla, ekşi maya içerdiği için bu karışıma dikkat etmeniz gerekiyor, bu yüzden dozu aşmamak önemlidir: 2-3 yemek kaşığı ile başlamalısınız. l. 500 gr un başına, aksi takdirde ekmek ekşi bir tuğla olabilir.

Burada, Lily'nin her şeyi bildiğini söyledim. Açıklama için teşekkür ederim.

Sеrn, senin gibi bir uzmanın övgüsü çok hoş, öğütler için teşekkürler, şimdiden maya ekmeği bölümüne gitti. Doğrusu, belki birinin bir tarife ihtiyacı vardır

Lyulёk, hızlı yanıt için teşekkürler. Bir sonraki paket için istediğimizi topluyoruz ...

Kızlar, erkekler, merhaba! Bu konu devam ediyor ya da uzun süredir var, ya da belki "SHE (konu) bir yere taşındı, sadece gece kayıt oldum ve sohbet etmek istiyorum! (Adreste değilse beni affet)

Sizi forumda görmek güzel!

Sorularınız varsa - buraya yazın: konu "Fırında Bagetler" olarak adlandırılır - sorularınızı sorun, hepsini birlikte çözmeye çalışacağız

Ve işte baget nasıl oluşur (biraz farklı)

Kardeşler, ekmeğin tanımlanmasına yardım edin:

Bu İtalya, kabaca Toskana, ancak başka bir şey olabilir.
Vysotskaya'nın web sitesinde buldum, ancak sadece resim şeklinde, reçetesiz buldum.

Çimlerin ve ekmeğin boyutuna bakılırsa, bunlar büyük olasılıkla parmak kalınlığında ekmek çubuklarıdır.

"Grissini" denir



Forumda böyle tarifler var ##884

Teşekkür ederim Romochka!
Bakmak için koştum.

koca her şeyi sorar ve sorar ama işe yaramaz. Tavsiyene uymayı deneyeceğim))

Kızlar, çocuklar!
Bütün gece nasıl baget pişirdiğimi hayal ettim
Bu arada, ben hiç denemedim.
Hiç baget olmasa da, somun - süt, şeker olmasına rağmen soğuk bir fermantasyon hamurum var.
Baget yapacağını düşünüyor musun? Gerçekten pişirmek istiyorum.



Sana ne olduğunu göstereceğim.




Elbette benzerlik sadece yüzeyseldir. Baget gibi tadı yok, kabuğu yeterince gevrek değil.