Tavuk sosisi Kremalı (Tescoma jambon)

Tavuk sosisi Kremalı (Tescoma jambon)

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Malzemeler
Tavuk (göğüs ve bacaklardan fileto 50:50)	1100 gr.
Krema (herhangi bir yağ içeriği)	200 ml
Yumurta akı	2 adet
Tatlı kırmızı biber (toz)	2 çay kaşığı
Kırmızı acı biber	0.5 çay kaşığı
Karabiber	0.5 çay kaşığı
Sarımsak tozu / frenk soğanı	1 çay kaşığı / 2-3 adet
Zira (kimyon) tohumu ezmesi / Ben yerim var	0,5 çay kaşığı / 0,5 çay kaşığı
Nitrit tuzu + sofra tuzu	11 gr. + 7-9 gr.

Pişirme metodu

• Tavuk eti (deri ile birleştirilebilir) manuel veya elektrikli bir kıyma makinesinden geçirilir.
• Dondurucuda kremayı 30-60 dakika soğutun.
• Tuzu ve tüm baharatları hazırlayın / ölçün. Tarif, bir havanda toz haline getirilmesi gereken kimyon tohumu kullanır. Sadece öğütülmüş kimyon aldım. Son zamanlarda nitrit tuzu 10 gram alıyorum. 1 kg kıyma için. Gerisi sıradan sofra tuzu. Toplam tuz miktarı açısından - beğenmezseniz, bizim yaptığımız gibi çok tuzludur, 18 gram yeterlidir. Daha tuzu seviyorsanız 20 gr alın. Bu nedenle, tam sayıyı belirtmiyorum, ancak bir başlangıç ​​yazıyorum.
• Proteini yumuşak zirvelere kadar çırpın.
• Ve proteinler yerleşene kadar baharatlarla birlikte kıymaya ekleyin.
• Kıymayı iyice karıştırın (bunu hamur kancaları kullanarak bir karıştırıcıyla yapıyorum), kıyma tamamen nemli olana ve beyaz ipler oluşana kadar porsiyonlar halinde dondurma ekleyin. Bu genellikle 10 dakikadan fazla sürmez.
• Kabuğu kıyma * ile doldurun. Ama Tescoma jambon makinesini ("gözbebeklerine") yükledim, kıyma üzerine bir daire parşömen kağıdı koydum ve baskı diski olmadan kapağı sıktım **.
• 
• Jambonu olgunlaşması için 12-24 saat buzdolabında bırakın.
• Isıl işlemden önce, yüklü bir jambon oda sıcaklığına ısıtılmalıdır (2 saat yeterlidir). Sosisin içindeki sıcaklığı kontrol etmek için bir termometre ve gerekirse pişirme (pişirme) sıcaklığını ölçmek için bir termometre kuruyoruz.
• Sonra onu soğuk (elektrikli) bir fırına koyup pişiriyorum:
• 50 * С'da 1 saat,
• 75 * С'da 2 saat,
• 85 ° C'de 3 saat, vb. Ekmek içindeki sıcaklık 68 ° C'ye ulaşana kadar.
• Aynı sıcaklık rejimini gözlemleyerek suda kaynatın.
• Bir jambon makinesinde bitmiş sosisleri oda sıcaklığına soğutun ve en az 6-8 saat buzdolabına koyun.
• Dilimlenmiş Kremalı Sosisleri meze veya atıştırmalık olarak servis edin.
• 
• Afiyet olsun!

Not

"Ev yapımı sosisler" kitabından tarif.
* Kabuk haline getirilen kıymayı 10 cm uzunluğunda sosis haline getirin ve 85 ° C'yi geçmeyen sıcaklıkta 30-40 dakika pişirin, soğutun ve birkaç saat buzdolabında bekletin. Servis yapmadan önce açık kahverengi olana kadar kızartıp sıcak servis edebilirsiniz.
** Tescoma jambon makinesine 1 kg'dan fazla kıyma nasıl yerleştirilir

[Ksenia]

Çok iştah açıcı Ksenia!

[Irina]

Irina, Teşekkür ederim!

Yer imi

İyi günler! Jambon sipariş ettim, bugünlerde getirmeleri gerekiyor. Lütfen bana nitrit tuzunu nereden alacağımı ve jambonda ne için olduğunu söyle. Teşekkür ederim.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, otpad, tüm monitör vzhe yaladı!
Lezzetli yemekler için teşekkür ederim, deneyeceğim, nitrit olmadan güncel!

[Galya]

Galya, Beğenmenizi ümit ederim.

Ksyusha, Teşekkür ederim. Kendine yardım et.

Elvira, şimdi LAN'da yazacağım.

Ve her şey için ne zaman vaktin var?

Ksyusha, fırını doğru anladım mı? Ama sonuçta, jambon üreticisi plastik ...

[Lena]

Lenave neden zaman var? Cihazlar denizdir, her şeyi sarar, keser, karıştırır, pişirir.

Bu arada, beni PM'e bırak, neden herkes Taper'dan bu kadar yazılıyor? Cho zamanın gerisinde. Belki benim de ihtiyacım var.

Svetlana, her şey fırında doğru. Pasaporta göre, bir jambon üreticisi 100 * C'ye kadar ısıtılabiliyor ve ben onu… kadar ısıtıyorum. Yukarıdaki tarifi okuyoruz.

Vayy!!!! ve pasaportuma bakmadım bile, (((((bir yıldan fazla süredir kullanmama rağmen, her şeyi pişirip pişiriyorum, iyi, teşekkür ederim, Ksyu) !!! !

[Ksenia]

Ksenia, harika sosis.

[Svetlana]

Svetlana, olur . Bu nedenle, pişirmekten korkmayın.

Angela, Teşekkür ederim .
Bir sosis şırıngası bekliyorum, umarım yakında gelir ve çocuğun büyümesini bekler. Sosisleri zaten kasada istiyorum.

[Ksenia]

Ksenia, sosis içine koymanız gereken termometre yoksa, yönlendirin, 85'te ne kadar pişirilir?

[Elena]

Elena85 dereceye geçtikten sonra sosis içerisinde istenilen dereceye ulaşmak genellikle 2,5 - 3 saat sürer. Neye bağlı olduğunu bilmiyorum, henüz çözemedim, daha önce değil. Bu nedenle, bir termometre almak daha iyidir.

sosis koymanız gereken bir termometre yoksa, o zaman yönlendirin, 85'te ne kadar pişirilir?

Her santimetre çap için 10-15 dakika. Yine de bir termometre en iyi kılavuzdur.

Harika tarif için teşekkürler!

[Olga]

Olga, uğradığınız için teşekkürler. Umarım birisi tarifi faydalı ve zevkli bulacaktır.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, ne kadar iyi birisin! Parlak kafa! Teskomovskaya jambonundaki birçok kalbasovariller'e, onu "kulaklara" doldurma konusundaki tavsiyelerinizle yardım ettiniz. Ve en önemlisi, artık sıcaklık probunu kapaktaki deliğe yerleştirebilir, 68 * 'e ayarlayabilirsiniz ve tavanın üzerinde 3,5 saat veya daha fazla durmanız gerekmez (benim durumum). ve tahmin "pişmiş" veya "zaman ekle". İyi tavsiyeniz için ÇOK TEŞEKKÜRLER !!!

[sevgili]

sevgiliNazik sözler için teşekkürler.

sıcaklık probunu kapaktaki deliğe koyabilirsiniz

İlk başta, birçokları gibi, bir termometre ile dolaşıyordum, drenaj için deliğe yerleştirmeye çalışıyordum, kapatırken gerekli delikleri doğru şekilde hizalamak gerekiyordu. Ve şimdi bununla ilgili bir sorun yok.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, oh ne sosis! Bunu bir kabukta yapmak istiyorum, ellerim hala uzanmıyor.

Oh, tarifi beğendim! Zaten denedim, bu kadar kıyılmış eti bataklığa dökemedim, benim için çok sıvı çıktı, bir torba süt içinde pişirdim Çok lezzetli çıktı!

Bu yüzden Tescom'a gidip bir jambon aldım. Şimdi onu ve nitrit tuzunu bekliyorum.

[Masha]

Masha, Teşekkür ederim. Ayrıca bir kabukta sosis istiyorum ama zaman buna henüz izin vermiyor. Bu yüzden jambon yapıcıda yapıyorum. Ancak bu çap zaten oldukça bıkmış durumda, çünkü küçük bir ev yapımı Ukraynalı sosis kaynağı olduğundan, bazen bir yüzük çıkarıyorum.

KaterinaCho, düz sıvı mı? Kıyma, evet, yumuşak, ama düz dökmek - durum böyle değildi. Daha sonra bir protein ve biraz daha az krema eklenebilir. Dondurmadan elde edilen ham maddelerden yapılmışsa tavuk kıyma sıvılaştırılır. Görünüşe göre, doktor sosisi gibi neredeyse bir emülsiyon çıktı. Ve umarım, olaya rağmen sosisin tadını beğenmişimdir.

[Ksenia]

Ksenia, Teskom'da jambon yapmayı severim, ancak onu bir kabukta yapmak istememe rağmen, ama o kadar büyük bir tane yok))

çok büyük

Baloncuklardaki maden hoşuna gitti, genellikle kare kesitli türden değil.

[Ksenia]

Kseniave baloncuklar doğal mı?

[Maria]

Maria, evet, bu domuz eti idrar kabarcıklar.

[Ksenia]

Ksenia, ahhh, dinle, ne kadar ilginç !!

[Masha]

Masha, satın aldığınızdan emin olun kabarcıklar satın almak için bir fırsat olacak. Onları doldurur ve baskı altında olgunlaştırırsınız. Ve dilimlemede kare veya dikdörtgen havalı görünür.

[Ksenia]

Ksenia, Teşekkür ederim!! Bu baloncukları görmeye gidelim !! Ben de jambonu seviyorum !!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Kseniasize bir rapor ile geldi. Çok lezzetli sosis ortaya çıktı, ama Tescoma'yı kullanmanın "yeni" yöntemini sevdiğim için, bu çok, çok açık. Gözlerine bir jambon yapıcı doldurdum
.
Ve bu zaten bitmiş haldedir

Fırında yaptım, gerçekten beğendim, çok daha az su (meyve suyu) olduğunu fark ettim, sadece pişirme süresi Shtebe'de pişirdiğimden daha uzun sürdü. İçtenlikle teşekkür ederim, bu sosis favorim için kaydoldu!

Bir inceleme yazıyorum ve sincap eklemeyi unuttuğumu görüyorum. Ama sosisimin elastik olduğu, iyi sıkıştırıldığı ortaya çıktı. Yoksa içlerinde başka bir amaç mı var?

[Svetlana]

Svetlana, vay canına, bahşiş ve fotoğraf için teşekkürler, sadece bir rahatlamaydı.
Svetlana, evet, fırında biraz daha uzun sürüyor, ama örneğin, fırında sıcaklığı korumak benim için daha kolay. Fırında benim için tek kelimeyle daha uygun. Ama suda da pişirebilirsiniz.
Yumurta? Kıyma iyice yoğrulursa, bu yumurtalarla onlarla incir.

Kızım için bu sosis, yerel üretim tavuk sosisine benziyor. O bir doktor gibi, sadece tavuk.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, çok güzel bir sosis, bu da lezzetli olduğu anlamına geliyor. Ben yer imlerine götürürken.

[Sveta]

Sveta, Teşekkür ederim . Lezzetli. Kendinizi övemezsiniz….

HAKKINDA! Ksyusha! UmnotAAAA! Bir tencereye soktum, ancak fırına uygun sıcaklıkta girebileceğiniz ortaya çıktı!

[Irina]

Irina, evet, sorunsuz bir elektrikli fırına ...

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, bugün işçilerin isteği üzerine beyaz kenarlı bir sosis daha yaptı. Sosisleri keserken ellerim ona çekildi, tıpkı korku filmlerinde olduğu gibi kötü ruhlar ellerini kurbana çekiyor.
🔗

[Sveta]

Sveta, harika sosis. Tarife güvendiğiniz için teşekkür ederim, çok memnunum.
Ayrıca kremalı sosis olgunlaşması üzerine başka bir fantezim var.

[Ksenia]

Ksenia, Ksyusha, tavuk proteini ne verir? Bu yüzden onsuz yapmaya çalışmayı düşünüyorum ... Proteinlerle çok fazla uğraşmak istemiyorum ...

[Şakacı]

Şakacı, Oksana, tembel olma, sincaplarla yap. İkinci kez yaptığınızda, proteinsiz yapın ve karşılaştırın. Bir şey için ve bizimle paylaşın. Ve sarılardan dopleta'dan havyar yapın.

[Oksana]

Oksanaprotein kıyılmış eti bağlar. Ve aynı zamanda bir tür ferahlık ya da başka bir şey veriyor. Protein olmadan kıyma daha yoğun ve sert olacaktır. Proteinler bir doktora veya çay sosisine eklenmelidir. Eklemeye çalıştım, sosis, haşlanmış sosisin normal yumuşaklığı olmadan yoğun ve sert çıkıyor. Kısacası kafanızı daha da karıştırdı.
En iyisi onu proteinli veya proteinsiz denemek ve sonra en iyisinin ne olduğuna kendiniz karar vermek.

Ksyusha sosisi süper, kremayı sütle değiştirdim (diyet)

[Irina]

Irinadenediğiniz için teşekkürler. Mükemmel bir somun çıktı.
Ve onu hangi kabukta pişirdiniz? Protein mi yoksa poliamid mi?

[Sis]

Sis, Ira, ben ve benimki bu sosisten çok memnunuz. Telaşlı bir torun bile onu zevkle yer.
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, tarif için tekrar teşekkürler.

Ve onu hangi kabukta pişirdiniz? Protein mi yoksa poliamid mi?

protein

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, bu sosisleri yine yaptım. Bu tariften çok memnunum. Ve benimki onun gibi yutmak yemek! 🔗

[Sveta]

Svetave sağlık için yemelerine izin verin. Tarife aşık olduğum için çok mutluyum. Benimkiler de onu seviyor. Ama bugün bir tavuk da pişiriyorum.

Bugün bir tavuk da pişiriyorum.

Bu arkadaş nasıl Bize gösterir misin?
Ksyusha, benim sosis ve ekmek yıldızım oldun.

Evet, Teskome talimatlarından kekikle yapmaya karar verdim. Ve şov? Burada hangi konunun daha iyi olduğunu düşünüyorum. Yarına kadar karar vermeyi umuyorum.

[Ksenia]

Ksenia, tarif için çok teşekkürler. Dün ilk kez insan yapımı bir sosis yapmaya karar verdim, ancak satın alınan Tescoma bir aydan fazla süredir yalan söylüyor. Bir haftadır tariflerinizi inceliyorum. Umarım hiçbir şeyi kaçırmamışımdır, bugün fırında pişireceğim.

Sosisin içindeki sıcaklığı kontrol etmek için bir termometre ve gerekirse pişirme (pişirme) sıcaklığını ölçmek için bir termometre kuruyoruz.

Bu an benim için tam olarak net değil. Termometreyi, ete özel jambon makinesi veya başka biriyle birlikte gelen sosisin içine mi kuruyoruz? Yerli bir termometre ise - fırında ona hiçbir şey olmayacak mı? Berbat etmekten korkuyorum.