Ekmek pişirmenin alternatif bir yolu

Tartışma için ekmek pişirmenin alternatif bir yolunu (gevrek olmayan ekmek) öneriyorum.
Yani, bu teknolojinin evde kullanılması.
Perm şehrinde yaşayanlar, bu teknoloji kullanılarak yapılan ekmeğin uzun süredir satışta olduğunu söylüyorlar.

Kabuksuz ekmek nedir?

Bir şey hiç net değil, ne tür bir teknolojiden bahsediyoruz, ne tür bir ekmek ortaya çıkmalı, nasıl görünecek, neden böyle bir ekmeğe ihtiyaç var, kim için ... vb.

Mağazada böyle bir ekmek varsa, onu görmek isterim - fotoğraf nerede?

Bu yüzden hayatın tamamen arkasında olduğumu düşündüm. Neden bir kabuktan hoşlanmıyorsun ve kabuksuz daha iyi ne var?

Peki ekmek pişirmenin bu alternatif yolu nerede? Bu kabuksuz pişirme teknolojisi nerede?

Tabii ki her şeyi anlıyorum ama neden böyle ekmeğe ihtiyacımız var? Kabuk, ekmeğin en sevdiğim kısmı ...

Aslında bu teknoloji yeni ve aldatıcıdır.
Kazan olmadan suyu nasıl kaynatabileceğinizi biliyor musunuz?
Doğru şekilde! Sudan bir elektrik akımı geçirerek.
Ve sonra bir adam onu ​​aldı ve su yerine ekmek hamurunu kaynatmaya çalıştı!
Fikir kitlelere yayıldı ve endüstriyel üretime ulaştı.
Sadece burada aktif değilken görülecek bir şey var .. Ya ekmek lezzetli değil ya da talep
pek onda değil ..
Bu yüzden sizlerle sevgili meslektaşlarım, böyle ekmeğin dezavantajlarını tartışmak istedim.

Ekmek pişirirken bir profilin sıcaklığını ve nemini izleyen hesaplamalı akışkan dinamiği (CFD) modellemesi verimli bir şekilde kabuksuz ekmek üretebilir ve israfı azaltabilir. Journal of Food Engineering'de araştırma sonuçlarını yayınlayan Hintli araştırmacılar, kabuksuz pişirilen ekmeklerin 2D GİB modellerinin ekmek yapım sürecini anlamaya yardımcı olacağını söylediler. Teknolojinin hala düzgün bir şekilde belgelenmesi gerektiğini vurguluyorlar.
Amerika Birleşik Devletleri, İspanya veya İtalya'da kabuğu olmayan modern ticari ekmekler genellikle pişirildikten sonra kabuğun fiziksel olarak çıkarılmasıyla oluşturulur. Kabuklu ekmek pişirme teknolojisi, Orenburg Eyalet Üniversitesi Gıda Üretim Fakültesi Gıda Biyoteknolojisi Bölümü'nde icat edildi. Yenilik, bu yıl Şubat ayında gösterildi ve Moskova Uluslararası Yenilik ve Yatırım Salonunda altın madalya kazanmayı başardı.
Pişirme teknolojisindeki temel özellik, içinden akımın geçtiği ve tam anlamıyla üç dakika sonra 100 ° C sıcaklıkta bitmiş ekmeğin elde edildiği paslanmaz plakaların kullanılmasıdır. Pişirme sırasında yüzeyden maksimum buharlaşma sonucu hamurun üst yüzeyinde bir kabuk oluşur. Kabuksuz ekmek yapma sürecinde, ısı bu kabuğun oluşumuna katkıda bulunmaması için belirli aralıklarla kontrollü bir sıcaklıkta suyla hamurun içine dökülür. Su püskürtmenin bir sonucu olarak, kabuksuz ekmeğin termofiziksel özellikleri sıradan ekmeğinkinden farklıdır.
2005 yılında İngiliz Premier Foods firması, genç anneleri hedef alan Hovis ekmeklerini denemeye başladı. Gerçek şu ki, Amerikan Sara Lee Grubu'nun yaptığı bir araştırmaya göre, annelerin% 35'i sandviçlerin kabuklarını çıkararak onları küçük çocuklarına veriyor, oysa her bir somundan atılan atık miktarı% 45'e ulaşabiliyor. Kabuksuz ekmek, bu tür "infazlardan" kaynaklanan kayıpları azaltabilir ve ayrıca fırıncılar için mali getiriyi artırabilir.Modelin yazarları, pişirme sürecini değiştirmeye veya değiştirmeye yönelik herhangi bir girişimin, işlemde meydana gelen fiziko-kimyasal değişikliklerin anlaşılmasını gerektirdiğini açıklar; deneysel ve matematiksel modelleme yöntemleri de bu amaçla sıklıkla kullanılmaktadır.
Sonuç olarak, pişirme sırasında karşılık gelen ısı ve kütle transferi işlemlerini uyaran ve bu tür ekmeğin gerçek pişirme süresini hesaplayan iki boyutlu hesaplamalı bir hidrodinamik ekmek modeli geliştirildi. Model "ekmeğin zaman içinde sıcaklık artışını ve bunun yanı sıra birim hacimdeki su kütlesi olarak tanımlanan içindeki nem konsantrasyonunu belirler." Kızılderililer, süreçte aşağıdaki eklemeleri ve değişiklikleri önermektedir. 30 gram hamur, ıslak alüminyum paslanmaz kaplara dökülür. Kontrol ettikten sonra kutular 168 ° C'ye kadar ısınan bir fırında bir su nozulunun altına yerleştirilir.
Test sırasında, bitmiş somunlar pişirme başladıktan 7, 14, 21, 25 ve 30 dakika sonra teslim edildi. Konteynerlerin üstüne, ortasına ve altına üç termokupl yerleştirilmiştir. Kabuklu ekmeğin nem içeriği bir dijital kızılötesi analizör ile belirlenir - ekmeğin orta kısmından 1 gramlık parçalar bir tabağa eşit olarak dağıtılır ve 105 ° C sıcaklıkta bir kızılötesi kurutma odasına yerleştirilir. Ekmeğin nem içeriği yüzde olarak gösterildi.
Araştırmacılar, hamurun yüzey sıcaklığında keskin bir artışla birlikte pişirmenin ilk 7 dakikasında nem buharlaşma seviyesinin daha yüksek olduğunu belirtiyorlar. Daha sonra buharlaşma hızı azaltılır: “Nem konsantrasyonunun yüzeyi 7 dakikalık fırınlamadan sonra 218,26'dan 181,06 kg / m3'e düştü. 14 ve 21 dakika sonra yüzey sırasıyla 165.07 ve 156.05 kg / m3'e düştü. Deney sonunda alan 146,64 kg / m3 idi. " Pişirme işleminin sonunda, ekmeğin ortası yaklaşık 95 ° C'ye önceden ısıtılırken, üst ve alt kenarlar 102 ile 112 ° C arasındaki sıcaklıklara önceden ısıtılır. Yazarlar, GİB modellerinin fırında pişirme koşullarını optimize etmek ve daha kaliteli ürünler üretmek için kullanılabileceği sonucuna varmışlardır.

🔗

Kesildiğinde netleşti, teknoloji netleşti En sıradan ekmek hamurunu bir ekmek yapımcısında prova yaptıktan sonra PİŞİRME'yi açıp KAPAK AÇIK olarak pişiriyoruz! Soluk kabuk, bu nedenle hiçbir kabuk garanti edilmez!

Bu kesinlikle herkes için değil

.. FIRINLARI açın ve KAPAK AÇIK olarak pişirin! Soluk kabuk, bu nedenle hiçbir kabuk garanti edilmez!

İlk başta çok komik şaka yaptığını düşünmüştüm! Ve değilse, o zaman hepsi aynı şeyi biraz anlamadılar
Pişirme işlemi dış sıcaklığın etkisi altında değil, içinden bir elektrik akımı geçtiğinde hamurdan kendi kendine ısınma ve nemin buharlaşması altında gerçekleşir.
Geleneksel pişirmeye göre zaman çok hızlıdır. yaklaşık 5 dakika!

[denemek mümkün]

Bu temiz!

Ancak, x / stove'ta bu, modernizasyon olmadan, fırında da başarılamaz ...
Ama kapak açıkken - denemek mümkünyanlardan ve kabuksuz beyaz ekmeğe ihtiyacınız varsa

.. x / stove'ta bu, modernizasyon olmadan, fırında da elde edilemez ...

Tabii ki, burada tamamen farklı bir ilke olduğu için, burada özel bir adaptasyona ihtiyacınız var!

Sazalexter'in fikrini çok duymak isterim,
Bunu nasıl basitçe tekrar edebileceğiniz konusunda ne tavsiye edecek
evde yol mu?
Bir kap, iki paslanmaz çelik alın ve bir mola verin
mevcut sınırlama ile?

Bu arada, bir video var, hamura havuç suyu ekliyorlar.
Görünüşe göre aynısı kolay değil!
Belki hamurun iletkenliğini artıracak bir şey?

İletkenliği değil faydayı artırmak için ... Shirvindt bundan bahsediyordu

Dürüst olmak gerekirse beyaz ekmekten etkilenmedim ... Yüksek hızlı pişirme yöntemlerini sevmiyorum.

Ve güzel bir kabuklu güzel geleneksel ekmeğin nesi yanlış - bakılması gereken güzellik, bırakın ince kırmızı bir kabukla çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır, sert tatlı çay - o kadar da kötü mü?

Rusya'da çok eski zamanlardan beri böyle pişirip yediler ve bize Rus ekmeği sevgisini aşıladılar.

Orenburg bilim adamlarının eşsiz icadı en yüksek ödüle layık görüldü. Arifede, Moskova Uluslararası Yenilikler ve Yatırımlar Salonunda OSU icatları, aralarında suni deri, kabuksuz ekmek olmak üzere altın madalyalar aldı.

Beyefendinin ekmek seti: maya, tuz, un, su. Eşsiz çöreğin bileşimi şaşırtıcı bir şey değildir - kabuklu ekmek hamuru normal tarife göre hazırlanır. Pişirme tekniğinde bir özellik - form paslanmaz plakalarla donatılmıştır, akım sıradan bir telden akar. Üretim süresi üç dakikadır. Sıcaklık 100 dereceye ulaşır ulaşmaz ürün hazırdır.

Sadece ihtişam açısından farklılık göstermez - kabuksuz buluşun birçok başka avantajı vardır - kanserojen içermez, daha fazla vitamin içermez ve üretim süreci o kadar zahmetli değildir.
OSU Gıda Biyoteknolojisi Bölümü yüksek lisans öğrencisi Dina Yalalettdinova: “Daha az maliyetli olacak - elektrik maliyeti çok daha az. Bu nedenle, bitmiş ürünün maliyetini düşürecektir. "

Ancak ekmeğin daha ucuz olması için kitlelere tanıtılması gerekiyor. Teknoloji patentlidir, konveyörden kabuksuz ekmek üretimi için yeni bir patent geliştirilmektedir. Geriye sadece küçük bir mesele kaldı: tüketiciye ulaşması için projeye dört milyon ruble yatırım yapmak gerekiyor.
Valery Popov - OSU Gıda Biyoteknolojisi Bölüm Başkanı: “Yatırımcılar fonlarına yatırım yapmaktan korkuyor. Geri ödeme süresi uzun olacak - yaklaşık üç yıl. Bu onu durdurur. "

Birkaç yıl boyunca, Orenburg girişimcileri teknoloji satın almaya karar verdiler, ancak ondan hiçbir şey çıkmadı. Perm'deki icatla ilgilenmeye başladılar.
OSU Gıda Biyoteknolojisi Bölümü yüksek lisans öğrencisi Dina Yalalettdinova: “Teknolojinin Perm şehrine transferini görüşüyoruz. Orada, bireysel bir girişimci tüm riskleri kendisi almaya hazır. "

Bu riskin sonuçlarının Mayıs ayında çıkması bekleniyor. Bu arada, OSU'nun kabuksuz ekmeği madalya kazanmaya devam ediyor: Geçen gün Moskova Uluslararası Yenilik ve Yatırım Salonunda altın madalya kazandı.

🔗