Hamur çok yumuşaktır (ve bir ekmek makinesi için ekmek) Tang Zhong'da

Hamur çok yumuşaktır (ve bir ekmek makinesi için ekmek) Tang Zhong'da

Kategori: Unlu Mamüller

Malzemeler
Tang Zhong için:
Su	100 gram
Un	20 g
Test için:
Tang Zhong
Un	400 g
Anında maya	1 çay kaşığı
Su veya patates suyu	190 g
Tuz	1.5 çay kaşığı
Şeker	1/3 yemek kaşığı. l.
Bitkisel yağ veya saf yağ	20-25 gr

Pişirme metodu

• Fotoğrafta patates suyunda ekmek var (patates püresi pişirmekten tuzsuz su).
• Tang Zhong için:
• Unu suyla sıvı kefire demleyin, pişirirken çırpma teli ile karıştırın. Tang Zhong'un sıcaklığı 65 dereceye ulaşmalı, ama ben asla ölçmedim.
• Maya, un, tuz, şeker, su (veya patates suyu), yağ ve Tang Zhong'u bir ekmek makinesinin (kuru malzemelerin ilk koyulduğu Panasonic) bir kovasına dökün.
• Turta pişirirsek, "Hamur" modu, ekmek ise "Temel" modu.
• Ekmeğin kocaman, ağırlıksız olduğu, bayat olmadığı ortaya çıktı. Yağda çok daha aromatiktir ve bitkisel yağa göre biraz daha yüksektir.
• Maya notu.

Not

Tarif (yağda değilse) yağsızdır ve tüm yağsız hamurların en lezzetli ve yumuşak olanıdır. Belki öyle düşünüyorum, çünkü tarif benimdir, Tang Zhong dışında. Tang Zhong benim tarafımdan değil Japonlar tarafından icat edildi.

Bir Japon sitesinden hamur tarifi. Yorum ve rulolar benim:

350 gr un
55 g şeker
5 gr tuz
56 gr yumurta
7 gr süt tozu
125 gram süt
6 gr kuru maya
30 gr tereyağı

120 g Tang Zhong (120 g su + 24 g un)

Kestikten sonra:



Pişirmeden önce:


Fotoğraf, bu teknolojiyi kullanarak ürünlerin ne kadar büyüdüğünü gösteriyor.

Japon hamur tarifi, benim yorumum.

100 gr Tang Zhong (100 gr su + 20 gr un)
300 gr un
1 yumurta
80 gr soğuk süt (bu çöreklerde, fotoğrafta olduğu gibi, suyla ikiye tam yağlı süt)
30 gr bal
30 gr tereyağı
1/4 çay kaşığı tuz

VAY !!!!!!!!!! Bilim için teşekkürler !!! Muhtemelen bir yıldır ekmek yemem veya pişirmem. Ama şimdi.................

Sağlığınıza Svetochka!

TZ için çok, çok sayıda test seçeneği vardır. Ekşi krema ile karıştırırsanız hamur işlerimizi pişirebilirsiniz. Çok lezzetli çıkıyor.

Mm-m-m-m-m, haşhaşlı turta, ağrılı gözler için çok kolay bir manzara ... Yer imleri patlıyor, her şeyi pişir, sadece bugünün ekmeğini ye

Vay !!! Ne kadar lezzetli! Yer işareti koyduğunuz için teşekkürler

Bu ne güzellik! Yer imlerine götürdüm. Teşekkür! Kesinlikle böyle kabarık bir hamurdan bir şeyler pişirmeye çalışacağım!

[Qween]

Qween, çok teşekkür ederim)) Dünden beri tarifi bekliyorum)) yer imi ve dene! haşhaş tohumu ile - genellikle ölüm! HP olmadan teknolojiyi bir kombinasyonda veya işlemcide karıştırmak mümkün mü? yoksa henüz bir tane yok ((((ancak yakın gelecekte bir soba var))

[Qween]

Qweenne hamur! Düz büyü! : girl_claping: Beni daha çok neyin etkilediğini söyleyemem - ekmek veya rulo, çünkü her şey muhteşem ve çok havadar! Bu tam olarak bu Japon saçmalık fikir sınava bu kadar kolaylık sağlıyor mu? Ve söyle bana, lütfen - 65 dereceye getir ve sonra soğutmana gerek yok? Maya buharlaşmayacak mı? Yoksa bütün mesele bu mu?

Teşekkür!

ne güzellik ve lezzet!

Kızlar, umarım tarif sizin için yararlıdır.

HP olmadan teknolojiyi bir kombinasyonda veya işlemcide karıştırmak mümkün mü?

Bir mutfak robotunda yapılırsa, yağ hariç tüm malzemeleri mutfak robotunun kasesine koyar ve yoğurur, sonra yağ eklerim ve glüten iyice gelişene kadar yoğururum. Genel olarak hamuru ellerinizle gererek hazır olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir. İçini görebilmeniz ve yırtılmaması için bir kalınlığa kadar gerilmelidir. Ardından, parmağınızla hamur filminin ortasına bir delik açın ve delikten çıkan delik yuvarlak kalmalıdır. Hazır olup olmadığını kontrol etmek için hamur bu şekilde gerilir:

fikir sınava bu kadar kolaylık sağlıyor mu?

Evet, hamura bu kadar yumuşaklık ve ferahlık veren bu kavramdır.

65 dereceye getirdikten sonra soğutmaya gerek yok mu? Maya buharlaşmayacak mı? Yoksa bütün mesele bu mu?

Genelde TG bir bardak suda kaynatılır, bir film altında oda sıcaklığına soğutulur, buzdolabında saklanır ve 3 gün ihtiyaç duyulduğunda tüketilir. Ancak, çok fazla TZ pişirmiyorum, ancak bunu bir parti için yapıyorum. Bu nedenle, diğer malzemeleri hazırlarken TG soğur. Belki bu teknoloji ile ilgili değil, ancak sonuç, her şeyi mükemmel bir şekilde gözlemlediğim ve TJ'yi soğutduğumdakiyle tamamen aynı.

Kızlar, ikinci rulolarda sıvıyı göstermeyi unuttuğumu gördüm. Zaten çözüldü.

Ama anlamadım. Un, soğuk su alın ve sobanın üzerine koyun - kefir durumuna mı demlemek için mi?

Bu Japon Tang Zhong ile Ekmek Yapma Makinesi üzerinde deneyler yaptığımızı hatırladım (veya 65 derece demleme sıcaklığıdır)

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8364.0

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167934.0

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122023.0

Bu Japon Tang Zhong ile Ekmek Yapma Makinesi üzerinde deneyler yaptığımızı hatırladım (veya 65 derece demleme sıcaklığıdır)

Evet Alexandra, biz de hatırlıyoruz.

Bunu bir sonraki konuda tartıştılar ve kızlar benden yazarın konusuna su basmamak için konuyu ayrı bir konuya koymamı istediler.

Zaten Sonadorochki tarifine bir bağlantı verdim, ancak 2 başlangıç ​​kültürüne değil. Mayalar biraz farklı bir hikaye olduğundan ve hepsi yetiştirilmediğinden. Ve daha önce yayınladığım tarifime hiç bağlantı vermedim. Alçakgönüllülükten.

Ben anlamadım Un, soğuk su alın ve sobaya koyun - kefir durumuna mı demlemek mi?

Evet .

İşte video:



Sindirirseniz, çok yumuşak ve havadar olmayan normal bir hamur elde edersiniz.

Kısık ateşte pişirmek daha iyidir. Önce büyük bir tanede pişiriyorum ve un demlenmeye başlamadan önce ısıyı çok düşük bir seviyeye indiriyorum.

Quinck ve TJ tam da böyle bir oran mı? Aksi takdirde, şimdi Royal Easter kekinizi pişireceğim ve farklı oranda çay yaprakları ve soğuk değil kaynayan süt var. Bana ilginç geldi.

Anechka, TZ'de 1'den 5'e kadar un ve su oranı olmalı ve sert bir hamur değil, zayıf bir şekilde demlenmelidir. Ve keklerim tamamen farklı, daha güçlü bir demlemede.

TZ'de hamur daha yumuşak, yumuşak ve hatta ağırlıksız çıkıyor. Ve dik bir demlemede (Paskalya keklerinde olduğu gibi), hamur daha yoğun, ancak yumuşak ve sulu olacaktır (hamur hakkında söyleyebilsem).

Açık. Pastayı çoktan yoğurdum ve kesinlikle ekmeği daha sonra deneyeceğim.

Kızlar! Dün Tang Zong'da ekmek pişirmeye çalıştım - 1 tarif için işe yaramadı. Çatı çöktü, hamur iyi yükselmedi. Kabuk serttir. Kırıntının kendisi hafif, ağırlıksız, evet. Bu tür ekmeğin üzerine tereyağı yayılması bir problemdir, kırılır. Yanlış bir şey yaptım. Sonra tekrar deneyeceğim. 450 gramlık küçük bir somun yaptım. x \ n "Binaton" olarak.

[madames]

madames, bu ekmeğin hamuru çok yumuşak, belki de ekmek makineniz bu kıvamda bir miktar hamur çekmiyordur. Gramı 20-30 azaltmak için tarifte 195 gr su öneriyorum (eğer porsiyonu düşürdüyseniz orantılı olarak azaltın). Lütfen un eklemeyin!

Bu tarifi birçok tanıdıklara ve bu oranlarda verdim. Herkes harika ekmek yapar.
Sende yapabilirsin.

Böyle bir demlemede iki somun ekmek pişirdim: kepekli beyaz ve gri sofra ekmeği. Harika oldu. Tarif için teşekkürler

Yaşasın! Yaşasın! Harika olduğu için memnunum! İyi sağlık!

Qween! Konfor ve tavsiye için teşekkürler. Kesinlikle sizin tavsiyelerinizle pişirmeye çalışacağım, ama bugün değil. Bugün Reçel Günü ve risk almak ve bahar neşesi ruh halimi bozmak istemiyorum.

100 gr Tang Zhong (100 gr su + 20 gr un)
300 gr un
1 yumurta
80 gr soğuk süt (bu çöreklerde, fotoğrafta olduğu gibi, suyla ikiye tam yağlı süt)
30 gr bal
30 gr tereyağı
1/4 çay kaşığı tuz

Un yapmak için toplam miktardan veya ilk 100 gr alınız. ve sonra başka bir 300. Sadece 400gr?

400 gram değil, 320 gram olacak. Test için TZ + 300 için 20 g.

Oo elbette. Zaten yoğuruluyor, ancak bir tür sıvı, alt kısım boyunca bulaşıyor. Un bırakın veya bir kaşıkla un ekleyin mi?

Panas'ımda, her zaman ilk başta sıvı gibi görünüyor ve sonra ustaca, her şeyi özenle alıyor. Ira, bu hamur iyice yoğrulmalı, o zaman sulu olmayacak.

Tamam, inanacağım. Boom bekle, ekmeğe değil, çöreklere, muhtemelen cheesecake'lere bile koydum. Daha karar vermedim.

Qween, yardım et. Hala una ihtiyaç olduğunu düşünüyorum. Parti bitimine kadar 50 dk. ama yine de kolobok yok.

Irochka, üzgünüm, gitmek zorunda kaldım. Panasınız yoksa birkaç yemek kaşığı un ekleyin.

HP Elenberg'im var. 2 yemek kaşığı un eklendi. "Hamuru" yoğurmak artık tamamen gereksiz olduğunu düşünüyorum, neredeyse ilk seferinde geçti. Yoksa gerekli mi?

Ira, hamur yırtılmayacak, gerilecek şekilde yoğrulmalıdır. Daha sonra bitkisel yağda kesin.

HP Elenberg'im var

Farklı ekmek üreticileri nelerdir! Kenwood'um önce hamuru spatulaya topluyor ve sonra hamur kovanın her tarafına yayılmaya başlıyor ama Panas'ta her şey tamamen farklı, çok soğuk yoğuruyor, bulaşmıyor.

Qween, gönderiyorum ve gösteriyorum. Hamur gerçekten çok yumuşak. Tavsiyene göre saat gibi çalıştı. Ördek bir pastanın içine gerilemedi - hamur küçülüyordu. Buna alışmalıyız, belki daha fazla işkence veya .... Nedenini bilmiyorum. İşte delikli bir hamur



Ve bunların simit olduğu ortaya çıktı


Daha sonra fırından bir fotoğraf göndereceğim ve tadı anlatacağım.

Ira, çok açıklayıcı fotoğraflar. Hamur, prensip olarak iyi çıktı (sadece neredeyse aynı film kalınlığı ve küçük gözyaşları, ancak bu yalnızca deneyimli bir bakışta fark edilir) ve ürünler iyi çıkmalıdır.

Mayalı hamuru kesinlikle her zaman biraz yağla kestim. Hamurun fazla un almaması için un serpmem. Hamurun küçülmemesi için önce parçalara ayırıp, kıvırıp 10 dakika bekletmeniz gerekir, daha sonra glüten ipliklerinden gelen gerginlik düşecek ve hamur küçülmeyecektir. Turtaları bile açmıyorum, ama elimi uzatıyorum ve hepsi bu.

[Qween]

Qweenve böylesine muhteşem bir renk şeması için çörekler nasıl yağlanır? Ve hangi noktada?

[Anastasia]

Anastasiabirkaç seçenek var, ancak iki ana seçenek var:

1. Fırına koymadan önce yumurta ile dikkatlice (aralıksız) yağlayın. Ürünü fırından çıkarır çıkarmaz, çok ama çok konsantre tatlı su ile yağlarım. Yaklaşık 1 ölçü şeker 1.5-2 ölçü su.

2. Yumurta ile yağlamam. Ve bitmiş ürünü (fırından hemen kalıp içinde) çok cömertçe tatlı bir çözelti ile yağlarım (hacimce parçalar): 1 ölçü tereyağı, 2 ölçü süt, 2 ölçü şeker, her şeyi mikrodalgada hafifçe ısıtarak tereyağı, sonra şeker eriyene kadar karıştırın ...
~ 1700 gr undan yapılan ürünleri yağlamak için 60 gr süt, 50 gr şeker ve 30 gr tereyağı yeterlidir.
Tüm ürünler pişirilirken, tereyağı ince bir kabukla kavrar, ancak sonraki ürünleri yağladığımda, yağın kendisi sıcak fırçadan çözülür.

Bitmiş ürünleri çok tatlı suyla yağladığım oluyor.

Anastasia, birkaç seçenek var, ancak iki ana seçenek var:

Teşekkür ederim! Kaydedildi!

[Anastasia]

Sağlığına,Anastasia !

[Anya]

Anya, Hiçbir kelime (sadece salya akıyor)! Yer imlerine götürdüm. Her şeyi denemek için vaktim yok. Hiç şüphem yok ki hamur lezzetli ve ondan yapılan çörekler havadar ve hoş kokulu.
Teşekkür!

Zhenya, teşekkür ederim! Evet, çörekler harika. Umarım tarif işe yarar!

Elbette kullanışlı olacak. Çörekler benim zayıflığım.

[Qween]

Qween, tarif için teşekkürler! Bugün bu hamurla çörekler yaptım ve harika oldular! Bir dahaki sefere fotoğraf çekeceğime söz veriyorum, bugün yapamadım, beni affet! Ama çok lezzetli - bu kesin! Ve havadar!

Ve işte bu hamurdan yapılan ekmek.


Bu arada, orijinal tarife göre un doğru. Ne çıkarma ne de toplama. Hamuru gerçekten beğendim. Teşekkürler Qween!

Çörekler benim zayıflığım.

Herkes çöreklerle şımartmayı sever.

Qween, tarif için teşekkürler!

Sağlığına! Bir fotoğrafı reddetmeyeceğim.

Bu arada, orijinal tarife göre un doğru. Ne çıkarma ne de toplama.Hamuru gerçekten beğendim. Teşekkürler Qween!

Sağlığına! Çok kirli, iştah açıcı ekmek çıktı.

Ira, dünün hamur işleri ne olacak? Olmuş?

Ben de övünmek istiyorum. Hamur çıktı - şarkı ve korkmama rağmen, Muliana'm tamamen onunla başa çıktı, tek bir gram un eklemedi. Turta gibi çok ince bir şekilde açtı - bir nefes gibi çıktı. Yarın deneyeceğiz.

Ira, dünün hamur işleri ne olacak? Olmuş?

Duc, bir şekilde anında uçup gitti. ))) Lezzetli oldukları ortaya çıktı! Genelde bu hamura aşık oldum. Ertesi gün ekmek yaptım. Kafamda - DAHA! HALA !!
Py. sy. Çocukken arkadaşım ve ben tamamen aynı tarife göre hamur yaptık.)))))