Ekmeğin çatısını koparır

Çoğu zaman, üst kabuk "çatı" yırtılır. Kırılmaz, ancak net bir fay sınırı görülebilir. Ne olabilir?

Ekmekte boşluklar oluşuyor mu? Bir yerlerde (tam olarak hatırlamadığım bir yerde) böyle bir şeyin çok kaliteli olmayan maya ile olduğunu duydum.

değil. Boşluk yok. Herşey yolunda. Sadece bir bakış - sanki ekmek hazırmış gibi ve sonra içinde daha da arttı, böylece kapak yırtıldı. Görünüşe göre üst kısım normal şekilde oluşturulmuş ve pişirilmiş, ancak ekmeğin içi hala boyut olarak büyüyordu.
Tüm rulolar böyle olsaydı, sebebi ocakta arardım. Ama aynı zamanda normal somunlar da alıyorum.

Peki ya pişirme modu? HIZLI modunda (LG), benzer bir şey de oldu. Kabuk pişmiş gibi görünüyor ama içi nemli. Ve "çatı" da yırtıldı

değil. Hızlandırılmış modu hiç kullanmadım. Ama içi çok iyi :) ve dışarısı .. hata bulamamak bile mümkündü .. bu tamamen estetik bir eksi :))) Ama yine de merak ediyorum - bu ne olabilirdi.

Belki de ocaktaki zamanlayıcıyla her şey yolunda değil? Hamur hala geliyorsa ve çoktan pişirmeye başlıyorsa. Ya da hepsi aynı maya. Başka ne olabilir. Bu bir partidir. Hamurda çok oksijen var ve şişmeye başlıyor. Bana öyle görünüyor ki.

peki, eğer bir zamanlayıcı olsaydı, o zaman muhtemelen herkes buna sahip olurdu ..
Muhtemelen çatının ne zaman ve nasıl ortaya çıktığını yazmanız gerekir, böylece daha sonra anlayabilirsiniz.
Su = un oranıyla ilgili olabileceğini düşündüm. .. maya mümkün olsa da ..

Katılıyorum! Un aynı zamanda büyük bir rol oynar.

Korata, hamur biraz sulu olduğunda olur. Bunun tadı hiçbir şekilde etkilemediğine katılıyorum, tamamen estetik bir sorun. Genelde paskalya pastamın çatısını patlatır.

[Elena Bo]

Elena Bo doğru, akışkan bir miktar Gereğinden fazla. Yoğurma sırasında kolobok tarafından belirlemek bile zordur - yuvarlandı. Sadece dokunarak, hamura dokunarak veya sadece gözle çok fazla deneyimle.

çatıyı kırmanın bir yolu var - pratikte şahsen test ettim. pişirmeden önce "çatıyı" suyla yağlamak gerekir. her şey anlaşılabilir: yoğurma programının sonunda hamur kurur ve nemlendirdikten sonra daha elastik hale gelir ve çatı artık yırtılmaz.
dene, başardım

Ekmek makinesi için talimatlardaki bilgilerimin size ne kadar yardımcı olacağını bilmiyorum:

1. düzensiz üst, düzensiz şekil.
- fazla miktarda maya
- buğday unu eksikliği
- sebze yağı
- fazla su miktarı
Buna dayanarak, su, un, maya dengesizliği ortaya çıkmış olabilir mi?

2. ekmek çiğ ve ağırdır.
- maya eksikliği, süresi dolmuş maya
- fazla su miktarı

Dün ekmek yaptım, her şey yolunda, yükselişte gür, ama tadı normal olmasına rağmen içinizde "pişmemiş" hissedebilirsiniz. İyi pişmiş ürünler kenarlarda görülebilir, kırıntı ortada biraz yapışkandır. Çok fazla su olduğunu düşünüyorum, çünkü tarifte bir "çarpıklık" vardı ve görünüşe göre çok fazla su ekledim.
Aslında, şimdi ekmek pişirme teknolojisi ve su, un, maya dengesi ve ekmek yapımcısına göre hamurun pişirmeye hazır olup olmadığını görsel olarak nasıl belirleyeceğim hakkında çeşitli kaynaklardan bilgi aramaya başladım.
Ekmeği birlikte yedik, lezzetli ama tarifi ifşa etmedim, aklıma getireceğim.

Herkese merhaba!
Lütfen yardım edin, neyi yanlış yapıyorum? Ekmek pişirirken kabuk böyle kırılıyor ... Son zamanlarda ortaya çıktı o beyaz ekmek, o çavdar.
Ekmek o kadar güzel değil ki çıkıyor ...

Son zamanlarda aynı şeyi yaşadım, ancak başlangıçta her şey yolundaydı. Sanırım sorun maya ve un.Her şeyin iyi olduğu ilk zamanlarda, ekmek unu Sokolnicheskaya ve Pyshka (öyle görünüyor ki) kullandım, maya Saf-Moment'ti. Ve burada mağazada ne gerekli un ne de maya vardı ve inanılmaz bir şirketin (üretici Malezya) mayasını ve un "Ben bir çörekim" unu satın almak zorunda kaldım - şey, isim - fırın belirtilmiş olmasına rağmen ve o zamandan beri ekmek kabarmaz, sonra kabuk kırılır veya birlikte.

Başka biri cevap verebilir mi?

Ekmek çok hızlı yükseliyor. Sebepler: çok su, çok fazla maya, yanlış türde un.

pişirmeden hemen önce tavanı suyla fırçalayın - hamur daha elastik hale gelir ve pişirme sırasında kırılmaz

Cevap verdiğiniz için teşekkürler!
Sanırım suçlanacak un değil, çünkü daha önce benim tarafımdan kontrol edildi, her şey yolundaydı.
Ama Maya - evet, başarısız pişirme ile HAAS üretimi kullanıldı, uhhh ... Makedonya Cumhuriyeti - genel olarak çöp ... (n) Artık iks koymayacağım.

Seninle aynı fikirdeyim Pusya, bu HAAS mayası genellikle kalitesizdir. Dahası, bir çantada normal olanlar olabilir ve aynı partiden başka bir çantada kötü olanlar olabilir. Uzun zamandır SAF anına geçtim (Uzlovaya, Tula bölgesinde yapıldı). Şimdiye kadar beni hayal kırıklığına uğratmadılar ya da daha doğrusu unlu mamuller.

İyi günler. Ana ekmeği pişirirken harika bir somun elde edersiniz .. ama .. üstteki kabuk çatlar ve bir tarafa kayar Bunun neden olabileceğini bana söyleyebilir misiniz? Farklı un ve maya ile denedim, hala dışarı çıkıyor.

güvenli kaldırma kullanırken, bazen üst kabuk sanki altında bir hava kabarcığı varmış gibi çıkıyor - sadece çıkıyor ve işte bu, çok ince

[Okumak]

KISA HAVA YASTIĞI ALTINDA

- Yoğurma döngüsü sırasında hamur iyi karıştırılmamış veya yeterince sönmemiş. Bu büyük olasılıkla tek seferlik bir sorundur, ancak bu tekrar ederse, hamura bir kaşık su eklemeyi deneyin - unutmayın, bu miktarı gelecekte kullanın. (Un veya mayayı değiştirirken aynı ayar yapılması gerekebilir).

Okumak - https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=56&Itemid=1

evet, prensip olarak, bence, benim kanım hiperaktifti, şimdi başka bir paket biraz daha zayıf, bundan daha fazlası yok

ama beni gerçekten rahatsız etmedi, çıktı ve tamam, hem kabuğu hem de kabuğu olmadan yiyeceğiz

[TESTİN SON HEDEFİ.]

TESTİN SON HEDEFİ.

(Auerman L.Ya'nın "Fırıncılık üretimi teknolojisi" kitabından)

Hamur parçaları oluşturma sürecinde, karbondioksit (karbondioksit) neredeyse tamamen onlardan yer değiştirir. Oluşan hamur parçası hemen fırına konursa, ekmek, kabukta yırtıklar ve çatlaklar ile yoğun, çok zayıf bir şekilde gevşetilmiş bir kırıntı ile çıkacaktır. İyi gevşetilmiş bir kırıntıya sahip ekmek elde etmek için, oluşan hamur parçaları provaya tabi tutulur.
Ön provayı geçmiş buğday hamuru parçaları için bu, ikinci, son prova olacaktır. Çavdar hamurundan yapılan hamur parçaları için bu ilk ve aynı zamanda son prova olacaktır.
Son prova sırasında hamur parçasında fermantasyon gerçekleşir. Bu işlem sırasında açığa çıkan karbondioksit hamuru gevşeterek hacmini arttırır. Tahtalar veya tabakalar üzerindeki ocak ürünleri için hamur parçalarının prova edilmesiyle, eşzamanlı olarak parçaların hacmindeki artışla, şekilleri değişir: az veya çok bulanıklaşırlar.
Ön provadan farklı olarak, nihai prova belirli bir sıcaklıkta (35-40 ° C) ve bağıl nemde (% 75-85 dahilinde) bir hava atmosferinde yapılmalıdır. Artan hava sıcaklığı, başıboş hamur parçalarında fermantasyonu hızlandırır. Kurutulmuş bir filmin - hamur parçalarının yüzeyinde bir kabuk - oluşumunu önlemek için yeterince yüksek bir bağıl nem gereklidir.
Kurutulmuş film (kabuk) genellikle hamur hacmindeki artış nedeniyle prova veya pişirme sırasında kırılır, bu da ekmek yüzeyinde yırtık ve çatlakların oluşmasına neden olur.
Prova işlemi sırasında hamur parçalarının hazırlığı, prova hamuru parçalarının hacim, şekil ve reolojik özelliklerindeki değişikliklere bağlı olarak genellikle organoleptik olarak belirlenir.Provada hamur parçalarının hazır olup olmadığını doğru bir şekilde belirleme yeteneği, deneyim ve pratik beceri gerektirir. Ne yazık ki, bu belirleme için yeterince doğrulanmış nesnel yöntemler henüz geliştirilmemiştir.
Biri açıkça yetersiz, diğeri normal ve üçüncü aşırı prova olmak üzere fırına üç somun buğday unu koyarsanız, pişirildikten sonra bu somunlar birbirinden çok farklı olacaktır.
Sızdırmaz bir somun kesit olarak neredeyse yuvarlak olacak, normal geçirmez bir somun hafif oval olacak, alt kabuktan yanlara doğru yuvarlatılmış bir somun olacak ve aşırı geçirmez bir somun çok gevşek ve düz olacaktır. Ek olarak, yeterince dayanıklı olmayan ekmekte genellikle çatlaklar vardır ve bu çatlaklardan bazen kırıntılar dışarı çıkar.
Yetersiz prova özelliğine sahip sığ ekmek, genellikle yan veya yan duvarlar boyunca yırtılmış, kuvvetli bir şekilde yuvarlatılmış bir üst kabuğu vardır; aşırı prova durumunda ise tam tersine üst kabuk ortada içbükeydir. Ayrıca, sert hamurlarda (hem ocaklı hem de teneke ekmek) yetersiz prova, kırıntıda kırılmalara neden olabilir.
Oluşturulan hamur parçalarının prova süresi, parçaların ağırlığına, prova koşullarına, hamur tariflerine, un özelliklerine ve bir dizi başka faktöre bağlı olarak çok geniş bir aralıkta (25 ila 120 dakika) değişir.
% 80-85 bağıl nemde hava sıcaklığının 30 ° C'den 45 ° C'ye yükselmesi, prova süresini% 23-30 oranında azaltmıştır.
35 ° C'lik bir sıcaklıkta bağıl hava nemindeki% 65'ten% 85'e bir artış, prova işleminin yaklaşık% 20 oranında hızlanmasına neden olmuştur. En büyük prova hızlanması, hava sıcaklığının 45 ° C'ye ve bağıl nemin% 90'a yükselmesiyle gözlendi. Bununla birlikte, bağıl nem% 85'in üzerinde tutulmamalıdır çünkü bu, hamur parçalarının provanın yapıldığı tahtalara veya beşik ceplerine yapışmasına neden olabilir.
Deneme odasındaki hava sıcaklığı ne kadar yüksek olursa, havanın bağıl neminin de o kadar düşük olabileceği bulunmuştur. Deneme odalarındaki hava hızı çok yüksek olmamalıdır.
Yapılan endüstriyel uygulama ve araştırmalar temelinde, hamur parçalarının prova süresinin kuvvetli un kullanımı ile arttığı, hamurun nem ve sıcaklığının düşmesi, önemli miktarlarda eklenmesi ile birlikte söylenebilir. Hamurun içine yağ ve şeker, fermantasyon sürecini zaten engelliyor, hamurun artan mekanik işlenmesi, oksitleyici geliştiricilerin kullanılması, hamur parçalarının kütlesinde bir azalma ve prova için sıcaklık ve nemde bir azalma ile.

Ve ayrıca kabukla ilgili bir sorunum var, sadece çatlıyor ve nasıl açıklayacağımı, sanki nemli bir yerde duruyormuş gibi kaşlarını çattı. Uzun süre ocakta tutacağımı sanıyordum ama hayır, 10 dakika sonra çıkarsan bile kaşlarını çatıyor.
Yapabilecek biri varsa, lütfen ne yapacağını açıklayın.

Fırıncılıkta yeniyim. Ve tabii ki birçok sorum var.
Web sitenizde birçoğuna cevap buldum ve bunun için çok teşekkür ederim.
Ancak son zamanlarda (pişirme deneyimim 1 aydır), daha önce olmayan ekmeğimin kabuğu çatlamaya başladı. Unu, tereyağı ve şeker oranını "etkilemeye" çalıştım ...
Ama havanın nemini nasıl etkileyebilirim?
Ve kanıtlama zamanı için? Sonuçta, programa zaman dahil ...
Ve hamuru yükselirken delerseniz, karbondioksitin kaçmasına yardımcı olur mu? (sadece gülme ...)

Kurutulmuş bir filmin - hamur parçalarının yüzeyinde bir kabuk - oluşumunu önlemek için yeterince yüksek bir bağıl nem gereklidir.
Kurutulmuş film (kabuk) genellikle hamur hacmindeki artış nedeniyle prova veya pişirme sırasında kırılır, bu da ekmek yüzeyinde yırtık ve çatlakların oluşmasına neden olur. Bu, Auerman'ın kitabından bir metin.
Ekmeği pişirmeden hemen önce ekmeğin üstünü sade suyla yağlamaya çalışın, böylece ekmeğin yüzeyindeki nem artar.
Bu durumda. gerçekten kabukta kırılmalar varsa ve tepede bir arıza yoksa.

Cevaplarda çatının yırtılması için belirli bir NEDEN YOKTUR !!! Nedeni belirlemede DENEYLER yapmak için sadece ipuçları var !! Peki, deneyeceğiz !!!

orda nasıl değil dikkatlice oku.

Kural olarak, çatı kuru bir kabuktan yırtılır, bu nedenle pişirmeden önce ekmeği suyla bir fırça ile nemlendirebilirsiniz, ekmek pişirme için yeterli neme sahip değildir (ancak hamurda su yoktur).
Genellikle fırındaysa, ekmek altta bir tepsi su ile pişirilir.

Büyük olasılıkla kesinlikle haklısın !!! Ama kusuru nasıl ortadan kaldıracağınızı yazıyorsunuz !!! Ve böyle bir öfkenin NEDENİNİ arıyorum !!! Sonuçta, ondan önce (50 somundan fazla ekmek) benim için her şey yolunda gitti !!! Bunun odadaki nemden kaynaklandığını söylemek ister misiniz? Ama bence nem değişmedi !!!
Ve sabah saat 5'te ekmeğin çatısını suyla ıslatmayı nasıl hayal edersiniz? Genelde ekmeği fırınlanmış ürünlerin üzerine bir zamanlayıcıya koyarım !!

Büyük olasılıkla kesinlikle haklısın !!! Ama kusuru nasıl ortadan kaldıracağınızı yazıyorsunuz !!! Ve böyle bir öfkenin NEDENİNİ arıyorum !!! Sonuçta, ondan önce (50 somundan fazla ekmek) benim için her şey yolunda gitti !!! Bunun odadaki nemden kaynaklandığını söylemek ister misiniz? Ama bence nem değişmedi !!!
Ve sabah saat 5'te ekmeğin çatısını suyla ıslatmayı nasıl hayal edersiniz? Genelde ekmeği fırınlanmış ürünlerin üzerine bir zamanlayıcıya koyarım !!

25 neden olabilir, belki 35 ... Çatı kuru kabuktan patlıyor ve bu mutlaka odanın nemi değil, un, su vb. Nedenlerle olabilir. bir şey gibi.

Siz, nemin değişip değişmediğini bilmek için ölçüm cihazlarının kurulduğunu. Şimdi ilkbahar, dışarısı nemli, kışın daha kuru, + hava deniz seviyesinin üstünde ...

Sabah 5'te bir kamburluğu suyla nasıl kişisel olarak nemlendireceğiniz hakkında hiçbir fikrim yok, eğer çatlak bir kabuklu ekmek sevmezsem, malzemeleri kamburun kuruluğunu etkilemeyen başka bir ekmek pişirirdim, ya da bu ekmeği yerim, çünkü ben şahsen benim ... Kambur hiç rahatsız etmiyor, tam tersine ilginç.
Yenmemesi gereken bir ekmek evliliği olduğunu kim söyledi?
Bence bundan henüz kimse ölmedi, televizyonda henüz böyle bir bilgi yok.

Fırında beyaz bir rulo yaptığımda, özel olarak bir daire şeklinde kestim, pişirirken çatlar ve çok baharatlı görünüyor, henüz kimse bunun hakkında "phi" demedi, herkes hoşuna gidiyor.
Buraya bakın
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3300.0

Zaten bir tarafta ekmeğimin çatısının havaya uçtuğunu yazmıştım. Bir sürü deneyden sonra sebebini buldum !!! Ve sebebi suyun sertliğidir. Başlangıçta ekmeğim normal bir çatı ile pişirildi, ancak istisnasız son ekmekler kırık bir çatı ile elde edildi !!! Ve bu, pişirme için ilk ürünleri değiştirmedim, çünkü onları stokta ve BİR LOT.
Dairemde su yumuşatma üniteli su arıtma filtresi var. Bu blok (yumuşama) kaynağını tüketti ve bunu zamanında fark etmedim !!! Şimdi bu bloğu yeniledim ve şimdi normal bir çatılı son ekmeğin TÜMÜ (5 parça) var. Deney için, suda süzülmeden başka bir ekmek pişirmeye çalıştım ve bu ekmek bir tarafa katlanmış bir çatıya dönüştü.
Neden bulundu !!!

[sert sularda güçlü ve elastik olacaktır.]

Mineraller glüteni artırır, böylece hamur mayası pişirilir sert sularda güçlü ve elastik olacaktır. Böyle bir hamur, gazlar genişlediğinde gerilmez. Ve eğer eserse, orijinal şeklini hızla geri kazanır. Pişmiş hamur yumuşak suda, genellikle gevşek ve yapışkandır. İdeal olarak, ekmek pişirmek için kullanılan su ne çok yumuşak ne de çok sert olmalıdır.
Su çok sertse veya çok yumuşaksa, bunu telafi etmenin birkaç yolu vardır. İlk yol, sert veya yumuşak su için tasarlanmış özel şartlandırıcılar eklemektir. Yumuşak su düzenleyiciler, kalsiyum tuzları (kalsiyum sülfat gibi) içerir. Suyun mineral içeriğini arttırırlar. Sert su düzenleyiciler, minerallerin glüten ile etkileşime girmesini önleyen asitler içerir.

Üzgünüm, tamamen çılgınca bir tahminim var, ama her şey olabilir ... Ve her şey şebekedeki gerilime bağlı değildir (daha doğrusu, dalgalanmalara). Güç şebekelerimizin bu kadar yıpranmış olduğu ve bu nedenle voltaj düşüşünün zaten normal olduğu bir sır değil. Böyle bir damla ile, bir su ısıtıcısında veya bir mikrodalgada su ısıtma süresinin arttığını ve HB'de zaman sabit olduğundan, ısıtma elemanının sıcaklığının basitçe düşebileceğini fark ettim (bir derecenin bazı kesirleri kadar, ancak azalır) Ancak sıcaklık çok fazla değişebilir. Yanılıyorsam çok fazla yemin etmeyin, ancak versiyon varsayımımı ifade ettim.

Ne yazık ki, her zaman her şeyde tutarlılık görmek istiyoruz. Ekmek pişirmeye dahil, ancak canlı bir organizma olduğu ortaya çıkıyor. Evlilik ya da ekmeğin eksiklikleri bilmediğimiz ve bazen tahmin edemediğimiz yüzlerce nedene bağlıdır.

Öncelikle burada kısaca okuyun:
Ekmek pişirmeyle ilgili olası sorunları çözme
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=56&Itemid=1


Eh, ekmek her zaman aynı olamaz, birçok şey onu dışarıdan ve hamurun içinden etkiler. Eksikliklerin nedenlerini bilmeniz, bu konuda bilgi toplamanız ve pişirirken tahmin etmeye çalışmanız gerekir.

ekmeğin çatısını mı yırtıyor? onunla savaşabilirsin! biraz hayal gücü gösteriyoruz ve çatınız soğuk bir iğne ile kaplanıyor, bu ilk deneydi, sadece büyükannemin yöntemini kullanarak makasla biraz çalıştım, ama çatıda hangi desenler "işlenebilir" !!!

Çatı, dairelerin çok kuru olmasından çatlayabilir, şimdi çok ısınıyorlar, ekmek de buna bağlı.

Pişirmeden önce deneyin (hamurun provasının sonunda), mayalanmış hamurun kubbesini suyla hafif nemli bir fırça ile hafifçe nemlendirin, ancak çabucak yapın.

Siz fırıncılar ile barış!
bu yüzden bu saldırı bana geldi, bu ilkinde oldu
İlk defa aldığım un için günah işliyorum - KVARTAL

Siz fırıncılar ile barış!
sadece ürpertici

önemli bir noktayı kaçırıyorsun. Ekmek yapımcısı otomatik bir makinedir ve ayarlanan programı saatlerce ve dakikalarca aslına sadık bir şekilde yürütür, böylece pişirme zamanında ve zamanında biter. Ve o çok uzakta .... neyi ve nasıl koydukları önemli değil, hamur tamamen olgunlaşmış veya aşırı olgunlaşmış ve havanın denize nasıl düştüğü.

Ve sizinki gibi kabuğun kırılması, sadece ürünlerin kalitesinden değil, hamurun prova zamanından kaynaklanmaktadır.

Fırında bu işlemler sizin tarafınızdan düzenlenebilir.

Doğru, kesen balta değil, marangoz ...
Şimdi zaman varsa bütün ekmeği iki aşamada pişiriyorum, yoğuruyorum
"Hamur" modunda - 30 dakika, sonra uzun bir bekle, 1 - 3 saat nasıl yükseldiğini izliyorum, hamurun tamamen olgunlaştığını görüyorum,
İstenilen ekmeğe göre 45 - 65 dakika pişirme.
Ve fırına ihtiyacınız yok ...

[gölge]

gölge, aynı nehre iki kez giremezsiniz ...
Görünüşe göre her şey her zamanki gibi, hala değişiyor, başka bir gün, farklı nem ve sıcaklık, farklı basınç, hatta su kaynağından gelen su bile neredeyse aynı. Ruh hali bile farklı ama ekmek her şeyi hissediyor, yaşıyor. Bu yüzden her seferinde değişen koşullara uyum sağlamalısınız. Benim için ana parametre kolobok ve deneyimle gelen sezgidir, sadece hatalarınızı analiz etmeniz ve bir dahaki sefere düzeltmeniz gerekir.

Siz fırıncılar ile barış!
hava dalgalarını gereksiz fotoğraflarla doldurmak istemedi: kırmızı: ama yine de!
Başarısızlığım hakkında yazdım \ fotoğraflar eklendi \
ve KVARTAL un üzerinde günah işlendi ve muhtemelen boşuna değil, dünün ekmeği
un bir gram için PATERSON tarifi aynıdır ve zencefilli kurabiye adam aynı görünür ve aynı hissi verir
Basıncı ve sıcaklığı hatırlamıyorum, ancak muhtemelen 8 Şubat'ta buna benzer bir şey ve su temin sisteminde de su vardı, bu süre zarfında ruh halim sadece ekmek pişirirken değişti (
yüzünde söyledikleri gibi sonuç

Siz fırıncılar ile barış!
Muhtemelen paket beni uğurladı
Ruh hali için aldım
ve Darnitsky yeni çıkardı ve
çatlamış ve yine gram için doğrulanan tarif hiçbir şeyi değiştirmedi
ve gitmiyordu

Siz fırıncılar ile barış!
artık eklentilerin yalnızca 33MB \ daha önce yapılabileceğini fark etmedi128
burada daha görünür şekilde

Siz fırıncılar ile barış!
fugaska size saygı duyuyor ve saygı duyuyor, ancak şaka, programdaki her şeyin aynı ürünler olması, aynı prova olması.
1 hamur yoğurma - kapalı
2 hamur-tamamlama programı
3 pişirme 1 saat 10 dakika

kişisel olarak, bir çatı yırtılmasıyla başa çıkmanın iki yolu var:
1. İkinci yoğurma işleminden sonra hamuru kovadan çıkarıyorum, karıştırıcıyı çıkarıp çöreği ellerimle biraz buruşturarak biraz geri koyuyorum. Bundan sonra, yaklaşık yarım saat sonra (pişirmeye başlamadan 10-15 dakika önce), ekmeğin çevresi boyunca kesimler yapmak için makas ve ortada bir şerit kullanıyorum. sonuç olarak çok sevimli bir allık kirpi alıyorum
2. Ekmeği, talimatların önerdiğinden biraz daha sıkı yapıyorum, bu yaklaşık 400 ml sıvı ve 700 gr un. maya miktarı 1.5 çay kaşığı, şeker ise sadece 1 yemek kaşığı. l. Böyle bir kolobok (çatı anlamında), pişirmeden hemen önce su, süt veya kefir ile yağlamak için oldukça yeterlidir - ne olduğu önemli değil, asıl mesele daha fazla, esnekliği artırmak için
ve en önemlisi, çatı koptuğunda elde edilen ekmeğin kalitesi mükemmelse, şahsen bu beni hiç rahatsız etmiyor! Bir sergide pişirmem, ziyarete ekmekle gidersem, kendimden biraz daha fazla düşünürüm

kesinlikle yapabilir! şeker mayanın daha iyi yükselmesine yardımcı olur ve bu da çatımızı yırtıyor! Ben de daha fazla şeker dökerdim, ama ailem beni o kadar rahatsız etti ki, şimdi dozu yarıya indirdiler, şimdi bana bastırıyorlar, böylece onlar için suya ekmek yapabileyim - görüyorsunuz, sofra ekmeği istiyorlar, tatlı için bir çörek değil !!! bu yüzden her biri iki somun pişirmelisiniz - biri kendiniz ve çocuklar için, ikincisi ise kocası ve annesi için

Siz fırıncılar ile barış!
fugaska seninle öğütüyorum
her biri iki somun pişirmelisiniz - biri kendiniz ve çocuklar için, ikincisi ise koca ve anne için
Ne yazık ki \ zamanında \ kurtulma fırsatım yok ve bunun için
Herkesin beğenmesi için ortalama bir şey pişiriyorum
ama haklısın, gösteri için ekmek pişirmiyoruz

ekşi hamur, pişirmeden önce güçlü bir deneme anlamına gelir, yaklaşık 15 dakika, topuzu ellerinizle yoğurun, yardımcı olmalı

Bir sorum var: Hamurdaki katkı maddeleri (kepek veya pullar) kabuğun çatlamaması gerçeğini etkiliyor mu, ancak bir taraftan yükseldikçe belki bu katkılar hamurun kalınlığını etkiliyor ve kabuk çatlıyor mu? bu?