çavdar unu yemekleri için tariflerin devamı.
ÇAVDAR UNU KEYİF KADRATİĞİ
Malzemeler:
1 su bardağı süt
Maya
300 gr çavdar unu
50 gr tereyağı
2 yumurta
1 çay kaşığı tuz
Hazırlık:
Bir bardak sütten maya ve 100 gr çavdar unu ile bir hamur koyun. Köpürdüğünde ılık tereyağı, yumurta, bir çay kaşığı tuz, 200 gr çavdar unu ekleyin ve kabarmaya bırakın. Hamuru parmak kalınlığında bir tabaka halinde açın, kareler halinde kesin, bir kağıda koyun, yağlayın ve un serpiştirin. Çatalla delin, yağla yağlayın. Fırında yavaş yavaş kahverengileşmesine izin verin.
6-8 porsiyon için.
Babka
Malzemeler:
150 gr un, 50 gr şeker, 2 çay kaşığı (7 gr) hazır kuru maya, 75 ml süt, 30 gr tereyağı veya margarin, 3 büyük yumurta, 30 gr şekerlenmiş meyve, rom şurubunda 30 gr kuru üzüm (aşağıya bakınız), rom (aşağıya bakınız).
Hazırlık:
100 gram un, şeker ve kuru mayayı geniş bir kapta karıştırın. Sütü ve tereyağını ısıtın. Kuru ve sıvı malzemeleri yavaş yavaş karıştırın. Bir elektrikli karıştırıcı ile orta hızda 2 dakika çırpın, periyodik olarak duvarlardan toplayın. Yumurta ve 75 gr un ekleyin. Yüksek hızda 2 dakika çırpın. Kalan unu ekleyin ve kalın bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Örtün ve 10 dakika ılık bir yerde bırakın.
Hamuru yoğurun, şekerlenmiş meyveleri ve kuru üzümleri ekleyin. Unlu uzun bir tabağa aktarın. Örtün, yaklaşık yarısı kadar ılık bir yerde yükselmesine izin verin. Bu 1 1/2 saat sürer.
Yumuşayana kadar 190 g C / 350 g F'de pişirin. Kalıptan çıkarmadan önce bir çatalla birkaç yerde delin.
Pastanın üzerine rom şurubu dökün. Şurubun emilmesi için 10 dakika bekletin.Kalıptan çıkarın, bir tel ızgara üzerinde soğutun ve istenirse rom serpin.
ÇAVDAR UNU KARELİ Börek
Tarif için ihtiyacınız olan:
test için:
- su - 200 ml.
- çavdar unu - 500g
- tuz - 1 çay kaşığı.
dolgular için:
- pirinç - 1 bardak
- su - 1 bardak
- süt - 1,2 l.
- patates - 10 adet.
- tereyağı - 1,5 yemek kaşığı. l.
- yeşil soğan, maydanoz, dereotu - tatmak
- tuz - 1 çay kaşığı.
makarna için:
- yumurta - 3 adet.
- yağ - 50g
- maydanoz, dereotu (otlar) - tatmak.
Pirinç dolgusunu yapın. Suyu kaynatın, pirinci ekleyin, kaynatın ve 2 dakika pişirin. 1 litreye dökün. süt, 10 dakika pişirin. Ateşten alın, soğutun. Soğutulmuş pirince ince doğranmış soğan ve maydanoz ekleyin. Patates dolgusunu karıştırın. Patatesleri kabuklarında haşlayın. Bir püre haline getirin ve ezin. 200 ml'ye dökün. ılık süt, tereyağı, tuz ve doğranmış dereotu ekleyin.
Test için. Bir kase suya un ve tuzu dökün, iyice yoğurun. Masaya bol un serpin. Hamuru açın ve 3-3,5 cm çapında sosis haline getirin ve 15 parçaya bölün.
Her parçayı 10 cm çapında bir pastanın içine yuvarlayın, her birinin ortasına 2 yemek kaşığı koyun. l. dolgular. Pastanın ortasını açık bırakarak kenarları sıkıştırın.
Fırını önceden 300 gr'a ısıtın. Köfteleri yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve 10 dakika pişirin. Bitmiş turtaları tereyağı ile yağlayın. Parşömenle örtün ve 20 dakika bekletin.
Yumurta ve tereyağı ezmesi yapın. Yumurtaları kaynatın ve doğrayın. Yağı eritin. Yeşilleri yıkayın ve öğütün. Yumurta ve ot karışımına yağı dökün. Tuz ve karıştırın. Turta ile servis yapın.
ÇAVDAR UNU VE CRANBERRY MOUSSE
Tarif için ihtiyacınız olan:
- su - 500 ml
- kızılcık - 1/2 su bardağı
- çavdar unu (kaba) - 100g
- şeker - 150g.
Çilekleri durulayın, suyunu sıkın ve kapalı bir kapta serin bir yerde saklayın. Hamuru (prina) suyla dökün, kaynatın ve süzün. Sıvıya şeker ekleyin, kaynatın, karıştırın, un ekleyin ve kabardığında pişirmeyi bırakın, kütleyi soğutun. Daha sonra kızılcıklardan sıkılmış suyu ekleyerek çırpın. Köpüğü sütle servis edin. Konserve meyve suyu kullanırsanız, kalın yulaf lapasını suda kaynatmanız ve köpüğü çırparken çiğ meyve suyu eklemeniz gerekir.
ÇAVDARLI GÖZLEME
Tarif için ihtiyacınız olan:
- çavdar unu - 2 su bardağı
- süt - 2 bardak
- ghee - 40g
- yumurta - 3-4
- maya - 20g
- şeker - 15g
- tadına göre tuz.
Çavdar unu, maya ve sütten bir hamur hazırlayın. Kalan sütü ısıtın, içine tereyağı eritin, tuz, şeker, yumurta sarısı ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, hamura ekleyin. Hamur yükseldiğinde yoğurun. Krepleri pişirmeden önce, hamurun hafif ve gözenekli olması için çırpılmış proteinleri hamura ekleyin. Çavdarlı krepler, rafine sebze veya ghee tereyağı ile hafifçe yağlanmış bir tavada pişirilir. Tavanın çok gerisinde kalan kenarlarda kahverengi kabuk göründükten sonra krepleri çevirin. Gözleme ortasında kabarcıklar oluşursa veya nemliyse ve ters çevrildiğinde patlarsa, ilk durumda hamur fermente etmek için ılık suya konulmalı ve ikincisinde - çavdar veya buğday unu, bir yumurta ekleyin. Krep üzerindeki kabuk düzensiz hale geldiğinde (orta yanar), ısıyı azaltmanız ve tavanın altına bir bölücü, metal bir daire koymanız gerekir. Gözleme dibi yanıyorsa ve üstü nemliyse, ısıyı azaltın. Çavdarlı krepler buğdaydan daha düşük kalorilidir, bu nedenle fazla kilolu insanlar için önerilebilirler. Çavdarlı krep, krep yapımcısı yapmak için kullanılabilir. Krepler çiğ yumurta ile yağlanır, bir slaytta istiflenir ve fırında pişirilir. Dilimlenmiş krep servis edin.
GEMİ İLE BALIKÇI
Tarif için ihtiyacınız olan:
- çavdar unu - 3 bardak
- su - 1 bardak
- tuz - 1 çay kaşığı.
Doldurmak için:
- turna levrek (küçük) - 2 adet.
- soğan - 2 adet.
- tereyağı - 2 yemek kaşığı. l.
- tuz
- öğütülmüş karabiber ve bezelye - tatmak
- defne yaprağı - tatmak
- maydanoz
yağlama için:
- ekşi krema - 2 yemek kaşığı. l.
- yağ - 2 yemek kaşığı. l ..
Un, su ve tuzdan mayasız çavdar hamurunu yoğurun. Su yerine süt veya yoğurt ya da süt, yoğurt, ekşi krema ve su karışımı alabilirsiniz. Yoğurulmuş hamuru bir top haline getirin ve 15-20 dakika "dinlendirin".Balıkları hazırlayın: yıkayın, soyun, bağırsakları soyun, solungaçlarını, dilini, gözlerini çıkarın, iyice durulayın, tuzlayın ve 0,7 cm kalınlığında açılmış çavdar hamurunun üzerine koyun, soğan halkalarını serpin, üstüne ince dilimler halinde tereyağı koyun, baharatlayın biber, istenirse, ince ezilmiş veya bir kahve değirmeni defne yaprağına öğütülmüş, kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz.
Hamurun zıt kenarlarını birleştirin, sıkıştırın, balık satıcısının yüzeyini bir çatalla delin, ekşi krema ile yağlayın ve yumuşayana kadar 180-200 C sıcaklıkta pişirin.
Kabuğu yumuşatmak için pişmiş balıkçıyı eritilmiş tereyağı ile yağlayın.
KVASS MONASTYRSKY
Yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- kvass malt - 1 bardak
- kuru üzüm - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- 1 limon
- 1 elma
- çavdar unu - 1 bardak
- tatlım - 1 yemek kaşığı. kaşık
- kuru ahududu yaprağı - 1 çay kaşığı
- su - 2 l.
Çavdar unu kaynar suyla demleyin, karışımı soğumaya bırakın. Elmaları, limonu, kuru üzümleri ve kıymayı durulayın. Kuru ahududu yapraklarını öğütün, bal ekleyin, kvas maltı, doğranmış elma ve limon, bal, çavdar demlenmiş un ile birleştirin ve kalan suyu dökün. Karışımı iyice karıştırın ve ılık bir yerde birkaç gün mayalanmaya bırakın.
Sıvıyı süzün ve ekşi hamur için kalın olanı kullanın. Tat vermek için bu tür kvalara anason, kimyon, adaçayı ve diğer baharatlı bitkiler eklenebilir. Çavdar unu, buğday, yulaf ezmesi veya karabuğday unu ile değiştirilebilir.
KVAS KÖYLÜ
Yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- çavdar maltı - 500 g
- arpa maltı - 200 g
- çavdar unu - 300 g
- çavdar kraker - 1 bardak
- bayat çavdar ekmeği - 2 adet
- pekmez -700 gr
- tatlım - 2 yemek kaşığı. l.
Malt ve un 3 litre su ile yoğrulur, elde edilen kütlenin 10-12 saat beklemesine izin verilir, ardından bir emaye kabın içine konulur, kapakla kapatılır, sıcak bir fırına yerleştirilir ve 2.5 için kaynatılır. -3 saat Sonra karıştırılır, duvarlardan kazınır, üstüne kaynar su ile dökülür ve tekrar bir gün fırına bırakılır. Sonra bir kaseye koyup 9 litre kaynar su döküyorlar. Karıştırılırken üzerine ezilmiş kraker, ekmek eklenir, 8 saat savunulur, kalın tortu çökelip mayalanmaya başlayınca süzülür. Telveler tekrar 8 litre sıcak su ile dökülür, karıştırılır, 2-3 saat savunulur ve boşaltılır. Yine kalın 4 litre kaynar suyu dökün, karıştırın ve oturduktan sonra süzün.
Nane infüzyonu, melas elde edilen şıraya eklenir ve maya eklenmeden mayalanmaya bırakılır. Yaklaşık 2 saat sonra soğuğa aktarılır ve fermantasyon azaldığında pekmez eklenir, sıkıca kapatılır.
Kvass 3 gün içinde hazır olacak. Asitliği artarken soğukta (birkaç ay) saklamak daha iyidir.
KOLADKI
Tarif için ihtiyacınız olan:
mayasız hamur için:
- çavdar unu - 400g
- su - 1/2 su bardağı
- kıyma (lor, patates, kızılcık) - 400g
kıyma için:
Lor:
- süzme peynir - 300g
- yumurta - 8 adet.
- tadımlık şeker
Patates:
- patates - 4-5 adet.
- süt - 3 yemek kaşığı. l.
- ekşi krema - 1 yemek kaşığı. l.
- yumurta - 1 yemek kaşığı. l.
Yaban mersini:
- kızılcık reçeli - 300g
- un - 1 yemek kaşığı. l.
Taze hamur, bir kekin açıldığı un ve sudan yoğrulur, kareler halinde kesilir, kenarları katlanır ve köşeler sıkıştırılarak düz bir kutu elde edilir. Çeşitli kıyma ile doldurulur ve pişirilir. Yassı ekmekler ayrı ayrı pişirilir ve ardından "sürülebilir ürünler" veya "likörler" ile yağlanır. Noel şarkıları için kıyma farklı olabilir:
Lor peyniri - süzme peynir yumurta ve şekerle öğütülür.
Patates - haşlanmış sıcak patatesler dövülür, sütle seyreltilir, yumurta, ekşi krema eklenir ve karıştırılır.
Kızılcık - kızılcık reçeline un ekleyin, iyice karıştırın.
KUMLU BALLI KEK
Tarif için ihtiyacınız olan:
- çavdar veya buğday unu - 500g
- bal - 400g
- şeker - 200g
- yumurta - 5 adet.
- ekşi krema - 200g
- soda - 1 çay kaşığı.
- baharatlar (tarçın, karanfil, vanilya vb.) - tatmak için.
Eritilmiş bala şeker, yumurta, ekşi krema, baharat, soda ve unu ekleyin. Hamuru kalın ekşi krema olana kadar yoğurun, yağlanmış bir kalıba dökün ve orta ateşte pişirin.
BAL ANIS HALI
Tarif için ihtiyacınız olan:
- çavdar unu - 500g
- tatlım - 100g
- fermente erik reçeli (saflaştırılmış) - 400g
- anason (öğütülmüş) - 1 yemek kaşığı. l.
- tereyağı (eritilmiş) - 3 yemek kaşığı. l.
- soda - 1 çay kaşığı.
Bal, erik reçeli, öğütülmüş anason ve çavdar unundan homojen bir hamur yoğurun ve 2-3 hafta buzdolabına koyun, tabağı bir kapakla kapatın. Bu sürenin sonunda hamur, yoğun şekilde zengin kırmızımsı kahverengi bir renk ve baharatlı bir bal aroması kazanacaktır. Hamura 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı veya margarin, 1 çay kaşığı karbonat ekleyin, iyice yoğurun ve bir tencereye yuvarlayarak yağlanmış bir fırın tepsisine koyun. 180C'de yumuşayana kadar pişirin. Uzun süreli yaşlanma ve olgunlaşma ile süreçler, hamurda yoğun işlemlerden geçer ve bu sayede yeni tat nitelikleri kazanır.
KULAGA
Tarif için ihtiyacınız olan:
- çavdar unu - 200g
- su - 200g
- şeker - 30g
- tereyağı veya bitkisel yağ - 20g
- tadına göre tuz.
Elenmiş çavdar ununu kaynar suya dökün, çırpma teli ile çırpın ve kalın jöle kıvamına gelene kadar kaynatın. Sonra bir parça buz veya saf kar ekleyin, bir kapakla sıkıca kapatın ve bir gün boyunca bir Rus fırınına koyun. Bitmiş kulaga pembedir. Toz şeker veya balla tatlandırılır, üzerine sebze veya tereyağı dökülür.
BEYAZ RUSYA'DA KİSEL
Tarif için ihtiyacınız olacak:
- ahududu - 160g
- yaban mersini - 120g
- su - 500g
- çavdar unu - 2 yemek kaşığı. l.
- şeker - 4 yemek kaşığı. l.
- tatlım - 1 yemek kaşığı. l.
Şekeri sıcak suda eritin, şurubu kaynatın. Sonra meyveleri ekleyin, yumuşayana kadar kaynatın, bal ekleyin. Sürekli karıştırın, çavdar unu ekleyin ve jöleyi koyulaşana kadar pişirin.
Soğutulmuş hizmet.
ÇAVDAR KESİCİLER
Tarif için ihtiyacınız olan:
- çavdar unu - 200g
- ılık süt - 200 ml.
- maya - 20g
- tereyağı (eritilmiş) - 1 yemek kaşığı. l.
- tuz
Doldurmak için:
- patates - 300g
- soğan - 1 adet.
- tereyağı - 20g
- yumurta - 1 adet.
- tuz.
200 gr çavdar unu, 0,2 litre ılık süt ve 20 gr maya hamuru koyun. Hamur kabardığında 1 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı, biraz tuz ve açılabilir bir hamur yapmaya yetecek kadar çavdar unu ekleyin. Bir spatula ile hamuru çıkarın ve tekrar kabarmaya bırakın. Daha sonra küçük kekleri açın, her birinin ortasına kızarmış soğan ve tereyağı ile karıştırılmış patates püresi koyun, peynirli kek şeklinde çimdikleyin ve bir yumurta ile yağlanmış fırında pişirin.
PETERSKY İÇECEKLİ ÇAVDAR PAMUK VEYA Süzme peynir
Tarif için ihtiyacınız olan:
- ekşi krema - 200g
- tereyağı (tereyağı veya sebze) - 200 gr
- tuz - bir tutam
- şeker veya bal - 2-3 yemek kaşığı. l.
- söndürülmüş soda - 1,5 çay kaşığı.
- çavdar unu - 3-3,5 su bardağı veya buğday unu - 1 su bardağı ve çavdar unu - 2,5 su bardağı
Doldurmak için:
- kuru kayısı - 300g
- su veya beyaz şarap - 100 gr
- bal veya şeker - 50g
2 doldurmak için:
- süzme peynir - 500 gr, bal veya şeker - tadı
- limon kabuğu rendesi
- ekşi krema - biraz.
Hamur miktarı bütün bir fırın tepsisi içindir. Ekşi kremayı eritilmiş tereyağı ile karıştırın, bir tutam tuz, şeker veya bal, söndürülmüş soda ekleyin. 3 - 3,5 su bardağı çavdar unu veya 1 su bardağı buğday unu ve 2,5 su bardağı çavdar ununu karıştırın. Hamur, kurabiyeden biraz daha yumuşak olmalıdır. Bir fırın tepsisine bitkisel yağ sürün, hamuru tüm yüzeye dağıtın, kenarların etrafına tamponlar yapın. Dolguyu üstüne koyun. Doldurmak için. 300 gr kuru kayısıyı 100 ml su veya beyaz şarapta 30 dakika bekletin. Ardından kapağın altında kısık ateşte biraz pişirin ve ardından bir kıyma makinesinden çevirin. Kuru kayısı şekersiz ise 50 gr bal veya şeker ekleyin. Kıyılmış fındık eklenebilir. 2. 500 gr süzme peyniri bal veya şekerle karıştırıp tatlandırın, limon kabuğu rendesi ekleyin, biraz ekşi krema ekleyebilirsiniz.
Peynirli kekin tüm yüzeyini eritilmiş tereyağı (veya sebze) ile kaplayın, T = 180-200 C'de 20-30 dakika, hamur altın rengi olana kadar pişirin.
