Kolobok benim ırkım. cümle

Zencefilli kurabiye adam bazen böyle bir formda olmak istemez, bir denizanası gibi davranır ya da genel olarak ... Ve çavdar unu ile ... İşte, biraz ırkla geldim. öneri: hemen ayçiçek yağı eklemeyin. Yoğurma süresinin yaklaşık yarısı geçtiğinde bir kovaya dökün. Ve topuzun şeklini almasına hemen yardımcı olacağız (özellikle çavdar unu ile)
Topuzu beğendim! Deneyin, belki benim "ratsuha" m size yakışır.

Zencefilli kurabiye adam bazen böyle bir formda olmak istemez, bir denizanası gibi davranır ya da genel olarak ... Ve çavdar unu ile ...

Ve fark nedir, topuzun şekli nedir ve bir topuza benziyor mu? Özellikle çavdar unu ile ... Asıl mesele, ekmeğin ekmek gibi görünmesi gerektiğidir.

Temelde bir çörek var, bu da hamuru iyice yoğuracağı anlamına geliyor. Çavdar unu ile ne olduğunu kendiniz biliyorsunuz. Ve tavsiye ettiğimi deneyin, karşılaştırın.

[Rem]

Rem

mükemmel rasyonalizasyon önerisi
Kendin ona gelmen ilginç))

Fırıncılıkta bu teknik uzun süredir kullanılmaktadır. Bu, "geliştirilmiş" iki aşamalı yoğurmadır, mayasız hamur yağ ve tuz olmadan ilk yoğrulduğunda yaklaşık 20 dakika "dinlenmeye" bırakılır. (otoliz) böylece un sakin bir şekilde suyu emer ve hamur yapışkan ve elastik hale gelir. Yağlar hemen karıştırılırsa, unun içindeki nişasta moleküllerini bir film ile sararlar ve ikincisinin suyu serbestçe emmesini engellerler.
Bu tekniğin yazarlığının prof. Ancak Kalvel'e eski tariflerde (Prof. Calvel'den önce) son olarak yağı karıştırması tavsiye edilir.

Vaughn ve Korkuluk Bunu aşçılık ders kitaplarında okudum.

Ancak daha sonraki yoğurma ile zaten maya, tuz ve tamamlanmaya yakın yağlar eklenir. Böylelikle mükemmel bir hamur elde edilmiş olur ... Tamamen umutsuzca acelem olmazsa ekmeklerimin hamurunu böyle yoğururum.

[Lezzet]

Lezzetve hamuru her zaman Kenwood'unuzla mı yoksa HP'de mi yoğuruyorsunuz? Sadece bu teknolojiyi (son sırayla yağın eklenmesiyle) HP'de bulunan modlara nasıl uygulayacağımı düşünüyorum. "Pizza hamuru" nu koyduğumda - 30 dakika yoğurma ve bir saat prova var. bir Zamanlar. Ve 20 dakikalık bir molaya ihtiyacınız varsa, belki o zaman "köfte için hamur" modunda yoğurma (15 dakika yoğurma, sonra 20 dakika dinlendirme ve ardından tam 1.5 saat yoğurma?)

[Kava]

Kava

Vakaların büyük çoğunluğunda Kenwood ile karışıyorum.

Ve x / n kullanırsam, o zaman yaparım. sadece terliklerinizi atmayın, ekmek yapımcısındaki programları kesintiye uğrattığım için çoktan suçlandım ve başkalarını bu kadar kısır bir örnek izlemeye çağırıyorum.

Elbette, bir ekmek yapımcısında tüpten tüpe teknolojisine dayanmak imkansızdır. Ama yine de, sonunda elde ettiğim şey kalite olarak her şeyi hemen indirip Dough programını seçmekten çok daha iyi.

Panasonic'te, her programın başlamasından önce soba bir süre duruyor ve hiçbir şey yapmıyor (sıcaklığı eşitliyor), bu tam da otoliz için kullandığım süre.
Bu yüzden, tuz, maya, yağlar hariç tüm malzemeleri ocağa yüklüyorum, 5 dakika veya başka bir süre Pizza programını açıyorum, böylece yoğurma hemen başlayacak ve ürünler "yığına" toplanacak programı kapattığınızda hemen Hamur programını açın.
Program karışımının başlangıcına kadar, otoliz benim için sürer)) Yoğurma işleminin başlamasından 5 dakika sonra, sonuna yakın maya ve tuz ekliyorum - yağ.

Bazen ekşi hamur için veya çavdar veya tam tahıllı unu ekşi hamurdan geçirmek için tesviye süresini kullanıyorum.

Mulinexes ile nasıl - Bilmiyorum, muhtemelen aynı şemaya göre hareket edebilirsiniz, sadece başlangıçta bir programda kısa bir süre yoğurun, kapatın ve 20-30 dakika sonra. hamuru açın.

[Lezzet]

sadece terlik atmayın, ekmek yapımcısındaki programları kesintiye uğrattığım için çoktan suçlandım ve başkalarını bu kadar kötü bir örneği izlemeye çağırıyorum Ağız kilit altında Bu yüzden, birisi programların kesintiye uğratılmasının ocağa zarar verebileceğini düşünürse, o zaman yapmamalısınız planımı takip et
Lezzet! Ekmek yapımcısı programının üzerinde bulunan düğmelere (şebeke düğmesi dahil) basarak kesintiye uğratılması, elektronik aksamlara veya mekanik aksamlara zarar vermez. Bu hesaplanmış bir durumdur. Güç kapatıldığında 7 dakikalık hafızayı kendim kullanıyorum.

[Kava]

Kava

Bu yüzden, tuz, maya, yağlar hariç tüm malzemeleri ocağa yüklüyorum, 5 dakika veya başka bir süre Pizza programını açıyorum, böylece yoğurma hemen başlasın ve ürünler "yığına" toplansın, çevirin programı kapattığınızda hemen Hamur programını açın.

Ve neden Hamur ve Ekmek Pişirme değil programı?

Lezzet ekşi mayayla pişirir, hamur karıştırıcıyla yoğurur ve burada aynı işlemi, ancak KhP'de boyar. Ürünler "yığın" olarak toplandıktan sonra, otoliz gerçekleşir ... burada Temka'yı okuyun, yardımcı olabilir https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Ahhh tamam. HP'deki lezzet sadece hamur yapar, geri kalanı fırında. Bahşiş için teşekkürler.

[Yuri60]

Yuri60

beni güvence altına aldınız)) Tüm düğmelerle oldukça belirsizce dolaşıyorum - programları yarıda keserim ve onları ihtiyacım olan sırayla birleştiririm. Ancak forumda, programların kesintiye uğratılmasının ekmek makinesinin vaktinden önce bozulmasına yol açabileceği görüşü defalarca dile getirildi.

vik222

Evet sen Suslya Her şeyi doğru cevapladım

Bu yüzden, tuz, maya, yağlar hariç tüm malzemeleri ocağa yüklüyorum, 5 dakika veya başka bir süre Pizza programını açıyorum, böylece yoğurma hemen başlasın ve ürünler "yığına" toplansın, çevirin programı kapattığınızda hemen Hamur programını açın.
Program karışımının başlangıcına kadar, otoliz benim için sürer)) Yoğurma işleminin başlamasından 5 dakika sonra, sonuna yakın maya ve tuz ekliyorum - yağ.

Lezzet! Harika bir yol ve sağlam bir bilimsel temel.
(ve bu gönderiyi nasıl kaçırdım ...)

Ben kendim, otolizin inceliklerine girmeden, sadece zamanlayıcıda deneysel ekmek pişirirken "kolobokun sağlığını" kontrol etmenin imkansızlığı nedeniyle, sizin yoğurma yönteminizin versiyonunu uzun süredir uyguluyorum.

"Köfte hamurunu" programlayın (başlangıçta "pizza" programından daha enerjik yoğurur)
Yüklerim: un (ve diğer her şey: kepek, pullar, kuru soğan vb.) + Çözünmüş tuzlu su.
İyi bir kolobok (un veya sıvı ile) elde ederim. Sobayı kapatıyorum.
Topuzun yanına maya koydum. Topuzun üzerindeki deliğe bitkisel yağ (bir dilim tereyağı).
İstenilen programı seçiyorum, zamanlayıcıyı başlatıyorum.
Herşey !
Her seferinde mükemmel sonuçlar.

[Sam Amca]

Sam Amca

bir zamanlayıcı kullanırken harika bir seçenek! Sürekli olarak iyi bir sonuç için eksiksiz bir garanti!

Ve ekmek pişirmedeki sezgiler harika bir şeydir. Doğrudan sizi tamamen bilimsel temellere dayanan bir yola yönlendirdi

çok ilginç ... Akşam çavdar pişirdiğimde deneyeceğim ... Fikirler için teşekkürler !!!

Ve bunu her zaman yaptım, HP'm işlemde duraklamalara ve modların değişmesine izin veriyor. Böylece, tüm yosun kitaplarında Sovdep'in kitaplarına bile hamuru yoğurmaları tavsiye edildi, ancak burada teorik bir gerekçe olduğu ortaya çıkıyor.

[Kava]

Kava

Yoğurma işleminin başlamasından 5 dakika sonra, sonuna yaklaşarak maya ve tuz ekliyorum - yağ.

Hamura tereyağı nasıl yoğurulur? Zencefilli kurabiye adamım sadece dönüyor ve yoğurmuyor ...

Müdahale edene kadar biraz ekliyorum. Bunu bir kombine ile yapmak daha iyidir. Son zamanlarda, bir karıştırıcı ile yoğurmaya geçtim - ayrıca bir seçenek. Tüm yağı kolobok'a bir kerede eklerseniz, o zaman elbette ayrı ayrı yağ ve kolobok ayrı ayrı olacaktır.

Müdahale edene kadar biraz ekliyorum. Bunu bir kombine ile yapmak daha iyidir. Son zamanlarda, bir karıştırıcı ile yoğurmaya geçtim - ayrıca bir seçenek.Tüm yağı kolobok'a bir kerede eklerseniz, o zaman elbette ayrı ayrı yağ ve kolobok ayrı ayrı olacaktır.

Teşekkür! Ve onu deliğin içindeki çöreğe koymaya çalıştım, hepsi döküldü, topuz koşuyor, kürekle, istemiyor - genel olarak bir tımarhane! Üç yemek kaşığı süt tozu döktüm, bakalım ne olacak. Şimdi pişiriyor.

Hiçbir şey, beceri deneyimle birlikte gelir ... İlk başta un ekleme isteğine direnmek gerçekten zordur, ancak daha sonra yağ emilir ve hamur elastik ve pürüzsüz hale gelir.

[Orada bir Yardım ... konusu var ve hadi konuyla ilgili tartışıp sorular soralım.]

Peki neden tüm soruları tek bir yığın halinde topluyorsunuz - canım

Orada bir Yardım ... konusu var ve hadi konuyla ilgili tartışıp sorular soralım.

Herkese sağlık !!!
3 yıldır bu teknolojiyi kullanarak beyaz: nyam: ekmek pişiriyorum: önce "hamur" modunu (Panasonic 2502) ayarladım, çörek yoğuruldu, 2 saat 20 dakika demlendi. Bir sinyal üzerine ocağı kapatıyorum ve hamurun ihtiyacım olan yüksekliğe çıkmasını bekliyorum, yaklaşık 40-45 dakika sürüyor ve 53 dakika pişiriyorum. Ekmeğin uzun, hafif ve kabarık olduğu ve ne tadı olduğu ortaya çıktı!

[Tik ağacı]

Tik ağacı, Bir soru yeni başlayanlardan olabilir mi? Daha ayrıntılı olarak hangi sinyal? Sadece katkı eklemek için bir işaretim var. Bu durumda nasıl gezinilir?

[ve tamamlanmaya daha yakın - yağlar]

Ama zaten sonraki yoğurma ile maya, tuz eklenir ve tamamlanmaya daha yakın - yağlar... Bu harika bir hamur yapar.

Evet, böyle eklemeye çalıştım. Artık riske atmayacağım. Her şeyi bir kerede karıştırmak daha iyidir.