Ekmeğin çatısını koparır

6. kabul etmek ve hiçbir şey yapmamak

8. Denemeye devam edin
Şimdiye kadar anladığım tek şey, sadece yeterli sıvı olmadığı için kapağın çatlaması değil.

Günaydın!
Fırıncı olarak çalışıyorum, Fransız ekmeği yapıyorum.
Son zamanlarda bir sorun vardı, canlı hamur mayası üzerindeki değirmen taşı ekmeği pişirme sırasında çatıyı yırtıyor,
Bunlar için zincirdeki su oranı. Normal kartlar, ekmekten 1 saat AUTOLIZ geçmektedir. 3 saat eritin, ardından kalıpta 1.5 saat eritin. Fırın sıcaklığı 230 derece pişirirken çatıyı yırtıyor,
Onunla ne yapacağımı nasıl bilemiyorum. Taş üzerinde pişirilir, fırına doldurulduğunda ekmeğin üzerine elmas kesim yapılır.
Anlamama yardım et

tüm mayalar farklıdır ve bazıları daha az etkiliyse diğerleri kuvvetlidir. kapak fazla mayadan kopuyor ...