Çavdar hamuru bir çörek içinde toplanmalı mı?

Bu tarife göre ilk defa sadece çavdar unundan (Panasonic 2511 ekmek üreticisi) pişirdim: Sadece çavdar unu üzerinde ekmek (Westfalian gibi) (Yazar Kosh) # ... Her şeyi tarife göre yaptım, hiçbir şeyi değiştirmedim ve temizlemedim. Hamur, çavdar hamuru için bir spatula ile iyice ve eşit şekilde yoğruldu, silikon bir spatula ile oldukça yardımcı oldu, çok yapışkandı ve gerçekten hamuru gibi görünüyordu. On dakikalık yoğurma sırasında asla bir kolobok haline gelmedi. Sonunda ıslak ellerle düzelttim. Ekmeğin görünüşte kıvrımlı, ağır ve yoğun olduğu ortaya çıktı, birkaç yerde üstte çatlaklar vardı, ancak iyi pişirildi. Saf çavdar ekmeği pişirmeye devam etmek istiyorum ama hamurun kıvamından şüpheliyim. Daha fazla su eklerseniz, belki zencefilli kurabiye adam alırsınız? Ya da sadece yoğurma işleminin sonunda hamuru kovadan çıkarın, düzleştirin ve yerine geri koyun?

[Nina]

Ninakolobok olmayacak. Panasonic Temka'ya bir göz atın. Ekmeğime bir bağlantı vereceğim. Ama saf çavdar değil, 50 gr buğday ekliyorum, bu kompozisyonu daha çok seviyorum.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...338.0

Bu tarife göre ilk defa sadece çavdar unundan (Panasonic 2511 ekmek üreticisi) pişirdim:

hangi tariften bahsettiğimizi anlamak zordur - bağlantı, tarif kataloğuna yönlendirir.

Ama ne diyebilirim - otomatik HP programlarında yaptıysanız, büyük olasılıkla kalkmak için çok az zamanınız vardı. Büyük olasılıkla, program buğday unu ekmeği için tasarlanmıştır. HP'de çavdar hamurunu pişirmek için önce görsel olarak kontrol etmek daha iyidir. Ekmek en az yarı yarıya yükselmelidir. Bir program seçmeniz gerekiyor. Veya ısıtılmış Hamur modunda bir ön yoğurma kullanın. Ya da 6 çay kaşığı Fransız ekmeği programı var.

[$ vetLana]

$ vetLanaTeşekkür ederim, böyle ekmek pişirmeye çalışacağım. Sadece ona bakıyordum))) ve yoğurduktan sonra bir kovadaki hamuru düzleştiriyorsunuz?



Korataçavdar modunda pişirilen hamur yaklaşık bir buçuk saat çıktı. Ekmek yükseldi ama fazla değil. Sonuçta, çavdar ekmeği fazla kabarmamalı. Yoğurduktan sonra hamurun kovanın yanlarına ve dibine basitçe bulaşmasından utandım. Onu ıslak ellerle ezdim ve gelmeye bıraktım. Bu yüzden şüphe etmeye başladım, bu yüzden tüm çavdar ekmeklerinde şimdi olacak, yoksa hamur daha ince olmalı.

Hamuru yoğurduktan sonra bir kovada eşitliyor musunuz?

Gereklidir.
Westfalian gibi% 100 çavdardan pişirildikten sonra biraz buğday eklenmeye başlandığında, ekmeğin daha az "ağır" olduğu ortaya çıkıyor.
Pekala, pişirdiğinde göreceksin.
Dün rendelenmiş bir elma ekledim ama sirkesiz, agram ve panifarin ile pişirdim. Benim zevkime göre elma sirkeli ekmek daha ilginç ve daha parlak. Sadece farklı seçenekleri deniyorum

Teşekkür ederim, şimdi her şey açık! Farklı seçenekler deneyeceğim, çok ilginç)))

Ayrıca karanlık değil çavdar ekmeği de pişiriyorum - çünkü malt veya kvass wort eklemiyorum, ancak Çar yulaf gevreği veya bir tahıl karışımı ekliyorum, şimdi 7 taneye kadar üretiliyorlar

Tahıl karışımının temeli, çavdar hamurunu daha hafif yapan, çavdar iyi pişiren, hamur çok daha hafif olan yulaf gevreğidir.
Pullar: çavdar unu = 1: 5
Rzhanukha elmaları herhangi bir biçimde sever - taze rendelenmiş, reçel, reçel veya sadece meyve suyuyla hamur yapın.
El mikserinin hamuru için hamuru spatula veya spiral ile bir kasede yoğuruyorum. Bazılarını aramaya pek gerek yok - ciabatta'dan daha yoğun değil. Sıçrayışlarla ve sınırlarla. Mümkün olduğunca çok dışarı atılır, ancak en az 3 artış ve vuruş yapılır. Pişirecek vaktim yoksa buzdolabına koyabilirim.
Prenses pizza yapımcısında tüm cilt için pişiriyorum - hamuru bir spatula ile prensesin içine koyuyorum, tavanın 2 / 3'ü kadar, üstüne ıslak bir spatula ile düzleştiriyorum, en fazla bir saat bekletiyorum. kapalı bir prenses içinde yükselmek.
En az birkaç saat olgunlaşmak için bir havluda 35-40 dakika açık / 20 dakika kapalı.
Pasta büyük, kalın, prensesin içinde zirveye çıkıyor. Hafif, gözenekli.
Çavdar hamurundan asla elde edemediğim koloboktu, ancak bir ocak rulosu için daha yoğun bir hamur yoğuruyordum.

[Irsha]

Irsha, Irinave gevrekleri kuvvetlice öğütür müsün?

[Natasha]

pulları sertçe öğütmek?

Natashahayır, öğütmüyorum, doğrudan çantadan döküyorum. Tamamen bitmiş ekmeğin içinde ve hamurun içinde tamamen görünmezdirler. Hamur dururken mayalanır ve bir şekilde çözülür.
Ancak mümkün olduğunda daha etli ve güzel olan daha yumuşak pullar alıyorum.
En yoğun ve en büyüğü "3 tane", "4 tane", bir sebepten geri kalanı yumuşak.

İlgili konular:

Çavdar ekmeği

Çavdar unu hamuru - yoğurmanın özellikleri ve özellikleri

Buğday çavdar hamurunun özellikleri

Panasonic'te çavdar ekşi hamur hamuru

% 100 çavdar unundan yapılmış çavdar unlu mamulleri