Panasonic SD-255. Fransız ekmeği modu nasıl kullanılır?

Merhaba,
Bu modu kullanmamın nedenini size söylemek istiyorum.
İlk başta her şey harikaydı. Hangi modu kullanırsam kullanayım ekmeğin yuvarlak ve güzel olduğu ortaya çıktı.
Zamanla, altı yıllık günlük kullanımdan sonra, ekmek yapımcısının çok az su bulunan hamuru karıştırması zorlaştı. Ekmek artık üretilmedi ve tamamen "Fransız" rejimine geçtim. (Tarif, talimatın süt tozu içermeyen ikinci sütunundandır). Diğer şeylerin yanı sıra, bu mod bana geceleri bir zamanlayıcıyla yemek pişirmek için uygun göründü.
"Hızlı hareket eden" maya yerine Saf Levyur'u almamış olsaydım, belki de tüm bunlar böyle devam ederdi.
Pişmiş ekmeğin maya kokusu ve tadı, görünümü de beni düşündürdü ve yıllar sonra bu forumu hatırladım. Panasonic ekmek üreticilerinin "arızası" ve "kolobok" hikayesi hakkındaki konuyu okuduktan sonra, hemen bir "kondansatör" sipariş ettim ve iki hafta boyunca tahta bir spatula ile donattım ve ekmek üreticisinin beklentisiyle hamuru yoğurmasına yardım ettim. tasarruf "kapasitör".
"Saf Levyure" üzerindeki etiketi okuyup mayayı ekmek makinesine koymadan önce etkinleştirmeyi tahmin ettim. Sonuç olarak, manuel modda düz bir çatı yerine, bu tür bir ekmek aldık

"Yoğuşturucuyu" değiştirerek, üç "Fransız" ı, 2004 yılında üretilen Burenka süt tozu kalıntılarıyla değiştirdi. İşte onlardan biri.

Maya kokusundan tamamen kurtulamadım.
Maya yarım çay kaşığına düşürüldü. Ekmeğin 1.5 cm daha yüksek olduğu ortaya çıktı, ancak koku yine de hafif kaldı.
Bugün çeyrek kaşık maya pişirdim. Süt tozu bitti ve 20 gram ek tereyağı ile değiştirdim.
İşte ocaktan yeni çıktı.

Ve burada soğutulur ve kesilir.

Lastik gibi ve geniş delikli kırıntı işe yaramadı. Lastiklik, süt tozu ve hızlı hareket eden maya (E491 ile) ile birlikte ortadan kalktı. Yarın sütü yarı yarıya su ve 3/8 çay kaşığı Saf Levure mayasını deneyeceğim. Bakalım ne olacak. Süt tozu olmadan gerçekten mümkün mü? Yoksa sıradan süte hindistancevizi yağı da eklemeniz mi gerekiyor?

Yarın hiçbir şey olmazsa, tarifi düzeltmek için forumdan yardım isteyeceğim. Burenki etiketinde belirtilen her şey (hindistancevizi yağı hariç) kuru olmasa da doğaldır. Sorun, ne kadar peynir altı suyu, krema ve süte ihtiyaç duyulduğunu yazmamış olmalarıdır ("hindistancevizi yağı" - onsuz gerçekten mümkün mü?).
Bu "Fransız" ı gerçekten doğal ürünlerle pişirmek istiyorum.
Herkes yarın görüşürüz.
Valery.

İşte ne oldu

Bence oldukça düşük, lastiklik yok. Ve delikler küçük.
Öyle bir şey fark ettim ki sütün sudan daha çok un aldığını.
Şimdiye kadar bu şekersiz sütlü ekmek, Fransız değil.
Belki "Kolobok Kuralı" "Fransızlar" için işe yaramıyor? Deliklerin artması için sıvı hale getirilsin mi? Bu durumda mayanın şişirmesi daha kolay olur mu? Yoksa 3/8 çay kaşığı maya yetmiyor mu? Ve çok fazla yağ olduğu için kauçuk değil mi?

Bugün saat 9'da bir tane daha koyuyorum.
1/8 çay kaşığı maya, şimdi 1/2 çay kaşığı eklendi.
Tüm tereyağını sütle değiştirdi.
Sonucu bekliyorum.

Ve ne tür un? Panasonic'im zaten 6 yaşında ve Fransızcası harika bir şekilde pişiriliyor. Ancak melnikoff ununu ve karmaşayı karşılaştırmak için bir fırsat vardı, ilkinde kvas üzerindeki siyah hiç yükselmedi, ancak ikincisinde neredeyse çatıyı kırdı ...

[veteriner]

veteriner, Neredeyse her gün Fransızca pişiriyorum. Sadece preslenmiş (çiğ maya) kullanıyorum ve asla süt tozu ile pişirmedim. Bu tarifi deneyin (bu siteden): 10 gram maya, 400 gram 1. sınıf un, 1.5 saat. l. tuz 1 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı, 1 yemek kaşığı. l. elmalar.sirke, 280 ml. Su. ÇOK lezzetli ekmek çıkıyor!

[Vatruska]

Vatruska, İki çeşit unum var. Unun değiştirilmesinden, ekmeğin yüksekliğindeki fark pratikte farkedilemez. Şimdi "Gornitsa" dan pişirildi

yudinel, Her zaman "hızlı etkili" maya ile pişirirdim.

Ekmek neredeyse çatıya kadar yapıldı. Bazen üst kısım düzdü.
Her zaman 15-30 gram (ölçeklerde) ayçiçek yağını şişeden doğrudan kovaya döktüm. Onu her zaman kullandığı "Fransız" rejimindeki ekmeğin yüksekliği yüzündendi.
Bu mayayı aldığım andan itibaren denemeye başladım.
Bugün ikinci resimdeki gibi her şeyi tam olarak talimatlarla yaptım.

Kokuları (paketi açtığınızda) canlı presle aynıdır.
Orada basitçe "bastırdıkları" düşüncesi vardı.

Ve işte bugünün deneyinin sonucu.
İlk fotoğraf ekmeğin nasıl pişirildiği. Bir saat içinde ikinci.

İki saat sonra denedim.
Kırıntı yine kauçuk değildir.
Yoğurma işlemi sırasında "kolobok" böyle görünüyordu.


Ve böylece yoğurma işleminin sonunda ve son yoğurmadan sonra programın bitiminden 2 saat 25 dakika önce.

Son ekmeğin bileşimi:

Un "Gornitsa" - 400 gr.
Su - 100 gr.
Keçi sütü - 155 gr.
Tuz - 1.1 / 4 çay kaşığı.
Maya "Saf Levure" - 1/2 çay kaşığı.

38 gr suda önceden seyreltilmiş maya. Hamuru yoğurmaya başlamadan 10 dakika önce ve yoğurmadan hemen önce diğer her şeyin üzerine yukarıdan bir kovaya dökün (programın bitiminden 5 saat 20 dakika önce).

yudinelElma sirkesinin tadı dışında ne anlamı var? Hızlı etkili mayadan emülgatör E491'in yerini alıyor mu? Onlara göre ekmek her zaman neredeyse tavana yükselir. Örneğin elma sirkesi peynir altı suyu, ayran veya sade sirke ile değiştirilebilir mi?

Yarın yağsız süt kullanmak ve bitkisel yağ eklemek istiyorum.

Ekmek, tahta bir spatula ile zar zor yırtılarak oluştu.
Onu neyin etkilediğini merak ediyorum - peynir altı suyu veya bitkisel yağ?

İki saat sonra kestim.

Buraya:
Un "Gornitsa" - 450 gr.
Az yağlı keçi peyniri serumu - 300 ml.
Rafine ayçiçek yağı - 15 gr.
Tuz - 1 çay kaşığı
Maya "Saf-Levure" - 0,5 çay kaşığı.
Maya, doğrudan peynir altı suyunda yoğurmaya başlamadan 10 dakika önce aktive edildi.

Kırıntıda lastiklik belirdi, maya kokusu kayboldu (bu maya ile en büyük başarı), tadı daha iyi değişti.
Ancak deliklerle muhtemelen çalışmanız gerekecek.
En kolay yol muhtemelen hızlı etkili maya kullanmaktır, bunlar daha yavaştır (program süresi yeterli değildir).
Veya "Fransız" modunda, bir "kolobok" yapmanız gerekiyor mu?
Sonuçta, her şeyi talimatların ikinci sütununa göre planladım.
Her şey yoluna girer - ancak sıvıdır ve kepçenin alt köşelerinden gelen fazla su nedeniyle un çöreğe yapışmaz. Daha önce, alt köşelerinde un topakları olan ekmeği çıkarırdım.
Yoğurma sürecinde 50 gram un ekledim. Dolayısıyla reçete için 400 yerine 450 çıktı.

Peki ekmeğin kalıba yapışmasını önlemek için ne yapabilirsiniz? Serumu suyla seyreltin mi? Yoksa suçlu bitkisel yağ mı? Tereyağı geri dönebilir mi (yağ muhtemelen yeterli değildir)?

[veteriner]

veterinerAyrıca Panasonic'im de var. Bu ekmeği her zaman pişiriyorum. Güvenli Anında. Her zaman harika sonuçlar.

Her şey yoluna girer - ancak sıvıdır ve kepçenin alt köşelerinden gelen fazla su nedeniyle un çöreğe yapışmaz. Daha önce, alt köşelerinde un topakları olan ekmeği çıkarırdım.

Bu tarifte su miktarını azalttım (bununla ilgili talimatlarda bir yazım hatası var gibi görünüyor). Hiçbir tarifte ve bunda un miktarını asla değiştirmedim, çünkü kuralı öğrendim - tarifte un kanundur. Ama unun özelliğine göre sıvıyı değiştiriyorum. Bir kolobok yoğuruyorum, sıvı değil, standart olanı. Köşelerde un az miktardaki un nedeniyle toplanır - 400 gr. Hala kolobok'u takip ediyorum, bu yüzden yardım ediyorum silikon spatula ona müdahale et. Bunu tahta bir spatula ile yapmak daha zordur. Sadece mikserle çarpışmaya çalışıyor. 500 gr kullanırsam. un, sonra bütün un kendi kendine müdahale eder. Zamanlayıcıya ekmek koymak istiyorsanız, o zaman 500 gr'lık tarifleri seçmek daha iyidir. un.

Peki ekmeğin kalıba yapışmasını önlemek için ne yapabilirsiniz?

Bu ekmeği kesinlikle tarifine göre pişiriyorum.Ekmek kalıba biraz yapışıyor ama bunda da bir sorun görmüyorum. İnce tahta bir spatula ile her taraftan hafifçe kaldırıyorum ve ekmek çıkıyor.
Bana öyle geliyor ki, sorun yaşamadığınız mayaya geri dönmeniz gerekiyor.

[veteriner]

veteriner, Panasonic ekmek makinem 10 yaşın üzerinde ve her şey normal şekilde karışıyor. Şimdi içindeki sosisleri de yoğuruyorum.

vetcher, peki, makfa ve güvenli anı deneyin (tarihe bakın!). Topuzu takip etmek ve ona bir silikon spatula ile yardım etmek gerekiyor, lappl1'in yazdığı gibi, ancak tam tersine sıvıyı sabit bırakıyorum ve una bakıyorum - içine dökmek sıvıdan daha kolay ve sonra karıştırın topuzun içine.

Görünüşe göre Panasonic ve belki diğer ekmek üreticileri "hızlı etki eden" maya kullanmak için özel olarak ayarlanmışlar.
Bu maya, ekmek makinesinin içinde gerçekleşen işlemlerle özellikle ilgilenmeyenlere yardımcı olur, çünkü bunları kullanırken sonuç çoğu durumda öngörülebilirdir.
Paketin üzerindeki süresine bağlı olarak, her zaman ileride kullanmak üzere (yaklaşık bir buçuk yıl) "yüksek hızlı" olanları satın aldım.
En son "Saf-Levyur" ile stok yaptığımda ve sadece üçüncü paketten bunun yanlış maya olduğunu ve aktive edilmesi gerektiğini anladım.
Deneyler yaptıktan sonra, ekmek yapımcısının ayırdığı zamanın "vergisinin" herhangi bir programın sonuna kadar çalışması için yeterli olmadığını fark ettim. Muhtemelen bitmiş ekmeğin maya gibi kokmasının nedeni budur.
Son yoğurmadan sonra "Fransız" (en uzun) modunda bile (pişirmeye başlamadan 1 saat 10 dakika önce), kabarmaya başlayacaklar ve şimdiden pişiriliyorlar. Aynı "Saf anı" (sondan bir önceki süre için 125 gramlık paketlerim vardı) aynı anda iki kat fazla "şişirilmiş" "Fransızlar". Tembellik bu maya ile oynaşma ihtimaline karşı, belki bir sonraki mağazaya gidişimde kendime birkaç küçük paket alırım.

Bugün kendime fırıncılıktan bir gün izin verdim. Ve dün aşağıdaki deneyi yaptım.
"Fransız" modu "hamur" 3 saat 35 dakika süreyle açıldı.
Bir ekmek makinesinin kovasına 200 gram "Üst Oda" döktüm ve içine koydum.
120 gram peynir altı suyunu yoğurmadan 10 dakika önce 38 dereceye kadar ısıtmış, üzerine yarım çay kaşığı "saf-levure" döküp karıştırarak, yoğurmadan önce unun üstüne bir kovaya dökmüştür. Çok havalı bir kolobok olduğu ortaya çıktı (bence). Bir dahaki sefere biraz peynir altı suyu ekleyeceğim.

Üç saat sonra tekrar "Fransız" ı açtım (zaten hamur işleri ile).
Şişmiş kolobokun üzerine 200 gram un daha döktü, 130 gram su döktü, 1.25 çay kaşığı tuz, 20 gram tereyağı döktü ve yoğurmanın başlamasını beklemeye başladı.
Burada belirtmek gerekir ki, beklentilerimin aksine, sobanın 40 dakika sonra karışmadığını ve 4 saat 10 dakikanın prova için çok fazla olduğu düşünüldüğünde (hızlı etkili maya ile) sadece 2 saat 5 dakika sonra yoğurmaya başladığını, ama 2 saat 45 dakika yeterli (bu yüzden çoğu planlarımı bozuyor). Yani ekmeğin yüksekliği açısından deney tam anlamıyla başarılı olmadı. Ancak bazı yerlerdeki delikler daha büyük göründü.

Ekmeğin tadına gelince, o zaman Fransızca değilse, o zaman İspanyol ince uzun çubuklarına benziyor.
Yarın ekmek yapımcısını kandırmaya çalışacağım ve onu dünden 1 saat 25 dakika önce yoğurmaya ikna edeceğim.
Ekmeğin kovaya yanmasına gelince, muhtemelen bitkisel yağ sorumludur. Kremsi ile sevimli uçar.
Ancak kabuğun rengi peynir altı suyu miktarı tarafından kontrol ediliyor gibi görünüyor.
Burada yanlar bile çelikten daha hafiftir.

Neredeyse bir ay geçti. İki seçenek üzerinde çalıştım.
İlk önce hızlı etkili maya ile.
350 - buğday, 50 - çavdar talimatından üçüncü tarif.
İşte olanlar.

Hala biraz maya kokuyor (hızlı etki edenlerin kendi kokusu var - daha önce koklamadılar).

Ve ikinci seçenek mayasızdır.
Tarif 500 gram olarak sayıldı (420 - birinci sınıf buğday, 80 - çavdar).

İkinci varyantta, pişirmeden önce Fransız modunu durdurdum.
Üç saat sonra fırını 1 saat 4 dakika açtım.
Artık ekmek makinası bana yetmiyor. Bir soba hayal ediyorum.

Merhaba, lütfen bana Panasonic fırınının becerilerini anlatın. Fransız ekmeğini çok severim, her zaman pişirirlerdi ve hiçbir sorun yoktu, ama son zamanlarda üst ve alt çıkmayı bıraktı, mayayı ve unu değiştirdim.Sorun nedir? Zaten sensörün uçtuğuna dair şüpheler var.